植物油包括哪些型別,食用油的種類有哪些?

2021-07-12 10:51:22 字數 6277 閱讀 1853

1樓:忻燁華

大豆油、菜籽油、棕櫚油、花生油和葵花籽油。

1、大豆油。

主要以人體必需脂肪酸亞油酸為主(50—60%),而且α-亞麻酸含量是5—9%,是目前推崇食用的“明星脂肪酸”,除了亞麻籽油和紫蘇籽油這些以α-亞麻酸為主的植物油,大豆油也算是α-亞麻酸的不錯**。

2、菜籽油。

是我國的傳統植物油,色澤金黃或棕黃,具有特殊的辛辣刺激風味,產量和**量僅次於大豆油,位列老二。

3、棕櫚油。

是全球產量和消費量最大的植物油。在中國,消費量也僅次於大豆油和菜籽油。就憑著氧化穩定性高,尤其耐煎炸這一特性,常常被用來代替動物油,沒有膽固醇的煩惱。

4、花生油。

含不飽和脂肪酸80%以上(其中油酸41.2,%,亞油酸37.6%)。花生油脂肪酸配比較合理,其中的油酸含量僅次於橄欖油和茶籽油,比大豆油、葵籽油高,缺點是缺乏α-亞麻酸。

5、葵花籽油。

脂肪酸營養和大豆油類似,飽和脂肪酸含量極少,以亞油酸為主,只是缺乏α-亞麻酸。在葵花籽油中,生育酚含量約為600—700ppm,且95%以上為具有生物活性的α-生育酚。

2樓:

分為可使用,可燃燒的使用,但是現在有比植物油更好的燃料,成本比甲醇更低,做廚房燒火使用,植物油成本高!

3樓:

植物油,生物柴油都屬於。主要成分脂肪酸甲酯,成本高,原材料不好買。

新型水性燃料已經克服了這些困難,正逐步投入市場。

4樓:小1五五

植物油分為草本植物油、本木植物油。

草本植物油:火麻油、大豆油、玉米油、花生油、菜籽油、芝麻油、葵花籽油、棉籽油、小麻油、胡麻油等;

木本植物油:油茶籽油(山茶油)、牡丹籽油、棕櫚油、核桃油、椰子油、橄欖油等。

選擇植物油以亦t火麻油、花生油為佳,火麻油含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸,還有卵磷脂、亞麻酸、鐵礦物等人體必需的微量元素,長期是由有利於潤腸胃、滋陰補虛、助消化、明目保肝、祛病益壽之功效,且對老人便祕、高血壓和高膽固醇等疾病有特殊的療效。

5樓:做

網上所謂的植物油生物柴油就是脂肪酸甲酯,產品確實不屬於危化品,但是自身缺點也不少,如貨源稀缺,凝固點低,成本較高等原因,在現目前的燃料行業想要生存存活下去根本不可能,另外的什麼調和植物油就不要拿出來說了,做商用這塊不單單是合法啊,環保也得過啊,不然為什麼國家明令禁止柴油不允許進入廚房?包括甲醇都是作為清潔能源在行業生存多年,這一點做甲醇的朋友再清楚不過了。

現目前無醇水性燃料是屬於無醇類產品,首先是產品本身不屬於危化品,其次就是產品相對於市面上的傳統燃料如醇基燃料,液化氣能夠對於餐館老闆達到節省燃料費用的目的,產品自身能夠更好地進入現目前的燃料行業。現目前無醇水性燃料的成本投在2.2左右一公斤,產品單價和售價比醇基燃料高,但是耐燒性是市面上80、85醇度的兩倍及其以上,相對於市面上地液化氣主要從單價上**低對於餐館老闆達到一定的節省燃料費用。

6樓:匿名使用者

植物油成本太貴了,要5000,可以做水性燃料,成本2200一噸,比甲醇耐燒三倍,不屬於危化品,我們自己做所以比較瞭解

7樓:

現在新一代的無醇燃料比之前的無醇成本更低,比甲醇精甲醇的成本更低的。並且總的用下來也是更節約的,閃點是大於93,明火是直接點不燃的。安全是很好的,耐燒的話也是比甲醇耐燒至少兩倍。

可以做為廚房鍋爐燃料使用。節約安全,環保

食用油的種類有哪些?

8樓:說生活出品

食用油五花八門,這幾點一定要看清楚

9樓:有點意思si兒

一、花生油

1、花生油淡黃透明,色澤清亮,氣味芬芳,滋味可口,是一種比較容易消化的食用油。花生油含不飽和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%,亞油酸37.

6%)。另外還含有軟脂酸,硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。

2、花生油的脂肪酸構成是比較好的,易於人體消化吸收。據國外資料介紹,使用花生油,可使人體內膽固醇分解為膽汁酸並排出體外,從而降低血漿中膽固醇的含量。

3、另外上,花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素e、膽鹼等對人體有益的物質。經常食用花生油,可以防止**皺裂老化,保護血管壁,防止血栓形成,有助於預防動脈硬化和冠心病。花生油中的膽鹼,還可改善人腦的記憶力,延緩腦功能衰退。

二、大豆油

1、大豆油的色澤較深,有特殊的豆腥味;熱穩定性較差,加熱時會產生較多的泡沫。大豆油含有較多的亞麻油酸,較易氧化變質併產生“豆臭味”。從食用品質看,大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。

2、從營養價值看,大豆油中含棕櫚酸7-10%,硬脂酸2-5%,花生酸1-3%,油酸22-30%,亞油酸50-60,亞麻油酸5-9%。

3、大豆油的脂肪酸構成較好,它含有豐富的亞油酸,有顯著的降低血清膽固醇含量,預防心血管疾病的功效,大豆中還含有多量的維生素e、維生素d以及豐富的卵磷脂,對人體健康均非常有益。另外,大豆油的人體消化吸收率高達98%,所以大豆油也是一種營養價值很高的優良食用油。

三、菜籽油

1、菜籽油就是我們俗稱的菜油,又叫香菜油,是以十字花科植物蕓薹(即油菜)的種子榨制所得的透明或半透明狀的液體。菜籽油一般呈深黃色或棕色。菜籽油中含花生酸0.

4-1.0%,油酸14-19%,亞油酸12-24%,芥酸31-55%,亞麻酸1-10%。

2、從營養價值方面看,人體對菜籽油消化吸收率可高達99%,並且有利膽功能。在肝臟處於病理狀態下,菜籽同也能被人體正常代謝。而且,菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含,所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用。

3、不過菜籽油中缺少亞油酸等人體必須脂肪酸,且其中脂肪酸構成不平衡,所以營養價值比一般植物油低,如能在食用時與富含有亞油酸的優良食用油配合食用,其營養價值將得到提高。

四、芝麻油

1、芝麻油有普通芝麻油和小磨香油,它們都是以芝麻油為原料所製取的油品。從芝麻中提取出的油脂,無論是芝麻油還是小磨香油,其脂肪酸大體含油酸 35.0-49.

4%,亞油酸37.7-48.4%,花生酸0.

4-1.2%。

2、芝麻油的消化吸收率達98%。芝麻油中不含對人體有害的成分,而含有特別豐富的維生素e和比較豐富的亞油酸。

3、經常食用芝麻油可調節毛細血管的滲透作用,加強人體組織對氧的吸收能力,改善血液迴圈,促進性腺發育,延緩衰老保持春青。所以芝麻油是食用品質好,營養價值高的優良食用油。

五、調和油

1、最適合日常炒菜。調和油也是一類油脂的總稱,它們是用幾種高階烹調油經過搭配調合而成的,其中以大豆油和菜籽油為主,加入少量花生油以增加香氣的調和油比較常見,也有以葵花油和棉籽油為主的調和油。

2、調和油的營養價值依原料不同而有所差別,但都富含不飽和脂肪酸和維生素e。調和油具有良好的風味和穩定性,**合理,最適合日常炒菜使用。

10樓:終剛強兮

1、大豆油:

大豆油中富含卵磷脂和不飽和脂肪酸,易於消化吸收。

2、高鋅花生油:

花生屬於高蛋白作物,富含脂肪、卵磷脂、維生素a、b、e、k以及鋅、鈣、磷、鐵等元素,營養豐富。

3、橄欖油:

橄欖油含有豐富的不飽和脂肪酸、礦物質和維生素。

4、核桃油

核桃被列為世界四大幹果之一,具有“大力士食品”以及“營養豐富的堅果”之美稱。核桃油不但營養價值豐富,且具有卓著的健腦效果及保健功能。

5、茶油:

茶油中單不飽和脂肪酸(油酸)含量高達79%,僅次於橄欖油。對中老年朋友而言也是值得推薦的食用油。

6、豆油:

豆油的單不飽和脂肪酸相對較低,約為20%左右。

7、菜籽油:

人體對菜籽油的消化吸收率較高,歐米伽3含量較高,但部分菜籽油中含有相對較高的芥酸,影響其營養價值。

8、火麻油

巴馬植物中最有名的就是火麻,火麻似小米樣,巴馬老人最愛喝火麻湯,經實踐證明火麻是非常有效的抗衰老和抗輻射植物,含有豐富的植物蛋白、卵磷脂、及延緩衰老的維生素e、硒、鋅、錳、鍺、鈣、鐵等人體必需的微量元素。

11樓:匿名使用者

大致有以下幾類:

色拉油:可以生吃。

花生油:熱穩定性

比色拉油還要好。

茶油:預防心血管疾病。

玉米油:又稱粟米油,降低膽固醇。

黃油:老人最好別吃。

調和油:最適合日常炒菜。

花籽油:不宜用於煎炸。

橄欖油:涼拌增加獨特風味。

紅花油:適合燉煮。

山茶油:清熱解毒的效果強。

火麻油:配蜂蜜可以潤腸通便、清熱解毒、**重度便祕,對幽門螺旋桿菌有一定的抑制作用,可達到潤腸通便去口臭的作用。

棕櫚油:主要含有棕櫚酸(c16)和油酸(c18)兩種最普通的脂肪酸,棕櫚油的飽和程度約為50%

芥花籽油:ω-6和ω-3的含量比例接近4:1,ω-3脂肪酸這是一種對心臟具有保護作用的重要脂肪,它可抑制你的食慾,防止脂肪在你的體內堆積。

它不含反式脂肪和膽固醇,同時富含維生素e和維生素k,是最適合中國人體質的健康食用油。

葵花籽油:有助於降低膽固醇、高血壓、高脂和有助於防治心腦血管疾病、糖尿病等“富貴症”。

大豆油:預防腫瘤,降低血脂及膽固醇:大豆油含有豐富的磷脂,維生寨e等,有預防腫瘤、降低血脂和降低血膽固醇的作用。

芝麻油:中老年人久用香油,有利於食物的消化吸收。

亞麻籽油:對嬰幼兒的智力發育、青少年提高記憶力、中老年健腦以及預防老年痴呆有良好的作用。

葡萄籽油:具有再生和再建功效,對**有很強的保溼作用。

核桃油:有預防心腦血管疾病的作用:核桃油能防止動脈硬化及動脈硬化併發症、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血發生。

牡丹籽油:可改善乾燥、開叉性質、使秀髮柔順亮澤.

擴充套件資料

食用油也稱為“食油”,是指在製作食品過程中使用的,動物或者植物油脂。常溫下為液態。

由於原料**、加工工藝以及品質等原因,常見的食用油多為植物油脂。

包括粟米油、菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油(胡麻油)、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。

12樓:煥煥

食用油可以分為食用植物油、食用動物油和調和油。

常用的有植物油有花生油、豆油、芝麻油、菜籽油、棉籽油等,另外還有葵花子油、玉米胚芽油等新品種。

常用的動物油有豬油、牛油等。

調和油是由兩種或兩種以上的食用油經科學調配而成的高階食用油。市場上常見的調和油,一種是根據營養要求,將飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸按一定比例調配而成的。

這種調和油大多采用菜籽油、大豆油、芝麻油、玉米胚芽油、紅花籽油、亞麻籽油等植物油調配。

擴充套件資料

食用油也稱為“食油”,是指在製作食品過程中使用的,動物或者植物油脂。常溫下為液態。 由於原料**、加工工藝以及品質等原因,常見的食用油多為植物油脂;

包括粟米油、菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油(胡麻油)、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。

標準解讀

我國已實行新的棉籽油、葵花籽油、油茶籽油、玉米油、米糠油大豆油、花生油等食用植物油國家標準,對不符合新標準規定的用油,將逐步禁止銷售。

標籤看看食用油標籤,可以稱得上五花八門,什麼“色拉油”、“烹調油”、“一級油”、“調和油”,有的前面還加上“純正”、“高階”、“精品”、“濃香”等等,究竟哪種好哪種次?

消費者很難分辨出來,只能根據**、品牌、香味、口感等選擇自己中意的產品。此次制定的新標準,可以讓消費者從標籤上就一目瞭然地瞭解到產品的品質。

新標準規定,食用植物油統一採用以單一的原料名稱對產品命名的方式,禁止將與用途、工藝等有關的詞語用在產品名稱中。也就是說,產品只能根據原料稱為大豆油、花生油、玉米油,不能再加上“烹調”、“壓榨”等類似的字眼來命名。

同時,食用油將按質量由高到低,分為一級、二級、**、四級4個等級,分別相當於原來的色拉油、高階烹調油、一級油、二級油。這就是說,消費者只需看看產品標定的等級高低,就知道食用油的***壞了。

食油作用

油在烹調中有以下幾種作用:

1、油的傳熱作用

使菜餚呈現出鮮嫩或酥脆的特點。在烹調過程中,用油脂作為傳熱媒介的應用很廣,由於油脂的沸點高,加熱後能加快烹調速度,縮短食物的烹調時間,使原料保持鮮嫩。適當地掌握加熱時間和油的溫度,還能使菜餚酥鬆香脆,因此常用於油炸菜點。

2、改善菜餚色澤

油脂可以使菜餚呈現出各種不同的色澤。例如在製作掛糊上漿菜時,由於油溫不同,可使炸制或煎製出的菜餚呈現出潔白、金黃、深紅等不同顏色。

油可以高於水或蒸汽1倍的溫度,迅速驅散原料表面及內部的水分,油分子滲透到原料的內部,使菜點散發出誘人的芳香氣味,從而改善了菜餚的風味。香油內鏈(麻油)更具有特殊的香味,對改善菜餚的風味,提高菜點質量有很大的作用。

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