1樓：猴86447倮妨
瓊脂：是由海藻類的石花菜所提煉製成，有條狀及粉狀，需在熱水中加熱溶解後使用，做出歷鄭的成品口感較脆硬且不透明，放置室溫下不會溶化，常用在一些中式凍類甜點中。可可粉：
去除巧克力中的油脂肢或頌研磨製成的粉狀，可混合在團稿餅乾、蛋糕或撒在西點蛋糕表面增加風味及裝飾。綠茶粉：是採用幼嫩茶葉經脫水乾燥後，在低溫狀態下將茶葉瞬間粉碎成200目以上的純天然茶葉超微細粉，常用在蛋糕、麵包、餅乾或冰淇淋中以增加產品的風味。
香草精，純天然新增劑。
2樓：知哥11089品倘
乾燥酵母粉：是使麵包等點心發酵的酵母。酵母與糖作用後，產生二氧化碳與酒精，當烘焙受熱後，酒精被蒸發，而二氧化碳會擴張，即產生膨大效果，應放在不透光的容器中，冷藏儲存。
泡打粉（發粉）：作用是使產品膨大，可改善產品組織顆粒及每乙個孫頃氣室的組織，使蛋糕組織有彈性，麵糊的蛋白質增加韌性，防止氣室互相粘黏，蛋糕組織更加細密。小蘇打粉：
呈細白粉末狀，遇水和熱或與其他酸性中和，可放出二氧化碳，一般用於酸性較重的蛋糕及小西餅中，尤其在巧克力點心中使用，可酸鹼中和，使產品顏色較深。塔塔粉：酸性鹽，用來降低蛋白鹼性和煮化糖漿的作用，在打發蛋白時新增，可增強蛋白的韌性，使打好的蛋白更加穩定。
乳化劑（蛋糕則褲陸乳化劑）：可幫助油、水在攪拌過程中更好的融合、乳化，不會油水分離，可使麵糊比重降低，蛋糕品質得到改善。麵包改良劑：
用在麵包配方中可改善麵包的操作性、體積、組織及柔軟性，延緩麵包老化變硬，延長儲存期限。魚膠粉（吉利丁粉）：是動物膠，由動物的骨骼中提煉出來的蛋白質膠質，常用於冷凍西點、慕斯蛋糕類的膠凍之用，需用4-5倍冷水浸泡吸水軟化後再隔水融化純蘆使用。
魚膠片（吉利丁片）：是動物膠經脫色去味後製成片狀，使用時先要浸泡在冰水中軟化後，擠幹水分再融化使用。
3樓：小美
酵母，純生物膨鬆劑，酵母菌在繁殖的過程中，會釋放大量的二氧化碳氣體，由此達到使麵糰脹大的效果。而且，在酵檔喊母發酵的同圓蠢態時，會產生酒橘源精和乳酸等物質，這類物質在高溫下生成帶有香氣的酯類物質，使烤出來的西點帶有特有的風味與香味。製作麵包，一般都少不了酵母。
同真正的歐洲蛋糕一樣，南寧卡瑪公主品牌蛋糕公司的所有蛋糕，均秉承綠色天然飲食理念，拒絕使用香精、色素、防腐劑，拒絕含有反脂肪酸的植物忌廉，堅持使用安心食材，如甄選瞭如法國鐵塔淡奶、瑞士卡瑪巧克力、紐西蘭安佳芝士、荷蘭櫻桃力嬌酒、摩根船長朗姆酒等在內的全球60餘種頂級食材，嚴格把控生產質量，保證每一種食材的新鮮**。
烘焙中常用的新增劑有哪些
4樓：蜜安的日常
有以下新增劑：
1、乾燥酵母粉：是使麵包等點心發酵的酵母；
2、泡打粉：作用是使產品膨大，能改善產品組織顆粒及每乙個氣蔽鏈室的組織，使蛋糕組織有彈性；
3、小蘇打粉：呈細白粉末狀，遇水和熱或與其他酸性中和，可放出二氧化碳，用於酸性較重的蛋糕及小西餅中；
4、塔塔粉：酸性鹽，用來降低蛋白鹼性和煮化糖漿；
5、乳化劑：能幫助油、水在攪拌過程中更好的融合、乳悉並旁化，不會油水分離，使麵糊比重降低，蛋糕品質得到改善；
6、麵包改良劑：用在麵包配方中，能改善麵包的操作性、體積、組織及柔軟性，延緩麵包老化變硬，延長儲存期限；
7、可可粉：去除巧克力中的油脂研磨製成的粉狀，可睜橡混合在餅乾、蛋糕或撒在西點蛋糕表面，增加風味及裝飾；
8、綠茶粉：常用在蛋糕、麵包、餅乾或冰淇淋中，增加產品的風味。
烘焙中常用的新增劑有哪些
5樓：日天日地
1、泡打粉。
它通過化學反應釋放出二氧化碳氣體，讓蛋糕或者餅乾在烤焙的時候體積膨脹起來。泡打粉是一種複合膨鬆劑，一般由三個部分組成——鹼劑、酸劑和填充劑。鹼劑是碳酸氫鈉，也就是小蘇打，酸劑根據泡打粉的種類不同有很多種，也是調節泡打粉反應快慢的關鍵。
2、肉桂粉。
烘焙中的主要香料，多用於蘋果派、等甜點中。
3、塔塔粉。
一種酸性的白色粉末，主要成分是酒石酸鉀，製作蛋糕的時候用來中和蛋白的鹼性，幫助雞蛋起泡打發。可以使天使蛋糕更為潔白。
4、酵母。純生物膨鬆劑，酵母菌在繁殖的過程中，會釋放大量的二氧化碳氣體，由此達到使麵糰脹大的效果。而且，在酵母發酵的同時，會產生酒精和乳酸等物質，這類物質在高溫下生成帶有香氣的酯類物質，使烤出來的西點帶有特有的風味與香味。製作麵包，一般都少不了酵母。
5、鮮酵母。
大型工廠普遍採用的一種用作麵包麵糰發酵的膨大劑。
6、即發乾酵母。
有新鮮酵母脫水而成，呈顆粒狀的乾性酵母。由於它的使用方便和易儲藏性是目前最為普遍採用的一種用於製作麵包等的一種酵母。用乾酵母替代新鮮酵母的比率是60%。
6樓：網友
泡打粉、酵母粉、甜蜜素、木糖醇。
7樓：他說y餘生安好
泡打粉，塔塔粉，酵母等。
蛋糕中一般使用什麼新增劑
8樓：送我乙個後援團
西餅店中的一款香草戚風蛋糕，除了小麥粉、雞蛋、白砂糖、植物油、水、食鹽外，食品新增劑包括塔塔粉、磷酸二氫鈣、焦磷酸二氫二鈉、乳清粉、乳糖、香草粉、脫氫乙酸鈉等，而一塊25克的某品牌蛋糕中，竟然含有17種新增劑。
義大利提拉公尺蘇蛋糕，除了小麥粉、白砂糖、雞蛋、水、可可粉、黑白巧克力之外，還有植脂液、忌廉以及提拉公尺蘇粉、脫氫乙酸鈉等食品新增劑，而所謂的植脂液也稱液體奶精，忌廉是天然忌廉還是人造忌廉沒有明說，可可粉是天然可可粉還是鹼化可可粉也不清楚。如果這些原料都不是天然的，說明其中的新增劑可能更多。
戚風蛋糕也是如此，除了小麥粉、雞蛋、白砂糖、水、食鹽外，植物油究竟是什麼，沒有人知道，而食品新增劑則包括了塔塔粉、磷酸二氫鈣、焦磷酸二氫二鈉、乳清粉、乳糖、香草粉、脫氫乙酸鈉等。這其實並不算多。
9樓：迪蒙智慧交通
新增劑如下：
酥油：脫水忌廉，不含鹽，油脂成分重，使產品滋潤，光滑，酥，松，香，化。
瑪琪琳：是含有鹽及水份的一種油脂，有助於產品結合，鬆發，增加香味及膨脹功能。
白油：白色無味，調味方便，攪拌時有快速鬆發特性，油性好，一般派皮及調味點心使用，也是忌廉霜的最佳原料。
乳酪：由牛油提煉而成，味道淡而香醇，增加產品風味。
芝士粉：適合摻入油脂類產品，增加香醇作用，芝士香度特別強，分量不宜過多。
奶粉：有增加烘烤色澤的功能，還有結合松化，香醇的作用，吸水性強。
玉公尺粉：吸水性特別強，增加產品脆度和松化的功能，摻入蛋糕，使其組織細嫩，有彈性。
牛奶：提高品質，促進烘烤色澤，美味可口。
鮮忌廉：入口易化，塗抹蛋糕表面裝飾及夾心使用，冷藏時以-5℃為宜。
乳化劑：促進產品內水份和油脂融合的功能，使產品穩定。
吉利丁：又稱膠粉，有吸水凝固特性，結合彈性與粘性效果，一般派類和果凍類的主要原料。
椰子粉：以進口較多，由椰子加工而成，是糕餅主要原料。
可可粉：以可可豆製成，香醇無比，分為高脂，中脂，低脂三種。
洋菜：有凝固特性，有光滑，透明，香脆的功能。
香料：參加產品香味價值。
酵母：具有發酵，膨脹，助香功能，是麵包及包子類不可缺少的原料。
泡打粉：具有膨脹和增加產品松化的功能。
蘇打粉：具有膨脹，增加產品松化，香醇的功能，更有助於增加烘烤色澤。
烘培食品配料粉是食品新增劑嗎
10樓：
摘要。你好親，不是哦，烘焙食品配料粉原料主要分為：化學膨鬆、蜂蜜乾粉、塔塔粉、蛋糕油、麵粉。
烘焙過程中常用的是膨大劑，主要分為臭粉、小蘇打和泡打粉等。臭粉學名碳酸氫銨，主要用於餅乾等酥點的加工，60℃以上迅速揮發，分解為氨、二氧化碳和水，但氨氣殘留後可使食品帶有異臭，影響口感。
你好親，不是哦，烘橡銷焙食品蠢枝配料粉原料主要分為：化學膨鬆、蜂蜜乾粉、塔塔粉、蛋糕油、麵粉。烘焙過程中常用的是膨大劑，主要分為臭粉、梁檔遊小蘇打和泡打粉等。
臭粉學名碳酸氫銨，主要用於餅乾等酥點的加工，60℃以上迅速揮發，分解為氨、二氧化碳和水，但氨氣殘留後可使食品帶有異臭，影響口感。
食品新增劑如下1、泡打粉bakingpowder。泡打粉又稱\" 速發粉\" 或\" 泡大粉\" 簡稱，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。2、蘇打粉bakingsoda。
蘇打粉即碳酸氫鈉(nahco₃)，固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水。3、酵母yeast。酵母屬微生物類，酵母菌能在ph值為的範圍內生長，最適ph值為。
酵母是麵包製作不可或鎮困缺的原料之一，一般新增量為：麵包麵粉的慎旅纖，因為高鹽環境能殺死菌類，所以製作麵包時應把寬仿酵母和鹽分開放或者後方鹽。"
烘焙食品新增劑提綱怎麼寫?
11樓：
食品新增劑的分類1酸度調節劑2抗結劑3 消泡劑4 抗氧化劑5 漂白劑 6 膨鬆劑7 膠基糖果中根底劑物質8 著色劑9 護色劑10 乳化劑11 酶製劑12 增味劑13 麵粉處理劑14 被膜劑15 水分保持劑16 營養強裂敗化劑17 防腐劑18 穩定劑和凝固劑19 甜味劑20 增稠劑21 食用香料22 食品工業用加工助劑23 其他2、食品新增劑在食品生產中的作用●改善食品色香味形滲源罩、強化食品營養、提高食叢鬧品品質。
烘焙新增劑有哪些？
12樓：飛吧
烘焙新增劑有防腐劑，膨鬆劑，色素，香蘭素，保溼劑，柔軟劑非常多的。
13樓：我的哥
他這新增劑有哪些玩意真不清楚，不過多蓄些防腐啊，什麼味增啊之類的。
塑料中常用的新增劑有哪些，烘焙中常用的新增劑有哪些
塑料助劑在塑料中加入助劑的目的主要是為了改善加工效能，提高使用效能和降低成本。助劑在塑料用料中所佔比例較少，但對塑料製品的質量卻有很大影響。不同種類的塑料，因成型加工方法以及使用條件不同，所需助劑的種類和用量也不同。主要的助劑有以下幾類 1 穩定劑 當今效能最優秀的塑料穩定劑是甲基錫熱穩定劑 簡稱1...
常用的食品新增劑有哪些型別，食品新增劑怎麼分類？
食品新增劑的主要分類如下 抗氧化劑 漂白劑 著色劑 護色劑 酶製劑 增味劑 防腐劑 甜味劑 其他。抗氧化劑 1.抗氧化劑的作用機理 抗氧化劑的作用機理是比較複雜的，存在著多種可能性。如有的抗氧化劑是由於本身極易被氧化，首先與氧反應，從而保護了食品。2.幾種常用的脂溶性抗氧化劑 1 bha 丁基羥基茴...
什麼是飼料新增劑？鴨常用飼料新增劑有哪幾類
這個和新增劑關係不大，肉用養殖對營養濃度要求高，你的料肉比低，主要還是飼料品質有問題，能量或者蛋白不足，換一家飼料吧 現階段肉鴨養殖過程中所使用的飼料均為全價配合飼料。按照肉鴨的日齡大小，該飼料又分為 肉小鴨配合飼料 適用於0 21日齡 肉中鴨配合飼料 22日齡至出欄前7天 肉大鴨配合飼料 出欄前7...