1樓：愛旅行的小海
把皮面和油酥兩種麵糰等分成相同的份數，然後用 水油皮包住油酥，隨意擀開，呈長圓形，順長卷，重複三次， 第三次捲起後，按成扁圓形。包上餡料，收口向下，整圓，擺入烤盤，先做老婆餅餡料：糕粉750克，白糖1000克，棷絲250克，冬瓜粒250克，芝麻150克，油200克，清水500克，放入盆內一起搓勻等用。
老婆餅，是一種凱野烤制類的酥皮點心，內部包裹冬瓜糖等餡料，外表金黃，香味撲鼻，深受廣大食客的喜愛。
<>制餡：鍋中加清水燒沸後放入白糖攪勻至溶化，再加入色拉油、白芝麻（放鍋中炒熟）、椰絲、糖冬瓜、三洋糕粉、、拌勻晾涼備用。流程：
和油酥面～和水油麵～包酥～開酥～制餡～制皮～包制～壓餅～刷蛋黃～散芝麻～中間劃兩個磨舉口子(預防烤制中澎漲爆裂)～烤箱預熱200度上下火～烤制20～25分鐘，美味即成。傳統的 懷舊的 經典的 閩南人稱之為「古早味」，月餅季的另乙個選擇！ 喜歡傳統口味的可以試試 香酥，粘糯的口感很棒。
低粉320克、糯公尺粉120克、椰蓉15克、奶粉15克、白糖160克、大豆色拉油55克、水250克、熟芝麻（黑、白芝麻各40克、20克）鍋中放入清水燒開，把攪拌好的雞蛋牛奶麵粉放到蒸籠上蒸20分鐘，揭蓋攪拌均勻，再蓋蓋蒸五分鐘瞎孫碧，再攪拌一次，總共攪拌三次，奶黃餡就做好了。製作老婆餅，首先需要準備的食材主要有以下幾種，水油皮面粉，酥油皮面粉，白砂糖，豬油，雞蛋，紅豆餡兒。我們將準備好的水油皮面粉中加入豬油，水，糖；在酥油皮面粉中加入豬油。
2樓：家博寶貝啊
首先第1步要選擇好的握滑冬瓜上鍋，蒸熟之後打成泥狀，可以使用忌廉豬油來知歲製作老婆餅皮，把餡包進搭皮睜裡面，這樣的口感做出來會酥脆一些。
3樓：依依很美的
在家制作的時候一定要注意在上面撒一層油，然後再放在鍋裡面製作，還要在餅子上面放一些調味品，這樣吃起來口感相對會更拍粗加手首的襲薯鎮好。
4樓：冉
先製作糯公尺餡，立刻派局倒入全梁鬧部的糯公尺粉會快速攪勻，使糯公尺粉和水完全混合，成為粘稠的塵渣讓餡狀，加入熟芝麻和果乾，攪拌均勻。
5樓：pan小
1、把熟麵粉、白糖、肥肉粒、缺鄭花生仁、芝麻仁、排叉、枸杞子、果脯、豬油50克、香精一起拌成餡。 2、用125克豬油把250克麵粉擦成幹油酥；用25克豬油加水，將剩餘的麵粉揉成油麵團。 3、把幹油酥包入水油麵團尺姿內，按扁擀成長方形薄片。
順長捲起來，按每50克兩個揪陵扮絕成面劑，將劑按扁包入無糖餡料，收嚴劑口呈饅頭狀，按扁擀成直徑約5釐公尺的圓餅，表面刷上雞蛋液，用牙籤紮上小孔。 4、將餅坯擺入烤盤內，放進爐用慢火烤至餅鼓起，表面金黃色即成。 注意事項，按成圓餅時動作要輕，以免把餡擠出。
該製品甜度適中，口感膨鬆，彈性較好。
老婆餅的製作方法？
6樓：網友
內餡： 水 65克 砂糖 60-65克 豬油 18克 菜油 1湯匙 糕粉 80克 （如果沒有糕粉，可以用事先炒熟的糯公尺粉來代替） 白芝麻 2湯匙 冬瓜糖 50克 椰絲 8克。
油皮： 低筋麵粉 100克 高筋麵粉 25克 砂糖 1 湯匙 豬油 25克 水 63克。
油酥：低筋麵粉 110克。
豬油 55克。
準備：1）白芝麻先炒香。
2）冬瓜糖泡熱水，軟身後切細或磨碎。
內餡做法：水+砂糖，煮至砂糖溶化，然後加入豬油和菜油等至溶化。熄火待至3分鐘後，加入糕粉攪勻，再加入椰絲、已磨碎的冬瓜糖和炒香的芝麻揉勻即可。把內餡分成各14克後搓圓。
油皮做法：把高、低筋麵粉混合好，再加入砂糖、水和豬油，揉勻即可。醒面10分鐘，把油皮面團分割成小麵糰各14克後搓圓。
油酥做法：低筋麵粉+豬油，揉勻即可。把油酥麵糰分割成各10克後搓圓。
組合：1）把油皮壓扁，把油酥放在油皮上，包起來（記得壓緊封口）
2）翻個面，擀成長方形後就捲起來。
3）把已捲起來的小麵糰再擀扁成長方形，然後再卷一次。
4）把麵糰豎起來放，有手壓扁，然後再擀成薄薄的圓形（中間要厚一些）
5）把乙份內餡放入麵糰裡，包起來，封緊封口。
6）翻個面後擀扁，約厚即可。用叉子在面上戳一些小孔，塗上蛋黃液後撒白芝麻 （分量外）即可。
7）烤25分鐘，190度（c），記得先預熱好烤箱！
7樓：清河澗的小倉庫
原料：油皮：中粉200克、白糖20克、豬油50克、水60克。
油酥：低粉135克、豬油67克。
內餡：冬瓜蓉200克、白糖100克、色拉油20克、椰蓉15克、白芝麻10克、熟糕粉100克、溫水40克。
做法：1、中粉過篩於桌面，放入白糖豬油略拌，再分次新增水混合拌勻，揉成無粉粒的光滑油皮面團；
2、裝入保鮮袋松馳30分鐘；
3、將低粉過篩於桌面，築成粉牆，加入豬油混合，用刮板拌揉成無粉粒的油酥麵糰；
4、松馳後的麵糰搓成長條，再分別分割成大小不同的兩種小麵糰，並將所有內餡拌勻，分成小劑子；
5、取油皮1個，略壓扁，包入1個油酥，收口朝下；
6、將捏製好的油酥皮，略壓扁，由中間向兩端擀成橢圓形；
7、由下向上捲成，收口朝下，依次排列松馳15分鐘；
8、將油酥皮轉90度後，用手略壓扁，再由中間向兩端擀成橢圓形；
9、由下向上捲成，收口朝下，松馳20分鐘；
10、取松馳好的油酥皮，將兩端往中間壓，包入內餡；
11、滾圓，收口朝下，松馳20分鐘；
12、略壓成扁圓形，在表面劃上三道口子，刷蛋液，撒芝麻；
度烘烤20分鐘。
8樓：網友
原料：油皮：中粉、白糖、豬油、水。
油酥：低粉、豬油。
內餡：冬瓜蓉、白糖、色拉油、椰蓉、白芝麻、熟糕粉。
做法：1、中粉過篩於桌面，放入白糖豬油略拌，再分次新增水混合拌勻，揉成無粉粒的光滑油皮面團；
2、裝入保鮮袋松馳30分鐘；
3、將低粉過篩於桌面，築成粉牆，加入豬油混合，用刮板拌揉成無粉粒的油酥麵糰；
4、松馳後的麵糰搓成長條，再分別分割成大小不同的兩種小麵糰，並將所有內餡拌勻，分成小劑子；
5、取油皮1個，略壓扁，包入1個油酥，收口朝下；
6、將捏製好的油酥皮，略壓扁，由中間向兩端擀成橢圓形；
7、由下向上捲成，收口朝下，依次排列松馳15分鐘；
8、將油酥皮轉90度後，用手略壓扁，再由中間向兩端擀成橢圓形；
9、由下向上捲成，收口朝下，松馳20分鐘；
10、取松馳好的油酥皮，將兩端往中間壓，包入內餡；
11、滾圓，收口朝下，松馳20分鐘；
12、略壓成扁圓形，在表面劃上三道口子，刷蛋液，撒芝麻；
度烘烤20分鐘。
老婆餅的製作工藝流程
9樓：
親，您好！很高興為您解答！老婆餅的製作工藝流程1.
首先準備椰蓉，白芝麻各40克，用烤箱烤熟備用。2.然後將水560克和油212克以及糖400克放入奶鍋，中火加熱至糖融化。
3.繼續轉小火，加入糕粉280克，快速攪拌（注意手法，防止粉濺出來）。4.
隨著攪拌糕粉會糊化成固態狀，關火，加入椰蓉和芝麻，拌勻放涼後稍稍冷藏定型，戴手套分成30g左右/個備用。5.接著將中筋粉500克、糖72克、豬油176克、水200克混合做水油皮，揉至有良好的延展xing。
並將低粉360克、豬油180剋制成油酥，用矽膠刮刀混合成團。6.然後將水油皮壓成大片，油酥擀成長方形，放入冰箱冷藏20分鐘。
7.繼續將冷藏的麵糰和油酥取出，水油皮面團擀為油酥片兩倍大小的長方形，包入油酥，接縫處捏緊。8.
接著將其擀開，進行第一次四折，並稍稍鬆弛5分鐘左右，擀成釐公尺的大片，並用尺子等切成四份長條面片。繼續分別捲起成條狀，量其長度後，每條等分為12份，切開。接著取其中一條，兩端切口捏緊，對摺整理，翻面擀成圓形面片，包入餡料。
然後收口捏緊後收口向下擀薄，依次做好擺上烤盤，表面刷蛋huang液，用刀片平行劃2-3下，並零星撒少許白芝麻裝飾。
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