1樓：天悅
選用仔公雞 ，因為這種雞它的體積比較小，肉質也很鮮嫩，雞肉也特別的有味，做出來的燈籠雞會特別可口。
2樓：愛情來了擋不住
最好選擇三黃雞比較好一些，三黃雞的肉質比較緊實，而且個頭也特別的小，口感還非常不錯。
3樓：青楓侃
應該選擇用土雞最好。因為土雞的味道非常的美味，而且肉質也不會太老，並且也不會太嫩，口感也非常的棒。
網油燈籠雞很火爆，為什麼叫網油燈籠雞？
4樓：情感導師夏言楓
網油燈籠雞是根據北京地區原料創新制作的一道創新菜，這道菜非常的火爆，受到了很多人的歡迎。甚至許多四川籍的領導人品嚐此菜後，都稱讚廚師手藝不錯。傳說有一次，某領導人在家使用午餐，午餐裡就有這一道菜，該領導人吃飽了，但是菜還沒有吃完，就特意交代廚師進行儲存，晚上還要接著吃，從這裡我們就可以看到這道菜是多麼的受人喜愛。
網油燈籠雞成菜的時候，雞肉色澤淡黃，勾芡的汁呈紅色，一道菜兩種味道，雞肉外酥裡嫩，味道別具一格，經常被人們當做宴會的第二道菜。
這道菜之所以取網油燈籠雞這個名字，是因為用到了網油和雞。網油是菜餚中一種特有的配料。燈籠一詞是因為菜餚勾芡的汁是紅色，也正是網油的顏色。所以這道菜就被取名為網油燈籠雞。
接下來我就簡單介紹一下網油燈籠雞如何製作：首先在攤販那買好兩隻只處理乾淨的公雞，乙隻回家後用溫水洗淨，放入料酒，鹽味精，胡椒粉，將雞渾身抹勻，放入乙個大湯碗中。另乙隻渾身抹滿紅辣椒油，放在另乙個湯碗當中。
碗中分別放入姜，花椒，蔥，香料醃製兩個小時。
將盛雞的碗放入蒸籠當中，蒸至雞熟，取出量量，把雞身上的腿骨，翅骨去除，在機身上用刀劃出大塊。然後取出乙個碗，放入蛋清，幹豆粉攪拌均勻，放在一旁備用。網油用溫水洗淨，放在一旁晾乾，水汽平鋪在菜板上，把雞放在菜板上，雞身上抹遍蛋糊。
按雞的形狀包一層網油，再抹蛋糊再包一層。兩隻雞都按這樣的順序包裹完畢後，分別滾上一層幹豆粉。
起鍋燒油，油溫六成熟，將雞放入炸透。等油溫再次上來複炸一次，直至網油酥脆撈出，並用刀將雞身上劃成開，裝盤後配上椒鹽碟即可。需要注意，第一次的油溫不需要太高，主要是要炸透，而第二次油溫需要高一點，主要是為了表皮能夠金黃酥脆。
5樓：笑離的
網油燈籠雞中的網油是指菜餚特有的配料，燈籠是指菜餚的紅色，以雞為原料，網油為配料，色澤鮮紅的一款菜名。
6樓：明明明天好吖
因為這道菜是用豬網油包裹整雞做出來的，之所以叫網油燈籠雞，是因為出鍋的菜品外形很像燈籠。
7樓：撒的謊
主要是因為這個雞肉蓬了起來，看起來就跟燈籠一樣，所以有了這樣的乙個稱呼。
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