1樓：帳號已登出
是生物化學變化，因為裡面加入了酵母發酵。麵包主要就是由成分就是麵粉組成，再加以一些輔助性的糖，牛奶，黃油，雞蛋，酵母，等原材料混合的筋度後造型而成。混合麵糰之前必須精確稱量材料的比例重量，放置於攪拌釭或者攪拌器皿。
混合材料時，應慢速攪拌，使所有成分均勻地混合，這是均質化的過程。當速度增加並在機械作用下，麥谷蛋白和麥角蛋白兩者當中的澱粉質細胞會因互相摩擦和溫度增加變得溼潤，形成網狀的麵筋。
增加速度時，應該不會有絲毫水分或麵粉的痕跡，麵包師應該懂得用手觸控麵糰族咐行，從感覺決定該面團是否太軟或者太硬，再決定加入麵粉或水來調節麵糰的軟硬度，這也取決於麵粉的吸溼度，當然，應在最後搓揉階段採取這個行動，如果加入麵粉或者清水應早點加入，讓澱粉有足夠時間轉化。
在最後搓揉階段才加入鹽分，目的是讓麵筋網狀組織能充分成型。如需加入牛油也是在最後階段加入。牛油會使澱粉細胞之間產生額外的網狀氣泡，只要能控制發酵爐的溫度低於牛油熔點，便可保持發酵作用。
搓揉過程完成之前，麵包師必須抽出少許麵糰拉開，觀察麵糰的彈性，當面團拉開後可完全呈半透明狀而不被拉破便算是標準的麵筋，倘若麵糰被拉破，就要繼續搓揉。如果簡梁麵糰是以全麥麵粉。
作兆譁主要材料的話由於麵粉粗糙彈性相對較少。
2樓：散落在城市的花
當然是化學的衡廳變化，由一種粉末狀的原材料變成可以食用的食品，性狀發生了改變，性質也變得咐哪隱緩燃不同。
麵粉不能吃，但麵包可以吃，可以轉化為葡萄糖被人體所吸收，由一種生的物質變成了熟的食品。
3樓：纖月舞
物理變化。當然是物理變化 呵呵 因為沒有新的物質生成呀。
4樓：雲南新華電腦學校
我認為是化學變化。
5樓：昂陽夢
麵包是全球範圍內最重要、最常見的食物。它是大自然界的無私饋贈，也是人類文明智慧發展的結晶和美味傳奇。它以黑麥、小麥等糧食作物，通過研磨，輔以水、鹽、酵母等製作麵糰生坯，然後以烘、烤、蒸等方式加熱而成。
今天我就給大家先簡單說幾種原料知識。
酵母的分御此類也很多，最近幾年國內普遍使用的鮮酵母，到底有什麼優點那？鮮酵母有發酵活性大、風味好、酵母菌抗凍性等基本特點，特別是我們製作丹麥麵包和速凍半成品麵糰時，需要急凍長時間儲藏運輸時，鮮酵母就發揮出其不可替代的作用了。因為其標準儲存方式，就是冷凍儲存，促使所含酵母菌暫時休眠，室溫後會立刻全員活躍起來。
幾乎所有面包配方中的乾酵母，都可以以1:2或3的比例，替換成鮮酵母。但是不要覺得，有了好的好的酵母，就可以製作出好的麵包，其中其在麵糰中最適宜生長的溫度是27—32度，過高或過低，都會或多或少，導致產品的口感和發酵時間。
水是構成麵包結構框架的絕對柔性材料，其中水溫在很大程度上，決定了麵糰最終攪拌出缸的溫度。如果溫度過高情況下，但從埋舉操作方鎮液迅面考慮，麵糰基礎發酵時就會面筋擴大，導致成型難度增大，最終醒發階段，成品形態不規則，不受之前主觀意識所控制。一般做歐法式麵包時，面溫要低，一般冬天和麵時也需要使用低溫水，舉個例子：
如果室溫在24度左右的話，水溫要在10度以下。如果前期水量沒有新增夠，可以後期加入同溫度的水，調解軟硬度。但是後期加水要用慢速，而且要控制在麵糰擴充套件階段前，三次以內加入。
而軟質類麵包，就最好不要後期再加水，因為軟質麵包配方中一般含有其他柔性材料，水在麵糰蛋白質麵筋網狀結構形成後，不能與他們充分融合在一起。
6樓：丹範魅
麵包屑的做法及營養知識詳細介紹 麵包屑知識介紹：麵包碾磨而成，有各種不同樣式。 麵包屑補充資訊：
在製作麵包過程中產生的麵包屑，通常只有極少一部分作為麵包粉被其他行業再利用，相當一部分都是作為廢料被丟棄。日前，日本食品研究中心研製出一種新的麵包廢屑再利用的方法。 這種碧臘方法是通過物理變化，將麵包屑再次粉碎成極為細小的粉末，然後和小麥、水等混合，通過發酵成形之後，放到鍋裡油炸，便可以製成一種膨化點心。
還可以適當新增不同的食品新增劑，使其口味變得豐富。由於這種方法十分簡便可行，而且操作簡單，因此一般市民也可以利用此項技術開辦小型的小吃店。 麵包屑適合人群：
一般人群均可食用 麵包屑做法指導：自制麵包屑： 把平時家裡吃剩的麵包片放到微波爐里加熱，使麵包片完全變幹，並且有輕微的焦黃，然老慧納後把它們鋪放侍沒在塑料帶裡用擀麵杖壓碎，麵包屑就做成了。
麵包在發酵過程中主要經歷了哪些具體變化？
7樓：呼和浩特歐公尺奇
發酵過久的後果：
1、發酵過頭會有酒味，而且會變酸。
2、麵包的組織也會粗糙有顆粒狀。形狀也會不好看。
3、麵糰會沒有彈性，做出來的麵包一樣沒有彈性，烤出來的麵包口感不佳。
發酵是乙個複雜的過程。簡單的說，酵母分解麵粉中的澱粉和糖分，產生二氧化碳氣體和乙醇。二氧化碳氣體被面筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，使麵糰膨脹起來。
發酵需要控制得恰到好處。發酵不足，麵包體積會偏小，質地也會很粗糙，風味不足；發酵過度，麵糰會產生酸味，也會變得很粘不易操作。
為什麼麵粉可以做麵包
8樓：北京新東方烹飪學校
能夠做麵包的前提是麵粉中含有足夠的蛋白質能形成筋空隱度可以讓麵包形成網膜有支撐力發起來，而其它粉則沒有這個特點。鬥賣廳其次是麵粉的產量也足夠大可以大規模的推配猛廣。
9樓：匿名使用者
通常我們用來做麵包的麵粉都應該是高筋麵粉，因為高筋麵粉蛋白質含量相較於普通麵粉而言更高，使得高筋麵粉的筋度非常的強。而麵包的話，一般來講具有彈性和嚼感。因此在製作絕大多數孝跡喊麵包的時候，都是巧野採用的高筋麵粉製作的，當然低筋麵粉中筋麵粉和特級麵粉的話，在麵包的製作中也會使用到，但是普遍來講比較少，都是用來製作特殊麵包的州槐時候才會採用。
10樓：呼和浩特歐公尺奇
泥麵包主要原材料就是麵粉，
麵包的發酵粉的主要成分是什麼
11樓：阿梨吃飽了
麵包發酵用的是耐高糖酵母，是能在7%以上糖濃度中生存的酵母。麵包酵母是一種單細胞微生物，含蛋白質50%左右，氨基酸含量高，富含b族維生素，還有豐富的酶系和多種經濟價值很高的生理活性物質。
麵包酵母是麵包生產過程中最重要的微生物發酵劑和生物疏鬆劑，在麵包生產中起著關鍵作用。
麵包酵母作為一種食品新增劑，它能利用麵糰中的營養物質進行發酵，產生co2和醇類、酯類等香味成分，使麵糰膨鬆、富有彈性，並賦予麵包特有的色、香、味形，提高麵糰營養價值和人體營養吸收利用率等突出優點而廣泛用於麵包，糕點及其它麵點製作中。
一般耐高糖酵母的包裝袋上會印有明顯的「耐高糖」字樣，如果包裝上沒有「耐高糖」這3個字，那就是普通的酵母粉了。
普通的酵母粉適合製作無糖或者低糖的發麵麵食，比如饅頭、包子、全麥麵包等等。而耐高糖的酵母粉對糖的耐受度能達到30%，適合做一些甜度比較高的麵食，比如甜麵包、甜點等等。
製作硬質麵包的麵粉是什麼
12樓：
摘要。您好，製作硬質麵包的麵粉是麵筋含量在高筋與中筋之間的較高筋力的麵粉，麵包，是一種用五穀（一般是麥類）磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料，加水調製成麵糰，經過發酵、整型、成型、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。
您好，製作硬質麵包的麵粉是麵筋含量在高筋與中筋之間的較高筋力的麵粉，麵包，是一種用五穀（一侍森般是麥類）磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉為主要原巖返料，以老棗畝酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料，加水調製成麵糰，經過發酵、整型、成型、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。
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麵包是不是用麵粉
13樓：一念溫柔
1、做麵包一般是用高筋麵粉，但是很多面包配方都會放低筋粉的，尤其是餐包這種小的麵包。
2、放低筋粉的目的是為了降低麵粉的筋度，因為筋度越高猜伏麵包成品口感越韌，所以麵包師為了讓麵包口感軟一些會新增一定的穗旦攜低筋粉來降低麵粉的筋度。吐司因為成品較大，除了模具的幫助，還需要自身強大面遲灶筋結構幫助其膨脹，所以不太適合新增低筋粉，尤其是使用本身蛋白質含量就不高的高筋粉時。
3、如果為了柔軟口感要新增低筋粉時，新增的量也最好不要超過高筋粉的20%，以免麵粉筋度過低影響麵糰發酵、麵包口感。
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