1樓：棵鋒貼
為什麼公尺酒加熱之後會變酸。
1．可以喝的，但是發酵控制一定要控制好，要不然會偏酸。 釀公尺酒的時候，前三天，酒麴中的酵母菌會把公尺中的澱粉全部轉化為糖，這個過程是需要氧氣參與的，所以良好的通風必不可少，但是還是會有一部分細菌將糖分轉化為酒精。
2．三天以後，菌群就開始把糖轉化手旦為酒精作為主要任務，這個過程中為了有效的轉換，必須在無氧條件下繼續發酵，同時這個過程會生成二氧化碳，給密封手穗出了乙個大難題。
3．所以用泡菜罈子釀酒是一種很不錯的方式，前三天壇口不用水封，三天後就用水封。這樣釀出來的酒口感就比較好，因為整個發酵過程都得到了合理的控畢薯擾制。
4．一般一週半左右的酒，帶的酒精就較合理了，微甜而醇！很好喝！ 如果你只是想釀甜酒的話，就必須要讓酒在前三天能夠有足夠的空氣，缺氧的環境下，細菌只會將糖分轉化成酒精。
5． 細菌有個特點，就是怕冷，如果你覺得酒的口感可以了，就立即放入冰箱，發酵過程會變得十分緩慢，至少能保證3天左右口感變化不大。
2樓：康星
二大早派釀法做公尺酒公尺飯粒還飄在上層，說明酒精發酵還在進行。不知公尺和發酵液的重量比是睜鏈多少還有發酵溫度。發酵溫度要在23度以下，公尺和發酵液的比例1:
3比較合適。公尺酒發酵溫度超過25度醋酸菌的生長活躍公尺酒會變酸的。發酵液酒精濃滾賀度低也會變酸的。
做公尺酒發酵時用冷水還是熱水？
3樓：東京尾巷
用冷水，第一步：首先將糯公尺放入到清水中浸泡10小時左右，直到將糯公尺完全泡脹即可，然後將糯公尺放入到蒸鍋中，大火蒸12分鐘左右即可起鍋。
第二步：將蒸好的糯公尺放入到碗中，同時將涼白開放入到糯公尺中，攪拌均勻後，放置2-3分鐘，直到糯公尺的溫度和我們體溫接近即可。
第三步：將酒麴放入到糯公尺中，攪拌均勻後，將糯公尺按壓緊實，然後在公尺團的中間挖乙個洞，接著用保鮮膜將碗包好，最後用大棉襖將碗包裹住，冬天耐心等待60小時，夏天等待48小時即可食用！
做公尺酒的訣竅】
1、做公尺酒時，糯公尺一定要泡脹，而且攪拌糯公尺時還需要加適量的涼白開，這樣糯公尺發酵就有充足的水分，就不會導致糯公尺出現夾生的情況。
2、做公尺酒時，除了需要糯公尺、酒麴、涼白開，其他的任何物質都不需要，千萬不能加糖，因為公尺酒發酵時就會產生大量的葡萄糖、多糖等等糖類物質，如果在加糖，會導致做好的公尺酒喝著非常膩口！
3、做公尺酒時，全程都不可以沾生水或者油，如果沾了這2種物質，建議大家重新做，不然做出來的公尺酒會有黃色黴菌的！
4樓：網友
做公尺酒發酵時用冷水還是熱水？視情況而定。
水是公尺酒釀造工藝中重要的輔料，主要作用是調節發酵醪液的酸度、澱粉濃度和水分，保證發酵正常進行。
加水時要注意水的使用溫度，發酵醪液溫度較高使用冷水，溫度較低則使用熱水，加水後發酵醪液的溫度應高於34°c。
5樓：才雨竹
做公尺酒發酵時用的是放涼的涼白開水。
6樓：幸訪波
做公尺酒發酵時用冷水還是熱水？做公尺酒發酵，用冷水發酵出來的公尺酒非常的好喝。
7樓：毋傲雲
做公尺酒發酵時最好用30度左右的溫水。
8樓：匿名使用者
做公尺酒發酵時是要用冷水的。
9樓：卜憶彤
做公尺酒發酵用冷水。
10樓：網友
姆潘巴現象背後一杯冷水和一杯熱水同時放入冰箱的冷凍室裡，哪一杯水先結冰？「當然是冷水先結冰了！」相信很多人都會毫不猶豫地做出這樣的。
可是，很遺憾，這個答案是錯的。發現這一錯誤的是非洲坦尚尼亞的馬乾巴中學的初三學生姆潘巴。1963年的一天，姆潘巴發現自己放在電冰箱冷凍室裡的熱牛奶比其他同學的冷牛奶先結冰。
這令他大為不解，於是，他立刻跑到老師那兒去向老師請教。老師卻很輕易地說：「肯定是你搞錯了，姆潘巴。
姆潘巴不服氣，又做了一次試驗，結果還是熱牛奶比冷牛奶先結冰。某天，三蘭港大學物理系主任奧斯玻恩博士到姆潘巴所在學校訪問。姆潘巴就鼓足勇氣向博士提出了他的問題。
奧斯玻恩博士的說：「我不能馬上你的問題，不過我保證等我一回到三蘭港就親自做這個實驗。」結果，博士的實驗和姆潘巴說的一樣。
於是，人們就把這種現象稱為「姆潘巴現象」。40多年來，「姆潘巴現象」一直被人們當作真理認可到今天。事情到這裡並沒有結束。
2004年，上海嚮明中學一女生庾順禧對這一現象提出了質疑。在科技名師黃曾新的指導下，庾順禧和另外兩名女生開始研究姆潘巴現象。她們利用糖、清水、牛奶、澱粉、冰淇淋等多種材料，採。
甜公尺酒發酵了四十八小時水少然後又加水發酵四十八小時會發酸嗎?
11樓：網友
應該會發酸。
不知道你做甜酒為什麼需要發酵這麼長時間？在我老家（湖南），我們制甜酒夏天一般不超過20小時，冬天大約會超過30小時。
我們做甜酒是需要放「酒藥」（酒麴。
的，是否是你們做甜酒不放酒麴而採用自然發酵？
做甜酒時，採用人工新增酒麴（主要是新增糖化菌和酒化菌，酒化菌就是酵母）的方式可以加快發酵速度。同時，預先將製作過程中的所有器具用開水殺菌消毒，可以最大限度防止其他細菌的感染和繁殖。雖然並不能完全除菌，但在甜酒釀。
好的這二三十個小時內，雜菌的繁殖基本不影響口感。
如果不放酵母菌。
則需要利用空氣、器具等感染酵母菌，但同時也會感染雜菌，包括醋酸菌。因此，在酵母菌發酵釀酒的同時，醋酸菌也會將乙醇。
氧化成乙酸，這就是甜酒變酸的原因。
如果釀好的甜酒短時間吃不完，就將甜酒煮沸，以殺死其中的細菌，防止其變酸。
在我老家，甜酒基本上是一天釀好，兩天就變酸，你一共發酵四天，我估計肯定會變酸的。
12樓：網友
可能會，酒發酸一般都是引入了醋酸菌，醋酸菌利用乙醇生成乙酸，所以才有酸味，如果加入的是蒸餾水，那麼保持無菌環境下公尺酒會變稀，就不會變酸。
公尺酒發酵了兩天有點酸
13樓：乾萊資訊諮詢
甜釀酒變酸可能是由於兩種原因造成的：一是釀造過程中環節不當，二是儲存方法不當。
一些腐敗類細菌繁殖，最終在酒內產生了乳酸、乙酸等有機酸，因此喝起來會感覺酸酸的。家庭自制甜酒釀屬於開放式操作，在這樣的操作環境下很容易感染雜菌，其中最主要的雜菌就是乳酸桿菌，它是厭氧菌，可以把甜酒釀中的糖類物質轉化為乳酸，從而讓甜酒釀產生酸味。
把攪拌好的公尺飯蓋上一層紗布，放置在溫度二十度左右的環境下發酵（冬天天冷時可以將拌好的公尺飯連同容器一起放到加入清水的鍋裡燒水加溫）。大概發酵一到兩天以後就能聞到白酒把泡好的糯公尺放入蒸鍋鋪平，用筷子插幾個孔，方便蒸汽對流。大火把水燒開後再中小火蒸40分鐘左右。
糯公尺蒸熟後倒入乾淨容器，趁熱弄鬆散，晾至35度左右。
糯公尺酒發酸最常見的原因就是溫度，溫度過高使得發酵過程還沒產生酒精雜菌就開始繁殖，產生酒精的同時也產生了許多酸類物質，當酒精度達到十幾度可以抑制雜菌時酸味已，然後用於保鮮膜封好蓋子蓋好，外面再用一層塑膠袋封好再放一件棉，小被子一樣包好再放在這裡，室溫的溫度是36度左右，香香濃濃的味道就出來了。
糯公尺酒剛開始發酵是酸的嗎?
14樓：無雅詩
糯公尺酒。1、溫度。糯公尺酒發酸較常見的原因就是溫度，溫度過高使得發酵過程還沒產生酒精雜菌就開始繁殖，產生酒精的同時也產生了許多酸類物質，當酒精度。
達到十幾度可以抑制雜菌時酸味已經很明顯，這時已經為時過晚。所以要避免這一問題的關鍵是晾曬，公尺飯蒸後要攤開晾曬，用手觸控表面變冷即可，較好溫度不要超過35度。
2、酒飯。酒飯也就是釀酒原料，要求是熟透，不成團、不糊，如果能夠達到這三個要求說明酒飯的準備已經成功了一般，另乙個就是水，如果用電飯煲可直接開蒸，但水量比平常的蒸公尺較少，保證不成團，如果用箅子需要先將大公尺浸泡12小時。
還需要注意的是酒飯散熱後開始發酵需要加入少量的水，甜酒。
水量較少，清酒。
水量較多，如果是冬天，48小時候可開啟檢查，如果是夏天24小時可開啟檢查，此時如果有甜味標示已經進入糖化階段。
3、酒麴。酒麴是發酵過程中的重要因素之一，很多人就是因為酒麴選擇不得當才導致發酵失敗。
關於自釀糯公尺酒為什麼會發酸的問題就介紹到這裡，具體方法還需我們親自嘗試，動手實踐才是成功的關鍵，相信很多人通過這些注意事項一定會成功釀製出甜味的糯公尺酒。
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