1樓：網友
牛奶350g
黃油42g香草莢半根。
煮至微沸，靜置至手心溫度。
加入蛋黃3個，黒朗姆酒40g
攪拌均勻。b
中筋麵粉94
砂糖180鹽巴1
攪拌均勻。麵糊製作：
a分3次加入b慢慢攪拌均勻。
保鮮膜貼面，冰箱冷藏一夜，使用前挑出香草莢豆莢。用刮刀稍微攪拌一下。
烘烤：模具刷黃油，麵糊注入分滿。
220攝氏度烘烤20分鐘，降溫至175攝氏度繼續烘烤35分鐘。
烤到表皮深棕色即可。
我這裡的做法是不沾模具的做法，如果你是銅模，按照下面的介紹處理模具）
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吃到可露麗，其實是個偶然。
有一家我鍾愛喊差的麵包店，在**這款點心。一次去店鋪，想吃的麵包賣完了。又不想空手離開，看到可露麗，覺得名字好聽名字好聽，出於好奇，買了一顆。
可露麗是一款來自法國波爾多修道院的小甜品。單單從外觀上看來，可露麗是一款顏值極低的點心，表皮黑黢黢的像烤焦的麵包，而且還硬梆梆的。但是隻要咬上一口，焦黑的脆殼裡烤布閉雹蕾一樣混合著朗姆香氣的柔軟內餡立刻讓人驚豔。
如果不是這個意外，我應該不容易吃到它。可露麗之所以是可露麗，需要漫長的等待，大把的人工，沒有任何捷徑。加上大家常常被五光十色的甜食吸引，不出挑的可露麗很難引起顧客的注意。
所以**可露麗的店鋪非常少。
有時候快要失去堅持的時候，不如就烤一次可露麗吧。
烘烤可露麗要從模具說起。可露麗專用銅模在使用之轎滲帆前，需要刷上融化的蜂蠟，在烤箱中烘烤。重複這個步驟4到5次，麵糊才不會黏在模具上。
如果你更換模具或者跳過了這乙個步驟。你的可露麗會失去所有形狀。
模具處理好之後，製作麵糊，麵糊需要耐心攪拌，操之過急可露麗不能呈現完美的蜂窩狀內餡。會充滿大氣孔，表皮也會粗糙不堪。做好的麵糊一定要靜置24小時以上，麵筋鬆弛不到位，可露麗沒辦法均勻**。
口感會變差，受麵筋牽扯，形狀也會有偏差。
最後一步，就是烘烤啦。即使到了烘烤著一步，也不能丟進烤箱就萬事大吉。可露麗需要用高溫進行長達乙個多小時的烘烤，每隔十幾分鍾，就要調轉烤盤，再繼續烘烤。
如果只是把它丟進烤箱就不管不顧。可能會得到歪來倒去的可露麗，或者錯過完美的熟成點。
總之，可露麗就是完美，可露麗就是可露麗。
2樓：網友
可露麗考完裡邊黏糊糊的，就是沒有烤肉，賀芹跡沒有烤熟，考的時候看著正常脫膜的時候有幾個比較軟，裡邊兒禪並特別是首耐黏糊糊的，很奇葩的口感，這個時候應該是操作出了意外，把麵粉和糖混合之後，把蛋液倒進麵粉裡，但是攪的時間太短，太乾。考的時候時間也比較短。下回多考一會兒。
3樓：康星
是有這種感覺。可露麗，外表焦糖色，人稱"天使的銅鈴"。它焦香的脆殼配搭上朗姆酒香，內部溼潤的內餡有著精緻的姿迅搭蜂窩狀孔洞，帶給人們豐富的層次口跡拿感！
美好的東西，都值得我們等待。製作可昌御露麗，需要一點耐心！
可露麗失敗點
4樓：小新科普生活
可露麗失敗點有以下幾項：
1、「白頭」：可露麗烤制期間麵糊脫離譁鍵啟模具頂部，致使頂部溫度不夠。可以輕拍模具，加長麵糊靜置時間。
2、「上色不均」：防粘層塗得不夠均勻。銅模抹蜂蠟、鐵模抹黃油。
3、「內部中空或凹陷」：可能因為溫度過高太快形成表皮、內部組織跟不上，所以出現凹陷；建議把溫度調整一下。
4、「缺少蜂窩組織」：麵糊冷藏時間不夠，未熟成，一開始爐溫低了。
5、「外殼過厚」：烘烤時間過久，需控制烘烤時間。
6、「外殼焦糖化不足」：模具原因（矽膠、鐵模、銅模效果會不同）/配方中糖的用量可能不夠/烤箱溫度有可能不夠。
成功可露麗的技巧
成功的可露麗，顏色呈焦糖色。
並均勻統一，色澤光亮，內部有亂如氣孔，並大小基本統一。可露麗一定要用銅製模子來烤，用塑膠的模子即使烤出了這個顏色，但也烤不出非常棒的味道。
焦糖反應是指糖類在高溫（150-200℃）加熱的條件下發生降解，亮枝其降解產物經縮合、聚合形成了具有粘稠狀特性的黑褐色物質：焦糖、醛、酮，這是可露麗的美味的關鍵。
網紅甜品可露麗，你知道應該怎樣做嗎？
5樓：呂小白體壇
擁有「天使之鈴」美譽的法甜貴族可露麗，來自法國波爾多地區，是一種傳統的神奇甜點。燒烤黝黑的脆殼瀰漫著濃郁的焦糖與朗姆酒香，佈滿蜂窩狀孔洞的內層，則有著如布丁般蓬鬆溼潤的口感！方子的量可做釐公尺可露麗銅模6個。
用料：牛奶 250克、香草莢 1/2條、全蛋液 55克、蛋黃 20克、細砂糖 85克、鹽 1克、低筋麵粉 60克、黃油 20克、朗姆酒 25毫公升。
做法步驟1、香草莢切開刮籽，把香草籽和香草莢放進牛奶中，加熱至快沸騰時離火，待香草牛奶冷卻後，送進冰箱冷藏12小時，讓香味完全釋放！
2、取出香草牛奶，再次加熱至溫後離火，取出香草莢，放進黃油讓它融化，放涼備用。
3、全蛋液，蛋黃，細砂糖和鹽混合，攪打均勻。
4、先篩入1/3的低筋麵粉，拌勻，再將剩餘麵粉篩入，拌勻。
5、在麵糊中倒入1/4的香草牛奶，拌勻。
6、再倒入剩餘的牛奶，加入朗姆酒，拌勻。
7、將麵糊過濾，再密封好，送入冰箱冷藏24－48小時，等待麵糊成熟。
8、將模具送入烤箱180度不預熱烤3分鐘，取出將模具內壁刷上黃油，倒放在烤網上，瀝乾多餘的黃油。將麵糊倒入處理好的模具中，離杯口約釐公尺。
9、送入預熱好的烤箱，中層上下火170度烤60分鐘，再轉200度烤25分鐘。
10、烘烤過程中，可露麗麵糊會膨脹高出模具，這時要戴著隔熱手套將烤盤取出，使模具降溫，並輕敲模具，使麵糊回到模具中，才不會產生上色不足形狀不明顯的現象。（我重複了6次）
11、烤完後立即取出脫模，放在散熱架上冷卻。
小貼士。可露麗很難流行開來的原因，一是模具小貴，銅模單個就要一百多；二是製作時間長，時間成本高。但也正是這兩個原因，才讓它一直保持著高貴的血統，成為甜品中的貴族！
當然也可以用鐵模和矽膠模具，但是因為材質上的區別，成品及口感上的差別還是有的！ 1，新模具買回來後先洗淨擦乾，再抹上黃油，靜置24小時。 2，模具每次使用後，都要稍冷卻就立即清洗，擦乾後放入烤箱150度不預熱烤3分鐘烘乾。
3，模具要單個收放，用布或者塑膠袋放好，不要裸身疊放。
6樓：生活小達人
吐司片和芝士片，吐司最好切厚點。把牛奶、糖和芝士片放入奶鍋，加熱至芝士融化。芝士融化即可，不用過度加熱。
把黃油加入加熱過後的牛奶芝士裡，用餘溫攪拌至黃油融化，然後加入淡忌廉，攪拌均勻後，放冰箱冷藏至濃稠。吐司可以切邊，然後塗抹上乳酪醬，不用太厚，因為加熱容易流下來。表面再撒少許杏仁片。
放入預熱好的烤箱，200度烤10分鐘左右即可。
可露麗的做法
7樓：匿名使用者
原料。全脂牛奶500克、雞蛋兩隻、蛋黃兩隻、低粉100克、糖250克、黃油50克、鹽2克、朗姆酒一湯匙、香草精油一湯匙。
步驟。1、把糖加入雞蛋和蛋黃充分攪打直變白，加入麵粉攪勻。
2、全脂牛奶加香草精油和黃油以及鹽用小火燒開倒入第一步中。
3、兩部分拌勻，放至涼後倒入朗姆酒。
4、用保鮮膜包好，放冰箱裡仔毀12至24小時。
5、烤箱預熱到240度。
6、銅製模具噴上一層黃油，把準備好的麵糊倒入模子至八分李孫滿。
7、放到熱好的烤箱，烤六分鐘見可露麗已開始脹起時，把溫度迅速調到150度再繼續烤約40分鐘（根據自家烤箱的實際情況，多烤幾次找出適合的溫度，此溫度只作參哪戚鏈考）。
8、出爐，脫模。
tips1、合格的成品，顏色呈焦糖色並均勻統一，色澤光亮，內部有氣孔，並大小基本統一。
2、一定要用銅製模子來烤，用塑膠的模子即使烤出了這個顏色，但也烤不出非常棒的味道。
可露麗怎麼做
8樓：匿名使用者
可露麗的做法步驟香草莢切開，刮出裡面的籽，把香草籽和香草莢都放進牛奶跡芹裡，加熱到沸騰離火，蓋上鍋蓋，燜10分鐘，讓香草的香味溶於牛奶中。
全蛋，蛋黃打散。
可露麗的做法步驟22.加入糖粉，拌均。
可露麗的做法步驟33.香草莢切開，刮出裡面的籽，把香草籽和香草莢都放進牛奶裡，加熱到沸騰離火，蓋上鍋蓋，燜10分鐘，讓香草的香味溶於牛奶中。
可露麗的做法步驟44.黃油融化備用。
可露麗的做法步驟55.加入過篩的粉類拌勻，加入融化的姿含畢黃油和朗姆酒。
可露麗的做法步驟66.拌均。
可露麗的做法步驟77.把燜好的牛奶慢慢加入麵糊裡，攪拌均勻。
可露麗的做法步驟88.過篩。
可露麗的做法步驟99.過篩後，密封好，放入冰箱冷藏24-48小時，等待麵糊熟成。
可露麗的做法步驟1010.這是48小時後的麵糊狀態。
可露麗的做法步驟1111.模具先抹黃油備用，把10攪拌均勻，裝入模具分滿就可以了。
可露麗的做法步驟1212.放入烤箱，170度烤箱預熱，中層放入，烤制60分鐘左右。再轉190度烘烤20分鐘。
可露麗的做法步驟1313.在烤到30分鐘之後，看到麵糊外層基本定型，膨脹高出烤模。
可露麗的做法步驟1414.取出，帶上厚的手套，在手上來回轉動，在手上輕敲，降溫，讓高處的部分沉下去。
可露麗的做法步驟1515.這個步驟可以重複幾次。這是讓可露麗頂部上色的關鍵。如果不這樣做頂部就會出現『白頭翁』的情老腔況。
可露麗的做法步驟1616.烤好之後迅速脫模，放在烤架上散熱。稍微散熱就可以吃了，熱的和冷的，密封過夜的和不密封過夜的，口感都各不相同。
**中的成品上色還不夠。
可露麗為什麼隔夜更軟
9樓：zyl小麗
cannelés 源於16世紀波爾多地區的修道院cannelés de bordeaux，法國修女發明的下午茶點心。這款來自於法國波爾多地區的傳統點心，曾經因為戰爭的原因而一度消聲匿跡，差點失傳。如今法國人為了儲存這個失而復得的傳統點心，甚至為它成立了專門研究cannelés 的協會。
cannelés 的外表輕巧可愛，烘烤黝黑的脆殼瀰漫濃郁焦糖與萊姆酒香，裡頭蓬鬆溼潤的內餡有著精緻的蜂窩狀孔洞，無論在口感層次變化或者味覺體驗都堪稱一絕，如此截然不同的口感同時出現在這個其貌不揚的糕點上。
步驟。1、把糖加入雞蛋和蛋黃充分攪打直變白，加入麵粉攪勻。
2、全脂牛奶加香草精油和黃油以及陸殲鹽用小火燒開倒入第一步中。
3、兩部分拌勻，放至涼後倒入朗姆酒。
4、用保鮮膜包好，放冰箱裡12至24小時。
5、烤箱預熱到240度。
6、銅製模具噴上一層黃油，把準備好的麵糊倒入模子至八分滿。
7、放到熱好的烤箱，烤六分鐘見可露麗已開始脹起時，把溫度迅速調到150度再繼續烤約40分鐘（根據自家烤箱的實際情況，多烤幾次找出適合的溫度，此溫度只作參考）。
8、出爐，脫模。
cannelés 源於16世紀波爾多地區的修道院cannelés de bordeaux，法國修女發明的下午茶點心。這款來自於法國波爾多地區的傳統點心，曾經因為戰爭的原因而一度消聲匿跡，差點失傳。如今法國人為了保尺仿存這個失而復得的傳統點心，甚至為它早困衝成立了專門研究cannelés 的協會。
cannelés 的外表輕巧可愛，烘烤黝黑的脆殼瀰漫濃郁焦糖與萊姆酒香，裡頭蓬鬆溼潤的內餡有著精緻的蜂窩狀孔洞，無論在口感層次變化或者味覺體驗都堪稱一絕，如此截然不同的口感同時出現在這個其貌不揚的糕點上。
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