1樓：醉愛九日
乾製的豬、牛、鹿蹄筋的漲發方法有水發，油發，鹽發三種。
1.水發：先將蹄筋放溫水盆裡浸泡一夜，再用清水搓洗，撈進乙隻大鋁鍋裡，加少許蔥段，薑片和清水（水要沒過蹄筋）上火燒開，撇去浮沫，改用小火燜煮1～2 小時，當蹄筋用手一掐即透時，將鍋離火，把蹄筋撈在清水盆裡，洗去軟爛部分，撕去發烏髮暗的血筋。
質地粗硬尚未發透的蹄筋單放一鍋內，仍按前法煮制，直至煮透，撈入涼水盆內待用。煮制過程中要保持一定的火力，鍋不可大開，蹄筋要始終浸在開湯裡（要隨時新增開水），用勺攪動數次，以防蹄筋粘底。質地軟爛的要及時撈出，放入清水盆中。
家庭漲發可將少量蹄筋放入空的潔淨熱水瓶中，衝進沸滾的100℃開水，蓋上塞子，24 小時後，蹄筋即漲發完成，倒出清洗，即可烹製菜餚。
2.油發：將幹蹄筋放入涼油鍋裡（油要沒過蹄筋）上火，待油溫熱時，將油鍋離火，蹄筋在溫油裡浸泡2～3 小時，當蹄筋回軟時即撈出。
油鍋覆上火，放入少許回軟的蹄筋，用小火慢慢加熱，並用手勺輕輕推攪，使其在油鍋內不停地轉動。均勻受熱。隨著油溫上公升，蹄筋開始膨脹，此時要注意油溫適當，油溫過高，蹄筋表面枝鎮差易炸糊上色，而裡面尚未發透，且色澤不漂亮；油溫低，蹄筋漲發得不充分，發出的數量少，質地也不佳。
蹄筋漲起後要用漏勺將其壓浸在溫油中，讓其充分受熱，漲發。待漲發20 分鐘後，取出一根，如果一折即斷，內呈蜂窩狀，蹄猛皮筋就發透了。撈出蹄筋瀝淨油，涼後可存放很長時間。
3.鹽發：500 克幹蹄筋，需用2500 克鹽，先將鹽下鍋，炒到粒粒散開，使鹽的水分旅扮消失，再將蹄筋下鍋拌炒，炒時蹄筋體積先縮小，以後逐漸漲發，等到發生「劈拍」響聲時，要迅速進行翻動。
如蹄筋已漲大鼓起，火勢也要減小。炒到能將蹄筋折斷即可。使用時先用開水浸泡，再用清水漂洗。
2樓：情於你痛於我
3種分別是：水發，油發，鹽發。
豬蹄筋的漲發方法是什麼？
3樓：陽光書桌
豬蹄筋是豬腳中連線衝槐關節的腱，宰殺生豬時抽出經乾製而成。
幹蹄筋採取油發、水發、鹽發均可。一般多用油發，其方法是幹蹄筋隨冷油下鍋，漏桐油返判坦量是幹蹄筋1500克配油1500克，用中火炸，手勺翻動蹄筋，炸至蹄筋上出現白色氣泡時，將鍋端離火口稍歇，降低油溫，待氣泡消失後再上中火炸，手勺不停地翻動，炸至蹄筋漲大鼓起，能用手掐斷即已發透，使用時放溫水泡軟，漂洗乾淨即可。
豬蹄筋的漲發辦法
4樓：三夜見
豬蹄筋即連線關節的'腱子，由膠原蛋白與彈性蛋白構成。雖然營養價值不高，但因其富含膠質，質地柔軟，所以在烹調中常用作筵席菜餚的原料。下面一起來學習一下豬蹄筋的漲發方法的吧。
豬蹄筋是豬腳中連線關節的腱，市售豬蹄筋多為乾製品，可分為前後兩種，以後蹄筋的質量為好。前蹄筋短小，一端呈扁形，另一端分成兩條，亦為扁形。後蹄筋一端呈圓形，另一端分開呈兩條，同是圓形。
幹蹄筋採取油發、水發枝納、鹽發均可。一般多用油發，其方法是核叢幹蹄筋隨冷油下鍋，油量是幹蹄筋1500克配油1500克，用中火炸，手勺翻動蹄筋，炸至蹄筋上出現白色氣泡時，將鍋端離火口稍歇，降低油溫，待氣泡消失後再上中火炸，手勺不停地翻動，炸至蹄筋漲大鼓起猛氏沒，用手能掐斷即已發透，使用時放溫水泡軟，漂洗乾淨即可。
簡述蹄筋的漲發方法及出成率
5樓：
親，很高興為您解答。蹄筋是指動物蹄部的筋肉，主要由膠原蛋白組成。蹄筋具有舉渣燃豐富的膠原蛋白和營養價值，常被用於食品加工和烹飪中。
以下是蹄筋的漲發方法和出成率的簡述：漲發方法：清洗和浸泡：
將蹄筋清洗乾淨，去除雜質和血跡，並在清水中浸泡一段時間，以軟化蹄筋並去除異味。煮熟和切割：將浸泡好的蹄筋放入鍋中煮熟，時間根據具體需要而定。
煮熟後，將蹄筋切成適當的長度和形狀，以便後續的烹飪和使用。漲發醃製：將煮熟的蹄筋放入醃製液中，醃製時間通常為數小時至數天不等。
醃製液可以包括醬油、料酒、姜蒜等調味料，根據個人口味進行調整。晾乾和儲存：醃製好的蹄筋可以在陰涼通風的地方晾乾，待蹄筋變幹後，可以放入密封容器中儲存，以便後續使用。
出成率：蹄筋的出成率指梁運的是在加工過程中，原料蹄筋經過處理後得到可使用的蹄筋產量與原料蹄筋總重量的比例。蹄筋的出成率因加工技術、原料質量和處理方式正虛等因素而有所差異，一般在30%到50%之間。
出成率的高低也受到原料蹄筋的質量和處理技術的影響，高質量的原料和合適的處理方法可以提高蹄筋的出成率。
豬蹄筋應該怎樣漲發？
6樓：漫閱科技
豬蹄筋是豬腳中連線關節的腱，宰殺生豬時抽出經乾製而成。
幹蹄筋採取油發、水發、鹽發均可。一般多用油發，其方法是幹蹄筋隨冷油下鍋，油量是幹蹄筋1500克配油1500克，用中火炸，手勺翻動蹄筋，炸至蹄筋上出現白色氣泡時，將鍋端離火口稍歇，降低油溫，待氣泡消失後再上中火炸，手勺不停地翻動，炸至蹄筋漲大鼓起，能用手掐斷即已發透，使用時放溫水泡軟，漂洗乾淨即可。
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