1樓：回憶
關於做水蛋蒸魚的烹飪技巧我認為有一下兩點，第一是魚的處理，因為吵乎瞎如果魚處理不好，腥味重這道菜肯定沒法吃。第二就是製作流程中「蒸」的把握。魚的選擇和處理，採用肉質細膩魚刺較少的扁口魚，去除內臟打去鱗片，在魚身上開十字花刀，魚背上也花開一刀。
撒鹽及蔥姜料酒醃製15分鐘左右。醃製好公升空的魚，再用清水洗去黏液，吸乾表面的水然後放入燒開的蒸鍋中蒸5分鐘，時間一定要把握好，這時候的魚處於半生半熟的狀態，端出來稍微放涼。雞蛋加少許鹽一定要打細建議用打蛋機做，撈出浮游的氣泡淋在蒸好的魚碗裡，再次放入蒸鍋中蒸，5-8分鐘就可以了，出鍋時候淋上一些生抽，或者魚露，撒上蔥花頃殲就好了。
2樓：東門爾風
材料準備：魚、雞蛋、各種調味料如鹽、味精、料酒、蔥花、蒜等等、鍋碗瓢盆必不可少。將雞蛋用搗蛋器清譽攪碎，將處理好的魚用食用油、鹽巴、味精、料酒裡裡外外塗抹，將攪拌均勻的雞蛋倒入裝有魚的器皿中，記住，雞蛋的量以差不多覆蓋住魚身為準。
在乙個大一點的鍋裡倒入少量的水，放入乙個小碗，作用是承載裝有魚和雞蛋的小鍋，將裝有魚和雞蛋的小鍋放入鍋中，蓋上鍋蓋，蒸煮大約十五分鐘陪正埋，最後出鍋時撒上蔥花和蒜，根據個人口味還可加入少許醬油蘆螞。
3樓：猴94755咀鹿
水蛋蒸鯽魚的做法準備鋒配腔小鯽魚，洗乾淨，抹好油鹽，薑絲，放在有深度的盤子裡，找個碗打三個雞蛋，加點溫水，繼續打兩下，放點鹽，攪拌兩下，把這些蛋銀衫液放在鯽魚盤子裡，等鍋裡水開了，把盤子放進去，再找個**子蓋住魚盤，再用鍋蓋蓋住這是關鍵！蒸十分鐘左右，出鍋時放點蔥花，到點醬油，就可以了！水蛋就像果凍一樣鮮滑賣衡可口哦！
4樓：暨如之
魚片要切薄一點，汪迅好醃製好；雞蛋打散後放點水再調味昌虛攪拌均勻，把雞蛋表面泡沫撈出；蒸蛋要用盤子，把魚片擺好，倒入蛋液，魚片和蛋液困鉛不能鋪的太厚，太厚不容易熟，會蒸老了不好吃，沒賣相；大火把水燒開，再把雞蛋放到蒸屜上蒸，蛋液凝固後魚片微卷就可出鍋。
5樓：回憶
選魚的技巧。活魚就不世亮敗說了，是第一選，都認識。碰上沒有活魚的時候，要會挑選鮮魚，剛死不久的魚，特點是，腮鮮紅，眼珠黑白分明，身體整潔柔軟無異鍵雀味，基本就是好魚。
難度再大些，分辨野生與養殖魚。這個不強求，好在適合清蒸的大都是食肉性品種，人工飼料影響還不很大。不論活魚、死魚，回家收拾要去掉魚鱗、魚鰓和腸肚，包括肚裡內一層黑膜。
洗淨後不做任何處理，瀝水放一會，搜顫等到身體僵硬再裝魚盤，放進蒸鍋。
6樓：影子
雞蛋打入碗內，放鹽做春，加冷開水攪調均勻，鬥碼然後倒入深邊平底的蒸蛋盤內。青蔥洗淨切成蔥花，香菜洗淨斬碎。青魚肉純銷耐切成片，用少許精製油拌勻，倒入蛋盤內拌勻，上鍋隔水蒸熟。
蒸蛋出鍋時淋上熬製的精製油，放生抽王醬油，撒下香菜茸、蔥花即可上桌。特點：質地滑嫩，淡爽芳香。
7樓：赫宰是我的
蒸魚時，一定要先將鍋內水燒開後缺賀，再將魚放進去蒸，千萬不要用冷水蒸，因孫皮為高溫可以時魚肉中蛋白質迅速凝固，極大程度上保持了魚肉的鮮味，在這裡還有乙個小竅門，就是在蒸魚之前撒一些豬油在魚肉上，可以是魚肉更加嫩滑，蒸出來的魚肉口感更加則扮差的鮮美。
8樓：網友
不管蒸什麼魚，魚的重量啟祥最好控制在600克左右。大廚總結說，這樣大小體積悄裂搏的魚，擺在盤子裡，大小合適，看上去很美觀，而且生熟火候也比較好把握。魚蒸熟關火後，先彆著急源塌將魚取出來，這時候應該利用鍋內餘溫將魚「虛蒸」5分鐘左右後再出鍋，撒上調好的醬汁和蔥花即可。
做蒸水蛋的烹飪技巧
9樓：向陽
導語：蒸水蛋是我們小時候常吃的一道家常美食，蒸水蛋入口即化，做法簡單，而且口味也比較豐富。雖然蒸水蛋的做法很簡單，但是其實其中有很多技巧需要大家掌握的，下面一起來看看吧。
1.蛋液要打勻
一般蒸水蛋用兩個雞蛋即可蒸出乙個人的分量。首要步驟就是要把蛋白液和蛋黃充分打勻，如果不充分打勻的話，蒸出來的水蛋在底層會有一層硬硬的白色固體，十分影響口感。打勻的標準以能看到蛋液微微起泡為準，然後把泡沫輕輕篩掉。
可以在打好的蛋液中加入適量的食鹽做調味。
2.蒸碗可以抹一層油
在將蛋液倒入蒸碗的'時候可以在碗壁和碗底抹上一層薄薄的油，除了能讓雞蛋蒸出來更加嫩滑之外，還能避免蒸出來後雞蛋粘住碗。
3.加水比例是1：1
蒸水蛋最重要就是加水的分量。水加多了容易變蛋花湯，加少了蒸出來的雞蛋容易變硬變幹並且十分鹹。最好的水量應該是和蛋液的量持平，即蛋液和加水量的比例是1：
1。這個水量應該怎麼把握？拿不準的情況下可以用雞蛋殼作為量杯，剛好就是1：
1的比例了。值得提醒的是，加的水最好是溫水，過冷過熱都容易影響口感。
4.蒸蛋一定要蓋好蓋子
在蒸鍋裡面時，需要在蒸碗上方覆蓋一層保鮮膜或者蓋子，避免水蒸汽接觸雞蛋，影響口感。
5.五分鐘左右即可
蒸水蛋千萬不要太久，太久容易老，一般情況下，五至七分鐘就剛剛好。具體的時間要看蛋液多少而定。
6.蒸水蛋還可以加料
雞蛋蒸魚怎麼做？
10樓：匿名使用者
雞蛋蒸魚片的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 補血食譜 青少年食譜 補虛養身食譜 益智補腦食譜。
口味：鹹鮮味 工藝：粉蒸 雞蛋蒸魚片的製作材料：主料：雞蛋100克，草魚100克。
調料：鹽4克，味精1克，豬油（煉製）3克 教您雞蛋蒸魚片怎麼做，如何做雞蛋蒸魚片才好吃 先將雞蛋用精鹽克、味精打勻，加入清水150毫公升再攪勻；再將魚片用精鹽克、熟油拌勻放在深碟裡，把攪勻的雞蛋倒入碟中撈勻，隨放在籠內蒸至熟便成。
小帖士-食物相剋：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
11樓：匿名使用者
鯽魚蒸蛋。
材料：鮮活白鯽魚1條(重約8-10兩/300克)，雞蛋4只，熟金華火腿幼粒約1湯。
匙，蔥粒少許。
醃料：薑汁1/2茶匙，紹酒1茶匙，鹽1/3茶匙，生粉、胡椒粉各少許。
調味料：上湯(或水)5/8杯，鹽3/4茶匙，生抽1茶匙，麻油、胡椒粉各少許。
做法：1、鯽魚去鱗，剖洗淨，抹乾，將醃料拌勻，塗勻魚身肉外，略醃片刻，待用。
2、雞蛋打散後，加入調味料，拌勻，注入一深碟內，將醃透鯽魚排放在蛋液中，備用。
3、燒滾約半鍋清水，用中火將上項處理好蛋料，蒸至凝固及魚熟，取出，灑上火腿粒及蔥粒，並澆上適量。
滾油(或熟油)，可趁熱上桌供食。
注：可用其他鮮活魚，例如鯉魚或加州鱸魚等。
12樓：生活小當家阿進
先將雞蛋用精鹽克、味精打勻，加入清水150毫公升再攪勻；再將魚片用精鹽克、熟油拌勻放在深碟裡，把攪勻的雞蛋倒入碟中撈勻，隨放在籠內蒸至熟便成。
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1 嚴禁重倉，投資最忌諱重倉操作，一旦操作失誤，帶來的損失是非常大，一般只用5 10 的資金操作，最多不超過20 注，這裡所說的重倉是指多倉一併進入，順勢追單不叫重倉 2 嚴格止損，控制好風險，小虧大賺，這樣才能立於不敗。3 順勢做單，按照 的大趨勢去做單，多單 就以多為主，即做多，空頭 就多以空為...
港式蛋撻怎麼做？跟葡式蛋撻有什麼區別嗎？
港式蛋撻做法 .雞蛋打散，加入糖粉攪拌至糖粉溶化，加入牛奶和拍州淡忌廉，攪拌均勻，蛋撻液完成。.蓋上保鮮膜入冰箱冷藏乙個小時以上，黃油軟化，加入糖粉和鹽，用手動打蛋器打至黃油顏色變淺，加入雞蛋液，用刮刀翻拌均勻，篩入低粉，翻拌至無干粉，麵糊完全溼潤狀態，包入保鮮膜入冰箱冷藏一唯賀洞小時。.從冰箱取指...
做閱讀題有什麼技巧，做閱讀題的技巧
最佳答案 第 一 巧用資訊整體把握 閱讀過程本身就是獲取資訊的過程，閱讀質量的高低取決於捕捉資訊的多少。做題時可先看看文章的作者 寫作時間和文後註釋等內容，同時特別要瀏覽一下後面問了哪些問題，從題目的選項中揣度出文章大概主旨是什麼。如果是 則要主語其人物 情節等，如果是議 則要著重把握論點 論據 論...