1樓：匿名使用者
榨菜是一擾枝種菜緩乎敏名，醃製的榨菜，取其膨頃亂大的根部，一般10月份種植，次年清明前後收穫。膨大的根部有人的拳頭大。
2樓：匿名使用者
榨菜是用榨菜做的。
榨菜的醃製方法和配料
3樓：網友
一、準備食材。
1、菜頭 27斤。
2、碘鹽 840克。
3、辣椒麵 100克。
4、花椒粉 30克。
5、五香粉 15克。
6、胡椒粉 5克。
製作方法。菜頭切小塊。
1、把菜頭切成小塊，用清水浸泡洗乾淨。
泡鹽脫水。2、這個過程很重要，放罐子裡，每鋪一層撒點鹽向下壓緊，最下面一層鹽少點，越往上鹽放的越多。裝罐完畢後將蓋子蓋緊。注：如果買不到碘鹽，也可以用泡菜鹽代替。
倒出水分。3、二天後開罐，這個時候可以看到罐子裡的菜頭往下陷了一截，罐底多出了很多水分。我們先將罐子裡的水分倒出！
然後繼續用手使勁往裡面擠壓菜頭，擠壓多次後，又看到罐底多出一些水分，再將水分倒出！這裡也很重要，現在我們重新將菜頭裝罐，用鹽300克，跟第一次裝罐一樣，最下面鹽少點，越往上鹽放的越多！（傳統工藝是用裝置來的，所以我們沒有專業的裝置只能用我們的雙手來擠壓！
再次檢查。4、三天左右再次開罐將菜頭倒到鐵盆檢查，會發現菜頭都變軟了！
第三次擠壓。
5、此時，我們開始第三次擠壓，再次擠壓出少量水分，並將水分倒掉。
放入配料。6、放入辣椒麵100克、花椒粉30克、五香粉15克、胡椒粉5克。放入以上配料後，將菜頭和配料和均勻。注：胡椒粉多點沒關係，可以去除土腥味 。
放罐密封。7、將和好的菜頭放罐中密封，傳統工藝要求的是90天起罐，因為醃製時間到90天了，菜頭的味道是最好的。
醃製泡菜的配料配方很多，每個地方都不一樣，所以味道也有很多種，可以適當根據自己的口味來加點別的配料。
4樓：丹之桃
芥菜洗乾淨。切成絲。用水焯一下。
撈出來晾乾。放在容器中。用。
醬油生抽。醋。雞精。
鹽，花椒大料。蔥薑蒜。放在鍋中熬製。
晾涼之後。到在。容器中醃製。
5樓：加油鹿小葵兒
您好正在為您整理資訊哦稍等一下。
1、把備好的榨菜洗淨之後用刀切成細絲，在切成細絲的榨菜中加入足量的食鹽，然後用手抓均勻後醃製1小時(這裡選用的原料是大頭菜小時之後把醃製變軟的榨菜絲放入乾淨的紗布中，紮緊封口並用手擠掉大頭菜絲中的水分。3、擠掉紗布包中的水分後把石磨或者重物壓在紗布包上一夜(水分壓得越幹，保質期越長)。
4、被重物壓制一夜的榨菜絲放入乾淨的容器中，然後加入2勺辣椒麵（根據個人口味進行調整），戴上一次性手套用手抓勻，最後放在無水無油的罐子裡並且壓緊實後密封醃製1星期即可食用。
一、準備食材1、菜頭 27斤2、碘鹽 840克3、辣椒麵 100克4、花椒粉 30克5、五香粉 15克6、胡椒粉 5克。
1、把菜頭切成小塊，用清水浸泡洗乾淨。泡鹽脫水2、這個過程很重要，放罐子裡，每鋪一層撒點鹽向下壓緊，最下面一層鹽少點，越往上鹽放的越多。裝罐完畢後將蓋子蓋緊。
注：如果買不到碘鹽，也可以用泡菜鹽代替。
倒水，密封。
希望對您有幫助哦[開心]
榨菜是醃製食品嗎？
6樓：乾萊資訊諮詢
榨菜是一種半乾態非發酵性鹹菜，以莖用芥菜為原料醃製而成，是中國名特產品之一與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍並稱世界三大名醃菜。在1898年始見於中國四川涪陵（今重慶市涪陵區），時稱「涪陵榨菜」。旅搏因加工時需用壓榨法榨出菜中水分，故稱「榨菜」。
正宗的榨菜無論採用何種方法，都必須經過3次鹽醃後的壓榨，榨菜即因此得名。然後加鹽和十多種香料及調料，裝壇，封口，在陰涼處存放。在隔顫空絕空氣的條件下，壇裡的榨菜先經酒精發酵，後經乳酸發酵，產生特殊酸味與香味，就成為市售的榨菜了。
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