肉餡帶有一定肉腥味，在調肉餡時可以加料酒嗎？為什麼？

1樓：你好甜甜圈呀呀

可以的，因為料酒是能夠去除腥味的，但是這種效果並不是很好，所以我建議在沒有調之前就一定要加。

2樓：夾竹桃

我認為可以，但是不能加太多，否則肉餡會變得太稀不好成型。

3樓：韓諾諾

我認為當然可以，因為料酒可以有效去除肉的腥味。

調肉餡放料酒和白酒有什麼區別

4樓：森森的美麗日記

調肉餡放料酒和酒的區別：

1、純白酒配改的酒精濃度要高於黃酒，一般在57%左右。較高的乙醇含量會在一培寬判定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類。而且，白酒中的糖分、巧祥氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。

2、料酒是所有烹飪用酒的統稱，主要包括黃酒等。它的作用是去除魚、肉類的腥羶味，增加菜餚的香氣，有利於鹹、甜等各種味道充分滲入菜餚中。

3、料酒在烹調中使用的時間，應根據菜的原料的不同而有所不同。比如：燒魚應在魚煎好後即放料酒；炒蝦仁、炒肉絲應在主料炒熟後放料酒；做湯則應在湯開後再放入料酒。

肉餡沒有肉香味，加1種什麼料，就能輕鬆解決？

5樓：撲苒悠水身

我覺得首先我們可以加入十三香，十三香它可以代替非常多的調料，而且它是非常的能夠提味道。

6樓：大柚子

調肉餡的時候，得加上蔥薑末，這樣可以使餡料更加鮮美，再加上適量的調味品，加上雞蛋液，肉餡不會發硬，加上清水可以使肉餡更加黏糯。往肉餡中加清水的時候，每加一次都得攪拌均勻了，讓肉餡把裡面的水分充分吸收進去，這樣肉餡黏糯成團。

7樓：番茄味雞腿堡

可以加薑片，可以加花椒麵，這樣味道會更好一些，是可以輕鬆的解決這個問題的。

飯店是怎麼給肉餡去腥的？大廚告訴你，加料酒是大忌，可別再弄錯

8樓：三夜見

說到肉餡，平常我們用到最多的就是將它用來包餃子、釀豆腐、做包子或是做餡餅啥的，是不是就老是會用到剁肉餡，其實飯店裡也是，肉餡的使用範圍可廣著呢，平常炒菜啥的經常就得用到它。

不曉得大家會不會老是遇到這麼乙個問題，就是當肉餡剁好之後，我們不是都會先將它醃製一番再使用嗎，一般這個環節其實就是用來去腥增鮮的，但就是有很多人都做不好，大多數人都習慣往裡加料酒、生抽啥的來去腥，但實際上這麼做是大錯特錯的。

在購買了新鮮豬肉且肉餡也是自己剁的情況下，為了能更好地讓肉餡的味道吃起來的更加鮮美，那麼在醃製的這個環節就一定得做好了，這個步驟看似簡單，但實際上還是很有講究的，並不是隨便加點料酒、食鹽、生抽醃一醃就完事，這個地方還是有很多雷區的。

料酒雖能去腥，但等到它加進肉餡裡時，經過後來的高溫加熱，料酒都會被蒸發釋放掉了，像餃子就是個很經典的例子，餡料加了料酒的餃子，在它煮制的過程中，它的皮是不會透氣的，其味道全在餡料裡面，等它煮好出鍋時，裡面就會憋著一股怪味，所以奉勸大家還是別用料酒調餡料。

我們應該學會善用花椒水和胡椒來醃製餡料，如果是現磨的話，那就再好不過了，但是用量一定要把握好，不能太多，加一點就夠了，因為胡椒和花椒不僅能去腥，還能增加肉餡的鮮味。

如果你們習慣往肉餡里加蔥姜的話，那就得學會少放蔥葉，多以蔥白為主，因為蔥葉過多的話，就會造成大量的「爛蔥味」將蔥白和薑末搭配的話，才更能掩蓋住肉腥味，從而勾起人們的食慾。

以後調豬肉餡料時可得記住了，加料酒是大忌，別再用錯了！

肉餡裡面能放豬肉香精嗎為什麼

9樓：

親親，下午好，很高興為您解答<>

肉餡裡面可以放豬肉香精，豬肉香精具有幫助身體補充蛋白質、鈣質和礦物質的作用，因為豬肉精粉中有豬肉的成分，而豬肉中渣帶具備多種營養，可以幫助人的身體提高免疫能力和抵抗力。另外豬肉精粉還可以提高人如激蘆的食慾，由於豬肉精粉的味道十分鉛搭的可口，所以可以起到令人食慾大增的作用，可以改善厭食、挑食的習慣。