1樓：水清霞明
其實，最主要發原因是你放的鹽滷不夠多或者說是質量不好，優質的鹽滷凝固出來的豆腐是很有勁的。石膏豆腐才又脆又孫扒硬又粗糙的磨嫌。 還有，可能你則遊昌磨豆漿時也還需要再細一點，這樣會更好！
2樓：定鉞
做滷菜滷的豆腐空心是由於在製作的工程中裡面有氣泡存在，或是他的中間受熱不均產生空虛。
3樓：生活健康ok**
多滷菜，滷豆腐，神滲如果空心的話，可能是你的豆腐沒有做好，先取豆腐的時候是關鍵，握瞎陪如果豆腐沒有選取好的話段蠢，做出來的乳豆腐肯定是效果不好的。
4樓：淡浩初
做滷菜豆腐空心兒，是因為你煮的時候溫度太高，或是豆腐的質量不好造成的。
5樓：網友
你好，這個滷菜滷的這個豆腐空心的話，那應該是火候太大了，下次的話火候小一些。
6樓：宮谷
可能是在製作的過程中水放的少了，所以會空心的。
7樓：勵君豪
你做滷菜滷的豆腐空心，首先是香料沒有配置好，還就是豆腐我的時間太長了。
8樓：網友
我做滷菜的那個豆腐空心怎麼回事，我覺得豆腐空心的話，你應該是沒有把握好那個豆腐的那個質量。
9樓：有電發光的路燈
做的滷菜，滷的豆腐，空心的，這個豆腐不是很結實的，放進去就煮開了。
怎麼做滷菜滷豆腐
10樓：網友
滷味是我們家夏秋季節的常備菜，滷味具有滷味濃郁、口感鬆軟的特點，滷味食品製作簡單、成本低、技術含量不高，易學易做，滷好的滷味即可涼拌，也可作為配菜可搭出多種美味佳餚，也是一種懶人菜餚。有點懶的時候滷上一大鍋放進冰箱慢慢吃，簡單方便。今天做的滷味豆腐是用上次滷豬蹄的滷汁，再來滷豆腐，豆腐更入味，豆腐吸入豬蹄湯的鮮味豆腐更香。
工藝：滷。口味：家常味。
熱量：較低熱量。
配料：烹飪步驟：
1.豆腐乾切條易入味。
2.滷水一盆，移火上燒開，用剛滷過豬蹄或肉的滷水，更香。
3.放進豆腐和少許鹽大火燒開。
4.轉中小火滷二十分鐘，火不要太在，小火慢滷。
5.滷好的豆腐不要急於出鍋，等自然冷卻更入味。
6.裝盤淋上香油，撒上香蔥即可。
烹飪小貼士：
好的豆腐不要急於出鍋，等自然冷卻更入味。
滷味豆腐乾如何做
11樓：低調的睡神
將豆腐乾切均勻的小塊，用油炸至金黃，倒去油，再放入八角、花椒、老抽、糖，加水漫過豆乾，先大火燒，再小火慢慢煮，直至湯幹。
12樓：周洋
滷味豆腐乾的做法。
1.將適量的大料、小茴香、花椒、桂皮裝入調料包中，用線將其扎進，放入鍋中，加入清水泡上15分鐘；
2.將鍋放入火上，加入醬油、幹辣椒和冰糖，水沸之後轉小火，滾煮幾分鐘，待其出香色濃，加入白豆乾，弄勻，水沸之後轉中火，開蓋煮上15分鐘後關火；
3.蓋上鍋蓋燜上3個小時後，再用同樣的方法開蓋滷煮和蓋蓋燜上兩次即可。
五香滷味豆腐皮怎麼做
13樓：0澤國a網盤
用料北豆腐（老豆腐） 1塊。
八角 2粒。
花椒 5粒。
桂皮 1小段。
幹辣椒 1-2小條。
薑片 3片。
醬油 1大匙。
冰糖 少許。
清水或高湯 約300ml
鹽 適量。五香滷豆腐的做法。
北豆腐用清水沖洗一下，切成1cm左右的厚片。用廚用紙巾吸去豆腐表面的水分，入油溫140~150度左右的油鍋中炸至金黃色撈起備用~
注：豆腐中含有水份，即使用廚用紙巾吸乾表面水份也會有小量油爆產生，操作時請注意安全~
炒鍋中加入一點點色拉油~將薑片，八角，桂皮，花椒，和幹辣椒一起放入鍋中，用小火稍微炒香~出香味後馬上放入醬油烹一下~這樣香味兒會更足~再放入清水或高湯煮沸，加入冰糖熬製融化~此時要試試滷汁的味道，如不夠鹹可用一點點鹽做調味~放入炸好的豆腐，蓋上鍋蓋，小火滷5分鐘即可~
滷好後不要撈出，連滷汁一起倒入乾淨的容器，放冷後才切成自己想要的形狀~切好後淋如適量的原汁即可上桌~
如想吃熱的，建議淋好汁後用微波爐叮個30秒即可~
如何驅除豆腐中的滷味？
14樓：匿名使用者
豆腐一般都會有一股滷銀物水味。豆腐下鍋前，如果氏搏塵先在開水中浸泡10多分鐘殲禪，便可除去滷水味，這樣做出的豆腐不但口感好，而且味美香甜。
15樓：匿名使用者
對了，防止豆腐碎可以擠點檸檬汁進去。
16樓：匿名使用者
放到潮溼些的地方。
17樓：匿名使用者
如果要有味乾脆仍掉算了 不要那麼麻煩了。
有誰知道那種在菜市場經常賣的那種滷豆腐皮，豆腐，滷菜的做法？
18樓：推咪芽
佐料： 八角、桂皮、花椒、幹辣子（少量）、醬油、鹽等。 做法：
將買來得生豆腐皮和生豆腐洗淨，用水汆過。 把佐料加水熬製湯色紅亮，味道鮮香。加入豆腐皮豆腐煮，直到煮進味道為止。
19樓：笨笨
上面的說得沒錯，就是再加個蔥，豆腐要選老豆腐。
20樓：醜英哲滕工
那就是。麻辣燙的另一宗做法。
呵呵，別太高興笆春淨麩顆譬砍吳逆牡茫強艙苛契。
武岡滷菜辣油的做法
21樓：撿心事的兔子
準備材料：辣椒麵2湯匙、花椒粉1湯匙、孜然粉1湯匙、鹽1湯匙 、砂糖1湯匙、白芝麻湯匙、 小茴香適量、桂皮適量、八角適量、花椒適量、食用油適量。
製作步驟：2、拿乙個乾淨的大碗，邊量份量邊把各種調味料倒一起即可。
3、準備香料。 八角3個、桂皮1小條、小茴香1把、花椒1把。 這個香料的配比不需要太講究，喜歡哪種香料就放多一點。
4、適量油加熱，放入香料，小火慢炸。 炸出香料的香味，看見花椒炸變色了，可關火。
6、攪拌均勻。
7、這款萬用調料汁做好了。 一次做多點，放入乾淨的容器，密封儲存。 拌豆皮、蓮藕、土豆、燙菜等都可以。
22樓：禪定風波
原料；幹辣椒麵 3兩。
白芝麻 15g
菜籽油山奈 1個。
香料（下圖所示，不一一列舉了）
八角 2個。
桂皮 1個。
草果 1個。
大香（也可省略） 1個。
步驟：1、準備乙個口大的碗，並且備好香料，放在碗裡。
2、鍋裡倒油，用炒勺攪動，加熱到油不再冒煙，關火。
3、把燒熱的油倒入放了香料的大口碗。
4、待油七分熱時，撈出香料。放入白芝麻，用小勺攪動。（千萬要把握好火候，如果沒有經驗，就不要取出香料了，直接放白芝麻）
5、接著用左手取另乙個小勺把辣椒麵一勺一勺的挖進油碗裡，並用右手不停的攪動。（把握不好火候的就把白芝麻和辣椒麵混合好，同一時間放，免得油溫已經太低了。）
6、當攪動油碗裡辣椒麵的時候油就開始冒泡了，一定要不停的攪喔。否則有些辣椒就會糊。這個時候辣椒的香味就出來啦。
7、等到泡泡慢慢消失，就可以停止攪拌了。
8、待辣椒油涼了後，就可以裝瓶啦。
23樓：晏學東
鮮辣椒買回去蒂後用乾淨溼布擦淨，切碎，加入鹽拌勻（一斤辣椒加半兩鹽），裝入盆中，用塑料布封住盆口，放在陰涼處發酵3至5天（視氣溫高低而定），到盆中辣椒可以看到明顯氣泡，表皮出現少許白黴，可以聞到酸味時即可入鍋炸制了。炸制前最好用食品攪拌機將辣椒打成漿，不要濾水，倒入鍋內與油一同熬製注意油溫不要超過140c°，熬製過程中要不停攪拌（用竹片，不要用金屬器物），直至只有少量水汽逸出，熄火裝入容器。成功！
辣椒油將要起鍋時加入適量薑末、蒜蓉。也可根據口味加入泡好的豆豉一同熬製。鮮辣椒：
油=1：2記住，這種辣椒油不是炸出來的，而是「熬」出來的！！！
你已經問過相同的問題了！！看起來你好像不是湖南人呀。
24樓：網友
大蒜切丁（很小），老薑切丁（很小），乾紅辣椒切碎（很小--有直接買也行），油（用豬油最正宗），食用鹽。
做法：把切碎的紅辣椒放在乙個乾淨無水的碗裡，大蒜跟老薑，食用鹽（適量）放進去，然後把油燒滾，燒滾之後，再慢慢的倒進裝好碎紅辣椒的碗裡，用筷子快速攪拌，不然會黑。攪拌好之後就做成了。
fan館裡的辣椒油差不多也是這麼做。
滷菜素菜有哪些
25樓：那個閃電
有蓮藕、毛豆、花生、腐竹、海帶、雲絲、麵筋、木耳、黃瓜、野菜、豆腐衣等等。以下是滷蓮藕的做法：
主料：蓮藕3節 輔料：滷水適量。
步驟：1、滷水的配料有：糖、鹽、生抽、老抽、八角、桂皮、香葉、姜等熬成的。
2、準備蓮藕。
3、蓮藕去皮洗淨。
4、放入滷水裡。
5、加蓋壓半小時。
6、用筷子輕鬆戳穿即可，再泡滷水裡越久越入味7、吃的時候切片。
8、裝盤食用。
26樓：滷三國餐飲管理公司
一、海白菜。
海白菜具有清熱解毒、軟堅散結、利水降壓的功效，用於中暑、頸淋巴結腫、小便不利、水腫、高血壓等。而且藥理試驗表明海白菜有一定降膽固醇作用。經過滷水的浸泡，口感脆爽，非常入味。
二、藕蓮藕富含澱粉、蛋白質、維生素b、維生素c、脂肪、碳水化合物以及鈣、磷、鐵等多種礦物質。外表白淨滾圓，口感脆爽，鮮辣適中，非常適合當零食吃。
三、西蘭花。
西蘭花中的營養成分主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素c和胡蘿蔔素等。吃起來口感也非常棒，既有滷水的香味又有西蘭花本身的清香。
四、木耳。滷木耳更加入味，多吃木耳有助於腸道的消化，對身體也是有好處的。
五、土豆。土豆可能是百吃不厭，做法也是多樣化，不管怎麼吃怎麼做它都是白搭，而且味道非常好，軟硬度剛剛好。
六、毛豆。當滷汁滲入到毛豆殼中，香味充斥整個毛豆而不損害毛豆本身的味道。
27樓：咦...呀
藕片 豇豆 毛豆 豆腐皮 海帶 粉絲等等。
28樓：網友
海帶，豆精，蓮藕，豆腐乾等。
29樓：網友
豆腐皮，腐竹，海帶，酸菜，粉絲。
豆腐腦中加的滷應該怎麼做？豆腐腦的滷怎麼做
起鍋燒油，放入蔥和姜，然後放入肉末，放入料酒，翻炒一段時間。然後加入老抽和生抽，放入木耳香菇，黃花菜，翻炒一段時間或加入一些水。煮幾分鐘，然後用水澱粉勾芡就可以了。應該就是用一些特殊的佐料勾芡出來的，一般來說就是會加入一些水，雞精，然後再放入一些鹽撒上蛋花，之後再放入一些胡椒粉澱粉之類的。韭菜花，加...
我的電腦是怎麼回事，我的電腦是怎麼回事啊
一 cpu負荷過大，或者工作不正常。檢查cpu和顯示卡散熱，除塵，上油，或更換風扇。二 電源電壓不穩，電源功率不足。更換質量高的功率大的電源。三 經常清理磁碟和整理磁碟碎片。1 在 我的電腦 視窗，右擊要清理的碟符 屬性 清理磁碟 勾選要刪除的檔案 確定 是。2 清除臨時檔案，開始 執行 輸入 te...
蔥油餅如何做才好吃，我做的發硬怎麼回事
說到蔥油餅的做法，光面團的做法就有好幾種。發麵做的蔥油餅軟而厚實，死麵做的蔥油餅香脆可口。用死麵的話，麵糰可以用冷水來和，也可以用開水來和 即燙麵 不同的麵糰製作出的蔥油餅口感不同，各有各的特色。好吃的蔥油餅的做法關鍵看兩點，一是和麵，二是麵皮的卷法。推薦燙麵蔥油餅的做法，按照此法製作出來的蔥油餅層...