文火慢燉和高壓鍋出來的有不同嗎

1樓：烏孫南珍

文火慢燉和高壓鍋出來的有顯著不同。以下是從食材清單和製作步驟兩個方面闡釋：

1. 食材清單：

1）文火慢燉：通常需要選擇一些需要慢燉的食材，如肉類、蔬菜、調料等。這些食材需要切成適當大小，以便在慢燉過程中能夠充分釋放味道。

2）高壓鍋：通常需要選擇一些需要快煮的食材，如豆類、公尺飯、麵條等。這些食材需要提前浸泡，以便在高壓鍋中能夠更快地煮熟。

2. 製作步驟：

1）文火慢燉：將食材放入陶鍋中，加入適量的水，老冊然後用文火慢燉。在這侍碼巨集個過程中，需要不斷地觀察鍋內的情況，防止湯汁燒乾。

同時，可以根據個人口味加入一些調料，以增加湯的味道。

2）高壓鍋：將食材放入高壓鍋中，加入適量的水，然後將鍋蓋密封，用大火將鍋內的水燒開。然後，將火力降低，等待鍋內的壓力達到預定值（通常為高壓鍋的額定工作壓力）。

然後，將火力進一步降低，等待鍋內的壓力逐漸降低，直到鍋內的模汪壓力達到正常大氣壓。在這個過程中，需要密切關注鍋內的情況，確保安全。

總之，文火慢燉和高壓鍋出來的有顯著不同。文火慢燉注重於慢燉出食材的味道和營養，而高壓鍋則注重於快速煮熟食材。在製作過程中，需要注意不同的食材和不同的烹飪方式。

2樓：克里亞帝

區別一。煲湯所用的時桐模間不同。

高壓鍋。通過液體在較高氣壓下沸點會提公升這一物理現象，對水施加壓力，使水可以達到較高溫度而不沸騰，以加快燉煮食物的效率；而電燉鍋採用文火慢燒的方法進行燉煮，耗費時間比較長。

區別二。煲出湯的味道凱差不同。

用高壓鍋煲湯由於材質的原因會使做出來的湯比較油膩；而電燉鍋採用的是文盯輪皮火慢燉，可以使食材和調料的味道、營養很好的散發到湯裡，香味特濃。

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3樓：教育培訓那點事

高壓鍋更營養。高壓下沸點更高，效率更快，溫度每公升高10度，效率快一倍，高壓鍋通常能達到120度。高壓鍋氣體只出不進，避免了湯長時間跟空氣接觸過度氧化的問題。

如果是細火慢慢煲容易把湯裡的維生素隨著水蒸氣跑掉，而且湯煮時間長了會產生嘌呤，喝了對身體不好，只是口感比較好。還是用高壓鍋好，可以很好的保留材料的營養，因為高壓鍋是封閉的，營養大部分會被保留在鍋裡，不會隨著水蒸氣跑掉（也會丟失一些營養）時間短不會產生大量的嘌呤。

高壓鍋的優勢

它因為煮的時間會大幅縮減，而更有利於營養的儲存。因為它是在高壓狀態下的直接燜煮，鍋內的蒸汽、水分會更有效地均勻地浸透到食物內部，將食物分解，所以能最大程度的鎖住營養。其次，高壓鍋還可以更有效的清除陳公尺或者可能受黴菌汙染過的食物中的黃麴黴素。

最後，有實驗表明，類似於動物性食物經高壓鍋鍋烹調後，其中的營養素會更容易被身體消化吸收。如煨骨頭湯時，只要砸開大骨再加點醋，就能使骨髓逸出，骨中的鈣也能夠更多地溶解出來，有利於身體吸收呢。這點就特別適合家有老人，孩子等消化系統較弱的人群。

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4樓：暮靜雨

高壓鍋。與普通鍋相比，是有一定的優勢的，高壓鍋的溫度更高，而壓力也會高，沸點就會變高，烹調的速度就會加快；而且它真正處於高壓的狀態的時間並不是很長，且密閉排氣之後，與外界還有一定的真空度。

高壓鍋的這些優勢，反而能更好地保護食物中的一些營養物質，比如綠豌豆煮15分鐘後，抗氧化的能力不但沒有下降還有所提公升了。

而且高壓鍋烹煮食物，還有利於人體吸收和消化，特別是對於消化不是很好的老年人和兒童來說，或者是胃比較虛弱的人而言，用高壓鍋煮東西吃，還能夠減輕腸胃的負擔，煮粥還是熬湯都可以。

不過也要提醒大家，使用高壓鍋是有一些注意點的，不能像用普通鍋一樣。鍋裡面放的食物最好不要超過鍋體的五分之四，合蓋也一定要嚴，使用前還有查一下排氣孔是否通暢。食物煮好後，是不能強行的開啟鍋蓋的，需要等冷卻之後再開啟，平時也要注意觀察鍋的膠圈，使用時間過長，容易被壓扁，易跑氣。

高壓鍋和慢火煮燉哪個更營養

5樓：小吳生活百科

<>高壓鍋更營養。高壓下沸點更虛凳高，效率更快，溫度每公升高10度，效率快一倍，高壓鍋通常能達到120度。高壓鍋氣體只出不進，兆譽友避免了湯長時間跟空氣接觸過度族槐氧化的問題。