1樓：愛喝粥
1、燉豬肉放花椒嗎。
豬不椒，羊不料」雖然這句話是老話，但真正知道這句話的人並不多，包括許多志明大廚都不知道竟然還有這句老話，有些大廚直接認為這句話是不對的，其實這也不是沒有道理的，因為有些四川菜中還有花椒肉這道菜呢。
其實「豬不椒，羊不料」這句老話也並非沒有道理，而是很有道理，但它專沒棚指燉肉而言罷了。
大家知道有名的東坡肉是怎麼做的嗎？不僅不放花椒，連大料和桂皮都不放，只需要「慢著火，少著水，火候足時它自美」。
豬不椒」這句話，有很多人也是親自做過驗證的，在燉肉的時候故意放點花椒進去，結果燉出來的豬肉確實遜色很多，瘦肉吃起來也如同嚼蠟，肉的香味也消失了很多。
燉豬肉不能放花椒其實也有個例外，比如野豬肉，燉的時候完全可以放花椒進去，不會影響野豬肉的口感和香味，但必須要把花椒包起來使用。
2、燉豬肉的技巧。
大塊口感好：食材在滷或燉後會變得軟爛，所桐慶以主要食材不可切得太小，避免滷或燉煮後變得糊爛，這樣不但影響口感，而且更影響賣相。主要食材應切得大塊點，配菜則要根據搭配需要決定其形狀大小。
汆燙保鮮味：汆燙可去除食材表面的雜質，而且可以讓食材表面先凝固起來，滷或燉的過程中就不會流失鮮味。另外食材先汆燙至半熟枯輪則或全熟再滷或燉煮，還可以省去不少時間。
加水煮至入味：滷或燉煮時，一定要加入水，才能把味道煮進食材中。滷或燉加入足量的水，再煮至湯汁收幹，這樣食材吸取湯汁的美味，才會有軟爛多汁的口感。
2樓：鬼鬼
牛肉去腥可以用花椒液攜衫水的，我做牛肉經常這樣去腥。
一把花椒，一碗水，泡發30分鐘，然後倒鬧腔入牛肉隱拿裡面，揉均勻，可以很好的起到去腥的作用。
肉類焯水放花椒嗎
3樓：陽光生活
我們在做一些肉類的大菜時，一般都會先焯水來去除肉類的一些血水，這樣做出來的肉段鬥吃著口感才更好。不過肉類食物會有葷腥氣，我們可以在焯水的時候放一點點香料來去除腥氣，比如花椒、大蔥就可以。
肉類焯水的時候是可以放花椒的。花椒是一種麻香味的大料，給肉類焯水去血水的時候加上些許花椒，可以去除腥味，麻香的氣味也會讓肉變得更濃更香，所以如果能接受花椒的味道，可以在焯水的時候適量放一些花椒粒。
可以放一些能去除腥味的東西。比如生薑，大蔥，香蔥，八角，桂皮，香葉，茴香，花椒，沙姜等等可以去腥味的香料，但是不能放太多，不然會掩蓋肉類本身的香味。也可以放少許檸檬汁，或陳皮、白酒、料酒、握御磨啤酒之類的去腥，這主要適用於一些燜煮的肉，比如一些滷味，或者味道比較香拆槐的肉。
1.聞香味。抓一小把花椒，保持片刻，花椒的香味說明它是好花椒，沒有香味的花椒很可能已經泡過水了。
2.看花椒果實表面的「腫塊」。花椒味的**是花椒，主要存在於花椒果實表面的疙瘩（小疙瘩）中。一般而言，花椒凸面大、數量多、密實豐滿，味濃，麻味濃。
3. 試試手感。***的花椒搖晃會發出沙沙的聲音，用手一扭就會碎，摸起來又粗糙又幹。
劣質花椒不易碎，用手搓花椒粒，如果手指沾染紅色或有粘性物質，則說明花椒中含有染料或其他新增劑。
4.看顏色。太油太紅的花椒可能含有新增劑，所以不建議購買。
牛肉去腥可以用花椒水嗎
4樓：01810挖彩
花椒水不行。牛肉是每個人都愛吃的肉食，也是一種特補的美食，而且牛肉的做法多種多樣，但是所有的做法都必須先把牛肉的腥味先完全去除乾淨，後期用不同的做法才能做出鮮美的牛肉菜餚，今天，就給大家講解13種技巧，一定能給您解決牛羊肉腥味帶來的困惱。
牛肉。1. 料酒浸泡法，然後放在冰箱進行冷藏2小時以上讓差基，就可以完全去除了。
2. 檸檬汁浸泡法，放入適量檸檬汁到牛肉中，攪拌均勻，在冰箱冷藏2小時，就可以去除了。
3. 起鍋時，加入適量的高濃度白酒，幾片洋蔥、大蔥，適量的食醋也可以去除腥味，燒牛肉可以加點孜然，也可以祛異增香。
4. 大家如果是燒牛肉，可以把洋蔥切成末，和牛肉攪拌均勻，然後捏10分鐘，拿出牛肉，接著放入適量麵糊在裡面，搓洗乾淨，然後放在清水中，也可以去除腥味。
5.大家是熬牛肉湯，除了加香料（豆蔻、紫蘇、丁香、砂仁），還可以加點白蘿蔔或者甘蔗，既可以去腥，還可以提鮮。
6.快速去除腥味的辦法就是過沸水過沸油，簡單快捷。
牛肉。7.綠豆去羶法，煮牛羊肉時，放適量的綠豆在湯汁，慶者也可以減少牛羊肉腥羶味。
8.咖哩去羶法，燒牛羊肉時，加入適量咖哩粉，牛羊肉熟了也沒有腥羶味。
9. 清水去羶法，把牛羊肉冷水浸泡2-3天，1天換一次水，這樣可以讓牛羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可以達到去羶的效果。
10.桔皮去羶法，在煮牛羊肉的湯中，放入適量的桔皮，也可去除牛羊肉羶味。
11.核桃去羶法，在煮牛羊肉的湯中，放入3個敲碎的核桃，和牛羊肉一起煮，也可去除牛羊肉羶味。
12.山楂去羶法，加入適量的山楂，不僅能去腥增香，而且還能加快肉質熟透，是一種不錯的方法。
13.在牛肉進行焯水的時候，加入適量的白醋進行煮制，也可以去腥。
牛肉。以上就是我總結去除牛羊肉腥羶味的經驗，大家在牛羊肉焯水後，可以加山楂或者桔皮中的一樣放入在牛羊肉，既可以提高鮮香味，還可以快速祛異，也非常簡單，也是我推薦給大家坦謹的一種良方。
為什麼焯水能去腥？
5樓：網友
在做肉類食品時焯水的目的是巧兄去除其表面的血水或異味，這主要是因為肉類食品中富含一些蛋白質、酶等能使食材產孝燃襲生腥味的物質，經過焯水或者翻炒等烹飪方式可以有效將這些物質去除或減少，使得肉的口感更加鮮嫩美味。
而對於豬血來說，由於其本身就富含鐵元素和其他有機物質，因此在製作過程中一般不會出現較明顯的腥味。
豬血之所以不腥，是因為它在加工過程中已經被處理成了固體形態，而且通常需要煮沸後才能食用。在煮沸的同時，往往還會新增一些調料，例如豆腐、姜、蔥等，這些調料會幫助豬血段薯去除異味，並且為其增添新的香味。
綜上所述，焯水去腥是為了改善肉類食材的口感和品質，而豬血由於成分特殊，在烹製時不容易產生異味，但也需要通過煮沸和加工等方式進行處理。
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