椒麻羊腱做法？羊腱子怎麼做如何做好吃

1樓：匿名使用者

特點：風味辣椒汁口味麻辣，有種淡淡的孜然味。適合製作兔腿、鹿排、羊肉、雞腿等肉類原料；一般將此汁用來醃製原料，對於腥羶味較重的原料，具有肢稿很好的去味作用。

原料：熬羊湯後的羊腱子300克，香菜梗50克，紅椒絲、薑絲、蔥絲各15克。

調料：風味辣椒汁100克，鹽5克，味精3克，熟芝麻3克。

風味辣椒汁配方製作：

配方（以1000克淨料簡瞎計）：

蔥段300克，花椒粒150克，幹辣椒200克，胡椒粉20克，孜然粉20克，陳皮、八角、桂皮各5克，羊肉湯1000克，色拉油100克。

製法：鍋內放入色拉油燒熱，放入花椒粒用小火煸炒出香，加入大蔥段、胡椒粉、孜然粉、陳皮、八角、桂皮、幹辣椒小火煸炒2分鐘，放入羊肉湯，用小火慢慢熬製約45分鐘左右，將鍋離火，自然晾涼後沉澱過濾即可使用。

注意事項：最好用新熬製的羊肉湯製作此辣椒汁，風味尤佳；花椒粒、陳皮、八角、桂皮應先用開水浸泡，以除去其中的雜質，也利於其香味溢位。

製作方法：1）將羊腱子撕成條，加入紅椒絲、薑絲、蔥絲調拌均勻。

2）再調入鹽、味精、風味辣椒汁拌勻，放入墊有香菜梗的盤中，撒芝麻即可。

舉一反三：風味辣椒鹿排，風味辣椒歷咐孝雞腿。

2樓：一零啞劇

步驟1熬湯：第一步很重要。（鯽魚拿紗布包好、豬的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮）

步驟2羊肉好後撈起切片，湯繼續銀塵小火熬，熬得發白，敖得越久越好。

步驟3豬油下鍋、放姜顆顆炒到金黃色。到羊肉，開始爆，亂搏謹爆香後，放點點鹽、胡椒、茴香粉（這個很重要，但不要放太多，一點點就好了）

步驟4爆好後可以倒湯進去煮了，煮開後，譁基湯應該也是很白的。放適量的鹽和味精，再放點點茴香和胡椒，一點點就好（拿手指間夾點點撒在上面就行）

步驟5起鍋，放蔥。

步驟6打個幹海椒面（幹辣椒粉）碟子，或者青海椒（青椒）碟子！簡陽的吃法是放蔥，一般不在湯裡放香菜的，大家切記，放了香菜，羊肉湯一鍋都不正宗了，會遮蓋點點羊肉湯的香味。鯽魚的話根據湯是大鍋還是小鍋，買一或者兩條就可以了。

羊腱子怎麼做如何做好吃

3樓：網友

羊腱子肉燉著做好吃。

所需食材。主料：腱子肉300克，海帶100克，黃豆芽100克，蔥花、薑片、鹽、味精、胡椒粉、花生油、料酒各適量。

操作步驟。1.將腱子肉切大塊，用開水焯過撈出。

2.海帶、豆芽入鍋焯過。

3.炒鍋注油燒熱，下蔥、姜、料酒，放入腱子肉煸炒後加湯，倒入沙鍋，放海帶、豆芽，小火燉40分鐘，加調料即可。