1樓：陌上_卿名酒酒
食材用料：土雞半隻、花椒適量、青線椒2個、紅線椒2個、蔥白1小段、大料2粒、姜3片、蔥3根、香菜1根、幹辣椒3個、郫縣豆瓣醬1匙、料酒適量。
麻椒雞的做法。
1.配料備好。
2.土雞半隻洗淨待用。
3.把土雞、蔥白、大料、料酒、料酒加適量水入鍋大火煮開後轉中火十分鐘關火燜十分鐘撈出備用。
4.青紅線椒切圈，蔥、香菜切末待用。
5.幹辣椒一切二和配料入碗待用。
6.郫縣豆瓣醬剁碎，起鍋入油小火煎出紅油。
7.把煎好的紅油倒入鍋中拌勻。
8.土雞撈出後，用冰水泡十分鐘撈出瀝乾水份，把雞撕成絲。
9.撕好的雞入盤淋上紅油即可上桌。
2樓：超人
幹朝天椒辣椒節150克、幹青花椒80克、四川大紅袍40克、白芷20克、八角10克、山奈10克、山楂片10克、草果（去籽）10克、白蔻5克、小茴香5克、黃梔子5克、甘草5克、桂皮3克、香葉2克。料：黃酒250克、黃豆醬150克、蠔油120克、精鹽100克、糖色100克、冰糖50克、味精30克、雞精20克、紅腐乳2塊。
具體制作步驟：1、將雞宰殺，去除內臟，清理乾淨絨毛。泡入清水中30分鐘，泡去血水，沖洗乾淨，瀝乾水分，備用。
2、將幹辣椒和青花椒、紅花椒放入盆中，用溫水泡軟，撈出，控幹水分，備用。將香料：白芷20克、八角10克、山奈10克、山楂片10克、草果（去籽）10克、白蔻5克、小茴香5克、黃梔子5克、甘草5克、桂皮3克、香葉2克放入盆中，用清水浸泡20分鐘，撈出，瀝乾水分，備用。
3、將雞腹腔中塞入適量幹辣椒節和青花椒、紅花椒，塞入後用牙籤從開膛出穿插密封，備用。4、將處理好的雞放入鍋中，加入清水10-12斤（以淹沒雞胚為準，不要用太大的鍋），然後放入泡好的香料：白芷20克、八角10克、山奈10克、山楂片10克、草果（去籽）10克、白蔻5克、小茴香5克、黃梔子5克、甘草5克、桂皮3克、香葉2克和剩餘的辣椒節、花椒、青花椒。
再放入配料：黃酒250克、黃豆醬150克、蠔油120克、精鹽100克、糖色100克、冰糖50克、味精30克、雞精20克、紅腐乳2塊。用大火燒開後，改為小火煮40分鐘，關火燜泡60分鐘撈出即可。
5、食用時將滷好的雞剔骨手撕成肉絲，和腹腔內的辣椒、花椒、湯汁拌勻即可食用。以上就是這個問題的答案了，希望能夠幫助到你。
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3樓：佳萌說娛樂
椒麻雞就喜歡這種又麻又辣的。
椒麻雞怎麼做？
4樓：乾萊資訊諮詢
椒麻雞的做法如下：1、土雞洗淨用鹽和花椒粉醃製20分鐘。
2、把適量花椒、胡椒、麻椒、大蔥等材料於鍋內大火煮至爆香加雞和鹽煮至九成熟。
3、熱鍋小火把線辣椒、花椒、麻椒炒爆香盛出，加入七成熱的油、手撕雞肉及其他自制調料即可。
5樓：草莓醬愛上妮
椒麻雞的做法。
1.三黃雞一隻開膛洗淨後涼水泡一個小時。
2.將雞放入涼水鍋中**。
3.準備好蔥，姜，花椒，大料。
4.鍋開後撇去浮沫。
5.放入蔥，姜，花椒，大料，料酒煮10分鐘。
6.一定不要超時，十分鐘後關火蓋上蓋子燜上。
7.準備一盆純淨水放入冰箱或加入冰塊。
8.當煮雞的鍋溫度降到一半後取出雞放入冰水中徹底冰涼。
9.冰涼的雞撈出控幹水分。
10.準備蔥薑蒜沫。
11.姜蔥，姜，蒜沫，泡椒一勺花椒麵醬油，鹽，糖放入碗中。
12.鍋中放油燒熱。
13.將熱油倒入碗中。
14.攪拌後備用。
15.繼續做油炸紅油。
16.取雞湯三勺。
17.將雞湯，醬油汁，辣椒油混合。
18.將雞切塊放入盆中將料汁倒入醃製醃製時間越長越入味。
19.上桌時放入芝麻，花生碎，香菜沫即可。
6樓：匿名使用者
嫩土雞一隻。蔥、姜、蒜、小米辣、花椒、料酒、辣椒粉、芝麻、水、食用油。食用鹽、糖、生抽、雞精。
首先把土雞宰殺了，接著放血、拔毛、去除內臟，處理乾淨，然後去掉雞爪和雞頭，留雞身清洗乾淨備用。
蔥、姜、蒜、小米辣清洗乾淨，切成蔥花、蒜末、小米辣圈，生薑切幾片薑片，剩下的切成薑末備用。
鍋中倒入足量清水，加入適量料酒、薑片和之前處理好的雞，大火燒開後，轉小火再煮10分鐘左右，開蓋撇去浮沫，然後把雞撈出過涼水瀝乾，湯水別倒了，留著備用。
準備一個乾淨碗，碗中加入蔥花、薑末、蒜末、小米辣、適量鹽、糖、生抽、雞精，然後再倒入小半碗之前撇去浮沫的雞湯，攪拌均勻做成醬汁備用。
再準備一個碗，加入適量辣椒粉和芝麻，然後鍋中加熱小半碗油，油溫八成熱，分多次倒入辣椒粉裡面，一邊倒一邊攪拌，做成紅油放一邊降溫備用。
把之前放涼瀝乾水分的雞切成塊裝盤，再起鍋加一點點油，把花椒放進去炒出香味，然後倒入雞塊中，再把之前調好的醬汁和紅油一起淋在雞塊上，攪拌均勻即可。
7樓：啊我的天哪呀
1、準備好食材：土雞1200克，線辣椒30克，白色洋蔥1個，自制麻椒紅油適量，花椒粒20克，鹽適量，麻椒粒50克，花椒粉10克，胡椒粒10克，姜10克，八角2個，香葉5片，草果1個，白芷5個。黨參5克，和田大棗3個，大蔥2根，枸杞5克，桂皮1小塊。
2、首先是把土雞收拾乾淨，洗淨，用鹽、花椒粉抹在土雞全身，醃製20分鐘。
3、把薑切片、大蔥切段，洋蔥切絲。調料準備好洗洗。線辣椒泡2小時洗淨撈起，用剪刀成末。
4、煮鍋加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香葉、草果、白芷、黨參、桂皮、大蔥、線椒大火燒開，煮到香味出來。
5、加土雞，加鹽，大火煮開。轉小火煨煮到土雞9成熟，然後撈起徹底涼透。
6、熱鍋小火把線辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味撈出裝碗加少許鹽。
7、油燒到7成熱左右，澆在炒好的線辣椒、花椒粒、麻椒粒碗裡，拌均勻，涼透即可。
8、大蔥切段、雞涼了以後，用手撕出雞肉，加洋蔥絲、大蔥、雞湯汁、椒麻油、自制麻椒紅油。一起拌均勻即可。
椒麻雞怎麼做
8樓：小微的美食
今天的椒麻雞太好吃了。
9樓：幻花若雪
椒麻雞1、土雞（柴雞）、幾片生薑。
2、雞放入鍋中加水放薑片煮熟後徹底放涼。
3、配料：香菜、小香蔥、紅辣椒、青辣椒、香菜、洋蔥切絲。
4、把煮好的雞撕成條，可以在撕條的過程中將皮去掉，再把切好的配料放入。
5、加香油、花椒油、雞精、鹽拌勻。
主料輔料] 嫩公雞1只………1250克 蔥葉………75克 味精………2克 川鹽………3克 紅袍花椒………40粒 雞湯………50克 醬油………30克 芝麻油………25克。
烹製方法]1.選淨白皮嫩雞，放入湯鍋內，煮至剛熟撈起，放入涼開水中漂涼後取出，搌幹水。取雞腿肉和雞脯肉，片成4釐米長，釐米寬的片，依刀口在盤中擺成三疊水或風車型。
2.將生花椒去籽，鮮蔥葉、川鹽混合鍘製成極細的「蔥椒茸」盛入碗內（用熱油潑一下），加醬油、味精、芝麻油、雞湯調成椒麻味汁，淋在雞片上即成。 [風味特點] 四川漢源清溪「紅袍花椒」早在〔唐〕元和年間就被選為貢品，故又稱「貢椒」，以此調製而成，具有濃烈的麻香味。
雞片肉質細嫩，入口鮮爽化渣，鹹鮮香麻，味道濃郁。
麻椒雞怎麼做
10樓：佳萌說娛樂
椒麻雞就喜歡這種又麻又辣的。
11樓：潤澤yi四海
麻椒雞的做法。
1.焯水時候加蔥姜和八角。
2.焯完水後撈出控水，同時挑出所有備料，記住是所有哦3.多蒜，多花椒或麻椒，根據自己口味新增。
4.比平時炒菜多兩倍的油，加雞塊炒至皮發黃5.將所有備料加入鍋中翻炒至花椒炸酥，放入味極鮮，少許耗油，翻炒出鍋。
6.完成。
麻椒雞怎麼做？
12樓：佳萌說娛樂
椒麻雞就喜歡這種又麻又辣的。
13樓：延笑旋
1、首先，我們把雞肉洗乾淨。
2、接著，把麻椒的黒仔去掉，起油鍋，麻椒下鍋，麻椒炒出香味後下雞塊翻炒。
3、然後加入料酒、生抽、老抽、少量鹽將雞肉均勻翻炒併入味。
4、在鍋里加入適量的水燉煮一會，開鍋後，蓋鍋蓋，轉小火燉15分鐘，5、等到雞肉燉熟後，收幹湯汁，加入適量的鹽，鮮美的麻椒雞就做好了。
椒麻雞怎麼燒啊，椒麻雞怎麼做？
今天的椒麻雞太好吃了 冰糖葫蘆的做法詳細介紹 菜系及功效 乾果製作 冰糖葫蘆的製作材料 主料 紅果 可海棠等季節性果實 500克 冰糖適量。冰糖葫蘆的特色 紅亮晶瑩，酸甜綿脆，一咬一流汁水，滋味鮮美。教您冰糖葫蘆怎麼做，如何做冰糖葫蘆才好吃1.將紅果洗淨後，加以消毒處理，用竹籤穿成一串。2.將冰糖加...
敘永椒麻雞的正宗做法，四川古藺縣椒麻雞做法
材料。雞腿6只，杭椒6條，小米椒1小把 可選 青蔥3根，香菜3根，生薑1小塊，調料 藤椒油2湯匙，芝麻油1 2湯匙，紅油辣椒2湯匙，生抽2湯匙，白糖1湯匙，鹽1 2茶匙，味精1 2茶匙。做法。1 將杭椒和小米椒洗淨去蒂後切成圈 青蔥取1根切成末 香菜切小段 生薑切成片備用。2 將洗好的雞腿和薑片以及...
椒麻雞宣傳語，形容麻辣雞好吃的句子
1 椒麻雞是川菜代表之一，因地制宜，採用煮 泡 吹 撕等工藝精工製作，取雞脯 雞背 雞腿三個部位的肉，加自制椒麻汁拌勻，吃起來無骨無渣，清香味十足，口感非常好。2 椒麻雞以傳統的手撕方式調配美味，致力與發展和傳播科學養生的膳食理念。椒麻雞是非滷製品，採用慢火燉煮而成，不上色不油炸，符合健康科學的膳食...