餐廳經營問題
1樓：北京開心哈樂教育科技
一、定位不清，產品不聚。
餐飲開店，產品是核心，定位是關鍵。所有的運營都是圍繞定位、以產品為核心來運轉。可現在很多人涉足餐飲之後，往往忽視這個問題，前期考察多家餐廳，發現這也好、那也好，於是就統統都拿來用。
殊不知，產品太多反而會影響經營，涉足太寬，讓人不知道你到底是賣什麼的。另外，產品太多還會增加後廚採購運營成本。沒有清晰的定位，想把產品賣給所有的人，是不現實的。
二、缺乏創新，害怕改變。
所有行業都隨著網路時代的來臨在不斷地發展和改變，每個餐飲人都應該有創新、發展地意識，太過陳舊，落後市場，最後一定會被市場淘汰。85後和90後瞬間躋身為餐飲市場消費主力軍，他們所接觸的東西都比較新穎，都偏時尚，而老式陳舊的經營、運轉，都無法吸引新消費主力軍。做餐飲，傳統要傳承和發揚，但陳舊和落後的思想則需要積極摒除。
三、不懂營銷，只管打折。
很多餐飲人不懂營銷，思路老套。如今的餐飲「酒好也怕巷子深」，營銷很重要。打折不到萬不得已真的不能用，這樣不僅讓餐廳掉價，對生意的影響也是巨大的。
做餐飲，越打折就越脫離不了打折，陷入打折的漩渦中，最後把自己拖垮，打折從來就不是一種吸引人氣的穩定手段。做餐飲，最根本的永遠是口味、品質和服務。
四、人員難招，忽視服務。
餐飲行業是最典型的服務行業之一，服務向來都需要首當其衝，可現在服務員難招，即使人招來了，沒有培訓就直接上崗。很多餐廳錯誤地認為，只要飯菜好吃就行了，服務順其自然，甚至用「半自助服務」來掩蓋服務方面的缺陷。人員難招是實際情況，但不能以此為藉口，忽視服務。
五、依賴外賣，治標不治本。
越來越多的餐飲店紛紛考慮外賣，當然，餐飲做外賣絕對是一條不錯的出路，但是，要注意的是，各大外賣平臺只是增加了發展一條道路，並不能解決所有的問題，它是「錦上添花」而非「雪中送炭」。外賣和堂吃齊發展才是餐飲的理想狀態。
經營餐廳應避免哪些問題
2樓：不網無
1.開餐廳就是湊熱鬧。
有很多人開餐廳就是為了湊熱鬧，他們看別人的餐館生意不錯，比較賺錢，於是自己也想幹點什麼，但不知道幹什麼比較好，於是湊熱鬧的開餐廳當老闆的人開始增多，但他們由於沒有經過充分的考察等並不知道市場的需求和消費者的需要，也不懂得經營的技巧，讓餐廳面臨進退兩難的境地。
2.經營呆板。
無論做什麼，人脈是關鍵，而很多餐廳的老闆都會在餐館經營起來之後出現這樣的問題，無論是自己的老熟人還是生人，都經營呆板，不會注意自己的老朋友等的關係和麵子，不會打折，同時也不管餐館經營了多久，也不會變換花招，增多樣式等，還是按照老的口味和經營品種經營，會讓老顧客沒影，新顧客也留不住。
3.對市場錯誤評估抓不住機遇。
創業就是一種時機的把握，如果乙個創業者不知道什麼時候創業是最好的，很可能會創業失敗，餐廳經營更是如此，很多老闆不但對於開業的時間等的把握不準，同時還會對市場進行錯誤的評估，過高的評估會導致盲目的發展，過度的樂觀會讓你敗得很慘。只有正確的認知對市場進行充分的考察，抓緊機遇才能讓的餐館經營得有聲有色。
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