1樓：初音醬
一、 鑑別牛奶中摻假的方法：
1）並茄 摻拆枝水的鑑別。正常奶液的色澤為乳白色或淡黃色。牛奶摻水，乳液即由稠變稀，而且色澤變淺。
將煮沸的牛奶盛半碗，輕輕搖晃，如碗邊上沾的白沫很快流下，證明摻水很多；如果白沫流下很慢，則摻水較少；掛沫較金工 ，則基本未摻水。
2） 摻公尺湯、湖精的鑑別。取被檢驗的牛奶20毫公升，放入潔淨、無色透明的燒杯。
內，在酒精燈。
或火爐上稍煮，離火後往牛奶中滴和磺液，觀其顏色反應。如牛奶中摻有公尺湯，則會出現青藍色，並有常常物析出；如摻有糊精，則會呈紫色或深紫色。
3） 摻豆漿的鑑別。取待測牛奶10毫公升，放入潔淨、無色透明的玻璃杯中，加入15毫公升醇醚混合物（旅蔽敏15毫公升醇15毫公升醚混勻而成）和25%的氫氧化納溶液15—20毫公升搖勻，放置數分鐘，如奶變成黃色，說明有豆漿摻入。
2樓：愛喝粥
怎樣鑑別摻水的牛奶。
首先看包裝，上面標示的蛋白質含量達以上的才符合國家標準；再就是包裝上必須標示出0~5℃冷藏儲存且保質期5天以內。
1、從以下方面辨別質量。
1、色：顏色呈乳白色的牛奶為鮮奶；而色澤淡黃，且牛奶上有水狀物析出的是陳牛奶了。
2、香：鮮牛奶的奶香濃、奶腥味大；反之，摻進雜物的牛奶奶香淡，奶腥味小。
3、味：親口品嚐，鮮奶的口感純正；而不太好的牛奶腥味小，入口時會有苦味或異味出現。
2、戚悶還有三個小實驗可以幫您。
1、將牛奶與水摻和在一起，如果混合後出現固狀物，則說明牛奶不新鮮。
2、把一滴牛奶滴在指甲上，若在指甲上形成球狀，就證明牛奶是新鮮的；若一滴落在指甲上就流散，則表明牛奶不新鮮。
3、觀察煮沸的牛奶。牛奶煮沸後，形成豆腐花狀物的則為陳牛奶或變質牛奶。
3、常溫奶的鑑別。
常溫奶可常溫儲存，保質期能達到45天到6個月。建議您選衡巧購生產日期接近當天的產品高攔彎，因為隨著時間的延長，牛奶中的鈣質會逐漸變為不可溶鈣，維生素b1在一週後基本消失殆盡，其他的營養素也缺失很多。
牛奶兌水喝的後果是什麼？
3樓：生活達人小羅
沒有什麼後果，水只是稀釋了牛奶，不會造成牛奶變質，但是口感不好。牛奶營養豐富，如果開封飲用過，室溫下2個小時後就不建議喝了，因為會滋生大量的細菌，初期沒有異味，但細菌數量已經非常多了。
牛奶的營養價值：奶中的蛋白質主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多種氨基酸中有人體必須的8種氨基酸，奶蛋白質是全價的蛋白質，它的消化率高達98%。乳脂肪是高質量的脂肪，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性維生素。
牛奶當水喝的危害。
所謂營養，是指滿足人體需要的、各種食物在數量和種類上的合理搭配。由於目前營養學在認識上的侷限，通常將這種搭配的合理性表達為各種營養素的數量和比例，但這並不意味著把蛋白質、維生素、鈣、鐵、鋅等營養素放在一起就變成「高營養」了。
而合理營養的食物搭配，應該包括一定比例的穀類、豆類、蔬菜、水果、肉、蛋、奶等各種食物，加上水，組成我們日常的餐食。而用大量的牛奶代替水，實際上破壞了這種食物搭配的平衡。
以上內容參考：人民網-牛奶能當水喝危害大！怎麼喝才最營養。
牛奶摻水如何鑑別
4樓：中國農業出版社
通過測定牛奶的比重或冰點，可鑑別加水牛奶。
牛奶的比重是指在15℃時，一定容積牛奶的重量與同體積同溫度水的重量之比（即d15℃/15℃）。正常牛奶的平均比重為。牛奶的比重與奶中無脂幹物質的含量有關，奶中無脂幹物質愈多則比重愈大。
牛奶加水後，因其幹物質含量下降，故其比重也隨之下降，每增加10%的水，約降低比重，即普通牛奶比重計的3度。
牛奶的冰點與奶中的可溶性鹽類和碳水化合物有關。正常牛奶中由於乳糖及鹽類的含量變化比較小，因此冰點也很穩定，通常為，平均為。如在牛奶中加入水，由於可溶性鹽類及乳糖的含量相對發生變化，冰點也相應發生變化。
因此，可根據冰點的變動檢查大致的加水量。如在牛奶中加入1%的水時，冰點約上公升。將測得的冰點代入下式即可算出加水量。
式中 w——加水量（%）t——正常乳的冰點；t′——被檢乳的冰點。
5樓：網友
鮮牛奶呈乳白色或微黃色的均勻膠態流體，無沉澱、無凝塊、無雜質，無澱粉感，無異味；具有新鮮牛奶固有的香味。將牛奶倒人杯中晃動，奶液易掛壁。滴一滴牛奶在玻璃上，乳滴成圓形，不易流散。
煮制後，無凝結和絮狀物。摻水鮮牛奶比較稀不會有鮮牛奶的狀態。
6樓：樹定第嘉
如何識別摻假牛奶？
牛奶摻假，主要有摻水、摻公尺湯、摻澱粉、摻碳酸鈉等幾種方法。
最常用的是摻水。摻公尺湯或摻澱粉，則是摻水的變換手法，可以掩蓋摻水時的稀薄感，而且摻澱粉可使牛奶的顏色更白。摻碳酸鈉的目的是使輕度腐敗發酸的牛奶酸度降低，檢測時不易測出。
以下介紹識別摻假牛奶的幾種簡易方法：
摻水的牛奶：可將牛奶慢慢地倒入碗裡，看其流注的過程，摻水的牛奶有稀薄感，在碗的邊緣牛奶流過部分有水樣的痕跡，同時牛奶顏色不如正常的白；煮時沸騰的時間需要較長；煮沸時香味也較淡。
摻公尺湯的牛奶：將牛奶倒入碗中，在碗壁上形成液滴，而且液滴的隆起較高；搖晃碗時，牛奶不易流動；煮沸時容易糊鍋，同時煮沸後香味較淡。最好的檢測方法，就是取出少量牛奶，滴入兩三滴碘酒，搖勻，如出現藍色或紫色，說明摻有公尺湯。
摻澱粉的牛奶：將牛奶倒入碗裡，牛奶不易流動，而且煮沸時容易糊鍋。同樣可以用加入碘酒的方法測試，如出現藍色或紫色，就說明摻有澱粉。
摻碳酸鈉的牛奶：用肉眼觀察時質地不均勻，用口品嚐時，會感覺稍有苦澀。亦可以採用以下方法檢測：
用一試管倒入牛奶5毫公升，加入100毫公升酒精，再滴幾滴溴麝香草酚藍的試液，搖勻，觀其顏色，如發現綠色或青色，則說明摻有碳酸鈉。
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