1樓：網友
炒拌法，攪拌法基本是一樣的。碧肢在麵粉中間挖個洞，然後往裡面倒水，可以用筷子、手、鍋鏟、飯板等一點一點的攪和、攪拌成雪花狀、麥穗狀···水與悔祥世面比例差不多了，可以揉宴帶麵糰直至滿意。類似炒類似拌動作的和麵方法就是炒拌法。
2樓：匿名使用者
酵母1茶匙（5克）、溫水50ml、麵粉200克、和麵的水約150ml做法：
1）將酵母倒入溫水中，攪拌均勻後放置5分鐘。
2）在大碗中放入麵粉，將酵母水慢慢分次倒入，邊巖閉兆倒水，邊用筷子攪拌，直到看見面粉開始結成塊。
3）此時用手反覆搓揉，待麵粉揉成團時，用溼布或者保鮮膜將大碗蓋嚴，放在溫暖的地方，靜置1小時左右（冬季需要2小時左右，如放在暖氣邊，則是1小時）
4）麵糰膨脹到兩倍大，態沒且內部充滿氣泡和蜂窩組織時，發麵就算完成了。
5）要想蒸出好的饅頭，最好此時能用手繼續揉壓麵糰，將裡面粗租的空氣擠出，然後蓋上保鮮膜或溼布，待麵糰再次膨脹後即可。
請問廚師，澄面怎樣和麵，我用熱水和麵總是軟的沒法用.
3樓：撿心事的兔子
澄面還需要加入其他粉類，才能和成麵糰，下面介紹做法：
準備材料：蝦肉150g 、荸薺2個、胡蘿蔔1小塊、豬肉50g、鹽5g、糖5g、白胡椒3g、味精適量、香油少量、植物油5g、玉公尺澱粉30g、澄面100g
製作步驟：g澄面加入10克玉公尺澱粉，加2克鹽，一點點加入開水攪拌成絮狀，然後蓋上蓋子燜5分鐘。
2、剛開始有點黏，加入剩餘的玉公尺澱粉，然後揉成團。
3、然後加入少許植物油，繼續揉。然後備用。
3的蝦仁用刀背拍碎爛，不要切，然後和另外的胡蘿蔔荸薺碎末還有肉混合，加入鹽，糖，白胡椒，少許味精。
5、面分成乙個個的小團團，然後按扁。
6、刀背上少抹點油，然後在光滑的地方把麵糰壓成乙個圓形，要用力均勻，開始壓不成功多試驗幾次就好了。然後取下皮。
7、儘量壓的薄薄的。
8、放上餡，不要太滿，會漏的。因為皮沒有彈性，不好包。
9、包成餃子。
10、鍋燒水，等上氣後，放入蒸鍋蒸5分鐘即可，中大火就可以了。
11、成品圖。
4樓：網友
記住 不是熱水 是剛燒開的水。
水和麵的比例是1：1
水燒開後 將火關掉 放面下去迅速調勻 以至全部澄面燙熟最後倒桌上揉的時候 加100克豬油。
要揉到無白色公尺粒顆狀。
5樓：網友
澄面我不知道你是用來做什麼？做的東西不一樣，和麵方法也不一樣，一般來說是用開水和麵的，用開水和麵做出來的晶瑩透明，但有時也和白麵兌起來用。所以和麵的方法主要是看你是什麼用途。
6樓：蜻蜓點水
澄面，又稱小麥澄面。重筋麵粉洗去筋，沉在盆底的粉便是澄面，浮在面上的可製成麵筋。澄面缺少黏稠性，調和的時候多使用溫熱水燙後揉團，蒸出來的顏色晶瑩剔透，多用來做水晶蒸餃等。
7樓：網友
既然你在做我就不告訴你比例了，配方每個人的基本是不同的，不過要注意一下幾點；
1--水要開。
2--第一次要加入三分之二左右得水。
3--加水後迅速攪拌。
4--揉勻後再加豬大油。
5--要選傳熱好的成器。
8樓：我梁海蓉
不是用熱水是開水。
當然那是無法用手去和的。
所以你可以選擇乙個比較硬的東西攪拌。
然後把水一點一點的到。
之後快速的用手去和麵就可以了啊。
我以前就是這樣的。
手會很燙。如果你的手不能接觸很熱的東西是很難和好的。
怎樣做煎餅，和麵應該注意什麼？
9樓：巴山夜雨
做法如下，和麵時注意水和比例，1:1:1太稀太乾都不好。
一、用料。黃豆麵：小公尺麵：中筋麵粉1：1：1 花椒幾粒，小茴香一小撮。鹽適量。
二、煎餅的做法。
3、麵糊里加入鹽，十三香，備好的小茴香，靜置20分鐘。
4、鏊子一定要燒熱，水滴滴入馬上蒸發的狀態。弄一勺麵糊放在鏊子上，用推板馬上推開，攤成圓形，十幾秒就可以成熟啦！
小貼士煎餅多以粗糧製成，常吃煎餅可以促進腸胃蠕動，有益腸胃健康；其次煎餅筋道耐嚼，常吃煎餅有益牙齒健康，有好多老太太都70歲左右了牙齒依然堅固，問她有何保健方法，答案是常吃煎餅。
煎餅可以用麥、豆、高粱、玉公尺等多種穀物製作，含有穀物本身的各種營養，食用方便，是人體補充能量的基礎食物，再捲入各種蔬菜、雞蛋、肉等配料，營養豐富，深受人們所喜愛。
10樓：duende惡魔
材料麵粉，鹽，小香蔥碎，水。
做法2.平底鍋內刷薄油一層，將麵糊用勺子舀進鍋裡，用刮板將麵糊刮成圓形，儘量要均勻一些（我圖省事，直接用舀麵糊的勺子背面操作，也比較順手哈）
3.看著表面的麵糊已經變色就可以翻面了，翻面後再稍稍煎一分鐘左右即可。
11樓：遠走高飛
請問，和麵是用熱水還是涼水和。
和麵的方法是什麼？
12樓：冰雪陽光久久
1；和麵裡面有學問，僅就水和麵粉調和而言，就挺複雜的，如擀麵條、包餃子要用冷水和麵，包燒麥要用開水燙麵，攤春捲皮則須把麵糰調稀等，方法各異。
2；正確的和麵法，和麵時不能一次將水加足，麵粉倒在盆裡或面板上，中間扒出乙個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。待水被面粉吸乾時，用手反覆搓拌麵，使麵粉成許許多多小面片，俗稱「雪花面」。
3；溫水和麵，麵粉與50度左右的適量溫水調製的麵糰稱為溫水面團。由於水溫高於冷水，水分子擴散加快，從而使麵筋質地形成受到一定限制，而澱粉的吸水性卻有所增加，這種麵糰的筋性、韌性、彈性低於冷水面，製成品種色澤次於冷水面團。
4；熱水和麵，麵粉倒入盆內，加熱水（60-100度）用麵杖攪拌，邊倒水，邊攪拌，攪拌動作要快，特別是冬季更要敏捷，才能使面均勻燙熟。用水量要在調製過程中一次摻完摻足，不能在成團後調製。因為成團後補加熱水再揉，很難揉得均勻。
5；冷水和麵，麵粉就是30度以下溫度的水拌合調變的水調麵糰，俗稱冷水面。由於用冷水或溫度較低的水和麵，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。
6；按所有方法和完面後揉時與揉麵的方法一樣，必須揉到有韌性為止。越揉越好，揉透後，做出的生胚皮子才不會裂縫露餡。
麵筋和麵的做法。裡面都放什麼，
13樓：windy漂浮星空
麵筋是洗出來澱粉只剩蜂窩狀的「筋」，加少許發酵粉發酵膨脹後蒸熟。晾涼切條（菱形塊）搭配黃瓜絲（或綠豆芽）、油潑辣子、生抽、鹽、香油、雞精（味精）拌勻。
洗面筋以及洗出的麥澱粉的二次加工方法有網友已經敘述了我就不重複了。但洗出來的麥澱粉可以不用蒸的方法加工，我用敞口的大鍋燒開水，在平底不鏽鋼盤子裡抹上油倒進麵糊用三爪夾子把盤子放入開水中燙一分鐘即熟，用涼白開水鎮一下就能取出來放到其他盤子裡，把麥澱粉都做完了切絲或寬條跟麵筋一起涼拌，這是一道很經典的西北特色美食。
14樓：吧啦吧啦兔兔
材料筋粉（gluten80），水。
做法1.大碗中放2杯水，把筋粉慢慢加進去，直到看不見散粉。
2.把麵筋團分成幾個小團，揉成表面相對光滑的麵糰。
3.鍋內放水，多一點好，燒開後把麵糰放進去煮。等到麵糰全部浮上來，就可以撈出，泡在冷水中即可。
4.切片切絲製作美味佳餚就可以了。
做包子怎麼和麵
15樓：暴走愛生活
工具/材料：
發酵粉，雞蛋，高筋粉，水，鹽。
和麵步驟：1、將所有乾性原料放在一起攪拌均勻後，加入溼性原料。肆洞。
2、將材料攪拌均和雹困勻成團。
3、靜置半小時到一小時，幫助麵糰出筋。
4、反覆搓揉麵團，讓酵母，糖喚念和鹽完全融於麵糰。
5、搓揉產生筋度。
6、乙隻手提起麵糰在案板上摔打麵糰。
7、摺疊麵糰，轉90度。
8、再次摔打，如此反覆幾次後即可製作出極好的麵糰，當然次數也不宜過多。
16樓：餘生只愛洲洲
用料：中筋麵粉500g、乾酵母5g 、糖一小勺、清水270g、內餡400g
做法 1，,在清水中加入糖攪拌溶化，再將乾酵母輕輕灑在水面，靜置約15分鐘。
2，將酵母水純孝手慢慢倒入麵粉中，邊倒邊攪拌。
3，將麵粉和酵母水拌勻和成麵糰。
4，放到案板上揉至麵糰表面光滑。
5，放入大碗中，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵1-2小時。
6，內餡攪拌至發粘備用。
7，等麵糰發至2倍大時，從碗中轉移出來到案板上，第二次揉麵，排出空氣，將麵糰再一次揉至光滑。分成兩份，將其中乙份包上保鮮膜待用。
8，另乙份搓成粗細均勻的長條，切成6等份，分別搓圓按扁成面劑子慎滲。
9，取乙個面劑子，用擀麵杖擀成中間厚周圍薄，放入適量肉餡，包成包子。
10，將包好的包子放入墊了油紙的蒸籠裡。在鍋子倒入適量熱水做嫌，放上蒸籠，蓋上蓋子，第二次發酵10分鐘。
11，待包子個頭明顯變大後，開大火加熱，水開後再蒸15分鐘，關火3分鐘再開蓋即可。
17樓：前塵如夢
用牛奶和麵。用牛奶和麵其實比用清水和麵效果要好，麵皮會更有彈性，而且營養更勝一籌。
面里加點油。尤其是包肉包子的時候，最好在和麵的時候，加一點油進來，這樣，就會避免蒸制的過程中，油水浸出，讓麵皮部分發死、甚至整個麵皮皺皺巴巴、賣相不佳的情況。其實最好是加豬油，可是為了健康，我們改用了植物油。
軟硬有說法。包子的面，軟硬程度可以根據餡料的不同進行調整。如果餡料比較幹，皮子可以和軟一些，吃起來口感會很喧軟。
如果餡料是易出水的，那就和得略硬一些，包好後，讓它多醒發一會就好了。
厚薄講分寸。包子的皮，跟餃子皮不一樣的是，不需要擀成特別薄，否則薄薄的一小層，面醒發的再好，也不會有喧軟的口感，與其這樣，還不如直接用冷水面或燙麵算了。當然也別太厚了，要是吃一口是面，吃第二口還是面，那就真成饅頭了。
適當，就好了。
擀皮有講究。包子的皮，跟餃子皮一樣的是，要擀勻了，中間略厚，周邊略薄。
用勁要均勻。包包子的唯春時候，用勁要勻，儘量讓包子周邊的麵皮都厚薄均勻，不要因為面的彈性好就使勁拉著捏褶，這樣會讓包子皮此厚彼薄，油會把薄的那邊浸透而影響包子賣相。更不要把包子頂部捏出乙個大麵疙瘩來，這就太影響口感了。
快速發酵有竅門。酵母和麵，不需要加鹼或者小蘇打，如果時間比較緊張，或者天氣比較寒冷，不妨多加一些酵母，可以起到快速發酵的效果，相信我，不會發酸的，至少我們用的安坦裂琪酵母從來沒有出現過酸酸的口感。
二次醒發不能落。一定要有二次醒發的過程，而且一定要醒好了再上屜，醒發好的包子，掂在手裡會有輕盈的感覺，而不是實落落的一指信耐團。
如果，沒有時間等它二次醒發好，非要急著上屜的話，那一定要開小火，留出乙個讓麵皮慢慢公升溫，二次醒發的時間，等上汽了，再改成旺火。
蒸包子的最佳時間。
一般家裡製作包子，包子生坯包好後就要上籠蒸了，在此要掌握好蒸包子要多長時間。生坯逐個放入籠屜中後，每個包子之間要留有約2指寬的空隙。籠屜放入鍋中，鍋底加適量清水，加蓋用旺火蒸約10-15分鐘即熟。
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在鍋裡幹炒不要放油，也不能有水 西瓜子用什麼方法炒好嗑?原料配方 西瓜子500克 花生油10克 精鹽25克 甘草3克 生石灰50克 製作方法 1 將生石灰倒入大碗中，注入500毫升清水，拌勻，兌成石灰水，再倒入西瓜子浸泡4 5小時，然後撈出，用清水漂洗乾淨，去掉殼上粘膜。2 將精鹽和甘草放入鍋中，倒...
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