1樓：好好活著喲
<>一、豆腐是將大豆浸泡在水中，使其膨脹和軟化，在石磨中研磨成豆漿，過濾出豆渣並煮沸。當時，大豆中的滲笑蛋白質顆粒被水包圍著，不停地移動，就像在豆漿桶裡跳著群舞，但它們無法聚集在一起，形成「膠體」溶液。但是為了把膠體溶液變成豆腐，你必須點滷。
苦鹵或石膏用來點滷，滷中主要含有氯化鎂，石膏是硫酸鈣，能尺喊和使分散的蛋白質顆粒迅速聚集，成為白花花的豆腐。再把水擠出來，豆漿就變成豆腐了。
二、這和點滷水豆腐的原理是一樣的。南豆腐主要用石膏，成分是硫酸鈣。北豆腐用滷水作凝固劑，滷水的主要成分是氯化鎂。
基本原理是靜電作用，豆漿加熱後表面帶負電，二價鹽離子可以誘導蛋白質聚集形成凝膠。
三、豆腐的原料大豆富含蛋白質，含有36% ~40%的蛋白質。蛋白質膠體(溶液、懸浮液和乳液的混合物)通過水浸、研陵盯磨、除渣和加熱獲得。點豆腐就是儘量讓蛋白質凝固，與水分離，鹽水是結晶氯化鎂[[氯化鎂6h2o]]的水溶液，屬於電解質溶液。
它可以中和吸附在膠體顆粒表面的離子電荷，使蛋白質分子聚集，得到豆腐。
四、因為點豆腐是為了讓蛋白質凝固，所以用的凝膠不一定是滷水。其他，如石膏，酯酸，檸檬酸等。，都有同樣的效果，可以用來點豆腐。
這裡還值得一提的是，近幾年市場上銷售了一種盒裝豆腐，潔白細膩，品質明顯高於傳統方法制作的豆腐。最初，它的凝結劑使用了一種新的化學物質——葡萄糖酸內酯，這也是新技術用於食品加工的乙個例子。
五、制豆腐時石膏的作用是什麼？
石膏是電解質，所謂「點」豆腐就是在蛋白質膠體中加入足夠的電解質，用電解質中帶正電的鈣鎂離子中和蛋白質膠體顆粒的負電荷。由於蛋白質分子之間沒有靜電排斥，分散的蛋白質膠體顆粒聚集並沉澱下來成為豆腐。這個過程叫做「膠體沉澱」，是乙個沒有化學反應的物理過程。
最後，豆腐被擠出水，變成豆腐。豆漿和豆腐都是濃縮的豆蛋白。石膏主要由硫酸鈣組成，還有少量矽酸、氫氧化鋁等。
用石膏凝固的豆腐含水量約為90%，質地細嫩。
2樓：鞏杉於巨集茂
豆漿變成豆腐的原理是膠體聚沉原理，向豆漿褲敗中加入滷水或石膏水，其膠體電性被打破，出現膠體聚沉，形成豆腐。
豆漿變成豆腐的原料是：浸泡好的豆子，滷水或石膏水。
豆漿變成豆腐的步驟是：
1. 浸泡好的豆子用石磨或電動磨漿機磨成豆漿；
2. 用煮鍋將豆漿煮沸、除腥；
3. 按照1:4的比例將豆漿倒入盆中，胡梁顫加入適量的滷水或石膏水，用攪拌棍順乙個方向均勻攪拌；
4. 準備乙個篩子，上面鋪好紗布，將豆漿倒入篩中，慢慢過濾，注意要壓緊篩子，直到過濾完為止；
5. 蓋上紗布，放置約15分鐘，用刀切成塊即可。
因此，豆漿變豆腐的原理是膠體聚沉原理，從食材清單和製作渣氏步驟兩個方面來看，豆漿變成豆腐的原料是：浸泡好的豆子，滷水或石膏水；製作步驟是：磨漿、煮沸除腥、倒漿、攪拌、過濾、切塊。
3樓：幸運的小正月
黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁著不被運動。聚不到一塊，形成了膠體溶液。要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。
點純轎滷用鹽滷或石膏。鹽滷主要含氯化鎂。石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快聚集到一塊。
加滷製作豆腐是乙個聚成的過程。由於正負電荷中和導致濁液內粒子穩定性下降。蛋白質溶液溶質分子太大，介於100奈米-100奈米，形成膠體溶液。
當加入電解質及鬥租濁液等物質時，由於膠粒帶電與電解質離子相互吸引，發生凝聚，當凝聚的顆粒足夠大時，焦慮就從溶液裡沉澱出來。豆做銷肆腐就是蛋白質膠體溶液的聚成產物。
4樓：冰封名人堂
黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，聚不到一塊兒，形成了「膠體」溶液。要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。點滷穗頌檔用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。
再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。
加鹽滷制豆腐是乙個聚沉的過程，是由於正負電荷中和導致濁液內粒子穩定性下降，嚴格意義上來說不是化學反應。蛋白質溶液溶質分子太大（介於1nm-100nm）,形成膠體溶液（櫻茄液溶膠）.當加入電解質（及溶液）等物質時由於膠粒帶電與電解質離子相互吸引發生凝聚。
當凝聚的顆粒足夠大時膠粒就從溶液裡聚沉出來。豆腐就是豆漿（蛋猜亂白質膠體溶液）的聚沉產物。
5樓：守護一生
豆腐有「南豆腐」和「北豆腐」之分，南豆腐主要採用石膏，成分是硫酸鈣。臘答北豆腐是用鹽滷作為凝固劑，鹽滷主輪胡慧要成分是氯化鎂。 基本原理就是靜電作用，豆漿加熱後表面帶負電荷，二價鹽離子能誘導蛋白聚集形成凝膠。
石膏本身無毒，但是得看你做此服用了多少。如同所有新增劑一樣，得看使用劑量。
6樓：晚意難俞
豆漿中含有大量蛋白質，並已經在溶液內形成膠體明慧。
加入少量電解質。
可以發生聚沉作用，所以有南石膏，北滷水點豆腐。
之說。石膏本身是一味中藥，好吧，如果你不信中醫，那麼換一種說法，談毒性，不談劑量都是耍流氓，以石膏的毒性和點豆腐用的那點，有畝肢事的時候估計吃豆腐撐死了……
與其擔心石膏，不如擔心加工過程中，有沒有蒼蠅飛激耐答過。說句不該說的，人還是很禁得住折騰的，豆腐是好東西，吃吧。
7樓：一坨傾聽的小橙子
加鹽滷制豆腐是乙個聚沉的過程，是由於正負電荷中和導致濁液內粒子穩定性下降，蠢滑嚴格意義上來說不是化學反應。蛋白質溶液溶質分子太大（介於1nm-100nm），形成膠體溶液（液溶膠）。當加入電解質（及溶模檔讓旦局液）等物質時由於膠粒帶電與電解質離子相互吸引發生凝聚。
當凝聚的顆粒足夠大時膠粒就從溶液裡聚沉出來。豆腐就是豆漿（蛋白質膠體溶液）的聚沉產物。
8樓：流水千止
膠體聚沉（滷水點豆腐）
豆漿放點什麼就變成豆腐了
9樓：乾萊資訊諮詢
可以放適量內脂變成豆腐。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：豆漿1300毫公升、內脂3克。
1、將打好的豆漿煮開，中火6分鐘（一定要煮開）。
2、煮開後，放涼幾分鐘，放入溫水（20毫公升）化開的內脂，攪拌幾下，蓋上蓋，豆花成功。
3、豆花放模具。
4、重物壓制。
豆腐製作的化學原理是怎麼回事？
10樓：乾萊資訊諮詢
黃豆裡的蛋白質含量很高，點滷後會使蛋白質團粒很快地聚集到一塊，點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，這時候就成了豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。
加鹽滷制豆腐是乙個聚沉的過程，是由於正負電荷中和導致濁液內粒子穩定性下降。
南豆腐用石膏點制，因凝固的豆腐花含水量較高而質地細嫩，水分含量在90%左右；北豆腐多用滷水或酸漿點制，凝固的豆腐花含水量較少，質地較南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由於含水量更少，故而豆腐味更濃，質地更韌，也較容易烹飪。
還有一種是新增葡萄糖酸-δ-內酯，稱為內酯豆腐。這是一種新型凝固劑，較傳統制備方法提高了出品率和產品質量，減少了環境汙染。日本名稱叫「絹豆腐」，質地明顯要比北豆腐和南豆腐嫩滑與細膩。
做豆漿為什麼要放豆腐
11樓：教工苑
因為做豆腐的豆漿比豆漿好喝。因為做豆腐的原豆漿濃稠，用火燒煮的時間在1-2小時，好喝，有股豆漿淡淡糊味，很香，基本無豆腥味。自裡做豆漿基本上是用豆漿機或破壁機，豆子泡或者不泡，直接丟進去。
進入攪拌機邊加熱邊打碎。可能有過濾，但是過濾不強，因為是豆渣混合的。
口感濃，顏色黃，也比較濁。不算好喝，夠香不夠順滑。
豆漿加豆腐的營養價值介紹：
豆腐是我國煉丹家——淮南王劉安發明的綠色健康食品。大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬於完全蛋白質，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。
製作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉移到豆腐中去。
大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益於人體神經、血管、大腦的生長發育。大豆可以直接烹調食用，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%，而製成豆腐消化率可以提公升到92%~95%。
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