1樓：桃之夭夭之爍華
動物性食物的營養特點 肉禽魚蛋奶均屬於動物性食物，從營養的角度看，它們不僅含有豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽和維生素，而且蛋白質的質量高，屬優質蛋白。肉禽魚蛋奶等食物在營養上主要具有如下幾個特點。 1．蛋白質量多質好 肉類的蛋白質主要存在於肌肉中，骨骼肌中除去水分(約含75％)之外，基本上就是蛋白質、其含量達20％左右，其他成分(包括脂肪、碳水化合物、無機鹽等)約佔5％；雞肉蛋白質的含量在20％～25％之間，鴨肉為13％～17％,鵝肉為11％左右；魚及其他水產動物種類極多，蛋白質含量相差較大，但大多數在15％～22％之間；全蛋(可食部分)蛋白質的含量也與蛋的種類、品種、產地等因素有關，雞蛋為11％～15％,鴨蛋為9％～14％,鵝蛋為12％～13％；鮮奶的主要成分是水，約在85％以上．牛奶蛋白質的含量在3％～4％攔搭之間，羊奶約為4％,馬奶2％,水牛奶4．7％,犛牛奶0．5％.
肉禽魚蛋奶蛋白質的氨基酸組成基本相同，含有人體8種必中察需氨基酸，而且含量都比較充足，比例也接近人體的需要。都具有很高的生物價，肉、禽、魚為80左右，奶約為85,蛋最高達94.一般認為蛋中蛋白質幾乎能全部被人體消化吸收和利用，為天然食物中最理想的優質蛋白質。
所以在進行各種食物蛋白質的營養質量評價時，一般以全蛋蛋白質作為參考蛋白質簡培拿。各種肉類和奶類的蛋白質消化吸收率也很高，一般達85％～90％.奶中的蛋白質含有豐富的賴氨酸．是穀類食物良好的天然互補食物。
肉類的結締組織中主要組成為膠元蛋白和彈性蛋白。膠元蛋白含有大量的甘氨酸、脯氨酸和羥脯氨酸，而缺乏色氨酸、酪氨酸和蛋氨酸，因此是屬於不完全蛋白質，營養價值較差。
2樓：中山鄧星文
1）蛋白質含量，是評價食物蛋白質營養價值的基礎。沒有一定含量，就算有營養價值，也很有限。比如水果、蔬菜蛋白質含量大約在1%-3%，它們就不能作為補充蛋白質的主要食物**。
在常見的高蛋白食物中，豆類所含的蛋白質含量約在30%-40%左右，肉類含蛋白質在10%-20%，蛋類含蛋白質在11%-14%，乳類蛋白質含量在。但是這就能說，大豆蛋白比肉蛋奶蛋白好麼？也不一定，因為含量不等於質量。
2）蛋白質是否優質，關鍵要看其是否能被身體充陵腔碧分消化、吸收、利用。
蛋白質想要被人體吸收利用，必須要分解為小分子的氨基酸才可以。食物中蛋白質的氨基酸模式越接近人體蛋白質的氨基酸模式，其吸收利用的程度就越高，它的評價指標叫做「蛋白質生物價」。生物價越高，說明它被機體利用的程度越高，蛋白質越優質。
常見的動物蛋白，如蛋、奶、魚圓肆、肉都屬於優質蛋白質。其中全雞蛋的氨基酸模式與人體最接近，是天然食物中最理想的蛋白質，幾乎能被人體完全消化、吸收和利用，生物價高達94。其次是牛奶，其氨基酸含量和比例符合人體需要，生物價達87。
魚、牛肉的蛋白尺舉質生物價分別為。植物蛋白中，大豆類蛋白最為優秀，生物價為73，但它和動物蛋白相比，消化吸收利用率就不算高的了。
相比於主食蛋白,(+)是更有利於人體利用的優質蛋白
3樓：
相比於主食蛋白，(+是更有利於人體利用的優質蛋白。
您好親優質蛋白質常可見於沒棚以下食物。1. 動物瘦肉，無論豬牛羊等紅肉，還是雞鴨等禽肉，動物瘦肉是重要的優質蛋白**。
2. 動手行物內臟，動物內臟也富含優質蛋白。3.
水產品，魚類、蝦類、貝殼類以及螃蟹等都是優質蛋白食物。4. 奶以及奶制畢察譁品。
5. 蛋類以及其製品。6.
豆類以及其製品，如黃豆、黑豆、豌豆以及蠶豆等豆類食物，以及豆漿、豆腐等相關製品等。
相比於主食蛋白,什麼是更有利於人體利用的優質蛋白
4樓：
相比於主食蛋白，什麼是更有利於人體利用的優質蛋白。
被人體利用的優歲耐質蛋白有雞蛋、牛奶和奶製品、魚蝦、雞肉，瘦牛肉，大豆，都屬於好消化吸收的。不同的乎廳春蛋白質被我們消化吸收的程度是有差別的，一般來講動物性食物的消化率高於植物性食物，比如雞蛋、牛奶、魚蝦、肉類的蛋白質都屬於好消化吸收的，而小麥、玉公尺、燕麥之類的就差一些。另外，不同的加工方式其實也影響蛋白質的消化吸收程度，比如干大豆的消化率不高，但加伏芹工成豆腐等豆製品之後消化率就顯著提高了。
什麼是蛋白質生物學價值最高的天然食物
5樓：生活小能手
蛋白質生物學價值最高的天然食物是雞蛋。
蛋白質生物學價值是指蛋白質經消化吸收後，進入機體可以儲留和利用的部分，可用氮儲留法測得。蛋白質生物學價值=儲留氮/吸收氮 * 100。食物蛋白質的必須氨基酸比值與人體必須氨基酸需要量比值越接近，則該食物蛋白質的生物學價值越高。
其中雞蛋對於人體是有好處的，既方便快捷，又可以通過粗糧和細糧、葷食和素食搭配食用，可起到蛋白質的互補作用，更有利於健康。
雞蛋的不同吃法
1、辣椒炒雞蛋。準備好辣椒和雞蛋，將辣椒去掉辣椒芯，切成方形的小塊狀，清洗乾淨。接著雞蛋打入盤裡，加入少許鹽，攪拌均勻，熱鍋下油，接著放入雞蛋，再把青椒片倒入鍋裡，大火翻炒，調入鹽調味，再放入少許醬油，翻炒均勻就出鍋。
2、玉子牛奶雞蛋羹。準備好豆腐、雞蛋、牛奶、鹽、蔥花適量、醬油。先雞蛋打入碗裡，加入鹽，用打蛋器將雞蛋攪打均勻。
把牛奶倒入混勻，把表面的小浮沫全部去掉。拆出來的豆腐切小段放進碗裡，將蛋液倒入碗裡，雞蛋羹放入鍋裡大火上汽蒸13分鐘左右就行。
什麼是蛋白質生物學價值最高的天然食物
6樓：煩惱都走開
雞蛋是蛋白質生物學價值最高的天然食物。蛋白質生物學價值（biological value of protein;iiv of prnlein），生物學術語，衡量食物中蛋白質營養質量的一項指標，以蛋白質經消化吸收後在體內被利用的氮量佔被吸收氮量的百分率。
食物蛋白質的營養價值評價指標如下：
食物中蛋白質的含量。這是評價食物蛋白質營養價值的基礎，只有蛋白質含量高，其他指標也較好，才能滿足人體的日常需要。食物中蛋白質含量一般用凱氏定氮法測定，將測得的含氮量乘以即得到食物中蛋白質的含量。
各種食物中蛋白質含量以大豆類最高（30%～40%），肉類次之（12%～20%），糧穀類較低（< 10%）。
②蛋白質消化率。是指蛋白質被消化酶分解的程度。消化率高說明該蛋白質被消化利用的可能性大，其營養價值也很高。
動物蛋白質消化率一般高於植物蛋白質，如蛋白類為98%，乳類97%～98%，饅頭79%。此外，不同加工方法的食品消化率也不同，如大豆為60%，加工成豆腐其消化率提高到90%。
③蛋白質生物學價值指蛋白質經消化吸收後，進入人體可以儲留和利用的部分。 食物蛋白質生物學價值最高的是雞蛋黃，最低的是高粱。
天然食物中蛋白質生物價值最高的是
7樓：所楣冬
天然食物中蛋白質生物學價值最高的是：
a瘦豬肉。b雞蛋。
c牛奶。d魚褲戚圓。
e蝦。收起。
答案仔脊。b
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