製作食用菌保健掛麵，有哪些辦法？

1樓：講星座的川哥

富強粉100公斤，猴頭菇粉2公斤，白茯苓粉公斤，食用鹽1公斤。在麵粉中加入猴頭菌粉和茯苓粉，加入26%過濾鹽水或煮香菇水，在攪拌機中攪拌10分鐘，使麵粉充分吸水膨脹，形成麵筋網。固化後的坯料具有一定的延展性，在25℃下放置15分鐘後進行壓制。

固化後的織物應採用多個雙輥壓延成片，麵筋網應均勻分佈；然後用卷條機將麵條切成1公釐的小塊，最後放在架子上陰涼處晾乾。乾燥室內空氣汪掘謹相對溼度70%～80%，室溫控制在15～20℃。麵條用一定量的空氣慢慢晾乾。

防止室溫過高，否則，麵條會產生微裂紋而引起酥泥，乾燥時間約為8小時。

調節人體免疫功能，人體具有自身免疫、排毒和排洩致癌物質的能力，而正常的免疫功能隨著年齡的增長而下降。發現多種食用菌多糖具有免疫調節作用。真菌多糖能調節機體的免疫功能。

真菌多糖是一種非特異性免疫增強劑，通過對淋巴細胞、巨噬細胞和網狀內皮系統的作用，增強網狀內皮系統的吞噬功能，改善和調節機體的免疫功能。隨著人們生活水平的提高，降低膽固醇的作用越來越大。高血壓、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病嚴重威脅著人們的健康。

發病困基率在上公升。

它含有銅，對血液、中樞神經系統、免疫系統、頭髮、**和骨組織、腦、肝和心臟的發育和功能有重要影響。它含有大豆蛋白和豆甾醇，能顯著改善和降低體內的血脂和膽固醇，從而降低患心血管疾病的幾率。它能為人體提散飢供足夠的能量。

它富含皂甙、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，能抑制前列腺癌、**癌、結腸癌、食道癌等癌症。蛋白質種類繁多，蛋白質是維持機體免疫功能最重要的營養物質。它是白細胞和抗體的主要成分。

因此，吃乾麵有增強免疫力的作用。

2樓：撒的謊

其實可攔讓者以將這種食用菌曬成滑晌幹，然後磨成粉，加入麵糰裡面，直接製作成掛麵，吃的時候也可以吃到菌，還可以新增自己喜歡吃的一些調味料，可以把這種食用菌製作成菌乾兒，也可以直接和麵簡薯混合在一起吃。

3樓：天悅

把食用菌碾成粉，和麵粉，精鹽混合在一起，然後加入一些灶羨臘鹽水，用隱滑攪拌機進行攪拌，然後把麵粉放到壓片機裡進行壓片熟化，然後用麵條機壓成掛麵，最後把這些掛麵取出來，放到架子上陰乾派簡。

4樓：行樂樂樂行

這個時候就可以製作成打滷麵，然後也可以製作成西紅柿雞蛋麵，而且運指也可以放在麻辣燙當中，然後也可以製作成涼拌麵，同時也可以制寬拍作成香菇拌麵，而且也可旁巧配以製作成湯麵。

5樓：辰楠侃

首先把菇體脫水，進行粉仔侍塵碎，用低溫陰乾的工藝，變成粉末狀，然後把這些粉摻入麵粉中，放一些食談譽鹽，和麵的時候加入念禪過濾鹽水，經過發酵以後擀成面，壓成麵條，最後陰乾。

6樓：金牛愛仕達

在製作過程中在裡面多放一些菌類，這樣在吃的時候味道也是非常的棒，而且在製作的時候也是非陪卜辯常的簡單，需蘆缺要先將這些東西清洗乾淨，然後再製作掛弊遊面。

7樓：騎豬上牆

這個掛麵雖然名字很長但是和普通的雞蛋掛麵沒有太大區別。可以參照其他掛麵的烹飪方法制作。

食用菌保健掛麵的加工工藝是什麼？

8樓：中國農業出版社

食用菌保健掛麵系列有：猴頭菇掛麵、蘑菇掛麵、平菇掛麵、茯苓掛麵、靈芝掛麵等，它們都是在普通掛麵中新增了一種或多種食用菌成分，加工方法大同小異。其突出特點是口味鮮美，增進食慾，營養價值高，具有食療作用。

但由於菇體脫水、粉碎後，多呈粉末狀，缺少黏性，製作過程中易產生裂斷，這給掛麵加工帶來一定困難。筆者經過反覆實踐試製，摸索出了「低溫、陰乾」的特殊工藝，適用於多種菌類掛麵的加工。現以猴頭菇面為例，簡介其加工要點：

1）原料配方及產品標準。

富強粉100千克，猴頭菇粉2千克（或猴頭菇汁水20千克），白茯苓粉千克，食用精鹽1千克。掛麵厚公釐，寬1公釐，長20釐公尺，含水分14%±。

2）合面。接配方將猴頭粉與茯苓粉摻入麵粉中，加26%過濾鹽水或煮菇水，在攪拌機內攪拌10分鐘，使麵粉充分吸水膨脹，彼此黏結形成麵筋網路。熟化好的料坯具有一定的延伸性，並於25±2℃環境下放置15分鐘，然後再上機壓片。

3）壓片。熟化的面料要經過數道雙輥壓延，形成面片，力求麵筋網路分佈均勻；再用軋條機將面片切成1公釐的麵條，最後上架陰乾。

4）陰乾。陰乾室的相對空氣溼度為70%～80%，室溫控制在15～20℃之間。通過一定的風量使麵條緩慢乾燥。要防止室溫過高，否則麵條會產生微裂而造成酥條，陰乾時間約8小時。