1樓：一葉小船
如何醃製野生薑。
方法一。1、醃製野生薑的時候需要準備野生薑1千克，生薑10克，大蒜一坨，青辣椒和紅辣椒各準備乙個，另外還要準備黃豆醬油，適量生抽適量食用油和香葉以及大料和悶碼花椒都要適量準備一些，準備好的新鮮野生醬放在陽光下晾曬，一天後收起來用清水把它洗淨，再晾乾表面的水分。
2、鍋中放入適量食用油，加熱後放入花椒大料和香葉以及青紅辣椒炒出香氣取出備用，重新起鍋，鍋中放入準備好的黃豆醬油，生螞困哪抽和白糖加熱煮開，再用小火熬製，3~5分鐘關火以後取出降溫，準備好了野生薑切成片狀放在乾淨容器中，再加入煮好的料汁，最後澆上熬好的香料油，調勻以後蓋上保鮮膜，醃製二到三天以後就能取出食用。
方法二。1、醃製野生薑需要準備200克剁椒，再準備1千克野生薑，把準備好的野生薑放在陽光下晾曬，曬到它脫水以後，再用清水洗淨晾乾表面的水分，然後準備適量食用鹽和白糖以及適量大蒜，還尺李要準備適量的麻油。
2、對於乙個大點的乾淨玻璃瓶，把野生薑切成片用以後放在玻璃瓶中，然後加入準備好的剁椒再放入準備好的蒜末調勻以後上面淋上麻油，把瓶口密封好放入冰箱冷藏醃製，一星期以後裡面的野生薑就能醃好，取出以後能直接吃。
2樓：溜到被人舔
做法一，生薑炒豬肚。
材料。豬肚400g，生薑一大塊約60g，小蔥5根，八角乙個，料酒6大勺，麵粉一把，公尺醋2大勺，白胡椒半小勺，鹽適量，糖適量，香油一小勺，澱粉一小勺。
做法。1. 生豬肚放在盆中，拌入一撮鹽，一把麵粉和2大勺料酒，仔細地揉搓豬肚的兩面。
2. 用清水將徹底漂洗乾淨，瀝乾水後將豬肚的內部翻出來。
3. 將豬肚內的白色脂肪修剪乾淨。
4. 將豬肚放在湯鍋內，倒入沒過豬肚的清水、2大勺料酒、一根蔥和拇指大的一塊姜（拍破）
5. 將豬肚大火燒開後轉小火燉煮乙個小時左右，至豬肚可以用筷子輕易插入。
6. 燉豬肚時準備配菜，將小蔥只留蔥白，斜切成片。
7. 將剩下的生薑一半切成片，一半擦成細薑末，將澱粉兌2大勺清水調成澱粉水待用。
8. 豬肚煮好後衝冷水涼至室溫，逆紋切成5-7mm的片。
9. 起油鍋，先下薑片炒透。
10. 再下八角同炒，待薑片邊緣焦黃卷起時下細毀或脊薑末略炒。
11. 下豬肚片翻炒片刻，烹入2大勺料酒，一大勺纖滲公尺醋，適量鹽和糖。
12. 下蔥白翻炒片刻，倒入小半碗熱水煮上半分鐘到一分鐘。
13. 下準備好的澱粉水勾芡。
14. 拌入一大勺公尺醋、一小勺香油和半小勺白胡椒後即刻關火，起鍋盛盤。
小訣竅。1. 豬肚要裡團納外都清洗乾淨，用麵粉可以有效地去除異味。
2. 燉豬肚的時間看你想要的口感，喜歡軟爛的多燉一會兒，喜歡有嚼頭的少燉一會兒。
3. 薑片要充分炒香，提取出生薑的辛辣味。
4. 加熱過程中公尺醋的酸味會分解，所以最後出鍋前再補一勺增強酸味。
做法二，生薑炒豬肉。
材料。生薑辣椒醬 3大匙","醬油 3大匙","味淋 2大匙","蜂蜜 1/2大匙","豬肉 100g","洋蔥 1/2顆","番茄 2片","高麗菜 少許",做法。
1: 先將生薑辣椒醬、醬油、味醂和蜂蜜調至成醃料，並將豬肉醃製10分鐘。
2: 倒入少許橄欖油先讓洋蔥爆香，之後再將肉片入鍋快炒。
3: 等洋蔥稍微炒軟後，豬肉連同醃料一同放入鍋中。
4: 快要起鍋之前，再滴入幾滴生薑辣椒醬，讓生薑味道更明顯。
5: 不用生薑的生薑炒豬肉就完成羅！
6:上桌。做法三，生薑風味炒肉。
材料。豬肉片適量，生薑芝麻醬汁適量。
做法。1、豬肉片切成大拇指大的塊，用鹽和料酒味一下，兩面沾一點澱粉。
2、鍋中放少量的色拉油，油熱後，放入醬肉，加入生薑芝麻醬汁，兩面翻炒一下即可。
野生薑怎麼醃好吃
3樓：老闆加辣巨辣特辣
步驟方法如下：準備材料：洋姜。
1000克、紅尖椒、大粒鹽150克、味精。
5克、蒜2/3頭、綠尖椒1個、香葉2片、桂皮、八角1個、花椒20顆、小茴轎巖乎香。
6克、黃豆醬油50克、老陳醋150克。
一、洋姜削去雜質，洗淨控幹水。
分。<>
二、切成片，加入鹽調勻醃製。最少醃12個小時。要蓋嚴實。
三、準備棗缺調料。
四、將醋、醬油和調料放入鍋裡，再加少許水（水按容器大小自己掌握）燒開，倒入碗裡晾涼。
五、辣椒切絲，蒜切成片。
六、醃製好的洋姜。
七、洋姜放在紗布或者網眼布里邊擠幹水分，越幹越好。
八、把擠幹水的洋姜挑散。
九、煮好的汁撈出調料。
十、把配菜和料汁倒入閉悉擠乾的菜裡拌勻裝瓶。
十。一、裝入大口玻璃瓶內壓實。幾天後就可享用。
鮮生薑怎麼做好吃
4樓：公子思無邪
生薑(去皮)100公斤 食鹽16公斤。
1.購買生薑，一定要買特別鮮嫩的，能買到細芽嫩姜最好。
2.醃製前將生薑洗淨吹乾。
3.將生薑切成片，能薄一點更好。
4.按10斤姜4兩鹽的比例，將鹽與薑片拌一下，要拌得比較均勻。
5.醃2-3小時後，已經有滷汁的時候，將薑片撈出，用紗布將其瀝乾。
6.瀝乾的薑片裝瓶密封，其中先將一瓶放些白糖，待用。要吃時，先吃這一瓶。
吃完後，第二瓶再放糖，待用。以此類推。這一步要特別注意的是一定要密封好，能用泡菜壇更好。否則，見了空氣要發黴的。
原料配方：生薑(去皮)100公斤 食鹽16公斤。
製作方法：選用白露前的嫩姜。用清水選淨鮮姜後，搓去外皮，放入笸籮內，每放一層姜撒一層鹽，上多下少。每天翻拌一次，5～6天后即為成品。
生薑洗淨，用刀切薄片，用鹽醃一會，大概2分鐘就可以了，然後再用清水洗淨，放在乙個容器裡，撒上鹽和加醋在裡面，封蓋。如果喜歡吃甜一點的話就加些糖。
差不多乙個多小時就以了。
1．先把姜洗淨，涼幹，（一定不要留有生水，那樣會生花的）
2．燒一大碗開水，放涼，然後倒在乾淨的罈子裡，放下八角，花椒，鹽，攪拌均勻，如果吃辣的，可放點生辣椒在裡面。
3. 把晾乾的姜放下去，把壇的蓋子蓋好，不要漏氣，過幾天即可吃了，下次再泡．味道更美；
一種簡單的方法：子姜去皮，用少許鹽醃一下，瀝乾水後放入白醋與冰糖中醃製。
白醋以沒過子姜為宜，冰糖可根據口味自行調節 。
1.嫩姜前處理完後，先將一部分切成小段，放入塑膠袋中，再撒上鹽混合均勻醃放2-3小時至軟化出水備用。
2.將其餘的嫩姜削片後，再放入另乙個塑膠袋中，加入2小匙糖混合均勻醃放至軟化出水備用。
3.接著把醃軟的嫩姜以冷開水漂洗後，瀝乾水份備用。
4.鍋中倒入半杯糖、醋和半杯冷開水煮至糖溶化後，放涼成為糖醋汁備用。
5.取乙個碗，放入嫩姜，再倒入糖醋汁至淹蓋過嫩姜後，拌勻浸泡約2-3天即可完成醃嫩姜。
6.食用時，可將醃嫩薑切片後放入碗中，再加入糖醋蓮藕、香菜末、小黃瓜絲和少許醃汁翻拌均勻即可享用。
5樓：呂含蓉
生薑食品加工方法。
1 白糖薑片 選用新鮮姜洗淨去皮後，切成3--5公釐的薄片。按生薑50份、白糖32份、白糖粉4份、檸檬酸0．25份備料。先配製與薑片等重的檸檬酸溶液，同薑片一起加熱至沸，撈出薑片漂洗乾淨，瀝去水分。
再配製62%--65%的濃糖液，並加入0．15%的檸檬酸煮沸使糖全部溶解，濾除雜質後放入薑片再煮，煮至糖液濃厚，滴液成珠時即可停火，把薑片撈出，撈出薑片後，撒上白糖粉拌勻，攤曬1--2天或置烘烤房中，在40--50℃下烘4小時，即可乾燥成白糖薑片。
2 蜜漬生薑 選用新鮮飽滿的鮮姜洗淨去皮後，切成1釐公尺見方的方塊，按1份生薑加4份水煮開，撈起瀝水；再按1份生薑加2份蜂蜜置於鍋內再次煮開，撇去泡沫，即製成甜辣可口的蜜漬生薑。
3 豔紅糖姜 取鮮姜100千克、食鹽20千克、紅糖13千克，將鮮姜洗淨去皮，放入缸中。把食鹽加入35千克淺水中燒沸，冷卻後加入紅糖攪勻，然後倒入生薑缸中，糖汁以淹沒姜體為度。密封醃30天后，即可食用。
4 糖醋嫩姜 選新鮮嫩姜洗淨去皮，切成1公釐的薑片，放入缸中。取1份白糖、1份醋和1份醬油，混合煮沸後即為糖醋液，再按糖醋液總重量加入30%的食鹽，再次煮沸，冷卻後將此液倒入姜缸中，以完全淹沒薑片為度，姜面上用竹網蓋住，並用石塊壓好，以免生薑片脫滷。然後密封缸口，醃浸15--25天左右，即成鮮嫩適口的糖醋薑片。
5 五味乾薑 把鮮姜洗淨去皮，用清水漂洗，然後一層生薑一層鹽裝入缸裡(每100千克生薑加鹽30千克)。再灌入涼開水浸漬15天后，撈起曬至八成幹，用木槌稍捶一下即可拌料製作。每100千克成品的配料為：
食糖10千克、甘草水10千克、檸檬酸0．40千克、莧菜紅20克，然後將醃姜坯與這些配料混合，攪拌2--3遍，裝入缸中壓實，第二天翻動1次，第三天撈起，曬至幹而無皺縮即為色澤鮮豔，又具有五味(酸、甜、鹹、辣、涼)的成品。
6 醬制薑片 選用新鮮嫩姜，漂洗乾淨，然後按100份姜用10份鹽，一層姜一層鹽裝缸醃製，隔5天翻缸1次，經過15天左右即可醃製成鹹姜坯。將醃好的姜坯切成3公釐的薑片，裝入布袋中，每袋2--3千克，按薑片100份，優質麵醬50份，將其投入醬缸，每天打耙兩次，經過7--10天的處理，即可製成色澤深褐，鹹、辣、鮮、嫩、脆的醬制薑片。
6樓：劍經業
如何醃製野生薑。
方法一1、醃製野生薑的時候需要準備野生薑1千克，生薑10克，大蒜一坨，青辣椒和紅辣椒各準備乙個，另外還要準備黃豆醬油，適量生抽適量食用油和香葉以及大料和花椒都要適量準備一些，準備好的新鮮野生醬放在陽光下晾曬，一天後收起來用清水把它洗淨，再晾乾表面的水分。
2、鍋中放入適量食用油，加熱後放入花椒大料和香葉以及青紅辣椒炒出香氣取出備用，重新起鍋，鍋中放入準備好的黃豆醬油，生抽和白糖加熱煮開，再用小火熬製，3~5分鐘關火以後取出降溫，準備好了野生薑切成片狀放在乾淨容器中，再加入煮好的料汁，最後澆上熬好的香料油，調勻以後蓋上保鮮膜，醃製二到三天以後就能取出食用。
方法二1、醃製野生薑需要準備200克剁椒，再準備1千克野生薑，把準備好的野生薑放在陽光下晾曬，曬到它脫水以後，再用清水洗淨晾乾表面的水分，然後準備適量食用鹽和白糖以及適量大蒜，還要準備適量的麻油。
2、對於乙個大點的乾淨玻璃瓶，把野生薑切成片用以後放在玻璃瓶中，然後加入準備好的剁椒再放入準備好的蒜末調勻以後上面淋上麻油，把瓶口密封好放入冰箱冷藏醃製，一星期以後裡面的野生薑就能醃好，取出以後能直接吃。
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