1樓：free瑾涵寶貝
應該要醒面吧，醒一下面，這樣炸出來的菜角有蜂窩狀的組織，這樣口感會比較好一點。
2樓：zhujingxin金牛
做炸菜角時，和麵是關鍵，掌握這幾點小技巧，外皮酥脆餡料鮮美！
炸菜角，不知道大家有沒有吃過？這是一道河南的特色美食，用麵皮包著一些時令蔬菜，然後放在油鍋裡面炸，炸至金黃酥脆，撈出之後趁熱食用。炸菜角的慶磨模做法很簡單，很像我們平時吃的韭菜盒子，不過和韭菜盒子又有點區別。
今天就把炸菜角的做法分享給大家，喜歡的朋友記得收藏一下哦。
炸菜角的做法。
做炸菜角時，和麵是關鍵，掌握這幾譽緩點小技巧，炸出來的菜角外皮酥脆，餡料鮮美，別提多好吃了！
準備食材。麵粉，韭菜，粉條，雞蛋，胡椒粉，鹽，生抽，食用油。
炸菜角的做法。
製作步驟。1，做炸菜角時，和麵是關鍵，因為是油炸，所以面不能活得太硬，要稍微軟一些。首先我們把麵粉一分為二，一半用熱水和麵，一半用冷水和麵。
水要慢慢的加到麵粉裡，一邊倒水一邊攪拌，把麵粉攪在一起就可以了。
炸菜角的做法。
2，和麵的時候，先活燙麵再活冷麵，然後把二者揉到一起，揉成光滑麵糰。揉麵的時候要做到「面光手光」，揉好的麵糰放一邊醒十分鐘左右。
炸菜角的做法。
3，利用醒面的時候，我們準備一下食材。將韭菜摘洗乾淨，甩幹水分，放一邊備用。把雞蛋打碎，放油鍋裡炒散，然後把泡好的粉條切碎，加到雞蛋中。在粉條里加適量的胡椒粉生抽調一下味。
炸菜角的做法。
4，把韭菜切碎，放在雞蛋粉條中，然後加一些食用油鎖住水分，再加一些鹽調味，接著用筷子攪拌均勻，這些鮮美的餡料就調好了。
炸菜角的做法。
5，餡料調好了，面也醒得差不多了。在面板上撒上一層乾麵粉，把麵糰從盆裡拿出來，揉成長條，然後切成乙個個面劑子，再擀成中間厚，邊緣薄的麵皮。擀麵皮的時候，大家要注意稍微厚一些，這樣油炸的時候不易破皮。
炸菜角的做法。
6，擀好的麵皮，把餡料平鋪在上面，然後對折起來，把邊緣捏在一起。油炸的時候溫度過高，為了防止菜角開裂露餡，我們把邊緣再捏成花邊，這樣既好看又不易露遊察餡，兩全其美。
炸菜角的做法。
7，鍋裡倒入適量的油，把油燒熱冒泡，然後把菜角先放進去乙個，如果邊緣炸至冒泡，這樣油溫就可以了。炸菜角的時候，一般不要一次性放太多，有足夠的空間用來翻面。
炸菜角的做法。
8，炸菜角時時候，一開始要小火慢炸，把菜角炸定型，而且要把餡料和麵皮慢慢炸熟。等到菜角浮起來，而且表面微微變色變硬，這個時候就可以翻面了。喜歡吃外皮酥脆的，可以適量把火開大一些，把麵皮炸的顏色。
3樓：網友
和麵的時候，先活燙麵再活冷麵稿大，然後把二者揉到一起，揉成光滑麵糰。揉液櫻面鍵埋豎的時候要做到「面光手光」，揉好的麵糰放一邊醒十分鐘左右。
炸油角用燙麵還是發麵的好吃
4樓：乾萊資訊諮詢
炸油角需要一般的面是燙麵。
食材準備：400g麵粉、200ml開水、3個雞蛋、一把韭菜、細粉、食用油、兩勺鹽、一勺雞精、一勺耗油。
做法指南：1、準備400g麵粉，倒世核入200ml開水，邊倒邊攪拌，攪成面絮狀就行。揉成麵糰放在一旁醒發20分鐘。
另一邊我們打入三個雞蛋攪成蛋液，倒入油鍋裡攤成餅後用刀切碎。放涼後備用。
2、切碎的雞蛋放入韭菜、提前泡發切碎的細粉以及韭菜，激戚三者混合均勻，加入鹽、雞精、食用油、蠔油充分拌勻。醒發好的麵糰搓成長條分12個面劑子，每個面劑子按壓後，擀成薄餅，加入適量的韭菜餡。
3、兩邊對摺封口，捏成類似於餃子的形狀。在邊緣打成花邊，這樣看起來更加美觀，後續的麵皮依次類推，做好備用。鍋裡多放點油，油熱下入油角生胚。
4、開小火慢炸，可以用油漏子給油角翻身，使其受熱均勻，一面炸至金黃焦脆，翻另一面繼續炸。
5、炸到兩面顏色金黃，質地焦脆就可以撈出。熱乎乎的炸油角就做好了，油角色澤金黃，外酥裡嫩，有韭菜的清香和粉搜鉛掘絲的爽滑，味道特別好。學會了，今年過年就可以做給家人吃，油角外形酷似錢袋，寓意著財富，年前準備一大盆讓自己家裡也來點喜氣！
炸菜角的面全是燙麵嗎
5樓：森森的美麗日記
1、炸菜角的面是不是燙麵：是的。
2、炸菜角的做法：沸水和麵，揉好的面放一旁冷卻，蓋上保鮮膜保溼。粉條沸水中煮熟撈出咐罩，瀝水後切碎。
韭菜擇好切碎。炒雞蛋，炒好切成小塊。粉條、韭菜、雞蛋、香油、三香、花椒粉衡寬鬧、鹽拌勻。
冷卻巧舉後的面分成若干小劑子擀成圓餅。填餡，捏成半月形。油鍋炸菜角。
兩面翻，炸至金黃即可。
燙麵菜角怎麼做好吃，燙麵菜角的家常做法
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怎麼炸菜角油炸菜角的做法，炸菜角的做法怎麼做
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