1樓：撿心事的兔子
用白醋即可，下面介紹做法：
準備材料：芥菜疙瘩。
適量、食用油。
適量、花椒適量、鹽適量、薑絲適量、幹辣椒適量、白醋適量。
製作步驟：1、芥菜疙瘩用鋼絲球沖水洗乾淨，晾乾。
2、切絲，不能太細也不能太粗，總之勻稱。
3、五個切一大盆，然後攤開晾幾個小時，我是晾了一晚上，沒有水汽更好存放。
4、幹辣椒切段，姜切絲。
5、鍋上油燒熱放花椒煸香撈出扔掉，留花椒油。
就可以了。<>
6、下薑絲幹辣椒煸香。
7、加入一袋白醋燒開，放比平時炒菜多兩倍的鹽（耐存放，再乙個就是醋相對較遮鹹味）攪均勻，關火。
8、晾好的芥菜絲倒入乾淨（沒有一點水汽，很關鍵）的大盆中，然後倒入燒開的配料翻攪均勻。
9、趁熱裝入控幹水汽的瓶子，為什麼一直強調不能有水汽，因為有了生水就變質了。
10、剩下的放保鮮盒，蓋住蓋子兩天後就可以拿出來加點香油或者辣椒油。
開吃了。<>
2樓：匿名使用者
1.新蒜買來後，把外面的老皮剝掉一些，剩下。
一、二層內皮。
2.把蒜的根部切掉，莖部也切短一些，留下約1－2釐公尺長。
3.準備一些涼開水，加點鹽調成淡鹽水，將切好的蒜浸泡在水裡，泡一天一夜，中間換一次水。
4.把泡好的蒜撈出來控幹水分。
5.按公尺醋和白糖3：1的比例調勻成糖醋水，多攪拌幾次使糖完全溶解，糖和醋的比例隨意，喜歡甜的就多放點糖。
6.把控幹水的蒜放到罈子或玻璃罐裡，倒入調好的糖醋，量要沒過蒜。蓋好蓋子，放到陰涼的地方就行了。
醃菜時放醋有什麼好處 醋的好處是什麼
3樓：生活小常識
1、醃菜時放醋有殺菌防腐的好處，在做醃菜的時候我們可以適量的加一點醋，這樣不僅可以使醃菜顏色保持完好，還能抑制細菌的滋生。
2、醋的主要成分之一是醋酸，有減輕異味的作用。食醋。
還有防止醃菜中亞硝酸鹽。
的形成的功效。
白醋可以醃肉嗎
4樓：
摘要。醃肉不能放陳醋，只能放醬油和鹽。就算是你要現炒的菜，放陳醋醃也是不行的，到時候那個肉全是酸臭味，一點都不好吃。
白醋會破壞肉類的蛋白酶，從而使肉纖維變軟，短時間的醃製會使肉咐茄類軟化，口感變嫩，容易煮熟，所以如豬蹄、豬筋類肉質較硬的可以適當加頃陪點醋醃製，而一些較軟部位的衡乎察肉要控制醃製時間，太久了會使肉變散，味道嘛！就沒那麼好了。
醃肉不能放陳醋，只能放醬油和鹽。就算是你要現炒的備纖櫻菜仿叢，放陳醋醃也是不行的，到時候那豎梁個肉全是酸臭味，一點都不好吃。
醃製鹹菜可以放冰糖與醋嗎?
5樓：
摘要。你好可以。
可以一般醃製鹹菜時只需要加入鹽和涼白開就可以了，但為了增加泡菜的口感及香味可以在泡菜水中加入一點白醋和白糖，這樣泡製出來的泡菜口感更加的酸爽清脆。若是想要提高成功率，可以在泡菜水中加入以前泡製的老水，使用的容器也需要注意是無水無油的。
醃製鹹菜可以放冰糖與醋嗎？
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你好可以可者雀以一般醃製鹹菜時只需要加入鹽和涼白開就可以了，但為了增加泡菜的口感及香味可以在泡菜水中加入一點白醋和白糖，這樣泡製出蔽氏來的泡菜口感更加的酸爽清脆。若是想要提高成功率，可以在泡菜水中加入以前巨集嫌散泡製的老水，使用的容器也需要注意是無水無油的。
可以。一般醃製滲並鹹菜時只需要加入鹽和涼白開就可以了，但為了增加泡菜的口感及香味可以在泡菜水中加入一點白醋，這樣泡製出來的泡菜口感更加的酸爽清脆。若是想要冊猜提高成功率，可以在泡菜水中加入以前泡叢姿跡制的老水，使用的容器也需要注意是無水無油的。
可以。一般醃製滲並鹹菜時只需要加入鹽和涼白開就可以了，但為了增加泡菜的口感及香味可以在泡菜水中加入一點白醋，這樣泡製出來的泡菜口感更加的酸爽清脆。若是想要冊猜提高成功率，可以在泡菜水中加入以前泡叢姿跡制的老水，使用的容器也需要注意是無水無油的。
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家庭自制醋的最簡單方法
6樓：生活大師小杜
家庭自制醋的最簡單方法如下：
用料：紅薯幹或高粱200千克、小麥50千克，其它輔料用量則為荊子葉2千克，花椒葉千克、芝麻2千克、綠豆3千克、姜1千克、芝麻花5千克、起子5千克、粗穀糠50千克、細穀糠30千克。
製作方法：2、將煮熟的原料晾到25℃左右，然後與粉碎的成曲混合均勻裝缸放置在陽臺自然發酵。主要變化為：澱粉在曲中澱粉酵的作用下產生葡萄糖，葡萄糖在曲中酵母菌酒化酶的作用下產生酒精和二氧化碳。
發酵過程分為三個階段：發酵前期--是酵母菌迅速繁殖的時期。主發酵期--是葡萄糖在酒化酶的作用下轉化成酒精的時期，同時產生二氧化碳氣體，溫度上公升。
注意不能超過30-40℃，機械降溫的方法是用木鏟攪拌發酵，每天一次。
發酵後期--酒精達到一定的積累，糖分基本耗盡，發酵作用緩慢。整個過程大約乙個月。通過酒精發酵，發酵醪中，一般可達7%的酒精含量。
3、醋酸發酵：將發酵醪與粗、細穀糠混合均勻，裝入瓷盔，放到土炕上，在蓋上棉被，進行醋酸發酵。主要反應是：
酒精在曲中醋酸菌的作用下生成乙酸，由於醋酸菌是好氣性微生物，所以要不斷地翻醅，在增加空氣的同時降低醅溫，每天翻醅一次。
七天，醋酸含量達7-8%，即可用3%的食鹽終止發酵。醋酸發酵溫度控制在28-30℃。 三、淋醋。
把發酵醪放入淋缸內加水浸泡20-24小時，然後淋醋。最後裝缸密封乙個月風味極好。
哪些東西是用醋醃出來的？
7樓：帳號已登出
臘八蒜。泡臘八蒜是一道主要流行於北方，尤其是華北地區的漢族傳統小吃，是臘八節節日食俗。在陰曆臘月伍蠢初八的這天來泡製蒜。
其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到乙個可以密封的罐子，瓶子之類的容器裡面。然後倒入醋，封上口放到乙個冷的地方。
慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的。
如同翡翠碧玉。中國北方一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫臘八蒜。
在臘月將大蒜去皮、洗淨、剝瓣，倒入公尺醋，封入小壇，除夕時開數橘皮封，就做成青翠宜人、蒜香可口的「臘八蒜」。「臘八蒜」製作過程不見陽光，產生的綠色並非葉綠素，而是大蒜綠色素。
臘八豆腐，臘八豆腐是安徽省黟縣地區漢族民間傳統小吃之一，節日食俗。在春節前夕的臘月初八，家家戶戶都要曬制豆腐，民間將這種曬制的豆腐，便稱作「臘八豆腐」。在春節前夕的臘月初八，家家戶戶都要曬制豆腐，民間將這種曬制的豆腐，便稱作「臘八豆腐」。
製作方法是先用上等小黃豆做成豆腐，並切成圓形或方形的塊狀，然後抹上鹽水，在上部中間挖一小洞，薯差放入適量食鹽，置冬日溫和的太陽下慢慢烤曬，使鹽分逐漸吸入，水分也漸曬乾，即成臘八豆腐。成品色澤黃潤如玉，入口鬆軟，味鹹帶甜，又香又鮮。
如在曬制時加入蝦公尺等配料，味則更好。「臘八豆腐」平時用草繩懸掛在通風處晾著，吃時摘取。它既可以單獨吃，也可與肉類同炒、同燉。
招待貴賓時，黟縣人還將其雕刻成動物、花卉，澆上麻油，拌上蔥薑蒜等佐料，配成冷盤，成為酒宴佳餚。
醃臘八蒜用什麼醋才能醃得綠？臘八蒜怎麼醃製才能綠
臘八泡臘八蒜是北方部分地區的習俗。臘八蒜呈青綠色，故而有 翡翠碧玉臘八蒜 的說法。臘八蒜的原料和製作方法都極其簡單，所需不過就是米醋和蒜而已。把剝了皮的蒜瓣密封在小口容器裡，用醋浸泡，置於陰冷處。開啟取出時，蒜身就由白色變為綠色。臘八蒜 的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。...
醃鹹菜用什麼醋好啊，醃糖醋蒜用什麼醋比較好
用白醋即可，下面介紹做法 準備材料 芥菜疙瘩適量 食用油適量 花椒適量 鹽適量 薑絲適量 幹辣椒適量 白醋適量 製作步驟 1 芥菜疙瘩用鋼絲球沖水洗乾淨，晾乾 2 切絲，不能太細也不能太粗，總之勻稱 3 五個切一大盆，然後攤開晾幾個小時，我是晾了一晚上，沒有水汽更好存放 4 幹辣椒切段，姜切絲 5 ...
用什麼醃羊腿，如何醃製烤羊腿
原料。羊腿只 公斤 土豆個，地瓜個，南瓜 個，西蘭花 棵，胡蘿蔔根，鹽大匙 小匙，幹蒜粒大匙，孜然粒大匙，蒜瓣切片，迷迭香 大匙 小匙，黑胡椒粒 小匙 小匙，羅勒葉 小匙，蜂蜜 杯，橄欖油大匙 大匙。.操作要點。 羊腿洗淨，用廚房用紙抹乾表面水分，用刀在羊腿表面，每隔cm距離切一道口，以便入味。 在...