1樓：
食材。主料。
雞腿。1個。
輔料。味精。適量。鹽。
適量。薑片。
適量。蔥段。
適量。料酒。
適量。白糖。
10g陳皮。
50g茶葉。
15g生抽。
適量。步驟。
1.主料：雞腿1個約300g。
2.燻料：白糖10g、陳皮50g、茶葉15g【根據自己喜愛，還可以增加其它材料】
3.去異味：將洗淨的雞腿，涼水入鍋，並加適量料酒，燒開後撈出，沖洗乾淨。
4.煮熟：鍋中放入清水，加薑片、蔥段和適量鹽燒開後，放入洗好的雞腿煮15分鐘左右。煮至熟兒不爛為宜。
5.將煮熟的雞腿撈出，趁熱在表面塗抹生抽、鹽、味精，使其入味。
6.把鐵鍋置於爐上，墊一層餐巾紙，然後放入燻料。
7.放上箅子，把醃好的雞腿放入。 在帶皮的一面刷些明油。
8.蓋上鍋蓋，加大火燒製。
9.燒至鍋蓋的邊緣冒出黃煙，待1-2分鐘左右。關火，待煙散後方可揭蓋。
10.揭蓋後，檢查熏製的色澤。如色淺味淡，可以翻個再燻一次。一般最好一次到位。
11.出鍋裝盤，即可享用。
2樓：網友
告我你家缺啥，我來。
3樓：秦小廚美食
紅燒雞腿，最好吃的雞腿做法！
4樓：豁牙哥
喜歡吃雞腿的朋友過來看。
5樓：針拌亮
雞腿不要再燉著吃了，試下這樣做，小孩搶著吃。
6樓：靜兒愛吃
雞腿的又一種吃法，外焦裡嫩，原來這麼好吃呢！
7樓：日照趕海找鐵哥
雞腿怎麼做好吃呢？首先將雞腿醃製，然後雞皮朝下，然後翻面，最後在鍋中煎熟即可出鍋。
8樓：左岸美食記
週末孩子的同學來家裡做客，吃完後不肯走了，怎麼辦？
9樓：廚娘小寧
嫩炒雞腿肉的做法。
請教燻雞腿怎麼做才好吃
10樓：塗靜白
主料煙燻臘鴨腿。
500g辣椒5個輔料油。
適量鹽適量生抽。
適量料酒。適量大蒜葉。
適量步驟。鴨腿兩個用熱水洗淨，剁成小塊。
2.辣椒切好。
3.大蒜葉切好。
4.鴨腿下鍋煮十分鐘，撈起瀝乾水份。
5.熱鍋放油，放辣椒加適量鹽爆炒片刻。
6.放鴨腿下鍋翻炒片刻。
7.加適量生抽和料酒翻炒均勻。
8.加大蒜葉翻炒片刻，起鍋。
原料：雞爪、姜、桂皮、八角、良姜、鹽、料酒、白糖。
煙燻料：大公尺、紅糖、紅茶。
紅糖燻出來顏色重，好看。
做法：1：雞爪浸泡，洗淨。
2：剪掉雞指甲。
3：將洗淨的雞爪放入鍋內，倒入可以沒過雞爪的清水。
4：燒開，撇去浮沫。
5：加入薑片、桂皮、良姜、香葉、八角。
6：加入適量的鹽。（略重些，不容易入味）
7：倒是約10ml花雕酒。（料酒）
8：放入少許白糖提鮮味。（不喜歡可省略）
9：開蓋子，小火，煮大約40分鐘。（一定要小火，火大了雞爪容易皮開肉綻，影響美觀）煮好的雞爪，不要撈出，關懷，浸泡入味。
10：取乙個鐵炒鍋，鍋底鋪一張大錫紙。
11：將紅糖、大公尺、紅茶放在上面。（紅糖比例最大，其他均等就差不多）
12：將材料混合。
13：在支架上，放上蒸篦。（大孔的最好）
14:將控幹水分的雞爪，乙個乙個擺在蒸篦上面，中間留空隙，太過擁擠，容易上色不勻。
15：蓋蓋子，**，中火，燒3分鐘左右。（鍋沿如果卜嚴實，用溼布包裹，邊緣油煙味冒出，聞聞味道，有濃重的焦香味即可）關火，不要急著開蓋子，再燜10分鐘，待煙徹底散盡，開啟蓋子。
16：如果用上面的方法，蒸篦沒有孔洞的地方，容易導致上色不勻，建議在蒸篦內放筷子支撐，這樣雞爪和蒸篦之間留有縫隙，煙霧就能燻滿雞身。
17：雞爪燻好後，取出，在表面刷香油。
18：將雞爪涼在盆內，涼後取出裝袋即可。
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11樓：戴蒙崗居
1、 材料：嫩雞750克，薑片10克，瓜片茶葉15克，精鹽5克，小蔥15克，紅糖25克，醬油25克，飯鍋巴100克，紹酒20克，芝麻油15克，花椒3克。
2、蔥10克切成段，另5克蔥和花椒、鹽一起製成細末，幫成蔥椒鹽備用。
3、去毛整雞，脊背開刀，掏去內臟和雞嗉，洗淨瀝乾水，用蔥椒鹽均勻撒在雞身上，醃20分鐘。
4、將雞身扒開，皮向下放在碗裡，上放蔥段、薑片，加醬油、燒酒，上籠蒸至八成熟，取出，揀去蔥姜。
5、飯鍋巴掰碎放入炒鍋，撒上菜葉、紅糖，架上篦子，將雞皮向上擺在篦子上，蓋嚴鍋蓋。
6、先用中火燻出茶葉，片刻改旺火燻至濃煙四起時離火，煙散盡，掀開鍋蓋，取雞刷上芝麻油。
7、將雞頭、雞尖、雞腿爪剁下，雞身切成5釐公尺長、3釐公尺寬的塊，雞骨、雞脛拍松墊底，雞塊按雞原形裝盤，雞頭放前，雞腿爪放兩邊即成。
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