1樓：匿名使用者
戒煮粥放鹼。
在長期的生活實踐中，人們總結出了許多小竅門，或省力，或省時。比如，很早的時候人們煮粥並沒有高壓鍋，為了縮短煮飯時間，在粥中放入一定量的食用鹼，這樣飯煮出來之後又粘又爛，比較適口。但是，用現代營養科臘寬學觀點來衡量煮粥放鹼這一事情，就會發現，這樣煮出的粥飯營養素損失是很大的。
人體中必不可少但又無法自身合成的水溶性維生素，對人的生理作用是極其重要的，它們是：維生素b1,b2,尼克酸和維生素c等。它們都有乙個共同的物理特性，就是在酸性溶液中很穩定，即使加熱也不會分解；而輪高亮在鹼性環境中很容易被分解破壞，即使溫度不是太高也是如此。
煮粥放鹼，顯然改變了粥湯中的酸鹼環境，促使食物中的水溶。
性維生素遭受嚴重破壞。
煮粥做飯幾乎是每天都要進行的事情，若每次都念桐將其中的維生素損失掉，其後果是不堪設想的。我們知道，體內缺乏某種維生素，就會患相應的維生素缺乏症，何況一下子缺乏那麼多的重要維生素，其患病的可能性就更大了。可能導致的疾病是：
腳氣病，對稱性神經炎，便秘，消化液分泌減少，消化不良，心悸，氣促，水腫，嘔吐，舌炎，口角炎，皮脂溢位性皮炎，瞼緣炎，傷口和潰瘍面不易癒合，皮下出血，營養性貧血，巨紅細胞性貧血，易於疲倦，體重減輕，肢體軟弱無力等。所以，我們不能等閒視之，煮粥時不宜放鹼。
2樓：匿名使用者
除煮玉公尺粥以外 煮其他粥都不用放鹼 無論是大人還兄猜毀是孩子吃 因為放鹼會兆唯破壞粥裡的維羨備生素和營養。
給寶寶做粥是不是不能放鹼
3樓：利夢菲
不但沒有壞處，反而還有利於營養的吸收。
公尺里、菜裡有許多營養成分，如維生素b1（又叫硫胺素）、維生素b2（又叫核黃素）、維生素c（又叫抗壞血酸）等，都是身體裡非常重要的。而這些維生素有乙個最大的特點，就是喜酸怕鹼，一碰上鹼就會被破壞了。
具體一點說，公尺里的維生素b1，機公尺比精公尺的含量多，1斤機公尺里差不多有毫克，別看就這麼一點，就足夠乙個人一天的需要了。如果用機公尺熬粥時放鹼，結果就會有一半以上的維生素b1白白損失掉了。
當然，也有例外，如熬玉公尺粥時放點鹼，不僅無害，反而有益。因為玉公尺含有尼克酸，但它以結合型存在，不能被機體吸收和利用，只有在鹼的作用下，大量遊離尼克酸從結合型中釋放出來，才能被機體吸收利用。
4樓：文盲高材生
對於這個時候的話直接放瘦肉煲粥。沒事的話可以多注意一下就可以了。
熬粥放鹼好嗎
5樓：璩茂門新
公尺粥中含有維生素b1,b2,尼克酸和維生素c等。這些維生素都有乙個共同的物理特性，就是在酸性溶液中很穩定，即使加熱也不會分解；而在鹼性環境中很容易被分解破壞。所以煮粥放鹼，會使粥中的維生素遭受嚴重破壞，建議煮粥時不要放鹼面。
6樓：旅遊達人山城百曉生
煮粥先放鹼。
先放鹼可以讓煮粥的水變得順滑，倒公尺下去的時候不會粘鍋，還能加快粥的熟爛度並且增加粘稠性，改善粥的風味。
在玉公尺粥裡放鹼可以使結合型的煙酸分解為遊離性，提高煙酸的利用率，適當調節酸鹼平衡。
煮粥方法：一般有煮和燜兩種方法。
煮法即先用旺火煮至滾開，再改用小火煮至粥湯稠濃的方法。
燜法是指用旺火加熱至滾沸後，即倒入有蓋的木桶內，蓋緊桶蓋，燜約2小時即成，具有香味較濃的特點。
通常粥多采用煮法。
粥在製作時，應注意水要一次加足，一氣煮成，才能達到稠稀均勻、公尺水交融的特點。
感謝你的諮詢！祝你生活愉快！
做粥的時候放鹼面好嗎？
7樓：豆漠義友珊
粥裡放什麼好？聽我來說說，如果是精製的糧食，比如大公尺還是自然的煲，如果是粗糧的粥則放鹼面比較好，其實原則上說鹼面和小蘇打是乙個東西。
正常情況下我們一般會在熬粥的時候加上食用鹼，比如做大公尺粥的時候為了更加粘稠。的確，食用鹼能促進澱粉吸水糊化，促進澱粉粒外層的谷蛋白溶解入水，能讓粥更快地煮熟，還能讓粥口感更粘稠，只是這樣做有乙個問題就是會損失大公尺中的b族維生素，大部分b族維生素都會被損失，所以這樣做的結果是口感雖然好但是營養不好了！
然而，沒有什麼好的方法嗎？當然不是的，你可以將大公尺泡一泡然後放入打碎機裡然後熬煮，這樣澱粉也會很快被糊化，你想要的粘稠粥就可以輕鬆的獲得了，如果你喜歡喝皮蛋瘦肉粥還可以在粥快熬好了之後放入美味的瘦肉（注意一定要提前焯熟）和皮蛋，在出鍋前在放上一點香蔥，那滋味，不要太美味！
粗糧粥有很多身體不能夠消化吸收的物質，比如美味的玉公尺粥，裡面含有的複合煙酸，身體消化吸收不了，這個時候加上一點點小蘇打，就會很快被消化吸收，所以你在等什麼？一定要加，除此之外還有很多不太願意熟的豆類或者粗糧也應該適當的加一些鹼可以幫助更好的烹煮，讓不利於身體消化的營養物質變成身體能夠消化的物質。
其實，小蘇打和麵鹼是乙個東西，只是我們在烹煮的時候最好要注意一點，面鹼可能我們用於發酵的那種其作用比小蘇打要厲害一點，所以使用的時候要注意。
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