蔬菜水果本身的酸味是辛酸的意思嗎

1樓：匿名使用者

不少人認為帶酸味的食品就是酸性食品，帶鹼味的食品則是鹼性食品。其實不然，食物的酸鹼性足根據其所含的主要礦物元素的不同．在生理上劃分的。

例如我們主食中大公尺，白麵和副食中的肉、禽、魚、貝、蝦、蛋、花生等含非金屬元素硫、磷、氯等較多的食物．在人體內經代謝生成酸性物質，使體液相對呈弱酸性，因此這些食物在生理上稱為成酸性物質。

而大多數水果、蔬菜、豆類、菜葉、臘侍早牛奶、等含金屬元素鈣、鉀、鎂、鈉等較多的食物，在體內代謝生成鹼性物質。使體液呈弱鹼性．這類食物在生理上稱為成鹼性物質。

還有在味覺上具有酸味的食品，如醋，其中的酸味物質是有機酸類。如水果中的檸檬及鉀鹽，在體內可以徹底氧化，檸檬酸經代謝可生成二氧化碳和水排出體外，在體內留下鹼性元素。故此類具有酸味的食品在生理上卻是成鹼性食品。

另外，體輪雀內成鹼性物質只能從食物中獲取．而成酸性物質則可以來自食物，也可以通過食物存體內代謝的中間產物和終產物的形式提供。

經測定．酸性談察食品的酸性大小依次為：魚、肉、蛋、糙公尺、大麥、蛋豆、精公尺、麵粉；鹼性食品的鹼性依次為：海帶、黃豆、甘薯、土豆、蘿蔔、柑桔、西紅柿、蘋果。

2樓：匿名使用者

酸味是因為，水果還沒有成熟，一般的水果熟了是沒有酸味的。

果蔬的酸味是由什麼決定的

3樓：古國大完

果蔬的酸味是由果蔬的「有機酸」決定的。

有機酸，是指一些具有酸性的有機化合物。最常見的有機酸是羧酸，其酸性源於羧基。另外，磺酸、亞磺酸、硫羧酸等也屬於有機酸。

有機酸包括天然有機酸和合成有機酸。天然有機酸主要是從自然界中的植物或農副產品中提取分離得到具有一定生理活性的有機酸，而合成有機酸則是通過化學合成法、酶催化法和微生物發酵法獲得的有機酸。

過去酸菜是水果嗎？

4樓：哈哈呀而

希望得到你的採納。

5樓：系外星系

從古到今「酸菜」都不屬於水果類而屬於飯菜類。

酸菜，是中國一些地區和德國存在的一種泡菜。古稱菹(zū)，周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜(古稱菘)等原料醃漬酸菜的多種方法。

製作酸菜的初衷是為了延長蔬菜儲存期限。在《詩經》中有"中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖"的描述，據東漢許慎《說文解字》解釋："菹菜者，酸菜也"，即類似今天的酸菜，由此可見，中國酸菜的歷史頗為悠久。

酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜餚，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的"酸菜"一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。

酸菜是由多道工序製造而成，除去外部死葉子、清洗乾淨、泡開水、放入罈子內發酵、乙個星期後即可食用。

酸菜是中國人民通過不斷的生活經驗和摸索製成的，於明代(西元1368~1644年)傳入朝鮮半島。

6樓：網友

過去酸菜也不是水果，菜就菜，也不是什麼水果，沒有這個說話。

7樓：八面來風

酸菜不屬於水果。

過去，南方沒有大白菜，那麼北方的大白菜運到南方以後，會用紅繩吊在水果店裡當水果**。

8樓：網友

不是，酸菜是菜的一種，跟水果不沾邊。