1樓：erin姚
廣東稱牡蠣為蠔，蠔油是用蠔(牡蠣)熬製而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製羨大差而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。
蠔油的使用極為方便，調味範圍十分廣泛，凡是鹹食均可用蠔油調味。如拌麵、拌菜、煮肉、燉魚、做湯等。用蠔油調味的名菜品種很多，如"蠔油牛肉"、"蠔油鴨掌"、"蠔油雞翅"、"蠔油香菇" 、蠔油乳鴿"、"蠔油豆腐"、"蠔油扒廣肚"、"蠔油網鮑片"、 蠔油鴨掌"等。
再如譚家菜"蠔油鮑脯"，廣西名菜"蠔油柚皮鴨" 等，各具特色。蠔油適用於炒、燴、燒等多種烹調技法。近幾年仿物來，隨著我國各地人民的飲食習慣相互滲入和生活水平的提高，不僅廣州人喜歡食用蠔油，其他地方的人也逐漸喜歡食用了。
隨著中國餐館在海外的大量出現，蠔油也開始受到外國顧客的青睞，蠔油隨之暢銷。蠔油在烹調中應用有一定的講究，優質蠔油應呈半流狀，稠度適中。久貯無分層或澱粉析出沉澱現象。
蠔油的質量以呈稀糊狀，無渣粒雜質，色紅褐色至棕褐色，鮮豔有光澤，具特有的香和酯兄皮香氣，味道鮮美醇厚而稍甜，無焦、苦、澀和腐敗發酵等異味，入口有油樣滑潤感者為佳。根據調味的不同，蠔油又可分為淡味蠔油和鹹味蠔油兩種。名產有三井蠔油、沙井蠔油、李錦記蠔油等。
蠔油是1888年於中國廣東省南水鄉由李錦裳發明。他創立的李錦記亦繼續將蠔油及其他中式調味料推廣至全球。
2樓：網友
是 —笑敬— 蠔油！
是一種海鮮叫生蠔的！
提練出來加點配料而成的！
蠔汪拆油牛肉！蠔油生菜困公升棗啊！
還有紅燒菜以可以放點！
3樓：行雲流少
應該是蠔油吧，調味用的。
請問耗油是用在炒什麼菜上？
4樓：網友
耗油 應該放在什麼菜裡？
炒菜用的耗油是什麼東西啊？
5樓：甜蜜的幸福
蠔油，是用蠔(牡蠣)與鹽水熬成的調味料，有「海底牛奶」之稱。它可以用來提鮮，也可以涼拌、炒菜，我國及菲律賓等國家常用。
蠔油不是油質，而是在加工蠔豉時，煮蠔豉剩下的湯，此湯經過濾濃縮後即為蠔油。它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。
食用方法及保管： 在燉肉、燉雞及紅燒雞、鴨、魚等食物時，加入蠔油佐味，更加鮮美可口。由於它們蛋白質中含有人體必需的纈氨酸、亮氨酸、賴氨酸等氨基酸，營養價值也高。
炒菜時候能放耗油嗎？耗油是如何製作的？
6樓：珊珊珊珊兒呀
我們平時一日三餐都離不開做飯，特別是家庭主婦，應該深有體會，大部分菜都是用來炒，記得小時候炒菜根本沒有什麼調味料，特別簡單，就只有油鹽醬醋這些，根本不會買蠔油，也不知道為什麼，可能當時比較貴吧！都不知道是什麼東西。
長大之後才知道他是一劑調味料，現在人們炒菜都喜歡放他，那麼，吃它對人體有什麼好處呢？具體什麼時候放味道更鮮美呢？到底是如何製作的呢？
我們首先了解一下到底是如何製作，其實他是由蠔做成的一種調料，味道十分鮮美，營養價值也很高，炒菜時放入能夠讓味道更加鮮美。
那麼對人有什麼好處呢？它是由十幾種氨基酸製作而成，含有不飽和脂肪酸，蛋白質以及微量元素。營養價值非常豐富，特別是缺鋅這類人，經常吃它，可以補鋅，總拿沒衝之對身體好處消殲有很多。
其實很多人都不知道炒菜時該什麼時候放入蠔油，營養價值才最好，很多人把它當作一位普通調料，都是早早就放下去，其實這樣就讓營養流失了，最好在快起鍋時放入，這樣炒菜營養察胡價值最高。<>
有人說老年人能吃嗎？其實是可以，就是說一些高血壓患者，儘量少服用，這類患者一般要少油少鹽，控制血壓，保持心情愉悅，平時遇事不要太過激動。<>
當然，小孩肯定是不能吃，畢竟這個味道太重，孩子過早接觸口味重的，以免導致長大以後挑食，這個習慣養成之後特別麻煩，家長一定要注意，不要覺得小孩喜歡吃就可以放。<>
雖然說它營養價值很高，但也要長等到他長大，個人覺得平時家庭中還是要適量放，有些人口味比較重，倒入比較多，有時候太多反而適得其反，畢竟這個東西也有點鹹，要養生乙個少油少鹽好習慣。
7樓：小百科花女士
能放耗油。蠔油是以牡蠣為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦吵昌罩是配製蠔油鮮菇公升鬧迅辯牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。
8樓：小阿星
可以的。耗油是通過一些調料和一些食用油加工製造而成的，味道非常的好，能夠起到提鮮的作用。
9樓：創作者
可以的，伍宴嫌因為蠔油可以起到提鮮的作用，所以是可以放的，蠔油是通腔手過湯汁的濃縮製作而成的，會有一種特殊的祥源香味，是一種提鮮的調味品。
10樓：愛仕達各色
當然是可以的，蠔油的味道非常的不錯，可以起到提鮮的作用，蠔油是用牡蠣做出來的。
炒菜油放多了好嗎
11樓：歲寒知松
炒菜油放多了有哪些危害？
油大危害大。
飲食油大，這決不僅僅是烹調方式和飲食習慣的小問題，而是事關家人健康的大問題。吃油太多對我們身體健康帶來的負面影響和危害是多方面的，不僅是肥胖，小至青春痘，大到癌症，都與「油大」脫不了干係。
導致肥胖。在所有的食品中，油脂的單位熱量最高，1克即可產生9千卡的熱量。如果每人每天多吃進1茶匙(15克)油，乙個月後體重就會增加700—800克，一年就會增加體重近10公斤。
一胖百病生：高血脂、高血糖、高血壓、冠心病和腦梗塞等富貴病就會隨之而來。
易患心臟病、腦中風。
飲食油大，吃油多，可導致血液中的膽固醇和脂肪酸過多。而這些過多膽固醇和脂肪酸會附著沉積在血管上，造成動脈硬化，最終還會形成血栓。血栓一旦阻塞心血管，結果就是心臟病發作；一旦阻塞腦血管，結果就是腦中風。
引生癌症。有些癌症，如結腸癌、乳腺癌、胃癌、前列腺癌等，都與「油大」有著直接或間接的聯絡。因此，美國食品藥物管理局甚至建議食品生產商在食品標籤上說明：
飲食中脂肪總量低可減少罹患結腸癌、乳腺癌、前列腺癌的風險。
吃進胃裡的油脂過多，膽汁也會相應增加分泌。當高脂肪、低纖維的食物進入結腸後，結腸中的一些有害菌可將其中的膽汁分解轉化為某種致癌物，從而增加患結腸癌的機會。
女性體內雌激素水平高，罹患乳腺癌的幾率就高。油脂吃得過多易致肥胖，而肥胖的婦女體內雌性激素的水平普遍較體瘦婦女高。
雖然沒有直接證據證明高脂肪飲食會引發前列腺癌，但流行病統計學的研究結果表明，從日本移民到美國的日本後裔，罹患前列腺癌的比率遠較日本本土高。分析認為，這與他們放棄了日本傳統的清淡飲食而改吃美國式的高脂飲食有關。
-中國食品科技網。
12樓：網友
不好 現在主張清淡 對身體也有好處 油放多了 有時候吃不完也是浪費。
在你做菜放耗油的時候，你知道耗油起到了什麼作用嗎
13樓：大學許多事
炒菜放蠔油主要是起到「提鮮」作用，他的「鮮」不同雞精、味精一樣，吃多了會口渴。蠔油的味道更勝一層，蠔香鮮美，粘稠適中，營養價值極高。為什麼說蠔油能提鮮呢？
營養又高呢？因為蠔油製作是用生蠔也即是牡蠣，經過熬煮出精華，取汁濃縮，加以鹽水熬製作而成。
蠔油為什麼這麼鮮？蠔油是有「海底牛奶」之稱的生蠔製作而成。生蠔我想每個人都喜歡，吃燒烤來一打碳烤生蠔是多麼美的事情。
但其實蠔油裡面並沒有生蠔，而是將生蠔煮熟取汁，濃縮而成，有人戲稱蠔油為生蠔的洗澡水製作而成。蠔油在做飯中充當乙個什麼樣的位置呢？個人覺得，蠔油最大的功能就是具有提鮮的作用，現在用到蠔油的菜我基本很少新增雞精，感覺蠔油的鮮味已經足夠。
作為使用者，耗油起到的作用是提鮮，如果說取代味精，我覺得還沒有達到，因為鮮有很多種，無論是哪種鮮，都不能喧賓奪主，調料味蓋過食材本味，做菜最悲哀的是千篇一律，這也就是說為什麼飯店的菜覺得沒有家的菜好吃的道理，家裡媽媽做的菜裡邊有情感，用心啊，飯店的廚師千篇一律，每天要炒幾百個菜，再多的情感分散給100個菜，也是百分之一的用心了。所以要說怎麼把菜做好，怎麼使用調料，還得從源頭和經驗著手，比如要給誰吃，或者做這道菜之前你想設計的口味是什麼。
我的經驗是發揮原材料本身的味道，調料起到去其糟粕取其精華的作用，如果每個菜都放很多調料，就失去了菜餚的根本，尤其我看到很多廚師在做所有紅燒菜的時候都放耗油，甚至做肉段也放耗油，對菜是多大的折磨啊，結果就是你吃不出來菜餚該有的味道。那放多少才是正好呢，這就是經驗了，你必須吃過很多盤溜肉段，才能比較出哪兒乙個更好，沒有比較怎麼能知道最好呢？
總之，在用耗油時，在突出耗油味道時，適當加量，如果只是提鮮就放10克之內，能不放盡量不放，比如做魚我就不放耗油，主要靠姜，蒜，花椒，醋，味精，醬油等相互作用更能體現出魚的鮮味兒，尤其花椒的香更能彰顯魚的鮮美。更有甚者，乾鍋土豆片加吉士粉，椒鹽蘑菇加吉士粉加泡打粉，幹炸帶魚，幹炸小黃魚加吉士粉。
放蠔油時也有禁忌，蠔油的味道是鹹鮮，所以不要和糖、醋、辛辣調味料一起用，否則，就掩蓋了蠔油的味道；燉菜時要等菜快熟時放入，小火、慢火燉；勾芡時，要等菜八分熟時，蠔油和水澱粉一起拌勻，倒入，這樣，做出的菜味道蠔油的味道才濃烈。蠔油是做鹹鮮味時用，適合各種涼拌、煎炒烹炸、做湯、勾芡等。
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