1樓：墨染錦年
原料配方 鮮桃200千克 白砂糖千克 亞硫酸氫鈉適量。
工藝流程。選料→分級→切瓣→去核→去皮→燻硫→第一次煮制→浸漬→第二次煮制→晾曬→第三次煮制→整型→烘乾→包裝→成品。
製作方法。1.選料：
多選用白肉的品種，如「快紅桃」、「大葉白」等，採摘時應選擇色澤金黃，肉質細膩、有韌性，成熟後不軟不綿的果子，若選用綠色果實煮制桃脯，放入烘房烘乾後，成品色澤翠綠，用陽光曬乾後，成品成墨綠色，質量極差；若選用紅色果實加工果脯，色澤暗而不鮮，也不適宜。
2.切分：先將桃子按大小及成熟度不同分級，然後將選用的桃子沿縫合線用水果刀剖開。剖時，刀至果核，防止切偏，然後去除果核，製成桃碗。
3.去皮：將桃碗凹面朝下，反扣在輸送帶上進行淋鹼去皮，氫氧化鈉溶液濃度為13～16%，溫度為80～85℃，時間為50～80秒(濃度與時間可根據原料成熟度而定)。
淋鹼後迅速入清水搓去殘留果皮，再以流動清水衝淨桃碗表面殘留的鹼液。也可在稀鹽酸液(ph2～5)中進行中和後沖洗乾淨。
4.浸硫：將桃碗浸入含的亞硫酸氫鈉中浸泡。浸泡時間約用30～100分鐘。
5.第一次煮制：配成濃度茄陪為35～40%的糖液，並加入的檸檬酸，將桃碗倒入鍋內煮沸，注意火力不可太強，以免將桃碗煮爛。第一次煮制約10分鐘即可。
6.浸漬：煮好後將桃碗及糖液一同喊譽倒入浸漬缸中浸漬12～24小時。浸漬時間可根據桃碗大小加以掌握，以桃碗吸糖飽滿顫滲蠢為度。
7.第二次煮制：先將糖液濃度調至50%，然後將桃碗倒入煮制4～5分鐘即可撈出，瀝淨餘糖液進行晾曬。
8.晾曬：將桃碗凹面朝上(以便蒸發水分)排列在竹屜上在陽光下晾曬(也可入烘室烘乾)。曬至果實重量減少1/3時即可，收回煮制。
9.第三次煮制：將糖液濃度調到65%，然後將晾曬過的桃碗倒入煮鍋連續煮15～20分鐘，即可撈出。
10.整型：將撈出的桃坯，瀝淨多餘糖液，攤放在烘盤上冷卻，待冷卻後，用手逐一將桃碗捏成整齊的扁平圓形，規格不齊的剔出另作處理，然後再入烘房烘乾。
11.烘製：烘房溫度控制在55～60℃，烘製36～48小時，中間需加以翻動，烘至桃碗不粘手即為成品。
12.包裝：桃脯可用玻璃紙逐個包裝；也可裝入塑料薄膜食品袋，然後裝入紙箱內。注意防潮。
產品特點 呈扁圓整形，色澤金黃，半透明，清香甜美，肉質柔糯而近皮處微脆。
2樓：單身戒嚴令
你說的這個是豬肉脯吧！
果脯是怎麼做的？
3樓：乾萊資訊諮詢
準備材料：賀局虧杏500g，糖200g，檸檬汁適量。
1、將買來的杏子洗淨後禪神瀝乾備用。
2、將杏子云核加入準備好的白糖醃製3小時。
小時後將醃好出汁的杏子加上檸檬汁煮10分鐘後關火繼續醃一晚。
4、第二天將杏子放入烤箱150度正反面各烤10分鐘。
5、杏子烤好後取出平鋪在太陽下晾曬2天即可。
天后，曬好的杏脯就可以食用臘兄了。
果汁肉脯怎麼做？
4樓：網友
1/4 雞胸肉切片，加入打散的雞蛋乙個，並放糖、鹽、五香粉、胡椒粉、紹酒、麻油醃製後沾乾麵粉備用2/4 洋蔥切絲，彩椒切小塊，用適量鹽、糖、海鮮醬和生粉開好芡汁備用3/4 鍋中放油，把蝦片炸熟後撈出鋪在碟底，然後以中火炸雞胸肉至金黃色後盛出瀝油4/4 另起油鍋爆香洋蔥後放彩椒爆炒，之後加入炸好的肉片，加紹酒以大火翻炒，倒入橙汁炒至幹身後勾芡上碟即可果汁肉脯。
又稱果汁煎肉脯，是廣東省傳統的漢族名菜，屬於粵菜系。果汁煎肉脯以果汁和格式肉鋪為主要材料，是烹飪以煎菜為主，口味屬於果汁味。果汁肉脯有著豐富的營養價值，適合絕大部分人食用，但也有不少食物與之相剋。
另外果汁肉脯外焦脆，內嫩滑，原汁原味，肉質軟滑、醒酒開胃，嶺南風味突出，對於抗血管老化、抗衰老、美容美膚、補血、防癌、健腦、養肝和促進發育的食療作用。
5樓：施半
1、將豬肉洗淨切片，再用刀背剁松將雞蛋磕入碗內打散。
2、將豬肉片用雞蛋液，撒入味精，拌勻醃漬5分鐘，拍上幹澱粉。
4、另用一炒鍋燒熱後放入花生油湯匙，烹入公尺酒，加果汁，麻油，浸炸好的肉片，快速炒幾下，即成。
6樓：加油把
1.原料要求 製作果脯蜜餞的原料要求果肉緻密，耐煮，成熟不可過渡，果肉保持一定硬度，但對不同品種有不同的要求。例如，對製作杏脯的鮮杏要求色澤金黃，肉質細膩，具有韌性，成熟不軟不綿，易離核，耐貯存的品種。
2．預處理。形成果脯蜜餞獨特風味的關鍵在於精工細作。對製作果脯蜜餞的鮮果精選後進行一系列預處理，是產品質量優劣的物質基礎和先決條件。例如，對加工杏脯的鮮杏要進行挖核工序。
3．燻硫。燻硫的方法，一般是將預先處理好的原料放在屜上，與鐵碗中的硫磺同時放在大缸或水泥池中，點燃硫磺用棉被或麻袋蓋好進行燻硫，也可在專門設定的燻硫室進行燻硫。用硫量一般為原料的，燻硫時間要根據果實的大小和性質而定，一般為30～60分鐘。
也可用濃度的亞硫酸氫鈉溶液浸泡代替燻硫。燻硫或亞硫酸氫鈉浸泡均可防止果實中單寧物質被氧化，來保持淡黃或金黃的鮮豔色澤和保持維生素c，同時，二氧化硫溶於糖液還可防止糖液發酵等。
4．糖煮。果脯蜜餞的加工原理以高濃度的糖液保藏為依據。在糖煮過程中，使果肉中滲入大量的糖分，排出水分。
糖液的濃度要達到60～65%，具有很大的滲透壓力，這樣使微生物體內的水分被糖液析出，處於脫水（生理乾燥）狀態而被抑制。因此，果脯蜜餞即使不密封也不容易變質。糖液的浸漬還能阻止果實中維生素c 的氧化損失，並能改善成品的風味。
但是含糖量過多，甜度過高又會影響成品本來的滋味。因此，要求成品中的含糖量既要達到防腐脫水的目的，又要保持產品風味特點，才能恰到好處，這就是果脯蜜餞加工中的關鍵。
果脯蜜餞的煮制，分為一次煮成法和多次煮成。
7樓：劈
傳統上工藝流程：切半去核→裝盤→硫燻→晾曬、風乾→浸泡→硫燻→晾曬→成品果脯制幹多采用自然風乾、曬乾或電加熱、燃油鍋爐、燃煤鍋爐以及熱幫浦烘乾等方式。且不說受氣候影響，單單是用電費用上，熱幫浦只是電加熱的百分之三十，燃油鍋爐的百分之四十，燃煤鍋爐的百分之六十，經濟效益非常顯著。
8樓：可愛寶
我可以告訴你材料，你要有乙個烤箱用來烤肉脯，果汁用藍莓醬或者是士多啤梨果汁，酸酸甜甜的，肉脯烤好然後放旁邊，起鍋燒一丁點水，放白糖放果汁一起炒，出行了泡沫，然後就把肉脯放進去，瘋狂翻炒。
9樓：網友
這個是要將肉先用絞肉機做成碎肉，然後跟果汁混合在一起，然後衝分的攪拌之後，再放到榨汁機裡動作一下。
10樓：無言的結局
用中火燒熱炒鍋，下花生油燒至五成熱，放入蝦片，邊炸邊翻動，炸至膨脹發脆，到入笊籬瀝去油；
11樓：網友
用料：瘦豬肉300克，果汁100克，雞蛋1個。調料：公尺酒3茶匙，幹澱粉湯匙，芝麻油1克，花生油500克。
12樓：瘋狂小楊哥
將瘦肉片成3公釐的片，用刀背將兩面捶松，再切成長4釐公尺、寬3釐公尺片；
13樓：留芷桖
做法：1. 將桃子清洗乾淨，在水裡加一勺食用鹽，洗得比較乾淨徹底。
2. 然後把桃核去掉，然後切成小塊。
3. 桃子切好以後，再撒上適量白糖，醃大概兩三個小時（糖可以根據自己的喜好放）
4. 連桃子帶水一起煮，不用再另外加水，小火煮8分鐘左右。
5. 然後拿到太陽底下暴曬。
曬的乾溼程度看自己的喜好，喜歡吃軟點的少曬一會兒，喜歡有嚼勁的就多曬曬。
14樓：餘生請指教
下蛋肥嫩雞1只，約1250克，煨散魚翅300克，熟瘦火腿40克，瘦豬肉100克。姜3片，蔥3段，精鹽3茶匙，味精2茶匙，香油1．5茶匙，料酒、溼澱粉、熟豬油各0．5湯匙，清湯3杯，白開水3杯。
15樓：t小姐的z先生
果汁肉脯的製作 1 [原料/調料]下蛋肥嫩雞1只，約1250克，煨散魚翅300克，熟瘦火腿40克，瘦豬肉100克。姜3片，蔥3段，精鹽3茶匙，味精2...
杏肉果脯做法
16樓：molly茉莉
1、準備好新鮮的杏，千萬要注意杏肉不要太軟遊差，要硬一些的，因為太軟會煮爛。把杏洗淨去核，根據杏的大小把杏分為兩瓣或四瓣。
2、在處理好的杏中放白糖，糖量多少根據個人喜好新增。用糖醃五六個小時，醃製到出水狀。
3、醃好的杏放鍋裡煮，不要添水，煮開以後關火，放置一夜。是隱碼為了讓杏肉變甜不那麼酸。
4、烤盤中擺放錫紙，擺上處灶磨哪理好的杏肉，上下兩層加熱，溫度80°左右，烤六七個小時就好。
果脯怎麼做
17樓：藼懮
獼猴桃果脯的做法。
配料：獼猴桃。
操作：1.原料選擇：以選用八至九成熟的果實為好，過於生風味不好，過於成熟不易去皮。
2.清洗：用清水洗淨泥沙及雜物。
3.去皮：可用手工去皮或浸泡在10～20%鹼液中2～3分鐘後，在清水中漂去殘留皮渣和鹼液。
4.燙漂：在沸水中燙漂 5～10分鐘，至果肉轉黃、軟化時，取出瀝乾水分。燙漂目的是利於糖漬時的糖分的滲透。
5.糖漬：取相當果肉重量70～80%的白糖，分成兩份，其中40%供糖漬用，60%供糖煮用。
糖漬時將果坯分成三層撒幹糖，用糖量為：下層撒放十分之二，中層撒放十分之三，上層撒放十分之五。糖漬14～16小時後，取出瀝乾。
6.糖煮：將糖漬後瀝下的糖液也用來糖煮。用折砂糖配成60%以上的糖液，加入糖漬後的果坯，煮30分鐘左右，當糖液濃度達70～80%時，撈出果坯。
7.乾燥、整型：將經滲糖的果皮置烘盤內，移入50～55℃烘房25小時左右，即成果脯。乾燥後進行整形分級。
8.包裝：待冷卻後，用經過消毒的玻璃紙或烹薄膜食品袋包裝，然後裝盒入庫。
以上製品若糖煮後不行乾燥，即連同糖液一起儲存或裝罐者即為蜜餞。
果脯是怎麼做的？
18樓：網友
一般的方法是曬乾，但是不是所有的地方的陽光都好像新疆那邊那樣子，一般式蒸煮了再去曬。
19樓：匿名使用者
士多啤梨果脯 5月份左右，是士多啤梨大量上市的季節。用士多啤梨制果脯，不僅可以保留士多啤梨原有的營養和風味，而且軟硬適度，酸甜可口，耐貯存、易消化，同時還可緩解士多啤梨上市高峰，加工增值，是一種很有發展前途的保健食品。士多啤梨果脯的加工方法如下。
1．選果打漿。選用含水量較低的新鮮士多啤梨，剔去爛果、雜質，用打漿機或膠體磨製成細質漿液，無明顯顆粒狀後，放入貯槽備用。 2．濃縮漿液。
將士多啤梨果漿放入夾層鍋中，加入適量澱粉水溶液，迅速攪拌均勻，以防結塊沉澱，然後加熱濃縮。濃縮過程中，加入適量白砂糖、檸檬酸和防腐劑，攪拌均勻後，繼續加熱濃縮，待果漿變成濃稠狀，即可出鍋。 3．入模烘烤。
將濃縮的果漿稠液倒入乾淨的不鏽鋼盤，至3～4公釐厚，再放在平臺上晃平，送入烘箱或烘房中用30℃溫度烘烤，烘至不粘手、不軟不硬時為宜。烘烤時，注意排溼。 4．脯盤分離。
烘好的果脯應立即出烘房，平放在臺上，趁熱用不鏽鋼剷刀將整片果脯與盆子分離，並立即用風扇或冰塊冷卻。 5．包裝貯存。經冷卻的果脯，可根據要求，分別按30克、50克、75克、100克等規格，用玻璃紙包裝成條狀或塊狀**。
若採用真空包裝，士多啤梨果脯可置於10℃以下、相對溼度小於70℃的環境下，貯存較長時間。 菠蘿果脯 1
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