1樓：遇到笑笑
先把菜炒個五成熟！然後放番茄進去。
青番茄如何炒不變色竅門
2樓：
摘要。你好！青蕃茄炒前先要將整個蕃茄放在沸水中稍微燙一下，然後撈出晾涼備用。
這樣可以讓青蕃茄的表皮變得更加薄而且容易熟熱，這也就能夠有效減少蕃茄的營養流失，同時青蕃茄也不會因為受熱而變色了。在炒青蕃茄時，最好使用中小火，不要用大火急於炒熟，可以用蓋子蓋住鍋子燉一下，這也能夠有效避免青蕃茄因為遭受高溫而變色。
你好！青蕃茄炒前先要將整個蕃茄放在沸水中稍微燙一下，然後撈出晾涼備用。這樣可以讓青蕃茄的表皮變得更加薄而且容易熟熱，這也就能夠有效減少蕃茄的營養流失，同時青蕃茄也不會因為如絕源受熱而變色了。
在炒青蕃茄時，最好使用中小火，不要用大火急於炒熟，可以用蓋子蓋住巨集旁鍋子燉一下，這渣態也能夠有效避免青蕃茄因為遭受高溫而變色。
不好意思，麻煩再講詳細些呢？
好的，再補充一些詳細的步驟。首先，將青蕃茄清洗乾淨，用鹽水浸泡片知簡襲刻，然後再用清水沖洗乾淨。將青蕃茄頂部切去，然後把整個蕃茄放入沸水中輕燙一下，時間不要過長，一般10秒左右即可，之後撈出備用。
接著，將鍋中的植物油或者豆腐渣油燒熱，放入蔥薑蒜末爆香，再加入青蕃茄和一些調料，比如鹽、雞精咐碧、料酒、少許糖等，用中小火煸炒，儘量不要用大火，炒到青蕃茄呈現深綠色就可以出鍋了。這搭兄樣處理後的青蕃茄顏色鮮豔，質地清爽，非常好看又好吃。希望對您有幫助。
蔬菜怎麼炒不變色
3樓：
親，您好，很高興為您服務！為您查詢到葉菜類綠葉菜最容易變色，是因為其葉綠素豐富。炒時要縮短烹調時間，要急火快炒、快速焯燙後過涼水，涼透再炒都能很好地保持綠色。
此外，炒綠色蔬菜州襲不要蓋鍋蓋，以免蔬菜中的有機酸難以揮發，加速葉綠素分解。同時，也不要加醋等酸味的食物做配料。根莖類切好的藕片、土豆或山藥，一轉眼就變成褐色，這是其豐富的酚氧化酶在作怪。
把它們用沸水燙10秒鐘就能解決，這樣既「殺死」了酶，也不影響口感豆類芸豆、蠶豆等豆類入菜也較容易變色，可以事先「過油」。炒前先用油煸或油滑，冊前兄比用水焯更能保持豆類翠綠的悔臘顏色。因為油的溫度高並有一定的黏稠性，在豆類表面可以形成一層緻密的油膜，減弱綠色物質的氧化變色流失。
蔬菜怎麼炒不變色
4樓：
親親，很高興為您解答：蔬菜怎麼炒不變色答：親親，防止蔬菜變黃的方法：
1、要防止綠葉菜變色，下鍋前就要先處理，將切好的蔬菜放入涼水中浸泡，使其與空氣中的氧隔離。2、縮短烹調時間。一般來說，急火快炒、快速焯燙後過涼水，涼透再炒都能很好地保持綠色。
3、炒綠色蔬菜不要蓋鍋蓋，不要加醋派滲賣等酸味的食物做配料。以免蔬菜中的有機酸難以揮發，形成酸性環境，使葉綠素分解。綠色蔬菜容易變褐色，紫色蔬菜，如紫甘藍，烹調時則容塵逗易變藍。
紫甘藍裡天然的花青素在中喊沒性條件下是藍紫色，而偏鹼性時會變為藍色。因此，處理方法要和綠色蔬菜正好相反。需要創造酸性條件，蓋著鍋蓋就利於顏色的保持，稍微加點醋，紫甘藍顏色會更紅豔。
煮蔬菜怎樣不變色
5樓：網友
你炒菜焯水嗎？如果焯水，加入少量白醋(不怕顏色變黑，加別的醋也行),有利於防止色澤的變化，也可使蔬菜硬實挺拔。這個方法不是百試百靈，加多少醋，開水焯水什麼時候加，冷水焯水什麼時候加，這些要自己體會。
對有些蔬菜可以，只是有些，蔬菜這東西要吃新鮮，放久了肯定不好吃，所以我說不是百試百靈。牢記不是炒菜時放，是焯水時放。
炒番茄醬怎麼才能炒的顏色更紅一些？
6樓：香豬豬啦啦啦
炒番茄醬嚴格按照製作方法操作顏色就會更紅。
炒番茄醬製作方法：
主料新鮮番茄1000克 橄欖油60克 蒜1克 洋蔥100克 小紅辣椒1克 法國香菜25克。
九層塔（羅勒）25克 鹽和胡椒3克 糖10克 醋30毫公升。
方法/步驟。
1糖（最好用棕黃色的砂糖，如果沒有就用普通的砂糖代替）10克，醋30毫公升。放鍋內煮沸，直至最後汁液僅剩下1/3。
2新鮮番茄洗淨，頂部切十字，放入沸水中燙一下，煮好後去皮、去籽，切小粒。
3鍋中放入橄欖油燒熱，加入蒜末、洋蔥碎，番茄小粒，炒至軟身。
4 加入除備用醋汁外的其餘材料。
5加入適量水慢火煮30分鐘。
6放入打碎機打碎。（西餐中的醬汁和湯通常都是需要用打碎機來打碎的。如果實在沒有打碎機，就多煮一會兒，儘量讓番茄爛身，味道完全融入湯中）
7加入製作好的醋汁，攪拌均勻，放鹽和胡椒調味。
7樓：網友
先把番茄放在少量的熱油中炒一會，直到出現糊狀即可。
8樓：網友
首先你不用倒太多的蕃茄汁，適量就好。然後用水對其進行稀釋一下。稍微加一點點白醋，再放一些糖。
然後把鍋燒熱倒入調好的汁，將調好的水澱粉下鍋進行勾茨，然後倒入一點點油，做最後一次的攪拌，即可出鍋澆汁。這樣的效果會很鮮亮的。o(∩_o~
炒茄子不變色的竅門
9樓：火夫強子
茄子不炸不炒，1個小竅門，不變黑不出水，上桌秒光，營養美味。
白茄子怎麼做不變色？怎樣做茄子是茄子不變色
步驟 1第一步，先把茄子切 滾 刀 塊，然後放在鹽水裡侵泡20分鐘左右，這個步驟不可以省略，只有這樣才可以防止茄子變色。步驟 第二步，等待的時間裡把瘦肉切成末，蒜也剁成末，再拿個小碗裡面放入蠔油，生抽，醬油，糖，雞精，醋，澱粉適量，然後鹽一丟丟少許，如果掌握不了可以拿根筷子攪拌下嘗下味道哦，然後放一...
怎樣炒青菜不變色，炒青菜怎樣不變顏色
食材 青菜適量 蔥薑蒜適量 鹽適量 油適量 雞精適量。步驟 1 將青菜放入水中泡下，然後清洗乾淨。2 切點蔥 生薑和大蒜，按照個人口味確定分量。3 鍋中熱油，油溫7成熱後，放入蔥段薑片蒜頭爆香。4 然後倒入青菜。5 用大火快速翻炒1分鐘，同時放入鹽和雞精調味即可出鍋。這樣炒出來青菜色澤鮮豔。營養成分...
怎樣保證山藥不變色，削皮後山藥怎麼可以不變色
山藥不變色的方法 1 把削皮後的山藥浸在冷水裡，使其與空氣中的氧隔絕就不會變色了，或者山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑，或者放在加油醋的冷水裡，還可泡在檸檬水裡，等炒山藥的時候再澇出來。2 切好的山藥為什麼容易變黑 切好的山藥變黑是由於發生酶的褐變從而導致顏色變深。褐變的發生主要有三個條...