1樓：順治果
豆豉知識介紹：豆豉（glycine max是以大豆或黃豆為主要原料，利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶。
的作用，分解大豆蛋白。
質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。 豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉。我國長江以南地區常用豆豉作為調料，也可直接蘸食。
豆豉為傳統發酵公升姿豆製品，以顆粒完整、烏黑髮亮、鬆軟即化且無黴腐味為佳。 豆豉營養分析： 1.
豆豉中含有很高的豆激酶，豆激酶具有溶解血栓的作用； 2． 豆豉中含有多種營養素。
可以改善胃腸道菌群，常吃豆豉還可幫助消化、預防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預防癌症和提高肝臟解毒(包括酒精毒)功祥悔能； 3． 豆豉還可以解諸藥毒、食毒。 豆豉適合人群：一般人群均可食用，尤吵宴絕其適合血栓患者。
豆豉食療作用：豆豉味苦、性寒，入肺、胃經； 有疏風、解表、清熱、除溼、祛煩、宣鬱、解毒的功效； 可**外感傷寒熱病、寒熱、頭痛。
煩躁、胸悶。
等症。 豆豉做法指導：豆豉基本做法是將黃豆或黑豆蒸熟後，放進陶瓷器內發酵製成。
2樓：熊墨墨老師
肯定有了 否則會生蛆，或則豆豉是臭的，都不好啦。
3樓：網友
北方怎樣做豆豉孝配 傳統制曲加工的豆豉雖然出缸味道鮮美，但受氣候條件制約選顆粒碩大、飽滿、粒徑大枯李小沒慎遲基本一致、充分成熟、表皮無皺、有光澤的大豆，
豆豉一年四季都可製作嗎?
4樓：匿名使用者
豆豉一年四季均可製作，但一般以在冬季其香味、質量最佳，其他季節由於氣溫高，豆豉發酵酵快，味差並稍帶苦味。
原料選擇與加工製作：
應選擇粒大飽滿、無蟲蛀、無黴爛變質的大豆製作豆豉。大豆用清泉水浸泡24小時使之充分膨脹，吸飽水分便於蒸制。蒸制時蓋嚴，用大火蒸，蒸制時間一般20小時，若用高壓鍋小時即可。
當大豆蒸至上層變成黃褐色，用手輕輕一捏便爛時為止。豆豉發酵溫度一般為15～25℃，溫度太高易引起燒缸，即豆豉變硬無絲，上有一層白膜，嚴重降低質量。一般豆豉發酵的容器選擇竹筐類易散發熱量的容器為宜。
竹筐內層墊2層事先準備好的清洗乾淨經晾乾的豆豉葉，然後將蒸制好的大豆輕輕倒人竹筐內，切忌壓緊，最後將豆豉葉覆蓋上面讓其自然發酵。一般情況下，豆豉發酵7天左右即成熟，當竹筐內溫度下降後繼續保持20～30天，讓其味更濃、更香。質量上乘的豆豉為淡黃褐色、粒軟，有很多細長的絲。
當豆豉發酵成熟後將豆粒放入石碓中或粉碎機內加入一定量食鹽搗細，然後裝入缸內封閉讓其再發酵1個月左右。
豆豉粑的調製：
在天氣晴朗時，將發酵好的豆豉取出捏成長方形的小塊並抹光滑，每塊重千克，放置在太陽下曬2小時後用木板輕輕將每面拍緊再曬，使之緊實不開裂。曬2小時後用少量菜油抹面再拍打，曬2～3天后，當水分降到20％～30％左右時包裝貯藏。貯藏期注意防蟲蛀，儲存在通風乾燥地方或密封於缸內，保藏期1～2年。
豆豉一年四季都可製作嗎?
5樓：扶瀾微步
理論上是可以的。
但是實際上需要合適的溫溼度。
太低了就不會發酵。
做不了需要人造環境。
6樓：璩幼禕
不知道，反正都無聊，我們家基本上都在春季做的。
豆豉的發酵時間要多久
7樓：舒雅學姐
高溫情況下3到5天即可發酵好。
豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。
豆豉是我國傳統發酵豆製品。早在漢代就被譽為能「調和五味」。豆豉鮮美可口、香氣獨特，含有豐富的蛋白質、多種氨基酸等營養物質。
因為它營養豐富，所以很容易變質，一旦沾了生水，就容易發黴。所以，最好用陶瓷器皿密封儲存，這樣儲存時間最長，香氣也不會散發掉。
8樓：丹的葵奎
1、黃豆洗淨泡一夜。
2、將黃豆煮熟，煮豆的水不要倒，加鹽儲存在冰箱裡。
3、黃豆放在溫暖的地方發酵3天左右，發酵好的樣子是豆子之間有了粘粘的液體就可以了。
4、發酵好的黃豆加鹽、剁椒、辣椒麵、花椒粉、薑末拌勻。
5、將煮豆的水倒入，點些白酒。
6、裝入保鮮盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。
1、調味料的比例我沒稱量，大家如果願意做的話可以根據自己的喜好調節。
2、前兩年很流行的日本抗癌食品納豆其實就是無鹽的豆豉，超貴的說。
3、豆豉的營養是很豐富的：
它蛋白質含量高，而且含有多種維生素和礦物質，尤其是維生素e的含量甚至高於其他食物。豆豉不僅營養價值高，而且自古就有用豆豉入藥的歷史。中醫認為，豆豉性味苦、寒、無毒，歸經入肺、胃，具有解表清熱、透疹解毒的功效，可治風熱頭痛、胸悶煩嘔、痰多虛煩。
大豆多肽是豆豉醬油在發酵過程中大豆蛋白質經微生物酶降解生成的物質，有研究表明，大豆多肽具有消除疲勞、降低膽固醇、降低血壓、調節胰島素等多種功效。豆豉中還含有大豆低聚糖，這種物質包括了原料大豆中所含的低聚糖，也包括了大豆經發酵後新產生的幾種低聚糖，這些低聚糖又稱雙歧因子，它們可以改善人們的消化功能，提高機體免疫功能，降低腸道有毒物質的產生，從而可預防腸道腫瘤的發生。
市面上比較常見的黑豆豉，其黑色是蛋白黑素，是豆子發酵過程中產生的一種褐色物質，是一種水溶性的大分子物質，它有類似膳食纖維的功能，並有較強的抗氧化功能，對致癌物亞硝胺在胃內的合成有很強的抑制作用。大豆異黃酮具有類似雌激素的結構和生理作用，因而被稱為植物雌激素。大豆異黃酮是一種大豆中的微量活性成分。
研究表明，大豆發酵製品中的異黃酮較生大豆中的異黃酮有更高的生理活性，大豆異黃酮可抗腫瘤、防衰老及防治老年性毛細血管脆化。
4、食用豆豉是有益健康的，但外面的商品含鹽過高，還是自己製作的比較容易控制也更有益健康。
5、有朋友問這個咚咚怎麼吃，呵呵～～炒菜、配粥、拌飯、佐面都可以喲。
9樓：
高溫室一般3-5天就可發酵好 溫度 溼度一定要控制好 這基本算他們的看家本領 具體資料無法陳列。
10樓：血刺熊貓
夏秋做最好，夏季太陽夠烈，因為做豆豉要曬太陽和發酵。
1、豆豉是中國漢族特色發酵豆製品調味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、用乾燥等方法，抑制酶的活力，延賀棚緩發酵過程而製成。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉和淡豆慶好豉。
2、豆豉不僅能調味，而且可以入藥。中醫學認為豆豉性平，味甘微苦，有發汗解表、清譽拍鉛熱透疹、寬中除煩、宣鬱解毒之效，可治感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病症。
豆豉什麼季節做較好現在做豆豉可以嗎？
11樓：答疑諸葛老師
豆豉最好的製作季節是秋季，現在做也是可以的。
豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等薯悔方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。
豆豉是中國傳統特色發酵豆製品調味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定局銀程度時，用加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。
豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉、淡豆豉、幹豆豉和水豆豉。
據記載，豆豉的生產，最早是由江西泰和縣流傳開來的，後經不斷發展和提高傳到海外。日本人曾經稱豆豉為「納豉」，後來專指日本發明的糖納豆。東南亞各國也普數臘正遍食用豆豉，歐美則不太流行。
豆豉什麼季節做較好
12樓：網友
應該是夏秋，太陽夠烈的時候，因為要曬太陽和發酵！
13樓：趙貞
夏季吧，我家的西瓜醬都是夏天曬好的。有幾個好太陽的日子就能曬好。
14樓：加油小小小燕子
就是在出豆鼓的季節 做豆鼓是最好的。
15樓：買發
夏末曬豆 秋末開始做。
做豆豉時要用什麼發酵？
16樓：紫涵小仙
傳統制曲加工的豆豉雖然出缸味道鮮美，但受氣候條件制約，發酵週期長、產量低；而單一菌種加工豆豉風味欠佳，容易發臭。採用多菌種制曲、用厭氧發酵、生物降解除臭技術，所產豆豉香氣濃郁、味道鮮美。其發酵週期由傳統的一年以上縮短到兩三個月。
1．工藝流程。
大豆→篩選→潤水→蒸煮→接種→制曲→洗曲→配料→裝罐→曬露→成品。
2．製作方法。
篩選：選顆粒碩大、飽滿、粒徑大小基本一致、充分成熟、表皮無皺、有光澤的大豆，分選去雜後備用。
潤水：按1∶2的比例加水泡豆，水溫控制在20～25℃，ph值在以上，根據不同季節浸泡15~25小時，以豆膨脹無皺皮、手感有勁、豆皮不輕易脫離為宜。
蒸煮：用常壓鍋蒸煮4小時，停火甑悶豆4小時，煮制的豆粒熟而不爛，內無生心。蒸煮豆含水量在52%左右出鍋冷卻。
接種：將出鍋的熟豆攤晾在曲臺上，待品溫降至34℃左右時，接入毛黴和瀘釀公尺曲精。種曲先用1%殺菌麵粉拌勻後再接種，種曲拌熟豆時要迅速而均勻。
制曲：將曲料以丘形堆積於曲盤**，保持室溫28～30℃，品溫最高不超過36℃，每6小時倒盤1次。經16～18小時曲料結塊，進行搓曲，用手將曲料輕輕搓碎攤平，使曲料鬆散，並保持豆粒完整。
搓曲後12小時左右豆粒普遍呈黃綠色孢子，品溫趨於緩和，曲子成熟，開窗排潮，室內含水量為20%～25%。
洗曲：將成曲放入冷水中洗淨麴黴，反覆用清水沖洗至不出黃水為止，以用手抓不成團為宜。然後瀝乾餘水，放入墊有茅草的籮內。
配料：將乳酸菌和酵母菌按的比例溶入35℃的溫水中，再將洗曲後的豆曲邊堆積邊灑水，當水分含量在50%左右時用草墊或麻袋片蓋上保溫，當品溫上公升到38℃時，把食鹽、鮮姜碎末、白酒、發酵型公尺酒、紅糖、花椒、桂皮、大茴香等充分拌勻。
裝罐：把配製好的豆曲料裝入浮水罐，每罐必須裝滿，壓緊罐口部位，並加蓋面鹽，用油紙、藕葉等封好罐口，加蓋，裝滿浮水。保持勤換水不幹涸，嚴格防止發酵罐漏氣、浸水。
曬露：將封好的發酵罐放在室外或房頂，使其日曬夜露。經兩三個月的曬露，豆色棕褐而有光澤，味鮮鹹而回甜，粒酥化不爛，豉香濃而鮮美可口。
成品：成熟的豆豉摻入調料可製成川味、粵味、湘味等多種口味的豆豉，用玻璃瓶、瓦罐、複合塑膠袋等包裝滅菌，檢驗合格，即可上市銷售。
17樓：餜槉
用毛黴和bai瀘釀3發酵。
步驟：1.黃豆洗淨。
du泡一夜。zhi
2.將黃豆煮熟，煮豆的水。
dao不要倒，加鹽儲存在專冰箱裡，3.黃豆放在屬溫暖的地方發酵3天左右，發酵好的樣子是豆子之間有了粘粘的液體就可以了。
4.發酵好的黃豆加鹽、剁椒、辣椒麵、花椒粉、薑末拌勻。
5.將煮豆的水倒入，點些白酒。
6.裝入保鮮盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。
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