1樓：網友
平菇速凍貯藏第一步 就是要挑選原料，新鮮是必然要求，儘量選取灰白色的，菇型好看的，要剔除不好的菇體，將其洗乾淨，清水中加入的檸檬酸，煮沸後，將平菇倒入槽中，可以攪動保證其受熱均勻，溫度要保持在92度左右，燙五分鐘即可。之後立即撈出來加入清水裡冷卻。最後將卻完的菇體裝入紗布袋中脫水，脫水是利用離心機來完成的，最後就同其他食品冷藏步驟一了，就是將菇體裝入乾淨的塑膠袋中，封口存入速凍機室，速凍後，將其裝入紙箱。
鮮平菇含水量較高，組織脆嫩，極易造成損傷，倘若儲存不當容易腐爛變質，給生產者造成損失。下面介紹幾種平菇的貯藏方法：
1.鮮藏：新鮮的平菇在室溫下貯藏的時間受溫度和空氣溼度的影響較大。
室溫在3℃-5℃，空氣相對溫度在80%左右時，鮮菇可貯存一週。溫度增高，溼度也要增加。菇量不多時，可將平菇放於裝有少量冷水的缸內，並將缸口封嚴，氣溫即便達到15℃-16℃，也可保鮮一週左右。
還可將菇完全浸於冷水中，但水必須乾淨衛生，水的含鐵量應低於2毫克/公升，這樣平菇才不會變黑。
2.冷藏：將新鮮的平菇子實體在沸水中或蒸汽中處理4-8分鐘，放到1%檸檬酸溶液中迅速冷卻，瀝乾水分後用塑膠袋分裝好，放入冷庫中貯藏，可保鮮3-5天。
3.氣調貯藏：採摘後的鮮菇仍在進行呼吸，吸入氧氣，放出二氧化碳。
適當降低環境中氧氣的濃度，增笑纖坦加二氧化碳的濃度，可以抑制呼吸作用，延長保鮮期，平菇在低溫下可耐25%的二碰桐氧化碳濃度。在氣調室內，要達到所要求的氣體指標，有乙個降氧氣和公升二氧化碳的過程，降氧期越短越好，這樣貯藏的菇體可儘快脫離高氧化的環境，獲得最佳的氣調效果。
4.化學貯藏：可用來貯藏平菇的化學藥品主要有的焦亞酸鈉、的氯化鈉、4毫克/公升的三十烷醇水溶液、50毫克/公升的豎亮青鮮素水溶液、高錳酸鉀水溶液、草酸等。
具體方法是：先將鮮平菇修整乾淨，放入藥液中浸泡1-5分鐘，撈出瀝乾分，分裝入公釐厚的聚乙烯塑，袋中，紮緊袋口進行貯藏。
2樓：桑葉孤吉
平菇含有的多種維生素及礦物質可以改善人體新陳代謝，增強體質、調節植物神經功能等作用，故可作為體弱病人的營養品，對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效。對降低血膽固醇和防治尿道結石也有一定效果，對婦女更年期綜合症可起調理作用。所以一直很受人們喜愛。
平菇作為我們日常生活中常見的一種食用菌，那麼我們在平時儲存平菇上有什麼好方法嗎？平菇能冷凍嗎？平菇是可以冷凍的，一般冷凍儲存可以儲存七天左右，時間過久會破壞平菇的營養價值。
平菇保鮮的五種方法。
1.鮮藏。新鮮的平菇在室溫下貯藏的時間受溫度和空氣溼度的影響較大。
室溫在3～5℃、空氣相對溼度在80%左右時，鮮菇可貯藏一週。菇量不多時，可搏隱將平菇放在裝有少量冷水的缸內將缸口封嚴，氣溫即使達到15～16℃也可貯藏一週左右。還可將平菇完全浸於冷水中，但水必須乾淨衛生，水的含鐵量應低於每公升2mg，這樣平菇才不會變黑。
2.冷藏。冷藏是指在接近0℃或稍高几度的溫度下貯藏的一種保鮮方式，但冷藏的溫度並非越低越好。
冷藏可以在冷藏室、冷藏箱中進行，冷藏過程中要經常檢查箱內的空氣溫度，貯藏時間應控制在7天之內。
3.冷凍保鮮。
將新鮮的平菇實體在沸水中或蒸汽中處理4～8分鐘，放在1%的檸檬酸溶液中迅速冷卻，瀝乾水分後用塑膠袋分裝好放入冷庫中貯藏。量少時可放入冰箱中貯藏，能保鮮3～5天。
4.氣調貯藏。
採摘後的鮮菇仍在進行呼吸作用，吸收氧氣，放出二氧化碳。適當降低環境中氧氣的濃度、增加二氧化碳的濃度可以抑制鮮菇的呼吸作用，延長保鮮期，平菇在低溫下可耐25%的二氧化碳濃度。在氣調室內，有乙個降氧和公升二氧化碳的過程，降氧期越短越好，這樣貯藏雹乎的菇體可儘快脫離高氧環境，獲得最佳的氣調效果。
5.化學貯藏。
可用來貯藏平菇的化學藥品主要有的焦亞酸鈉、的氯化源銀悉鈉、每公升4mg的三十烷水溶液、每公升50mg的青鮮素水溶液、的高錳酸鉀水溶液、的草酸等。具體方法是：先將鮮平菇整理乾淨，放入藥液中浸泡1～5分鐘，然後撈出瀝乾水分，分裝入厚的塑膠袋(聚乙烯)中，紮緊袋口進行貯藏。
以上就是常用的平菇儲存方法了，現在大家學會了嗎？大家可以試試哦。
3樓：盧睹暈鉸豪蠶
1、用鹽水儲存新鮮者兄姿蘑菇大家想讓購買回來的新鮮蘑菇保持新鮮，可以把它放在清水中加入塵首適量的鹽，進行浸泡，浸泡以後取出，去掉水分，然後再裝入到保鮮袋中，儲存在冰箱的冷首絕藏室中，可以儲存十幾天不變質。
2、冷凍儲存鮮蘑菇新晌賀慧鮮的蘑菇購買以後可以用冷凍的方法進行保拍搏存，最好的處理方法是把新鮮蘑菇放在冰箱中直接冷凍，二十四小時以後取出，宴答然後化開，讓用紙把它的水分吸走，再次把鮮蘑菇放入到保鮮袋中，直接進行冷凍，就可以長期儲存，食用時取出化開就可以。
3、醃製儲存鮮蘑菇大家平時保扒者敏存新鮮的嫌滾蘑菇時，想保持春枝它的新鮮，可以選擇乙個非鐵質的容器，把新鮮的蘑菇稍微晾一下，然後再把蘑菇放入到裡面，這裡要注意，擺一層蘑菇以後就要撒一層鹽。
然後再擺一層蘑菇，再撒一層鹽。最後把容器密封起來，放在陰涼的地方，可以儲存蘑菇一年不變質。
平菇可以冷凍儲存嗎
4樓：鳳尾竹看旅遊
平菇可以冷凍儲存，但不能冷凍太久，冷凍過久會破壞平菇的營養價值。平菇是一種可以食用的菌類，含有豐富的營養物質，適量食用對人體有一定好處，不過平菇不耐儲存，買回來火候最好立即使用，若想更長時間儲存，可將其製成平菇醬。
菌類食物冷凍儲存會破壞菌類中的生物組織，導致菌類中的營養成分流失，影響菌類的品質和口感。如果菌類冷凍儲存時間不長，沒有出現變質的情況，者則州可以繼續食用，只是口感和營養物質會差一點。
相關說明
平菇是一種可以食用的菌類，含有豐富的營養物質，不管是直接炒著吃還是煮著吃對人體都有一定好處。平菇含有多種維生素和礦物質，可以改善人體新陳代謝、增強體質，可以作為體弱患者的營養品。
平菇保鮮盯慶的最好辦法是把它做成平菇醬，首先把平菇洗乾淨，撕成條狀，晾乾水分。然後把鍋中加入適量的花生油、紅辣椒和鹽，將平菇條倒入油鍋中，在它變成焦黃色之後關火。晾涼後放入容器中，可以把它夾在饅頭或麵包中吃，這樣保首蔽質期可以長一些。
以上內容參考：百科-平菇。
平菇的保鮮方法，平菇儲存方法
密封儲存。平菇在常規的環境裡面鮮菇可貯存 天，溫度增高，溼度也要增加，菇量不多時，可將平菇放於裝有少量冷水的缸內，並將缸口封嚴，氣溫即便達到 也可保鮮一週左右。 置於冷水。還可將菇完全浸於冷水中，但水必須乾淨衛生，水的含鐵量應低於毫克 公升，這樣平菇才不會變黑。 冷藏。將新鮮的平菇子實體在沸水中或蒸汽...
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