1樓：匿名使用者
多加水，燒的時候長一點，水蒸氣越多產量也就越高，不過度數會減低。
2樓：匿名使用者
看你要釀製什麼檔次的白酒，有的是原料問題，有攔亂的是曲漏衡擾藥問題，有的是釀造問題，有的是勾兌、貯存的問題，題目太大，是否可縮小一下範圍返旦？
3樓：匿名使用者
多加水，燒的時候長一點。
4樓：匿名使用者
原料配方 凡含有澱粉和糖類的原料均可釀製白酒，但不同的原料釀製出明虧的白酒風味各不相同。糧食類的高粱、玉公尺、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、公尺糠、麩皮、淘公尺水、澱粉渣、甘薯柺子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。
野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。
我國傳統的白酒釀造工藝為固態發酵法，在發酵時需新增一些輔料，以調整澱粉濃度，保持酒醅的鬆軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、穀糠、玉公尺芯、高粱殼、花生皮等。
酒麴、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒麴。以澱粉原料生產白酒時，澱粉需要經過多種澱粉酶的水解作用，生成槐租可以進行發酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒麴、糖化曲）。曲是以含澱粉為主的原料做培養基，培養多種黴菌，積累大量澱粉酶，是一種粗製的酶製劑。
目前常用的糖化曲有大麴（生產名酒、優質酒用），小曲（生產小曲酒用）和麩曲（生產麩曲白酒用）。生產中使激明神用最廣的是麩曲。
此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉化為酒精等物質，即稱之為酒精發酵，這一過程所用的發酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質為培養基，將酵母菌經過相當純粹的擴大培養，所得的酵母菌增殖培養液。生產上多用大缸酒母。
怎麼樣提高釀酒產量？
5樓：
親愛的，給你整理以下方法1、酒麴菌種活性可以說，酒麴是釀酒最重要的因素之一，好的釀酒酒麴菌種不僅產酒的口感好，香味醇厚，而且發酵能力強發酵速度快，溫度適宜範圍廣，在相同外界條件下出酒品質和出酒率均有極大幅度的提公升。2、發酵期間的氧氣量控制此外，在發酵過程中酵母菌不僅要產酒，也會同時產香，這時只要控制好發酵條件，就可以讓香味物質和產生的白酒達到均衡，做到白酒口感醇厚，利口不掛喉，香味雅緻宜人。3、發酵期間的ph值和溫度相信各位釀友都清楚，釀酒是個化學反應，也就是澱粉通過酵母的發酵水解，生成水，乙醇（白酒的主要成分）和二氧化碳。
如何提高酒的質量
6樓：網友
1、是原料的選擇原料包括糧食、水、酒麴。糧食要求無黴變，無受潮，新糧食，最好不用陳糧食，一定要清理乾淨糧食中的雜質。水質最好是礦化水，只有礦化水才能排除水細菌影響酒質的可能。
酒麴是釀酒的靈魂，不同酒麴有著不同風味。傳統與新工藝這兩種酒麴的差異主要在於酒麴裡面的菌種酶活力強弱。所以選擇酶活力強的酒麴是釀酒選曲的關鍵。
使用酒麴發酵需按標準比例進行，為了確保酒麴的酶活力，儲存時做到防高溫、防強光、防潮溼、防老鼠（新工藝酒麴主原料為小麥、秸稈等）。置於發酵期間，酒麴裡的其他成分也能對酒的風味產生影響。新工藝酒麴發酵釀製的酒的口味為全國大眾口味，不單獨針對某個地區某個人群，所以全國各地都可以使用這樣的酒麴釀製白酒。
如何提高酒的品質，釀酒操作的細節決定酒質。
2、發酵器具的乾淨衛生，這一點比較嚴格。
3、發酵期視發酵溫度而定，一般週期為8-10天以上。發酵期間記得攪拌，最好早、中、晚各一次攪拌，攪拌的目的是加快發酵時產生的二氧化碳排出，讓更多氧氣參與酒麴和澱粉的發酵，也為了讓酒麴和澱粉更均勻的混合。發酵期間注意衛生和溫度。
衛生包含發酵室衛生、發酵容器衛生、攪拌密封工具衛生等；溫度最好控制在20-30℃（28-30℃最佳）。冷就公升溫，熱就降溫，控溫措施視個人情況而定。
4、蒸餾注意事項。蒸餾時如果是直熱式的加熱裝置，受熱均勻，火力要求受熱面積大火不要太硬。如果採用鍋爐式的採用蒸汽隔水加熱是最好的了。
關於冷卻器，儘量選擇冷卻塔相對高一點的，塔高的裝置高沸點物質會迴流到鍋內。
最佳的方法是"掐頭去尾取中間"。處理酒頭酒尾有兩種方法：一是將酒頭酒尾放一起倒人蒸餾鍋物料內一起蒸溜；二是將酒頭酒尾放在一起單獨重新蒸餾。
第二種方法能得到60度以上的高度酒，這種酒可以做配製低度酒的酒基；也可和50度以下的酒兌製成50度以上的高度酒。
如何提高酒的品質，釀酒操作的細節決定酒質。
5、存放和勾兌，蒸出來的新酒如果通過一段時間存放，口感更好，存放必須50度以上的酒，喜歡喝低度的酒的朋友，喝的時候再勾兌降度，再降度的時候用山泉水更好，如果沒有用冷開水；採用尾酒（需要過催陳機）和蒸餾水降度，才可以達到更好的效果。
7樓：花為誰開
延長髮酵時間，發酵時間越久，蒸出來的白酒品質越好。比如：茅臺酒廠發酵時間延長到8個月以上。
參與發酵糧食種類越多。蒸出來的白酒質量越好，微量元素越多。生活中常見的：大公尺粥和八寶粥的。
人工催陳，大酒廠採用快速催陳的原理，達到陳酒陳香品質，提公升脂香物質。
如何提高出酒率
8樓：andrew在上班
1、譽伏釀酒用的糧食不一定非要經過蒸煮，將澱粉糊化後才能用於發酵釀酒。隨著生物工程技術的發展。能夠糖化發酵生澱粉的菌種已經完叢虛畝全能夠很好的擴大培養，用於大生產。
2、糧食含一定數量的澱粉，如能將大部分澱粉轉化為酒精，則糧食的出酒率會相當高。
3、科滲森學技術總是不斷向前發展的，科學技術的更新，首先是人的觀念的更新。
增香型生料釀酒高產技術，是提高出酒率的根本方法，是我所採用國際先進的微生物工程技術歷經10年開發的研究成果。是對幾千年傳統釀酒方式的重大突破，經國家法定質。
如何提高白酒酒量
9樓：儀淑蘭景癸
乙個人的酒量是與生俱來的，後天基本無法提高的。
10樓：宗政廷謙銀己
每個人的酒量大小是根據每個人的體內的酒精生物酶的多少決定的，那種酶越多的人酒量就越大，這個是跟乙個人的基因遺傳有關的，當然後天鍛鍊也是一種方法，只是不起主要作用，如果你想增加你自己的酒量你可以通過一點點適量增加自己的飲酒量來提高。當然前提是別喝醉。
11樓：蠻奕聲榮醜
1、飲酒前先喝一杯牛奶。2、飲酒前吃兩片肥肉。3、喝酒中不時含點鹽。
喝白酒的時候，要一杯白開水，一直不停的喝水，不容易醉。喝啤酒的時候，要勤上廁所就沒問題。
你可以到中藥店買些葛根在喝酒的時候當茶喝，可提高酒量。
其實人的酒量大小很大程度上取決於先天因素，當然，後天的磨練也有一定的影響。這裡有個小竅門：一是準備些解酒、醒酒類的藥物或飲品，如醒酒湯、葛類製品等，據說效果不錯。
二是在酒桌上耍點小聰明，就不用明講了，相信你會的。不過，凡事不能過量，別為了逞強，而傷了身體。
你可用樟木葛根各一兩，煎水半碗，在喝酒前半小時服下。在吃酒半小前用幾片甘草，一兩白糖兌開水小半碗服下。兩種辦法都可大大提高酒量。
醉酒速醒：用生綠豆一兩研未，加茶葉泡水服下立解酒醉。
千杯不醉：（1）欽酒時口含綠豆乾粉(採摘綠豆之花)曬乾研成粉備用可千杯不醉。（2）用硼砂10克，枳殼子10克共為未煉成蜜丸，如姆指大小，欽酒前先服一丸，欽酒當中口內始終含一丸藥何可縱欽不醉。
12樓：巨集愛景資丁
應儘量少飲為妙，酒量的大小主要原因是；個人的肝臟解毒能力，鍛鍊有一定作用，但不是主要原因。也有遺傳因素、遺傳的是肝臟解毒功能。碰上推不開的應酬，最好婉言謝絕！
或推託身體不適，並曉之以理勸君也少飲為妙。
每天因少量的白酒，適時加量，就量也會增長。
也可能您的身體對酒精的耐受性比較慢，所以你能喝比較多的啤酒和紅酒，白酒就只有34量啦。
怎麼樣提高釀酒產量？
13樓：半杯紅酒
關於出酒率：影響出酒率的因素有很多種，如果不知道問題出在**就很難下手，大部分朋友都是做酒賣酒的，如果出酒很低會大大增加生產成本。
造成利潤損失，甚至還會虧本，出酒不好酒質也會到影響，從而影響白酒的銷售，因為發酵異常會產生許多的邪雜物質影響酒質。
1、酒麴菌種活性。
可以說，酒麴是釀酒最重要的因素之一，好的釀酒酒麴菌種不僅產酒的口感好，香味醇厚，而且發酵能力強發酵速度快，溫度適宜範圍廣，在相同外界條件下出酒品質和出酒率均有極大幅度的提公升。
2、發酵期間的氧氣量控制。
此外，在發酵過程中酵母菌。
不僅要產酒，也會同時產香，這時只要控制好發酵條件，就可以讓香味物質和產生的白酒達到均衡，做到白酒口感醇厚，利口不掛喉，香味雅緻宜人。
3、發酵期間的ph值和溫度。
相信各位釀友都清楚，釀酒是個化學反應。
也就是澱粉通過酵母的發酵水解，生成水，乙醇。
白酒的主要成分）和二氧化碳。
而任何的化學反應都存在乙個最適宜的溫度和ph值，在這個最佳值的範圍內，酒麴中的微生物例如酵母菌等是反應最活躍的。在發酵期間保持在最適宜的溫度和酸鹼度。
不僅可以加快白酒產生的速度，也會很大程度上提高出酒率。
4.抑制雜菌的生長繁殖。
抑制雜菌主要包括兩個方面：一方面是滅菌，就是要做好消毒以及環境的衛生工作；另乙個方面是抑制雜菌的生長，不讓雜菌迅速長起來。對發酵容器、發酵用水、涼床、操作工具等進行消毒處理，比較簡單方面的是用熱水消毒，如果染菌比較嚴重的可以用生石灰。
雙氧水等化學藥品消毒。
通過以上4點得知，各種糧食出酒率的產量多少，和釀酒酵母菌種，發酵期間的ph值、溫度，以及氧氣量都有很大關係。控制好這些條件，可以釀造出優質的白酒，提高經濟效益。
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