1樓：苦苦的掙扎
材料。絞豬肉150克，菜油2湯匙，水60毫公升，鹽1捏，白胡椒粉1捏，醬油2茶匙，老抽1茶匙，宜賓碎公尺芽菜3湯匙，新鮮細麵條250克，水足量，醬油2湯匙，醋1茶匙，開水60毫公升，辣椒油2茶匙，芝麻醬2茶匙，白糖11/2茶匙，花椒粉1/8茶匙，蔥花1茶匙。
做法。1.湯鍋內裝大半鍋水，蓋上，置大火上燒。
2.取一大碗，將醬油、醋、開水、辣椒油、芝麻醬、白糖和花椒粉放入混勻，備用。
3.待水開時，將面放入，蓋上，煮開後加100毫公升冷水。蓋上。再開時將鍋蓋揭開煮，約2分鐘。將麵條撈入已調好料的碗裡。
4.在燒水煮麵的同時，炒鍋置中偏大火上預熱。放菜油加熱至七成，放肉末，炒散。
加水，一捏鹽及胡椒粉，炒6分鐘至水乾及鍋底見油。加醬油和老抽，炒 2分鐘。加碎公尺芽菜，炒2分鐘，然後鏟到已盛好麵條的碗裡，拌勻，分成兩碗，即食。
沙縣小吃實際上屬源遠流長的古代中原飲食文化傳統的乙個分支，沙縣的不少小吃，還保留著古老的傳統意識文化的特點，有的小吃的製作方法甚至保留著原始的特點，堪稱古代中國傳統飲食文化的「活化石」。
沙縣板鴨」的地道叫法是「沙縣臘鴨」。臘制肉類食品，統稱臘肉，在中國由來激旅侍已久。臘肉的本義就是在臘明吵月製作的乾肉。
早在周朝，朝廷就設有「臘人」這一職務。其職責是掌理加工乾肉的事務，乾肉的製作過程是：把桂（香料）和姜切碎撒在肉上，用鹽醃漬，最後曬乾或烤乾（見《周禮。
官冢宰第一》、《禮記。內則第十二》）。沙縣臘鴨的傳統做法，同以上所述大致相同，只是在配料上略有增減，烘烤的方法也更講究。
沙縣的「酒釀」、「新沉紅」、「冬酒」，也可在《周禮》中找到出處。《周禮》將酒分為「五齊三酒鎮悉」，「五齊」指的是 未經過濾的五種薄酒，其中的「醴齊」..一宿而熟、其味稍甜，分明就是沙縣人所稱的「酒釀」。
三酒」為三種過濾去糟的酒。臨事而造的酒稱為事酒，沙縣城關、夏茂當年釀製當年飲用的酒可稱為事酒；冬釀夏熟的酒稱為昔酒，釀造時間長於昔酒的稱為清酒。沙縣民間尚有稱家釀酒為昔酒的。
沙縣誌。物產》記載：夏茂釀造的酒有「長水、短水」之分。
長水釀造時間較長，短水即釀造時間較短，同《周禮》中記載的「昔酒」、「清酒」一樣。
2樓：買語戎
沙縣小面的做法，我看見過吉林市開過沙縣的麵館源談虧雹神，但是我沒有進侍槐去吃過，我不知道整個做法他們一般是不往外傳的，所以你想看也不一定能看明白，他們是在後出做這種面。
3樓：網友
沙縣小面在當地是特色美食，每一家都有不同的做法，你可以去當地學習，這樣做比較。
沙縣小吃沙縣拌麵的簡易做法
4樓：陽光生活
沙縣小吃裡面比較有名的就是沙縣的拌麵了。那麼，大家知道沙縣小吃的拌麵是怎麼做的`嗎，怎麼做拌麵更好吃美味呢？下面一起和我瞭解一下沙縣小吃的沙縣拌麵的做法吧！
沙縣拌麵
沙縣拌麵是沙縣小吃的一種，一般與沙縣扁肉搭配成餐，具有香味濃，色澤鮮，原料簡單，烹飪方式易掌握的特點。口味鹹甜，油而不膩。在普通的沙縣小吃店中，其基本原料包括：
麵條500克左右，花生醬50克，時鮮青菜若干，酸菜，鹽，味精(雞精)，香油，醋，蒜泥適量。
飄香拌麵的做法
1、把麵條下入開水鍋內，煮熟，冷開水過涼，撈到碗裡。
2、將青菜放在麵條上。調好的花生醬放精鹽，味精，香油，蒜泥，加入麵條中攪拌，配上一碗清湯就可以享用了。
花生醬拌麵
原料：麵條適量。
調料：鹽、醬油、花生醬適量。
做法：
1、碗裡放入適量花生醬；
2、繼續在碗裡調入適量醬油、鹽；如果家裡有豬油的親，放點豬油進去，更好吃哦；
3、調入溫開水，將花生醬化開；
4、鍋裡注入清水，燒開後，放麵條進去煮；
5、煮好的面撈起來，不用過涼水；
6、迅速放入化開的花生醬，攪拌均勻，動作要快，防止麵條粘連在一起，食用時可以撒點蔥花。
香辣涼拌麵
主料：(一人份)自制雞蛋麵150克。
配菜：捲心菜，醬牛肉。
調味料：蒜三瓣，嫩芹菜50克，青紅尖椒各半個，花生適量，鹽少許，生抽兩匙，香醋一匙，辣椒油一匙，香油半匙。
香辣涼拌麵的做法
1.花生用少許油小火炒熟，晾涼，用刀背拍碎備用；
2蒜切末，嫩芹菜摘去葉切末，青紅尖椒切圈，放入碗中，放入花生碎，再加入各種調味料拌勻，即成味汁；
3.捲心菜切絲，牛肉切片；
4.燒水，煮麵，將煮好的面過冷水，放菜碼，拌上調好的味料就可以開吃了。
沙縣小吃炒細面的做法是什麼？
5樓：乾萊資訊諮詢
主料：細面適量。
輔料：包菜1個、青菜半把、腐竹少許、香菇少許、雞蛋1個、肉若干、鹽適量、雞精滑豎罩適纖塵量、五香粉適量、花椒粉適量、孜然適信鬧量、醬油少許、蔥蒜少許。
做法步驟：1、準備食材。
2、將雞蛋打勻，蔬菜切絲，備用。
3、雞蛋炒熟撈出，熱油爆蔥絲蒜片，倒入香菇、腐竹、包菜、青菜，翻炒至軟，少許鹽，花椒粉，雞精，倒入雞蛋翻炒。
4、倒入面和熟肉片，添鹽，五香粉，翻炒勻，加水(可將鹽化入水中慢慢加)，差不多時加孜然翻炒均勻，加少許醬油翻炒。
5、出鍋裝盤。
沙縣性拌麵的花生醬是怎麼調的呢，沙縣小吃拌麵的花生醬是怎麼調的呢？
沙縣小吃拌麵的花生醬調料 味精一勺 醬油小半勺 花生醬二勺 蔥花一小勺 注意 味精是和雞粉一起調的，比例是 味精佔2 3，雞粉佔1 3 然後攪拌 醬油一定要用老抽,不能用生抽 花生醬是調製好的花生醬 小貼士 1 花生醬較為濃稠幹身，一定需要用油來稀釋，否則與拌麵拌制時，花生醬會粘結成塊，吃時麵條會不...
求真實沙縣小混沌肉餡做法，沙縣小吃的混沌肉怎麼做
1 肉不是用切的，是用棒打的，最好是扁平厚實的木棒，把半斤肉分三份打，每塊打五分鐘左右，像肉泥了就差不多了 2 根據自己口味，在肉泥里加入鹽和味精 3 包餛飩 4 在做湯餃或是餛飩的時候，先炸好一兩匙蔥油 製作蔥油 小蔥，切記是小蔥，把蔥白切丁，鍋裡放油，油熱後，放入蔥白，別炸焦了，一般大火炸十幾二...
沙縣小吃裡的飄香拌麵為什麼那麼好吃？他們是怎麼製作的？
只要你準備這款醬汁，就要製作乙個香的麵條，你可以在家裡做乙個豐富的混合表面！經常去吃沙縣的朋友知道有乙個非常美味的香味表面，它是四美元，混合簡單，只有少量的蔥，只有少量的蔥。但它真的很可口。我仍然覺得有一種香氣爆發。為此，我專注於他家的混合表面。這種混合物可口或在這種混合的醬汁上。因為這張臉太簡單了...