1樓：碗的世界
魚香茄子不用加番茄醬的。
魚香茄子的做法：
材料：茄子乙個， 豆瓣醬一勺、青椒乙個、醋一勺、料酒一勺，糖、醬油、澱粉都是½勺。
做法：1．將茄子從上至下剖成兩半，然後用刀把茄子表面切成魚鱗狀。注意不要把茄子切斷了。
先順著乙個方向在茄子表面切出一道道細縫，然後換個方向再一刀刀切下去，這樣中塌核茄子表面就成魚鱗狀了。將改好的半邊茄子一分為四。
2．鍋衫激內燒油待油溫6成熱的時候放入茄子，炸至變軟撈起待用 (注意不要太軟否則一炒就會爛掉的)。 蒜姜切成細末蔥切花 。
3．茄子是很吸油的，所以炒的時候鍋內只需放很少的油，甚至不放油。然後將茄子裡滲出來的油到進鍋內，待鍋燒到5成熱的時候，倒入豆瓣醬翻炒，待到油變紅、豆瓣醬水份快收乾的賣掘時候，放入切好的蒜姜沫。香味出來後，倒入碎豬肉，炒熟後倒入甜辣椒醬，翻炒後倒入炸好的茄子、鹽，炒勻後加入少許清水。
大火燒至水份快乾時，加入味精，然後水澱粉勾芡，最後放入蔥花起鍋裝盤。
魚香味主要是由泡辣椒、豆瓣醬和蔥花的味道混合而來的，介於國外很難搞到泡辣椒，所以就用味道相近的甜辣椒醬(主要成分辣椒醋糖)來代替。倒甜辣椒醬的時候，可以邊倒邊嘗味道，以免加少了魚香味出不來，加多了又太甜。蔥在魚香味菜餚裡起畫龍點睛作用的作用，用量不能少，特別是蔥白。
另茄子經過炸燒兩道工序後已經變得很脆弱，所以翻炒的時候不用太大力。
2樓：匿名使用者
魚香茄子的做法。
原料： 茄子， 蔥4根， 四川辣豆瓣醬， 甜辣椒醬， 鹽， 未精， 蒜一頭， 姜(用量稍少於蒜), 豬碎肉， 水澱粉。
做法： 1. 將茄子從上至下剖成兩半， 然後用刀把茄子表面切成魚鱗狀， 注意不要把茄子切斷了。
先順著乙個方向在茄子表面切出一道道細縫， 然後換個方枯缺悔慶向， 再一刀刀切下去， 這樣茄子表面就成魚鱗狀了。 將改好的半邊茄子一分為四。
2. 鍋內燒油， 待油溫6成熱的時候， 放入茄子炸至變軟撈起待用 (注意， 不要太軟， 否則一炒就會爛掉的) 蒜， 姜切成細沫， 蔥切花。
3. 茄子是很吸油的， 所以炒的時候鍋內只需放很少的油甚至不放油， 然後將茄子裡滲出來的油到進鍋內， 待鍋燒到5成熱的時候， 到入四川辣豆醬翻炒， 待到油變紅， 豆瓣醬水份快收乾的時候放入切好的蒜， 姜沫， 香味出來後， 倒入碎豬肉， 炒熟後倒入甜辣椒醬， 翻炒後倒入炸好的茄子， 鹽， 炒勻後加入少許清水。 大火燒至水份快乾時， 加入味精， 然後水澱粉勾芡， 最後放入蔥花， 起鍋裝盤。
經驗： 魚香味主要是由泡辣椒， 豆瓣醬和蔥花的味道混合而來的， 介於國外很難搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒醬(主要成分， 辣椒， 醋， 糖)來代替。 倒甜辣椒醬的時候， 可以邊倒邊嘗味道， 以免加少了， 魚香味出不來， 加多了又太甜沒前辯。
蔥是魚香味菜餚裡起畫龍點睛作用的， 用量不能少， 特別是蔥白。
茄子經過炸， 燒兩道工序後， 已經變得很脆弱， 所以翻炒的時候不用太大力。
製作方法都在上面了。
加番茄醬好吃麼？
裡面沒說要加吖！
3樓：匿名使用者
魚香茄子。主料： 茄子(紫皮、長) 450克配料： 豬肉(瘦) 120克。
調料： 澱粉(豌豆) 10克 香油友並 10克 胡椒粉 2克 植物油 30克 大蒜（白皮） 10克 姜 10克 大蔥 10克 白砂糖 5克好謹跡 鹽 2克 醋 2克 料酒 10克晌睜 醬油 15克 豆瓣辣醬 15克。
製作方法。1. 茄子洗淨，切成5釐公尺長的段；
2. 混合絞肉（豬肉絞碎）、蒜（切末）、姜（切末）、大蔥（切花）、辣豆瓣醬；
3. 混合糖、鹽、醋、酒、醬油、高湯（或水）備用；
4. 油入鍋燒熱，放入茄子，翻炒至軟(約5分鐘)，盛起備用；
5. 鍋中留下1湯匙的油加熱，放入絞肉翻炒至豬肉變色；
6. 再入調味料及茄子，待滾後轉至中火，蓋上鍋蓋燜1分鐘；
7. 用太白粉10克加水勾芡，加上麻油及胡椒粉後即可供食。
魚香肉絲要加番茄醬嗎?
4樓：帳號已登出
川式魚香肉絲是不需要番茄醬的，只需要地道重慶泡海椒，青筍，胡蘿蔔，木耳絲，小蔥蔥白，用醋和糖加澱粉調味就好。
川式魚香肉絲是不需要番茄醬的，只需要地道重慶泡海椒，青筍，胡蘿蔔，木耳絲，小蔥蔥白，用醋和糖加澱粉調味就好。川式魚香肉絲是不需要番茄醬的，只需要地道重慶泡海椒，青筍，胡蘿蔔，木耳絲，小蔥蔥白，用醋和糖加澱粉調味就好。川式魚香肉絲是不需要番茄醬的，只需要地道重慶泡海椒，青筍，胡蘿蔔，木耳絲，小蔥蔥白，用醋和糖加澱粉調味就好。
川式魚香肉絲是不需要番茄醬的，只需要地道重慶泡海椒，青筍，胡蘿蔔，木耳絲，小蔥蔥白，用醋和糖加澱粉調味就好。川式魚香肉絲是不需要番茄醬的，只需要地道重慶泡海椒，青筍，胡蘿蔔，木耳絲，小蔥蔥白，用醋和糖加澱粉調味就好。
5樓：李和霖
主料：豬瘦肉適量、冬筍適量、黑木耳適量、胡蘿蔔適量。
輔料：蔥適量、蒜適量、姜適量、自制剁椒適量、肉湯適量。
配料：鹽適量、糖適量、醋適量、生抽適量、澱粉適量。
請點選輸入**描述。
1、準備材料。
請點選輸入**描述。
2、將將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥薑蒜切末。
請點選輸入**描述。
3、將肉絲用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲稍醃。並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調味汁。
請點選輸入**描述。
4、熱鍋下冷油，油溫熱後，下肉絲迅速劃炒散開。
請點選輸入**描述。
5、炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、薑末炒香。
請點選輸入**描述。
6、將肉絲翻炒均勻。
請點選輸入**描述。
7、加入事先綽水後的胡蘿蔔絲煸炒一分鐘左右。
請點選輸入**描述。
8、然後下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。
請點選輸入**描述。
9、倒入芡汁。待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。
小貼士。冬筍可以買保鮮裝的，只要將筍心的白色鈣化物質洗淨即可，不需要焯燙。沒有可以用茭白做代替也不錯；
幹木耳泡發時加些幹澱粉同泡，可以幫助清晰木耳上的髒物質。烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。
黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃；
做這個菜儘量選用泡椒或者剁椒來做，最好別用郫縣豆瓣醬，這會使菜的口味變得很重，有醬香但卻聞不到魚香。
6樓：互信互助互愛
不要加番茄醬，你看到的紅色是辣椒油。
做法1魚香肉絲製作過程(8張)1．將豬肉切成約7釐公尺長、釐公尺粗的絲。冬筍、木耳均切成絲，肉絲盛入碗內。 2．白糖、醋、醬油、蔥花、溼澱粉和肉湯放同一碗內（不與肉絲混合），調成芡汁。
3．炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入冬筍、木耳炒幾下，然後烹入芡汁，顛翻幾下即成。
做法2魚香肉絲。
1．將豬肉切成約7釐公尺長、釐公尺粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲，與肉絲一同盛入碗內，加魚香肉絲調料。 2．炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片、木耳炒幾下，然後烹入芡汁，顛翻幾下即成。
這種方法很適合當今社會快速的節奏。
7樓：匿名使用者
魚香肉絲加不加番茄醬？
不用。起鍋燒油，一點油就可以啦。放入蔥薑蒜幹辣椒末爆香，隨後放入靈魂調料郫縣豆瓣醬，炒出紅油後（這是魚香肉絲色澤棕紅的關鍵哦），根據個人口味放陳醋和糖，順嘴一提，正常比例一般是1:
1。這些都做完，將滑好的肉絲，準備好的所有食材放入鍋裡不停的翻炒扒拉就完成啦！
8樓：網友
做魚香肉絲是不需要加番茄醬的魚香肉絲所做的湯汁，主要有白糖，料酒白醋等，而番茄醬做出來的就不是真正的魚香肉絲了，這種酸味是需要用白醋來調和，才能達到真正的酸味。
9樓：越磨越光芒
魚香肉絲應該加辣醬，不是加番茄醬，加番茄醬會改變他的口味不好吃。
10樓：力宛絲
川式魚香肉絲是不需要番茄醬的，可以加郫縣豆瓣醬，還需要地道重慶泡海椒，青筍，胡蘿蔔，木耳絲，小蔥蔥白，用醋和糖加澱粉調味就好。
11樓：壯壯乖乖乖吧
沒有必要。
1、將瘦肉洗淨切成粗絲，盛於碗內，加鹽和水澱粉調勻；
2、蔥薑蒜洗淨切絲備用。
3、木耳和胡蘿蔔切絲備用。
4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、薑末、蒜末、高湯、雞精、水、澱粉調成魚香汁。
5、鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散後下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿蔔絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。
如果加了可能會影響口味，但如果你非常喜歡番茄醬的話還是看你。
12樓：壓買跌
魚香肉絲各人的做法未必完全相同，魚香肉絲可以加番茄醬，也可以不加番茄醬。
13樓：秋實
魚香肉絲是不需要加番茄醬的，一碗魚香肉絲的汁都是用蔥薑蒜糖醋而為素調製而成，根據客人的口感調製就可以了，沒有必要加番茄醬。
14樓：沒方向盤的船
魚香肉絲一般要加番茄醬，魚香肉絲烹飪的菜品更滑嫩，色澤豔麗，有食慾感。番茄醬是大眾口味，魚香肉絲加番茄醬可調味增香，色香味俱全。
15樓：豬豬
魚香肉絲不加番茄醬，但各地做的不一樣，我們東北不加番茄醬，用郫縣豆瓣醬炒，超級好吃。
16樓：小xi解答老師
<>魚香肉絲我們這裡不加番茄醬 ，但是我們一定會加木耳 有木耳 的魚香肉絲 才是yyds
17樓：鹹昆吾邇
做魚香肉絲時不要放番茄醬，最好是放香辣醬亦或者是放一些老乾媽在其中。因為番茄醬不是做魚香肉絲的最主要。配菜之一。
18樓：乙個學習的人
魚香肉絲要加的是豆瓣醬，沒有加過番茄醬，番茄醬酸甜口味，應該不適合加。
19樓：來自神龍谷相攜踏青的大白鯊
做魚香肉絲的時候。嗯，可以加1些番茄醬，這樣會。更好看，色香味俱全。
20樓：匿名使用者
一般來說魚香肉絲是不需要加番茄醬的，因為魚香肉絲是一道川菜，而川菜是從來不會使用番茄醬的，但是如果有人喜歡的話，那麼做魚香肉絲的時候可以根據個人的口味選擇加與不加！
21樓：被劃破的黎明
有些地方要加，而我們這邊不需要加，因為番茄醬有甜味，我們這邊的菜系一般都不加糖。
22樓：慕駿
不需要的，魚香肉絲的配菜需要：主料：豬瘦肉100g、竹筍100g；黑木耳50g、胡蘿蔔100g。
輔料：油適量、鹽適量、生抽適量、醋適量、白砂糖適量、澱粉適量、不需要西紅柿或者番茄醬的。
23樓：牽曉星
魚香肉絲是可以加番茄醬的，因為番茄醬的酸甜口味兒。可以使魚香肉絲更加的美味好吃的。 而且還可以使魚香肉絲的顏色更加的好看。
番茄醬的做法，番茄醬茄子的做法
番茄醬，或稱茄汁，是一種一般用成熟的番茄製作的 常用的調味品。番茄醬的基本原料是番茄 醋 糖 鹽 眾香子 丁香，肉桂 洋蔥 芹菜和其它蔬菜也常常被加入。1，先把所要用的番茄，瓶子，瓶蓋，所用的盆.還有所有隻要接觸到番茄的物品，都要洗乾淨，一定保證沒有油，有油的話番茄醬就會壞。將番茄切碎，當然越碎越容...
沒有番茄醬怎麼做紅燒茄子，如何用番茄醬做紅燒茄子？
用料。茄子4個。澱粉適量。蒜瓣4瓣。辣椒1個。生抽3勺。蠔油2勺。老抽2勺。水適量。糖半勺。1.把茄子切成滾刀塊，加入1勺鹽，醃製30分鐘家常紅燒茄子。2.把醃製好的茄子水分擠一下，加入適量的幹澱粉，每塊茄子上都裹上澱粉就行家常紅燒茄子。3.鍋裡倒入適量的油，不需要很多，正常就行，加入蒜瓣辣椒煸香，...
糖醋魚是在最後加番茄醬嗎？步驟是什麼
恩 我自己做的時候是加在汁裡調的希望能幫到你哈 糖醋魚塊的原料 草魚一條 雞蛋1個 料酒3湯匙 45ml 幹澱粉2湯匙 30g 番茄醬2湯匙 30ml 薑絲15g 綿白糖50g 米醋3湯匙 45ml 鹽1茶匙 5g 溼澱粉1湯匙 15ml 糖醋魚塊的做法 1 草魚去掉魚頭 鱗片和內臟，清洗乾淨，沿背...