1樓：那就好一塌
當天賣不完的滷肉，晚上用保鮮膜蓋住放在保鮮櫃裡，這裡需要注意，不能冷凍，不然會造橘喊成滷肉脫水，顏色發黑。第二天回鍋之前，先用60度左右熱水浸泡10來分鐘，褪去表面的顏色，使之和滷羨伍蘆制前的顏色差不多就可以了。泡好之後，用小鍋另外舀一些滷水，將鹽味調淡一點，先加入一些黃梔子，熬10來分鐘，熬出顏色，然後加入一些糖色，再放入需要回鍋的滷肉，開中火燒開保兄帶持2-3分鐘，最後撈出滷肉，顏色就和頭天的差不多。
2樓：銀雪玉露
兄弟，我來告訴你。
1.縮皮，乾癟的解決方法是：原料飛水要飛透。
2.滷後原料發黑的解返兆決方法是漏如租：滷水裡少加糖。
紅曲公尺適量，不要加太多，加的多了剛出鍋時顏色好看，但不持久。還有就是外面買的滷水食品裡面加了抗橡缺氧化劑，自己在家吃就不要放，你如果賣的話可以加一些，發黑的主要原因就是原料被氧化了。
3.滷水料：（肉製品） 就ok
3樓：匿名使用者
1.剩貨必須回滷（以保證不變質、以免腸胃不好的顧客吃後拉肚子）。
2.剩貨單獨用一口鍋回滷、從平時滷貨的滷桶裡，撈出10斤滷水（撈多少滷水根據剩貨的多少而定），加入自來水10斤、再放入雞精、味精各10克、耐洞白糖20克、糖色50克（根據您自身的色而定加多少），滷料包2兩（比如100斤滷水加1斤滷料，20斤滷水就是2兩），加自來水的作用是：不昌漏枯鹹、顏色不黑。
加2兩滷料的作用是：滷味不變淡。
3.把滷水大火燒開（似開非開時撈出血沫），待滷水燒開後，倒入剩貨，搜磨關火在滷鍋裡泡3分鐘，即可出鍋，冷卻後裝盤（夏天未冷卻裝盤，6小時後容易開始變味、發酸）。
4樓：千小苼
可以用蒸鍋加熱，通過蒸汽的燻蒸食材會褪色，再經過老滷水補色，儘量還原色。
5樓：奮鬥的鄔二爺
滷肉當天沒有賣完，回到鍋中顏色變黑了，可以回鍋再做一下，然後顏色就變好了，還可以接著買。
6樓：網友
滷肉沒有賣完表黑了，飢州尺如果不是很多的話就可以自己吃，要是回鍋從新賣會影響口感爛高和味道，最好自己家吃了跡稿，不會影響後面的生意。
7樓：小公尺週週鴨
先把剩的滷肉放蒸鍋裡邊蒸透，不要太長時間爛數，然後毀晌放入老滷水裡邊用中火加熱，撈出滷肉後再刷點滷纖歷鋒油就可以了。
8樓：李
煮肉當天沒有賣完的話，回鍋中顏色變黑的話，可以把鍋裡的料換一遍，然後再把肉放裡面煮。
9樓：哎呦說故事
放入冰箱或加入一些防止腐蝕在物質，但一定不能過量。或回鍋直接用熱開水回鍋5分鐘，然後進滷水1分鐘。
10樓：網友
滷肉沒賣完，回鍋的時候變黑了。其實這與肉是沒什麼關係的。而是因為鍋是鐵鍋造成的。這些肉自己是可以吃的，但是要賣的話品相就不怎麼好了。
11樓：馬欣
蒸鍋加熱+老滷水煮至上色法。
通過蒸汽的燻蒸食材會褪色，再經過老滷水的補色儘量還原原色，
12樓：沐染染染染染
我以前做過滷菜生意，總結過經驗，希望對你有幫助，做好些列工作，一，每天最好儘量與空氣直接接觸，自己想辦法，推塔一種面刷一層油，也最好不要吹風和暴曬。
二，既然賣不完，為何不少滷點呢。
13樓：騎豬上牆
滷肉變黑就失去了賣相，試試打折處理，就說是火大了。或者自家消耗掉。
14樓：血夢灬
首先將剩滷肉放入蒸鍋內上汽蒸透，具體蒸制時間可以根據食材的大小酌情調整，蒸透即可，時間不要太長。
15樓：最愛清心飛揚
剛出鍋喚飢的滷菜是褐紅色，很有食慾薯物，幾個小時以後就變成黑了數鏈液，顏色不好看，也不好賣。如果當天沒賣完，第二天更黑，嚴重影響產品美觀和銷售。
16樓：泰安順
做生意還是要根據當地情況注意量，回鍋的滷肉肯定會影響口感，不建議再繼續賣。
17樓：永恆的幸福快樂
滷肉當天沒有賣完，回到鍋中顏色變黑，那麼這時候可以建啟燃議多煮一段時間，然後出鍋後可以刷上一層食用油，或者刷上一層蜂蜜，用保鮮膜封好，放在陰涼通風乾悄衫虛燥處，存放3到6個小時，那麼滷肉塌雀的表面就會變得特別的鮮亮。
18樓：幸運的
第一步：首先將剩滷肉放入蒸鍋內上汽蒸透，具體蒸制時間可以根據食材的大小酌情調整，蒸透汪兄即可，時間不要太長。
第二步：老滷水盛出一部分燒開（滷水估計沒過剩滷肉即可，如果使用整鍋滷水太浪費），放入蒸透的食哪氏材，中火加熱5~10分鐘左右至食材上李陵散色即可。
第三步：滷肉出鍋後，表面再刷層滷油即可售賣。
19樓：和藹的李行
如果當天如果沒有賣完的話，回鍋中顏色會變黑，是沒有辦法的，這個念棚並還是建議您換取新鮮的食材來做銷售，和緩畢仔跡竟食品安全問題不容得馬虎。
20樓：網友
街上賣的那些滷肉滷菜吃多了**會不會變黑啊？ 4個 薄倖つ。 是不會派信變。因為傷口顏色會加姿纖重塵冊輪，的確是會變黑的，但是其它完好的**不知道會不會變。
21樓：懂以身
剩滷肉回鍋就發黑，我猜題主應該是直接將剩滷肉放入老滷水中回鍋鍵賣了，剩滷肉經過半天甚至一天的氧化，表面已經乾巴發鋒拍黑了，這時如果再放入老滷水中回鍋，結稿基逗果肯定會是更黑。
滷菜回滷過後發黑怎麼辦？
22樓：乾萊資訊諮詢
是調色的糖色炒老了。在炒糖的時候一定要控制好火候，不要太滲枯大了。是需要滷製的動物性原料，都應先進行焯水處理後，才能用於滷製。
否則，原料中的惡味、血汙會混入滷汁中，使滷汁味劣，呈粥樣化，並極易發酵起泡而變質，難於儲存。原料未經焯水處理而直接放入滷鍋中製出來的菜餚，表面附有血沫，外觀不美，味道很差。
焯水處理是將原料放入清水鍋中，焯至斷生時，撈出，用清水洗去汙沫。如原料異味較大時，可在鍋中適當加入蔥結、姜塊、料酒等。
滷肉發黑怎麼辦
23樓：乾萊資訊諮詢
1、滷肉發黑後的做法分兩種情況，如果是變質的滷肉一定要扔掉，如果僅僅是糖炒多了變黑那就可以吃。
2、還有一種原因就是在滷製貨時鍋中糖色氧化的量，沒有被足夠的滷貨帶走，囤積在滷水裡，使滷水本身顏色變深，簡而言之就是被氧化了。
3、肉出鍋放一段時間變色發黑是正常現象，是被氧化了，我們在滷製貨品時一定要用小火，不要成翻滾狀態，另外滷出來的成品擺檯面上，要避免風口，特別是空調風，電扇，還有陽光直曬，擺檯面時要刷點油。
4、調製新滷水時，糖色要炒嫩糖色，不要一下將顏色調陡了，要調淡一點，滷水調深了改起來難，調淺點就容易了，淺點滷肉就很少發黑。
滷肉店裡面當天賣不完的滷肉，到底是會怎麼樣處理
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