1樓：二妹子獵奇
菜市場小攤上的滷菜，當天賣不完，會怎麼處理？
2樓：雪
把賣不完的滷肉放到罐子裡面，然後在存放到低溫的地方里面，這樣一來就能夠減少寄生蟲的滋生。
3樓：
有些滷肉店會留到第二天使用，有些滷肉店則會扔掉
4樓：小樊故事會
可能會被留在第二天賣，也有可能餵了流浪動物。
5樓：不三不四的女子
有的會被扔掉，黑心商家會留著第二天賣。
6樓：
可能到時候就給一些小商販拿去喂自家的狗了
7樓：匿名使用者
為了聲譽，有些滷肉店則會扔掉。
8樓：他咯兔卡
一般是會把他扔掉不再使用
9樓：隴東槍
這些滷肉都會被扔掉的
10樓：榷予
一般是不能繼續買的，只能扔掉
11樓：雙子彩虹
有些滷肉店會留到第二天繼續賣。
街頭滷肉店，賣不完的滷肉，都是怎麼處理的？
12樓：玖玖大柒柒
①豬肉類：飽含有豬腳、豬頭皮、豬大腸、粉腸、豬耳、五花肉之類的。當天賣不完，第二天繼續賣，用保鮮袋把熟食分類裝起來，放入冰箱冷藏。
隔天再次滷製加熱，裝鐵盤刷上一層食用油，讓色澤看起明亮，不像陳貨。畢竟滷肉類放越久顏色越黑，刷油能延長氧化的時間。但是與新鮮品對比有區別的，
仔細看顏色要深些，所以把新鮮的放在前面，讓客人一眼能看到，陳貨放在靠後摻合著賣。點到此類滷肉時，商家會優先把陳貨賣出。第二天賣不完怎麼辦？
這個情況比較少，除非生意很差。如果有，也不會丟掉，晚上當作員工餐食用。極少數商家會第三天賣，用來炒辣椒、蒜薹，豬耳涼拌之類重調味的做法，擺放透明櫥窗前與其它炒好的菜品一起賣。
②、鴨掌、鵝翅（帶骨的熟食）包括烤鴨、白切雞、雞爪等等。當天賣不完，同樣放冰箱冷藏隔天賣，像鴨掌就不會再次回滷，因為會變得更沒肉瘦小，甚至脫皮露骨了，所以不用加熱，直接擺賣。隔天烤鴨的話，從冰箱拿出來時，鴨皮已經變軟了。
一般是淋熱油處理，使鴨皮酥脆起來。有的嫌麻煩，直接掛上賣。
③牛肉類當天沒賣完，一樣繼續隔天賣。或者是用來辣炒，涼拌牛肉絲之類的，與炒出的小炒類一起售賣。（建議您們購買熟食類時，選擇品種比較多的檔位買，證明生意好，貨也新鮮。
如果是品種寥寥無幾，那麼可能是生意差，甚至當天賣不完，隔天全部是陳貨。）
13樓：匿名使用者
以前沒有冰箱，人們把滷好的肉掛起來風乾，第二天再滷笫二次，又掛起風乾，笫三天滷第三次，直到賣完。第一天的滷肉比較硬，不夠香。第二天和第三天的滷肉又爛又香又鹹。
14樓：匿名使用者
賣不完的滷肉一般都是冷藏處理，因為在常溫下很容易變質。
15樓：武漢黑鴨
我覺得一般情況下應該會把它們冷藏起來吧，或者是便宜處理
16樓：啦啦嚕啦啦
可能會冷藏起來或者重新加工一下，再次賣給人們，畢竟這種現象發生過的
17樓：匿名使用者
一般都是放進滷水裡浸泡的，等到第二天再拿出來賣。
18樓：風亠炫
賣不完的滷肉放進冰箱儲存好第二天再買就是了。
19樓：卡卡西
把賣不完的放到冰箱裡第二天接著賣，或者店家自己吃了也行
20樓：不服輸的黑巖
假如是今天的一般都是先冷凍起來第二天去賣
21樓：怎麼回事去邊去
剩不多便宜點賣了不過不可能一點都不剩 東西越少
越不好賣 基本上回去放冰箱第二天回鍋繼續賣我覺得很正常的操作
街頭滷肉店賣不完的滷肉是怎樣處理的呢？
22樓：海之風南
不管是街頭滷肉店，還是熟肉類的快餐店，或者餐館裡的滷肉，都有賣不完的時候。畢竟很難精準的掌控一天份量，有時不夠賣，有時賣剩得多，都是正常的現象。那麼剩下的滷肉是怎麼處理的呢？
丟掉嗎？顯然不是的。
之前在一家熟食類的快餐店工作過，是這麼處理的。①豬肉類：飽含有豬腳、豬頭皮、豬大腸、粉腸、豬耳、五花肉之類的。
當天賣不完，第二天繼續賣，用保鮮袋把熟食分類裝起來，放入冰箱冷藏。
隔天再次滷製加熱，裝鐵盤刷上一層食用油，讓色澤看起明亮，不像陳貨。畢竟滷肉類放越久顏色越黑，刷油能延長氧化的時間。但是與新鮮品對比有區別的，仔細看顏色要深些，所以把新鮮的放在前面，讓客人一眼能看到，陳貨放在靠後摻合著賣。
點到此類滷肉時，商家會優先把陳貨賣出。（如果您們去買滷肉時，建議買靠前的熟食，才是新鮮的。）
第二天賣不完怎麼辦？這個情況比較少，除非生意很差。如果有，也不會丟掉，晚上當作員工餐食用。
極少數商家會第三天賣，用來炒辣椒、蒜薹，豬耳涼拌之類重調味的做法，擺放透明櫥窗前與其它炒好的菜品一起賣。②、鴨掌、鵝翅（帶骨的熟食）
包括烤鴨、白切雞、雞爪等等。當天賣不完，同樣放冰箱冷藏隔天賣，像鴨掌就不會再次回滷，因為會變得更沒肉瘦小，甚至脫皮露骨了，所以不用加熱，直接擺賣。隔天烤鴨的話，從冰箱拿出來時，鴨皮已經變軟了。
一般是淋熱油處理，使鴨皮酥脆起來。有的嫌麻煩，直接掛上賣。（如果您們去購買時，仔細看烤鴨的顏色，較淺的是陳貨，暗紅的是淋過熱油的陳貨烤鴨，顏色棗紅才是新鮮的）。
23樓：互通
現在的滷菜店遍地都有，菜市場，大街小巷，品種眾多
，每天都能看到店內擺放了好多滷好的滷菜，色澤紅潤，很是**人，那麼，每天這麼多能賣完嗎？賣不完的又是如何處理的呢？下面我給大家介紹下一些商家是怎麼處理的，回鍋後發黑，發柴如何解決？
一個滷菜熟食店，不太可能每天都賣完，也不可能把賣完的滷菜全倒掉，自己吃也吃不完啊，開門做生意，總不能虧本白送人嘛。那麼他們沒賣完的商品到底是如何處理的呢？絕大多數商家是回滷，第二天接著賣，但是回滷後會發現，滷菜會發黑，發乾，發苦，脫水掉稱，顏色不明亮，口感偏軟味道差。
那麼怎樣才能回滷後不變色，不變味，顏色與剛滷的一樣鮮亮？口感味道不變
1.回鍋
在中餐裡，有一種肉叫回鍋肉，用來炒著吃是很好吃的，而滷肉也會採用這種方法來處理賣剩的滷肉，會將賣剩的滷肉先放到冰櫃裡進行冷藏，等到第二天再拿出來冷水下鍋，燒開，接著再回滷一次，這樣也就達到了殺菌又保鮮的效果。
2.拌料
平常吃滷菜吃得比較多的，最熟悉的應該的是滷菜店的滷菜一般有兩種，一種是隻是用滷水滷過，還沒有加工的，而另一種則是已經用調料加工過的，而大部分的滷菜店處理剩肉時，都是採用的拌料方式，將前一天沒賣完的滷肉拿出來，切片或切絲，然後加上調味料拌料，用低價**。
3.**飯店或食堂
很多的大型飯店或者是公司的周圍以及學校，都是會有一些做飲食的小店子，所以打工仔說一般店子裡沒有賣完的滷肉，是會**一部分給這樣的飯店以及食堂的，而且都是低價**的，而食堂會將它們加入一些涼拌料拌好，這樣就不容易吃出它的新鮮程度的，而且只要味道好，買滷味的人還是非常多的。反正不浪費。
24樓：bf_皆的所願
目前，各地都有很多滷味店，包括菜市場、街巷，品種繁多。每天，我們都可以看到商店裡擺放著許多醃製食品。顏色紅潤，非常誘人。
那麼，我們能每天賣這麼多醃製食品嗎？我們將如何處理那些賣不出去的？讓我向你介紹一些企業是如何處理它的。
絕大多數商人是回滷並在第二天**。然而，在回滷後，他們發現滷出的滷味會變黑、變幹、變苦和脫水。滷菜的顏色也不鮮亮，口感軟，味道差。
那麼，我們怎麼能回滷而保持滷肉不變色不變味呢？
首先，剩餘的貨物必須在當天就放入冰箱或冰櫃中冷藏，第二天再拿出來回鍋重新滷製，這樣做以確保它們不會變質。回滷時，應該單獨使用一鍋滷水回滷，在鍋中倒入以前的老滷水。需要注意的是根據剩餘貨物的量，重新加料，重新加入冷水，白糖和滷料的包。
加水的作用是防止滷肉變黑和變鹹，而加入老滷水是保持味道不變，不會味道變淡。
第二步，用大火把滷水燒開，務必讓滷水罐的上層應保持1-z釐米的油層，這樣當回滷時才會保持油光光的色澤。倒入剩餘的貨品，根據菜品的種類和硬度依次放入鍋中。隨後關火，讓菜品在滷水中浸泡上3分鐘-5分鐘，然後取出來把它們和新醃製的滷肉放在一起。
可以很明顯地看到，經過這麼處理後，這兩者看上去基本上沒有區別。
25樓：木青
這個東西一般來說都是晚上快關門的時候讓人們便宜處理的啊
26樓：匿名使用者
我覺得肯定是會給豬或者狗等動物吃，或者是丟掉也是可以的。
27樓：悅樾躍鑰
我認為應該會扔掉吧，反正肯定是不會繼續銷售了，否則會產生很大影響的。
28樓：你的說法
我認為，該會有自己的處理方法，埋起來或者是焚燒掉
29樓：浮生晨風
街頭的滷肉店賣不完的基本上都是將它直接丟掉的。
30樓：榷予
一般情況下，賣不完的多肉，我覺得他們會重新錄第二天買
31樓：否羑澤丶亦良
我感覺應該是做舊處理了，畢竟那些肉放著都壞了。
32樓：武漢黑鴨
我覺得應該是直接丟掉了吧，這種東西如果不及時食用會產生有害物質。
33樓：開心的我
當然是給牲畜吃了，也有可能是賣給其他單位，進行填埋
34樓：z他小怪獸
他們一般都是自己拿回去家裡吃了，要是吃不掉，就喂狗喂貓吧。
35樓：開心的我
給狗吃，給牲畜吃，賣到牲畜廠，或者埋起來，或者焚化
烤肉店裡的五花肉是怎麼切的，烤肉店裡的五花肉是如何切的
主要用斜切的刀法。豬肉的肉質比較細 筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙。還有就是不要將豬肉泡太久的水，不然就會導致過軟，不好切。切的時候也有小技巧，可以先將五花肉冰凍一會，等到稍微凍結有一定硬度的時候取出來，這個時候比較容易切成薄片。但是也要注意不要將肉凍得太硬...
我想在鎮上開家滷肉店，起什麼名字好
滷飄香 一滷平安什麼的 滷汁原，滷香五味，一滷平安，滷見不平，十字滷口 想開一家滷肉店，不知道起什麼名字好 100 如果是男人開店，建議用 x哥滷肉店 x是你的姓氏 比如 張哥滷肉店 胖哥滷肉店等。如果是女人開店，建議用 x嫂滷肉店 x是你的姓氏 比如 張嫂滷肉店等。年齡大的可以叫外婆滷肉店 張媽滷...
那天路過滷肉店,看到招牌上書百年老滷。我想那滷料用了一百年
這是你不理解百年老滷的含義，所謂百年老滷不是連續用了一百年，也不是放了一百年。也就是 百年老湯 要想燒雞香，八料加老湯 這是有300年曆史的河南道口 義興張 燒雞的祖傳 十字訣 任何老湯都是日積月累所得，而且都是從第一鍋湯來的，家庭制老湯也不例外。每次煮熟主料後，將肉食撈出食用，湯汁揀出調料，潷淨雜...