1樓：溫柔的蠶寶寶
...很多人愛吃香腸，儲存不當的香腸就會有一股酸味，味道自然也是不好的，大多數是因為高溫接觸了香腸。導致香腸發酸的原因很多。
除了調料外，例如鹽放的太少。在灌製過程中，使用了溫度過高的水洗肉、在裝完香腸後沒在腸衣上扎洞以及晾香腸時氣溫過高等，都會造成香腸發酸。
在製作的時候也是高培需要注意的，常見的就是需要注意用很多的生薑來調味，也是需要仔細的清洗豬肉。生薑洗淨後用壓蒜器壓出薑汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀。肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒麵、花椒麵、薑汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然後沿著同乙個方向攪打，直到肉開始粘連出筋。
香腸酸了有辦法補救嗎。
有辦法，常見的就是可以選擇用水泡一下，味道也是很好的，很大程度的去除掉香腸的酸味，也可以放一點調味料。先將曬乾的香腸放在蒸鍋裡蒸熟，在放在外面殺菌。盛一碗冷水、小半勺食用鹼，充分融合。
香腸切片，放入鹼水中浸泡10-20分鐘。撈出香腸，瀝乾水，裝盤，放蒸鍋裡蒸5分鐘即可。
香腸酸味的原因最常見的就是沒有及時的儲存，風乾的香腸需要及時的進行透氣，放入冷藏也是可以的，不可以接觸高溫。儲存要及時。晾曬好的香腸放在陰涼通風的地方可以儲存乙個冬季，天氣轉暖以戚塌唯後可以將吃剩的香腸放入冰箱的冷凍室中，冷凍保衫激存，以防變質。
如果香腸在沒有風乾的情況下，就置於密閉不透風的環境下，肉質和作料會有發酵反應，這也很容易引起香腸產生酸味等異味。
2樓：網友
晾曬乾透後放冷凍室，可以經久不變質。
3樓：
1、先將曬乾的香腸放在蒸鍋裡蒸熟，在放在外面殺菌悔運唯。2、盛一碗冷水、小半勺食用鹼，充分碧培融合。3、香腸切片，放入鹼悄讓水中浸泡10-20分鐘。
4、撈出香腸，瀝乾水，裝盤，放蒸鍋裡蒸5分鐘即可。
放什麼配料麻辣香腸才不會酸
4樓：
摘要。親親，麻辣香腸加調料有鹽，花椒粉，辣椒粉，高度白酒，味精才不會酸。
親親，麻辣香腸加調料有鹽，花椒粉，辣椒粉，高度白酒，味精才不會酸。
麻辣香腸做法：1.豬肉最好是選擇三分肥七分瘦的前腿肉，這樣吃起來口感比較好，如果全瘦肉曬乾後吃起來非常的硬，口感不是很好。
買來的豬肉要直接用清水沖洗乾淨，一定不要切碎後再洗，否則會造成豬肉的含水量太大，不容易曬乾從而造成香腸腐敗變質。2.洗好的豬肉瀝乾水分，然後改刀去掉豬皮再將豬肉切成長條或者厚片待用，切成條或者片灌的香腸在曬乾後食用時不容易碎，切開可以形成完整的片；這裡以5斤豬肉為例需加入65克的食鹽，冰糖粉40克，細辣椒粉65克，花椒粉10克，胡椒粉5克，雞精3克，高度白酒40克，抓拌均勻後待用。
3.腸衣和灌香腸的工具可以從網上購買，網上買來的腸衣是鹽漬的，需要用清水沖洗掉表面的鹽，然後再用溫水浸泡20分鐘在使用。將腸衣從一端套在灌腸工具的嘴上，再將腸衣的最後一端紮緊，將豬肉裝入工具內一點一點的擠入腸衣裡即可。
麻辣香腸需要蒸15分鐘左右差不多就熟了。放置涼了，就可以切片擺盤食用了。
放什麼配料麻辣香腸才不會酸
5樓：
親，很高興為您解答問題噢1、做麻辣香腸需要的調料有鹽，花椒粉，辣椒粉，高度白酒，味精。2、麻辣香腸要想吃起來口感好，肥瘦相間，肉質不柴不老，就要選擇肉質比較鮮嫩的前腿肉。肉選好之後第乙個不可缺少的步驟就是肥肉和瘦肉必須分開切。
瘦肉切成6釐公尺左右，肥瘦3釐公尺左右，這樣在灌香腸肥瘦肉容易按照三分肥七瘦灌起來，味道也會更好。3、接下來不可以減少的一步的就是鬧拿孫用高度白酒給肉殺菌增香。這樣做之後不僅能去腥還可以把肉香味提公升1倍。
必須先抹好白酒再拌調味料。兩個重要步驟之後就是敏早調料，麻辣香腸吃的就是麻辣的香味。所以在選辣椒的時候也是很講究的，必須要選辣液鏈味和香味比較重的辣椒，做出來味道才好。
4、所以要選味道濃的二荊條幹辣椒麵和朝天椒幹辣椒麵，兩種辣椒缺一不可，二荊條色澤紅亮辣椒的香味充足，朝天椒是辣味充足。花椒一定要選紅花椒麵，麻香味才足。三種香料味道相輔相成缺一不可，給香腸的麻辣香味提公升1倍。
少了其中一種香料味道都會大打折扣。
自制香腸為什麼會發酸？
6樓：丞相哥嫂
可能晾曬的環境不佳晾曬的溫度太高就會造成香腸味道發酸，最佳室外溫度最好在2度到5度之灶陪信間，倘若晾曬了幾天，溫度上公升了，只要保持在10度左右問題都不大，但是若達到20度以上了，香腸內部的蛋白質，糖分，油脂等亂渣就會發生髮酵反應，隱輪味道就會發酸。此時解決的辦法就是最好將香腸放進冰箱裡冷藏起來，待溫度降低再拿出來晾曬。另外，晾曬的時候淋雨淋雪受潮等等也會讓香腸滋生細菌，從而發生變質，味道也會發酸變味。
食鹽加少了食鹽有很強的「滲透壓」能力，可以改變包括細菌在內的細胞內外壓力，從而使細菌死亡，其實這也是食鹽可以「殺菌」，「抑菌」的原理，但是食鹽必須達到一定的濃度，
自制香腸鬆散的原因 香腸有酸味是什麼原因
7樓：熱愛冰美式
1在做香腸的時候肉儘量灌緊一點，這樣做好的香腸肉質才會比較緊實，如果肉灌的不緊裡面又會有很多空隙，曬好後一切香腸裡面的肉就容易鬆散掉。
2香腸一般需要晾曬7-10天左右，如果晾曬不夠的話裡面就會有空氣沒排出，這樣的香腸一切也會容易散開。
3在做香腸時並不是只顫蔽遊要用肉，是需要加茄銷入適量澱粉的，澱粉能改善香腸的保水性和組織狀態，這樣做出來的香腸會更加緊實有彈性。但製作是如果沒有加澱粉的話，香腸也可能出現散開的情況。
4正常的香腸是不會有酸味的，如果曬好後發酸的話，有可能會晾曬溫度過高並螞、淋雨受潮、儲存不當或者是食材不新鮮等原因導致香腸出現了變質的現象，這樣的香腸吃起來會有發酸的口感。
醃製香腸時需要加鹽，這樣能起到殺菌防腐作用，同時也能讓香腸更加入味，如果鹽放太少的話，香腸也會有酸味。
香腸灌好後需要在腸衣上扎幾個孔，這樣能方便香腸內油脂以及水分流出，如果不扎的話，水分和油脂沒有地方排出積累在中間就會導致香腸發酸。
香腸做好了吃起怎麼是酸的
8樓：小魚娛樂生活
香腸做好了吃起是酸的原因如下：
1、如果是調料搭配問隱碼題產生的酸味，這種還是可以吃的，就是味道不怎麼好。
2、香腸放在密閉的環境中，沒有風乾，肉質和調味料會發生髮酵反應，導致肉質變質，容易使香腸產生酸味等異味，這種情況香腸就不能吃了。
3、香腸儲存不當會有酸味，口感自然不好，大多是因為高溫接觸香腸。
4、在製作香腸的過程中鹽太少，使用溫度過高的水將肉洗淨，裝入香腸後不在腸衣上打洞，烘模差幹香腸時溫度過高會導致香腸變酸。
做香腸注意事項
1、要想做出來的香腸口感細嫩，吃起來不柴不老，選肉上是很有講究的，做香腸的時候一定要選擇豬後臀尖，然後把肉切成肉片，一定不能用肉餡。所以第一步裡的小竅門就是選擇肥瘦相間的肉塊做香腸。還要將肉筋、肉皮去掉。
2、做廣式香腸的調料其實很灶碼哪簡單，就四樣。鹽、糖、味精和濃香型的麴酒，在這裡大家需要注意的是一定要選擇濃香型的麴酒，購買的時候要看清酒瓶上的標籤，上邊都有寫濃香型。
3、醃製比例非常重要，以十斤肉為單位，十斤肉裡要放入125克鹽、白糖500克、味精少許、濃香型麴酒250克，醃製肉的時候一定不能用鐵盆、塑料的盆來醃製，最好使用搪瓷鍋，砂鍋、玻璃盆都行。
4、灌香腸的時候注意不要灌太鬆，也不要灌太緊，太緊腸衣會爆開，太鬆香腸會癟。
怎麼做使香腸不發酸，保質最好的灌腸方法分享？
9樓：網友
1.成分：五花肉500g，腸衣，鹽，糖，白酒，鮮醬油，蠔油，澱粉，十三香粉。
2.步驟：1)香腸的製作方法簡旁源單。先將挑選運陵態好的五花肉去皮洗淨，控水晾乾。然後，將肉切塊，放入盆中，加入適量的香腸調料，拌勻，醃製20分鐘。
2)將買來的腸衣洗淨，底部打個結，然後將醃製好的肉倒入腸衣中。
3)填好後密封，然後用牙籤在填好的香腸周圍扎幾個小孔排氣，然後掛在陰涼處晾乾。
4)但有時候，如果香腸處理不好，香腸會分解成酸味，所以在製作過程中有幾種情況一定要注意。首先，醃製香腸的時候如果鹽的量不夠，會導致香腸吃起來酸酸的，所以在製作香腸的時候，要在肉裡多放點鹽。
5)?如果香腸在風乾的過程中由於天氣等原因沒有風乾，也會導致香腸發酸，所以一定要掛在陰涼的地方，等香腸風乾後再存放。
6)香腸填滿後，用白酒浸泡2分鐘或用白酒沖洗乾淨，然後放在漏菜裡晾汪渣出酒味再晾乾，也可以防止香腸變酸。
7)儲存香腸時，防潮也是乙個關鍵。最好把香腸放在容器裡，蓋上保鮮膜冷藏。如果沒有冷藏條件，一定要放在陰涼乾燥的地方，防止香腸變酸。
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