1樓：網友
雞胸肉雖然嫩，脂肪含量又低，但它沒有油脂，調出來的小餛飩餡，難免會又幹又柴，口感不好。要想解決這肢告尺個問題，必須得在雞肉里加入4種食材：肥肉、雞蛋、生粉、蔥姜花椒水。
肥肉可以讓雞肉餡有肉香味，而且雞肉餡裡有了油脂，就不會又幹又柴。每500克雞胸肉加50克肥肉。
雞蛋裡的雞蛋清，可以讓雞肉餡變得更嫩，不會又乾又硬。每500克雞肉餡加1個雞蛋。
生粉在小餛飩餡裡非常重要，起到粘合肉餡抱團的作用。每500克雞肉餡加生粉40克。
蔥姜歷高花椒水有去腥增香的效果，雞肉餡里加了它，可以不幹又柴，鮮嫩好吃。每500克雞肉餡加蔥姜友運花椒水20克。
下面把雞肉餡小餛飩的做法分享給大家，做雞肉餡小餛飩，以上4種食材的加入，小餛飩餡才能又香又嫩抱團又好吃！
2樓：來自凌雲山得體的曹仁
1.首先我們選擇新鮮的雞州旅肉，洗淨。
2.將雞肉用刀剁成肉餡。
3.將虛隱蔥姜剁碎。
4.把剁好的肉餡放入盆中，加入適量的蔥姜、鹽、油、蠔油、白糖，按照乙個方向攪拌，讓肉餡混差跡廳勻並起筋。
5.肉餡調好後，我們就可以 用餛飩皮來包餛鈍了。
雞肉餡餛飩怎樣調嫩
3樓：梧桐灰原
雞肉餛飩，鮮香滑嫩。
可以包來當早餐～～
用料 雞腿肉 一斤。
香蔥 3根。
雞蛋清 2個。
白胡椒粉 一勺。
香油 2勺。
鹽 兩勺 蔬之鮮 小半勺。
餛飩皮 80張。
雞肉餛飩，鮮香滑嫩的做法。
我買的去骨雞腿肉，帶點油最好～
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剁成泥，當然你也可以用碎肉機。
蔥白切末。加入生抽兩勺，兩個蛋清，香油，鹽，胡椒粉，蔬之鮮（儘量放稍微鹹一些）因為餛飩湯比較清淡，所以肉餡稍微鹹一些喲。
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乙個方向攪拌。（如果你的肉少，所有調味減半就行）
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包法！胖嘟嘟。
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吃不完裝進盒子，存在冰箱裡就行。下乙個菜譜可以看怎麼做喲～
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小貼士。餡比平常吃的稍微鹹一丟丟即可喲～～不然很清淡。也可以給寶寶做，就不要放調料，把鹽換成蝦皮就行。
還可以加蝦仁。
蝦仁雞肉餛飩的做法。
雞肉和蝦仁比例可以1:1，也可以蝦仁稍微多一點，先準備雞肉餡兒，雞肉剔除筋膜剁成肉餡兒，加鹽、生抽、薑蓉、白胡椒粉、十三香、雞蛋清，稍微攪拌一下，香蔥碎放在表面，潑上燒熱的花生油以激發香蔥香味，再加入香油攪打上勁，拌入香菇碎末，醃製備用。
接下來準備蝦仁餡，蝦仁剔除蝦線，海蝦個頭比較大，四分之三切成小塊，大小約每個餛飩裡放一兩塊，剩下蝦仁拍碎稍稍剁成蓉，加入生抽和白胡椒粉，加拌均勻，醃製備用。
等待餡料入味時可以準備湯底配料，留下剛才雞肉餡兒中沒使用的雞蛋黃，再打入乙個雞蛋，加微量食鹽，攤成雞蛋皮，晾涼後切絲備用。
餡料醃製20分鐘後，混合在一起攪拌均勻，開始包餛飩，按喜歡的方式包即可。
煮餛飩時湯碗提前放好配料，煮好盛出。配料還可以加小蝦皮、榨菜絲、香醋辣油等。
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4樓：檸萌
雞肉餛飩餡怎麼做。
材料：雞胸肉、肥豬肉、蔥、姜、冷開水、鹽、味精、細糖、太白粉、白胡椒粉、香油。
做法：1.將所有的材料全部準備好。
2.將準備好的蔥、姜切成段和片後備用。
將準備好的鹽、味精、糖、蔥段、薑片以及適量的清水，放入到果汁機，打成蔥薑汁備用。
3.將準備好的雞胸肉與肥豬肉清洗乾淨以後，切碎備用。
4.再將準備好的太白粉、白胡椒粉和香油放入到盆中，加入肉末不斷的攪拌，直到攪拌出黏性就可以了。
5.再將攪拌好的肉和蔥薑汁繼續攪拌均勻就可以了。
雞肉餛飩的營養價值。
雞肉餛飩的主要材料是雞肉，因此它的營養價值我們主要從雞肉的營養來講，雞肉成分中有著豐富的蛋白質以及人體所需的多種氨基酸成分，這些物質是人體所需的，並且和人體所需的物質很相似的，比較容易被消化和吸收。同時在雞肉的皮中還有著大量的脂類物質，因此熱量還是比較高的。
在雞肉成分中還有著大量的磷、鐵、銅和鋅等礦物質元素以及豐富的維生素成分，可以滿足大家身體對於這類成分的需求。
從成分上來看，雞肉中的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸也是比較豐富的，它們的主要作用就是可以降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。
總的來說，雞肉的消化率還是比較高的，可以很容易的被身體吸收和消化，在一定程度上可以起到增強體力、強壯身體的作用。
實際上雞肉還有著不錯的抗氧化和解毒的效果，如果在適量食用的情況下，可以起到不錯的改善心腦功能、促進兒童智力發育方面的作用。
5樓：**魔羯
家裡有孩子的，每天的早餐就是必不可少，而且還要有營養，不能太油膩，真是太多太多的講究，所以，我覺得準備些餛飩還是非常不錯的選擇的！
工具/原料。
more雞腿 (乙個)
餛飩皮 (若干)
方法/步驟。
1/9分步閱讀。
首先準備幾個雞腿，然後把肌肉從中間剪開，把骨頭弄出來。
檢視剩餘1張圖。
先把弄好的雞腿肉切成細條，越細越好。
再切點薑末，然後把薑末和雞腿肉條混合攪勻，然後切碎成肉末。
切好後，把肉放到大小適中的小盆中，然後加上適量的鹽，按肉的多少來決定鹽的多少。
一小勺雞精，再倒入少量的料酒，再加一勺蠔油。
檢視剩餘2張圖。
最後加上些蔥花，還有香油，一定是香油，然後攪拌均勻。
肉餡弄好了，接下來就是包餛飩了，每個人有每個人包餛飩的手法，按照自己的習慣開始包餛飩。
包好後，就可以了，然後就燒水，沸水下餛飩煮，等水在沸騰後，加入半碗涼水，然後再繼續煮，知道再次煮沸，就可以出鍋了。
放入香菜，紫菜等調味的小菜，然後燒熱兩分鐘就可以關火了，盛到碗裡就可以吃了，熱氣騰騰，熱乎乎，香噴噴的餛飩是不是看著就想吃了。
6樓：情感導師賽文
想要做到鮮嫩首先要保證原汁原味，再就是可以加入一些蠔油，這樣做出來的口感也會特別好一些，也會特別鮮嫩一些。
7樓：航線以外
其實和其他跳餡的方法一樣，先用水泡點蔥姜水，然後把肉餡準備好，放點調料，然後用泡好的水依次往肉里加水，一般分三次在放上香油和油，這樣做出來就會比較嫩了，你可以試試。
8樓：張玉普的海角
要想把肉餡調的嫩就加一些適量的蔥姜水。按照順時針的方向 把餡攪拌均勻。
9樓：芹子兒
雞肉本身就很嫩非常好熟。
雞肉能做餛飩餡嗎
10樓：仁芷文
1.雞脯肉剁成餡，蔥姜剁成沫。
2.放在同一容器內，加鹽，味精，醬油，香油，涼白開適量，攪拌均勻，同一方向攪拌。
3.餡做好後放入冰箱保鮮室一小時左右拿出。
4.買好的餛飩皮包好之後，水開以後下鍋！
5.蔥花香菜紫菜放入碗中，加入調味料調味！
6.餛飩煮好之後，先將碗里加一勺湯，使調味料充分混合，之後將煮好的餛飩撈到碗裡！
雞胸肉400克，肥豬肉200克，蔥1根，姜1小塊，冷開水3/4杯，a.鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細糖1茶匙，b.太白粉1大匙，白胡椒粉1茶匙緩敬，香油1大匙。
做法 1.蔥、姜洗淨後蔥切段、姜切成片備用。
2.將作法1的蔥段、薑片與冷開水一起倒入果汁機，打約20秒成擾並慎蔥薑汁備用。
3.雞胸肉與肥豬肉一起剁碎備用。
4.取一攪拌盆，將作法2的絞肉放入盆中，以摔打攪拌的方式至絞肉呈現黏性。
5.於作法4的絞肉中加入調味料a，一起以同一方向攪拌至完全均勻。
6.將作法2的蔥薑汁，將其分3等份，分別加入作法5的絞肉餡中，且注意每加一次都要不停攪拌，讓絞肉將蔥薑汁完全吸入。
7.待作法蔽旅6的蔥薑汁全部加完後再加入調味料b，一起攪拌至均勻即可。
1. 香菇提前2小時泡開，放進迷你攪拌機裡打成碎粒，倒出。
2. 雞胸切成幾大塊丟進攪拌機裡打成泥（超級快），倒出。
3. 菠菜（spinach或者國內的長葉菠菜都可以），扔進滾水裡燙一下，然後放攪拌機裡打碎（不燙的話太蓬打不起來）
4. 把肉泥香菇碎和菠菜碎葉倒一起，加鹽，胡椒和蔥，攪拌均勻（朝乙個方向攪）。有濃縮高湯料也可以放一點，不要太多。
5. 開始包拉，元寶式的是麵皮對摺然後圈一下，我包的大多數是兔耳朵式的，麵皮交叉著對摺（邊對角），然後圈一下捏起來。
雞肉餛飩餡料製作
11樓：匿名使用者
雞肉餛飩餡兒製作方法。
備用食棗答材：雞胸肉1塊，餛飩皮150克，蒜苗適量，鹽適量，蔥姜適量，紅油適量，料酒適量，味精適量，胡椒粉適量，香油適量；
製作過程：第一步，首先將雞胸肉清洗乾淨後，瀝乾水分，剁成肉餡，放在乙個碗中；
第二步，蒜苗洗淨凳啟慧後，切成末備用，同時將蔥姜準備好，切成碎末，放在肉餡中；
第旁山三步，加上料酒、鹽、胡椒粉、味精和香油，攪拌均勻，成為最後的餡料；
第四步，將買回的現成餛飩皮取出，拿起乙個，放上適量的肉餡，對摺，再將兩角對摺一下，包成餛飩；
第五步，依次做好所有的餛飩，可以選擇用雞骨頭，加上蔥姜、料酒熬煮成雞湯；
第六步，或者是直接用清水亦可，煮好後，放入餛飩，煮熟撈出在碗中；
第七步，撒上蒜苗，加上紅油和胡椒粉，拌勻即可開始享用。
12樓：灰太狼
雞肉餛飩。食材。
雞胸肉200克 --餛飩皮250克。
蔥2根 --姜2片罩亂。
青豆適量。調料 - 鹽、白胡椒粉、醬油、紫菜、蝦皮、雞湯、蔥花各適量。
製作過程。1 將雞胸肉洗淨，剁成肉蓉。
2 蔥、姜加鹽搗成蔥薑汁，加小半碗水調物握檔成蔥姜水；青豆焯熟待用。
3 雞肉蓉加適量鹽、白胡椒粉及蔥姜水，順著乙個方向攪拌上勁，再加入焯熟的青豆繼續順乙個方向調勻上勁，至此，餡料就調好了。
4 取備好的餛飩皮，當如調好的餡料，包成餛飩。
5 取乙隻大湯碗，放入紫菜、蝦皮、醬油、蔥花，澆入燒開的雞湯調勻做湯底。
6 另起煮鍋裝水燒開，下餛飩攪拌，以免粘鍋底，大火煮開至餛飩浮起即可撈起。
7 將餛飩盛入調好的雞湯碗中即可。
營養點評。餛飩作為一皮並款非常傳統的小吃，做法也是多種多樣。這款雞肉餛飩餡料肉質十分細嫩，味道鮮美，鮮香爽滑，製作簡單。讓人一口乙個，好吃得根本停不下來，非常值得一試。
特別。提示。
1 拌雞肉餡時適當放入蔥姜水，不僅可以使味道更加鮮美，還能讓餡料鮮嫩多汁。
2 由於雞肉十分易熟，務必將青豆提前焯熟再拌入餡料中，以免豆子夾生。若想使營養更全面、色彩更鮮豔、口味更豐富，還可新增一些玉公尺粒——當然，也需預先焯熟才行。
雞肉餡餛飩怎麼做，雞肉餛飩怎麼調餡好吃
教你雞肉餛飩皮薄餡多的做法 香菇雞肉餡餛飩的做法 用料 幹香菇 20朵左右 雞胸肉 2塊 餛飩皮 100張 鮮醬油 2大勺 蠔油 1大勺 蛋清 1個 鹽 適量 花椒粉 1小勺 雞精 1小勺 玉米油 2大勺 第一步 雞肉切片切丁剁成肉末 第二步 幹香菇加水泡發，我是提前一夜泡的。早上起來後把香菇撈出，...
雞肉餡餛飩怎樣調嫩，雞肉餛飩怎麼調餡好吃
雞肉餛飩餡怎麼做。材料 雞胸肉 肥豬肉 蔥 姜 冷開水 鹽 味精 細糖 太白粉 白胡椒粉 香油。做法 1.將所有的材料全部準備好。2.將準備好的蔥 姜切成段和片後備用。將準備好的鹽 味精 糖 蔥段 薑片以及適量的清水，放入到果汁機，打成蔥薑汁備用。3.將準備好的雞胸肉與肥豬肉清洗乾淨以後，切碎備用。...
餡餛飩的做法，大蔥豬肉餡餛飩怎麼做好吃
食材主料 餛飩皮300g 輔料豬肉 適量大蔥 適量薑末適量鹽 適量生抽 適量五香粉 適量雞蛋 適量雞精 適量西紅柿 適量金針 適量生菜 適量步驟 1.豬肉剁成肉糜。2.加入鹽 五香粉 雞精 生抽 香油，攪拌均勻。3.蔥切小丁。4.薑末切碎。5.將薑末和蔥碎攪入豬肉餡中，攪拌均勻。6.取一個餛飩皮，填...