1樓：推上豬肉去趕集
材料。牛柳粒（牛肉粒）大半碗，玉公尺半碗，青豆小半碗，蒜頭5-8粒（留1粒做熗鍋）。
配料的比例和品種，大家可根據自己的喜好而定。
做法。一、蒜頭1粒，姜1小塊，蔥白1段，全部切碎後歷腔混合在一起，其餘蒜頭切片，炸成金黃色。牛肉用生抽、老抽、料酒和黑椒用手抓至起膠，然後加少量麻油、生粉，再抓勻。
二、將玉公尺青豆焯水，焯水時好激可加點油和鹽，倒入玉公尺和青豆後，水開即可撈起濾水；
四、利用爆牛柳的油，放姜、蔥、蒜粒，爆出香味時倒入玉公尺和青豆，翻炒幾下，點入精鹽、少許糖、料酒和白胡椒粉，快速兜勻；
五肢襪衫、兜勻上鍋放在盛菜的碟中；
六、在中間放入牛柳粒，再在牛柳粒上面堆放炸好的蒜片。
2樓：網友
原料：牛裡脊肉500克、蒜2頭、西紅柿1/4個、洋蔥1/2個、胡蘿蔔1根、香菜適量、黑胡椒碎1勺、鹽1勺、爛薯埋醬油兩勺、料酒2勺、花生油半勺、澱粉2勺、雞蛋半個、黃油15克、蠔油2勺、糖適量。
第一步。牛肉切小塊，大小似蒜瓣，加入黑胡椒碎1勺、鹽1勺、醬油兩勺、料酒2勺、花生油半勺、澱粉2勺、雞蛋半個（打散）抓勻，醃製5分鐘左右。
第二步。洋蔥切絲、西紅柿和胡蘿蔔切塊、香菜切碎。
第三步 將牛肉與蔬菜充分混合抓勻，並醃製至飢螞少30分鐘。
第四步 醃製完成後，將牛肉間的蔬菜分離。
第五步。剝兩頭蒜瓣，並用稍微多一點的食用油，以中小火炸制金黃色後撈出，並盛出一點蒜油備用。
第六步 將牛肉粒放入鍋內滑炒，至表面斷生且四邊微黃即可撈出。
第七步。鍋內將蒜油控出，並加手芹入15g黃油，以小火融化。
第八步 將牛肉粒放入鍋中，加入適量醬油、料酒、糖、蠔油，和一勺黑胡椒碎，翻炒均勻。
第九步。放入已炸好的蒜瓣，翻炒兩分鐘以入味，並在出鍋前依據口味選擇是否加入鹽，將備用的蒜油淋上即可出鍋。
黑椒牛柳的製作方法
3樓：是個硬菜
黑椒牛肉加了這樣東西口感更上一層。
4樓：周鴻禎融策
黑椒牛柳是粵菜廚師的傑作，可能是從西餐的黑椒牛排的做法中汲取了一些靈感。「牛柳」這個詞**於粵語，是對牛脊側肉的俗稱，牛排的一種。因為它是牛脊上最嫩的肉，最適合煎、炒和炸，其實就是牛裡脊，也稱菲力（fillet）。
由於蛋白質含量高，熱量少，幾乎不含肥膘，因此備受青睞。當黑胡椒的辛辣與最最細嫩的牛裡脊相遇，那美味的「火花」自然碰撞開來。
用料牛裡脊。
300g蛋清1只。
水澱粉20ml
紹酒1湯匙（15ml）
黑胡椒碎。4茶匙（20g）
蠔油20ml
鹽1茶匙（5g）
洋蔥1個。青菜椒1個。
油2湯匙（30ml）做法。
將牛裡脊洗淨，用廚房紙巾擦乾表面水分，橫著牛肉的紋理切成1cm粗的小條。
再調入蛋清、紹酒和水澱粉混合均勻，醃製20分鐘。
洋蔥剝去外皮，切成細絲。青菜椒洗淨去籽，切成1cm寬的長片。
中火燒熱美亞炒鍋中的油，待燒製五成熱時將牛裡脊條放入油中迅速翻炒至熟，再撈出瀝乾油分待用。
鍋中留底油，燒熱後放入黑胡椒碎和蠔油，待炒香後放入洋蔥絲和青菜椒長片翻炒片刻。
最後放入牛裡脊小條和鹽拌炒數下，使其均勻的裹滿黑胡椒碎即可。
小貼士翻炒牛裡脊時，時間不宜過長，烹製成八分熟最為適宜（牛裡脊表面剛有熟色即可）。