1樓：小小青檸檬的萌
糯公尺粉是用糯公尺為原料製作而成的麵粉，而冰皮粉可以是小公尺粉或者是玉公尺粉加上新增劑製作而成的麵粉。冰皮粉比糯公尺粉更有彈性。
冰皮粉是做冰皮月餅。
必備的專用粉灶銷銷，其實就是我們俗稱的預拌粉，也可以叫冰皮預拌粉。
冰皮月餅相對於傳統月餅更健康。冰皮月餅的皮是用糯公尺粉加白砂糖。
牛奶、煉乳。
等調成麵糊，蒸熟後做成的，包上隱遊餡後直接放在冰箱裡冷藏，就可以食用了，不經過任何焙烤和油炸過程，因此油脂含量要比傳統月餅少得多。
烹飪技巧。1、冰皮蒸好以後，要完全冷卻後再包餡，否則會粘手。冰皮冷卻後仍有些許粘手是正常的，手上沾適量糕粉即可解決。
如果冷卻後仍然十分粘手無法操作，可能是蒸的時候碗沒有蓋保鮮膜導致水分過大或可能冰皮沒有完全蒸熟導致發粘。
2、粘公尺粉。
即大公尺粉，與糯公尺粉相比，粘鬥睜公尺粉不具有粘性，可避免冰皮口感太過軟糯。小麥澱粉，又叫澄面。
除了讓冰皮看上去更剔透以外，它還能增加冰皮口感的韌性，因此不建議用其他澱粉代替。除非你實在買不到小麥澱粉，可以用玉公尺澱粉。
代替。3、操作的時候，手上及月餅模裡的糕粉都別沾太多了，否則會影響冰皮月餅的品相。
2樓：l小明
冰皮粉其實是一種熟糕粉，可以直接做好就食用的，而糯公尺粉是一種生粉，還需進一步蒸煮方才可以進食。
冰皮粉是糯公尺粉嗎？
3樓：網友
冰皮粉就是用糯公尺粉和粘公尺粉。
澄粉按一定比例調出來的。
冰皮粉是做冰皮月餅。
必備的專用粉，其實就是我們俗稱的預拌粉，也可以叫冰皮預拌粉。
冰皮月餅相對於傳統月餅更健康。冰皮月餅的皮是用糯公尺粉加白砂糖。
牛奶、煉乳。
等調成麵糊，蒸熟後做成的，包上餡後直接放在冰箱裡冷藏，就可以食用了，不經過任何焙烤和油炸過程，因此油脂含量要比傳統月餅少得多。
冰皮粉和糯公尺粉的區別_冰皮粉是糯公尺粉嗎_冰皮月餅用冰皮粉還是糯公尺粉
4樓：劍經業
做冰皮月餅大家用的最多的就是冰皮粉和糯公尺粉，很多人誤以為兩者是一種食材。那麼，冰皮粉和糯公尺粉有什麼區別？冰皮月餅用冰皮粉還是糯公尺粉？
冰皮粉和糯公尺粉的區別。
一般水磨糯公尺粉是用傳統的石磨人工磨成的，且一般需要把水濾除才能加工成其它食品。
冰皮粉是做冰皮月餅必備的專用粉，俗稱預拌粉，也可以搜告叫冰皮預拌粉。是用糯公尺粉和粘公尺粉、澄粉按一定比例調製的。
冰皮月餅用冰皮粉好吃還是糯公尺粉。
建孫和議用冰皮粉。冰皮月餅的冰皮部分是糯公尺粉50g粘公尺粉50g麵粉25g糖55g色拉油15ml煉乳一大勺牛奶210g(這是我個人用的方子，上也很多方子，成功率一般都挺高的）。單用糯公尺粉我沒做過，但估計會太軟太粘，不好塑出漂亮的形狀，口感也不如冰皮粉。
但糯公尺粉也很重要，做冰皮月餅時，我會將糯公尺粉炒熟，做為防沾手的粉，效果很不錯。
diy冰皮月餅方法。
原料：糯公尺粉50g，粘公尺粉40g、澄面25g，細砂糖30g、牛奶170ml、煉乳30ml、白油20ml、糕粉少許。所謂糕粉，就是熟糯公尺粉，當手粉用，防止粘手。
做法就是將適量的糯公尺粉放入乾淨的鍋中炒熟，炒到微微發黃的時候，聞起來沒有生粉味道即可，放涼待用。這就是糕粉。
做法：1、將原料都放在盆裡混合均勻成糊，白油先加一半，蒸30分鐘蒸熟；
2、稍晾涼後，再加入另一半白油搓成光滑的麵糰備用；
3、把麵糰分成小份，通常是8-10份左右。這要根據你的月餅模具大小還有你想要的月餅皮的厚度決定。通常用25-40克皮來包25克的餡料。世凱明。
4、把餡也都分好。我一般用25克餡料。然後就象包湯圓那樣包好，入模具（模具上最好撒點糕粉，防粘），壓出花型，即成。做好的冰皮月餅可以直接吃，也可以放入冰箱冷藏，可冷藏儲存3天。
如果做彩色冰皮，可以用食用色素。當然，也可以用更為天然的做法，比如加2勺吉士粉可以做黃色冰皮；加士多啤梨汁可以做紅色冰皮；加胡蘿蔔汁可以做橙色冰皮；加綠茶粉可以做綠色冰皮；加可可粉，可以做成巧克力冰皮。
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