1樓：弘映冬可典
粘米粉就是糯米粉~~澄面的作用是為了讓它透明~別的粉沒有這種效果~~~澄粉也叫小麥澱粉...其實好多地方有賣的~
2樓：卓秀梅辛致
那個是粘米粉加澄面做的，你要是不開店的話還是買來吃吧，自己做太麻煩了。粘米包括:黃米(粘小米)、糯米（江米）等。澄面其實就是小麥澱粉。
3樓：酆華翰凌華
①缽仔糕是廣東地區漢族糕點小吃。主料是粘米粉和澄面，味甜。缽仔糕可以分成兩大類：老式缽仔糕和水晶缽仔糕。老式缽仔糕在以前比較多，現在多見的是水晶缽仔糕。
②粘米粉是用
禾本科植物稻的種子（
大米或糯米）磨成的粉，又叫大米粉或秈米粉，是多種食品的原料，是各種大米中糯性最低的品種。做
發糕的材料就有粘米粉。
③澄粉，又稱小麥澄面，是用麵粉加工洗去
麵筋，然後將洗過麵筋的
水粉再經過沉澱，濾幹水分，再把沉澱的粉晒乾後研細的粉料。
④糯米粉，是糯米浸泡一夜，和水磨打成漿水，用布袋裝著，吊一個晚上，待水滴乾，把溼的糯米粉團掰碎、晾乾後的成品。糯米粉的黏度比一般米粉高些。
缽仔糕粉到底是什麼粉？粘米粉、澄面、糯米粉有什麼區別？ 10
4樓：雪淚v冰魂
①缽仔糕是廣東地區漢族糕點小吃。主料是粘米粉和澄面，味甜。缽仔糕可以分成兩大類：老式缽仔糕和水晶缽仔糕。老式缽仔糕在以前比較多，現在多見的是水晶缽仔糕。
②粘米粉是用 禾本科植物稻的種子（ 大米或 糯米）磨成的粉，又叫大米粉或秈米粉，是多種食品的原料，是各種大米中糯性最低的品種。做 發糕的材料就有粘米粉。
③澄粉，又稱小麥澄面，是用麵粉加工洗去 麵筋，然後將洗過麵筋的 水粉再經過沉澱，濾幹水分，再把沉澱的粉晒乾後研細的粉料。
④糯米粉，是糯米浸泡一夜，和水磨打成漿水，用布袋裝著，吊一個晚上，待水滴乾，把溼的糯米粉團掰碎、晾乾後的成品。糯米粉的黏度比一般米粉高些。
5樓：無聊的菜包子
那個是粘米粉加澄面做的，你要是不開店的話還是買來吃吧，自己做太麻煩了。粘米包括:黃米(粘小米)、糯米（江米）等。澄面其實就是小麥澱粉。
6樓：桂圓搖搖欲墜嘉
武陵疑在武夷東。。仙宮息駕雨沉沉。。
請問做缽仔糕的原料可以用木薯粉和糯米粉代替粘米粉和澄面嗎?
7樓：非樂兒
粘米粉就是糯米粉~~澄面的作用是為了讓它透明~別的粉沒有這種效果~~~澄粉也叫小麥澱粉...其實好多地方有賣的~
8樓：小小蔥素偶
可以，不過外觀不如粘米粉和澄面的晶瑩透亮，口感也沒有那麼q
9樓：匿名使用者
可以,我吃過很多傳統的就是不用澄面不透明的.其實你覺得怎麼好吃就用什麼粉做都可以,嘗試幾次就找到最好的了
10樓：不能病
關鍵看細膩度，和口感
請問缽仔糕的配方粉是什麼粉，謝謝。
11樓：王小點
缽仔糕的配方粉是粘米粉或木薯粉加澄粉，缽仔糕是廣東地區的漢族傳統糕點小吃，是一種深受年輕人和小朋友喜愛的甜品，缽仔糕晶瑩剔透、表層油潤光潔、細膩嫩滑、彈齒、不粘牙，口味豐富，吃過的人久久不能忘懷。
【拓展資料】
一、缽仔糕的做法
材料：木薯粉200g，澄粉50g，紅豆、椰蓉、桂花、白糖適量，水適量。
步驟：1、紅豆洗淨泡清水3小時，撈出入鍋，加水沒過紅豆半指，燜煮40分鐘。
2、在大碗里加200ml水，再把200g木薯粉和50g澄粉放進去，水、木薯粉和澄粉的比例是4:4:1。攪拌至無顆粒。
3、鍋中燒沸200**，轉小火，加100g白砂糖熬成糖水，關火充分冷卻，倒入粉漿中，邊倒邊攪拌。
4、在味碟裡刷一層薄薄的色拉油，把各種餡料分別放入味碟裡，把粉漿加到味碟裡（8到9成滿）拌勻。
5、鍋中燒沸水，中火蒸15分鐘，缽仔糕就做好了。
二、小技巧
1、木薯澱粉可以讓缽仔糕有水晶透明的賣相和爽滑口感，澄粉能增加q彈的口感。
2、砵仔糕蒸熟後一定要徹底涼透才能吃哦，這樣的口感才是最好的。
3、如果一次食不完，不要放冰箱哦，放冰箱後就不會有嚼頭了，可能蒸一下就可以。
【參考資料】
12樓：匿名使用者
缽仔糕是廣東地區漢族糕點小吃。主料是粘米粉和澄面，味甜。缽仔糕可以分成兩大類：老式缽仔糕和水晶缽仔糕。老式缽仔糕在以前比較多，現在多見的是水晶缽仔糕。
擴充套件資料
傳統廣式缽仔糕
粘米粉 42克
澄面 27克
水 70ml 拌漿用
糖（白糖、冰糖、黃糖或者紅糖）50g
水 180ml 煮糖用
蜜豆 適量
椰絲 適量
步驟 1
粘米粉和澄面稱好加進大碗裡，加入水攪拌均勻。
步驟 2
水燒開加入糖，把糖融化。
步驟 3
糖水迅速倒進第一步的漿裡面，邊倒邊攪拌。把混合物倒進缽仔裡面，可加入蜜豆或者椰絲～大火蒸16分鐘。放涼後食用。
小貼士菜譜的分量夠做8個缽仔糕左右
13樓：今生愛心
是木薯粉和澄粉。
用料：木薯粉200g、澄粉50g、糖100g、水400g、色拉油少許。
1、將木薯粉、澄粉混合，把200**與粉混合，一邊加水一邊攪拌，攪拌至無顆粒狀即可。
2、將200**燒開後加入糖，煮至看不到白糖顆粒即可。
3、先將一勺粉漿加入糖漿混合。
4、再把糖漿邊倒入粉漿邊攪拌均勻。
5、在模具表面內塗一層色拉油，使得缽仔糕熟後更容易脫模。
6、往模具內新增餡，多少個人喜好。
7、把模具放入蒸鍋預熱，蓋上蓋子開大火，預熱到有蒸汽出來就差不多啦，加入粉漿，中火煮15分鐘。
8、涼透後用竹籤沿邊轉一圈，即可脫模。
拓展資料
木薯粉是一種從熱帶植物的塊根中提取的澱粉，這種植物屬大槭科，與蓖麻，橡膠，小桐子同科。它在加水遇熱煮熟後會呈透明狀，口感帶有彈性。
木薯粉是用樹薯粉做成的小圓球，而樹薯粉則是從樹薯或木薯植物的根部精煉所得的澱粉。它是嬰兒食品牛奶布丁的主要成分，也用來使湯汁及燉菜變稠。
14樓：桃夭瑾年
缽仔糕粘米粉和澄面。
主料：粘米粉200g，紅豆100g，片冰糖3條
輔料：油適量，水2.5碗
缽仔糕的做法可以用玉米澱粉和糯米粉無澄粉嗎？
15樓：苦澀咖啡
嗯，是的，用玉米澱粉和糯米粉就是可以來做了。
我用木薯澱粉和澄粉做的缽仔糕有點粘牙，像膠一樣，是木薯澱粉和澄粉的比例不對嗎？
16樓：匿名使用者
最好還是別用別的替代~澄粉能使做出的東西透明，別的粉做不出這效果~澄粉其實就是小麥澱粉~一般都寫小麥澱粉，所以才不好找的....去超市賣澱粉那找小麥澱粉就行了
用木薯澱粉做缽仔糕時為了讓缽仔糕更爽口，是新增澄粉還是新增馬蹄粉？ 10
17樓：國農小組
你好，缽仔糕其實澄粉也要下的，按比例來混，馬蹄粉能讓缽仔糕更彈牙，不粘口。
這個要自己研究好比例！
用木薯澱粉和澄粉做缽仔糕時，木薯澱粉和澄粉各自起到什麼作用
最好還是別用別的替代 澄粉能使做出的東西透明，別的粉做不出這效果 澄粉其實就是小麥澱粉 一般都寫小麥澱粉，所以才不好找的.去超市賣澱粉那找小麥澱粉就行了 我用木薯澱粉和澄粉做的缽仔糕有點粘牙，像膠一樣，是木薯澱粉和澄粉的比例不對嗎？最好還是別用別的替代 澄粉能使做出的東西透明，別的粉做不出這效果 澄...
請問做缽仔糕的原料可以用木薯粉和糯米粉代替粘米粉和澄面嗎
粘米粉就是糯米粉 澄面的作用是為了讓它透明 別的粉沒有這種效果 澄粉也叫小麥澱粉.其實好多地方有賣的 可以，不過外觀不如粘米粉和澄面的晶瑩透亮，口感也沒有那麼q 可以,我吃過很多傳統的就是不用澄面不透明的.其實你覺得怎麼好吃就用什麼粉做都可以,嘗試幾次就找到最好的了 關鍵看細膩度，和口感 如何用澄面...
冰粉到底是什麼
冰粉製作 一 原材料紅糖 冰粉粉 還有冰 碗 筷子 湯匙 85度以上的開水 冰粉製作 二 在開水中加入冰粉粉在一碗85度以上的開水中，加入冰粉粉。一邊加一邊用筷子攪勻，直到飽和為止。冰粉製作 三 再加入冰粉粉配料包再加入適量冰粉粉中帶的配料 冰粉製作 五 紅糖加開水攪勻在紅糖中加開水，然後放置，等待...