1樓：老許願
酵母太多了， 發酵粉主要用作面製品和膨化食品的生產。發酵粉中含有許多陪敬物質，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態酸的化合物。
當碳酸鹽與水和酸悔碼接觸時，離解成幾種物質。這個過程中，二氧化碳釋放，但不產生風味物質。因此產品的味道不會受到影響。
擴充套件資料。在和食物裡含有的酸性物質作用下蘆前慎，小蘇打可分解成鈉離子，水和二氧化碳氣體，後者可以起蓬鬆食物的作用。但小蘇打釋放氣體的反應需要酸性物質的存在。
在很短的時間內完成，反應的引發很難控制，用量太大會產生苦味或澀味。由於這些原因，小蘇打很少作為蓬鬆劑單獨使用，一般都作為複合蓬鬆劑的成分之一。
2樓：蛋娃子
為什麼為什麼發麵製品味道好呀？發的面有一股發麵的清香氣。吃了胃裡面也容易消化。比死麵的好多了。
3樓：網友
首先要知道什麼是發酵？發酵的原理是什麼？說到發酵，先要了解什麼是發酵？
所謂知瞎的發酵指藉助微生物在有氧或無氧條件下的生命活來製備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。通常所說的發酵，多是指生物體對於有機物的搭遊空某種分解過程。酵母菌、乳酸磨枯菌等微生物的無氧呼吸也叫發酵。
4樓：網友
經過發酵口感鬆軟。
5樓：筱百事通
因為發麵製品勁道，普通的入口即化，你願意吃嗎。
酵母發麵為什麼會有香味
6樓：小言微笑
發酵時間過長，後一階段酵母會進行無氧呼吸產生酒精。中途輕壓麵糰。排出二氧化碳讓空氣進入。烤完要放涼了再吃，二氧化碳和酒精都回揮發，酸味和酒味就沒有了。
一、發麵為什麼會發酸。
1.發麵的原理，發麵是利用酵母菌發酵的乙個過程。麵糰想要發酵，酵母就需要在一定的溫度和溼度條件中，讓酵母菌充分繁殖產生氣體，促使麵糰膨脹的乙個過程。
當酵母菌在麵糰內部有氧的環境中，分解麵粉中的糖，產生酒精味，在無氧的環境中分解麵粉中的糖，就會發酵和釋放出二氧化碳，使麵糰產生氣體而膨脹，這樣麵糰就發起來了，才能蒸出蓬鬆飽滿的食物。
2.發酵的時間過長，發麵就會發酸。發麵一般在25-30度的溫度下，特別適合酵母菌的繁殖，在控制酵母用量的情況下，不要超過2個小時，最長也不能超過4個小時，如果發酵的時間過長，酵母利用酵母菌自身分泌出來的酶將糖類逐步分解，使酒麴菌類的成分最大化的發揮出來，讓麵糰租純充滿酒麴濃郁的香味。
因為麵糰酒味枝型銀過於濃烈，聞起來就會特別酸，所以發酵時猛宴間過長，發麵就會發酸。
老面與酵母發麵有什麼優缺點？
7樓：匿名使用者
老面發酵會使麵糰產生酸味，酵母發酵，不僅改變了麵糰的結構，讓它們變得更鬆軟好吃，讓麵食味道好，還大大地增加了饅頭、麵包的營養價值。酵母可以保護肝臟 。
8樓：匿名使用者
老面做的饅頭不容易壞。
而酵母做的易壞。
酵母方便。
9樓：匿名使用者
老面費勁要和均雲酵母和上等發就行了。
10樓：匿名使用者
1、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
2、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
酵母粉發麵比較好，不用加鹼。我的經驗是用安琪酵母好。
發麵太慢的時候，可以怎樣做呢？是否會影響面的口感？
11樓：小秒的**分享
發麵太慢的時候，可以怎樣做呢？是否會影響面的口感？要想快速發麵，最有效的方法便是提公升麵糊溫度。比如把麵糊放到曖氣片周邊、**空調下，或是開電熱毯的被子裡，不會影響面的口感。
若要快速發麵，能把麵糊放到溫馨的環境裡。醒面依賴的原理是酵母菌在最適宜的溫度下厭氧發酵造成汽體，使麵包越來越膨鬆。環境溫度過低或太高的自然環境都不適合酵母發酵，當然如果天氣比較嚴寒，能把合好的麵糰放到暖氣片周邊，由於暖氣片周邊溫度比別的地方環境溫度高些。
在合適範圍之內，溫度越高，酵母發酵越來越快，麵糊也會越膨鬆。
假如家裡沒有暖氣，能把麵糊放進開暖風的**空調下，或者將麵糊用塑膠袋裹起來，放進開電熱毯的被子裡。總得來說一句話，只需環境溫度沒有達到毀壞酵母活性的水平，溫度越高，醒面越來越快。揉麵時，加入的酵母菌要適量
酵母粉外包裝裡的使用說明會明晰標明酵母粉使用方法。揉麵時，應該根據官方網所提供的比例來揉麵。假如酵母菌放減少了，沒法為麵糊給予充足動能，不能達到醒面效果。
假如酵母菌太多，儘管麵糊能夠發醇飽和狀態，但是味道不足理想化。此外，揉麵的時候一定要用溫水，因為只有在溫開水中酵母菌的活力才會被激起。環境溫度過低，酵母活性低，不發醇。
水的溫度過高又容易擊殺酵母菌，無法達到醒面實際效果。
發麵的方法有許多，例如在小麥麵粉中放進酵母粉、蘇打或者已經發醇過的麵糰。儘管放進的原材料不一樣，其實發醇速度水平類似。酵母粉是專業醒面原材料，與蘇打、發酵麵糰對比，發醇速度相當快，發好的面都不容易酸酸的變澀。
因此，假如想要快速高品質地醒面，最好使用發酵粉來和麵。只需溫度適宜，佔比恰當，半個小時左右就可以得到乙個發好的麵糰了。
12樓：暖冬微瀾
1.溫水白糖發酵法。要想增加發面速度必須先增加酵母的活性，而酵母最合適發酵溫度是在30度左右，所以發麵時可以先將酵母加入35度左右溫水內化開快速激發活性，之後加入麵糰後用35度左右溫熱水和麵，同時加少許白糖增加酵母養分幫助持。
2.雙倍酵母發酵法。因為酵母本身是一種真菌，本身不帶有任何酸鹼性，所以即使加入雙倍酵母發麵也不會影響成品的味道和口感，並且酵母粉本身具有蛋白質等營養成分，加雙倍酵母不但能增加發酵速度還能增加麵食營養，實測非常有效；3.
蜂蜜發酵法。這是比較少見的做法，因為蜂蜜本身加入麵食中也會反應產生氣泡，所以與酵母一起發麵時能夠輔助酵母更快地發麵，同時也因為蜂蜜帶有一定糖分能夠增加酵母的活性，所以二者相輔相成能更快加速發麵速度。
13樓：伍六七學姐
可以將它放在溫度較高的地方，或者是在面裡面加入30度左右的溫水和麵；並不會影響面的口感而是能夠促進面更加彭鬆。
14樓：萬夢
1、新增白糖發酵。和麵的過程中可以新增適量的白糖，可以加速麵糰發酵。用白糖發酵時，需要將適量的白糖和溫水混合，攪拌白糖融化，放入麵粉中和麵即可。會影響的。
發酵和發麵的區別
15樓：瀕危物種
發酵的簡介發酵指的是人們藉助微生物在有氧或寬尺無氧條件下的生命活動來製備微生物菌體本身、或者直接代謝產或閉物或次級代謝產物的過程。發酵的應用範圍十分的廣泛，有固態發酵、生產衫巧裂葡萄酒、生產味精、製作酵素等等。發酵的發酵材料主要是一些微生物。
發麵的簡介發麵指的是麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。發麵則主要是應用於麵糰。發麵的發酵劑主要有三種，分別是小蘇打、麵肥和乾酵母粉。
發麵與發酵的區別
16樓：語數教育鄭老師
發麵是指把和好的面進行發酵，而發酵是指很多的東西都可以發酵。
具體問題如下：
1、發酵比發麵的範圍大一些；
2、麵粉的發酵的時間長短與溫度有關：溫度低時間就長；
3、在40度發酵很快的，發酵最佳溫度是在30度左右的；
4、發麵比較快因為是傳統的，但是發酵就特別的快；
5、發麵蒸饅頭；
6、發酵技術很多地方都用得到，如釀酒，做臭豆腐、酸臭魚；
7、發麵指特定的對面粉這個物件進行發酵。
麵包機，簡單來說就是全自動製作麵包的機器，和多士爐烤麵包是有本質區別的，多士爐是烤麵包片的機器。麵包機根據設定的程式，放好配料後，自動完成和麵、發酵、烘烤等麵包製作程式。可分為家用和商用。
麵包機不但能製作麵包，還能製作酸奶、公尺酒、肉鬆甚至有些機器加了冰淇淋功能等。具有手工模式功能的麵包機還能夠製作各種形狀的花式麵包，非常適合比較專業的麵包製作高手。
17樓：淡淡的清香
發麵與發酵的區別就是，發麵裡面包含發酵，而發酵不一定就是發麵，只是最基本的區別。
發麵和發酵的區別
18樓：我說二一
發麵：指麵糰內加入酵母，在一定溫、溼度條件下，讓酵母繁殖產氣，促使麵糰膨脹。揉麵所形成的麵筋給與產生的氣體以支撐。
我們常吃的各種麵包內部的海綿結構，就是酵母和麵筋所形成。發麵主要用來蒸包子花捲等蓬鬆的麵食，質地鬆軟，易於消化。
醒面：是指將和好的面，在進一步加工或烹飪前靜置一段時間，這個過程就叫作餳面。餳面的過程，使得和好的面更易加工，做出的麵點更加地筋道、柔軟，口感也更加的細膩和順滑。
發麵和醒面之間的關係：
在發麵的過程中是包含了醒面的，因為加了酵母粉的面和好後，也是有乙個靜置的過程，這個過程稱為醒面。
醒面的意義：
醒面的意義在於可以讓麵糰中沒有吸足水分的粉粒有乙個充分吸收水分的時間；可以讓沒有伸展的麵筋得到進一步的規則伸展。
在發麵中，醒面的意義是有利於麵糰進一步發酵，有類似於重新喚醒酵母菌效能的意思。可以使得二次發酵的脹發效能更好，發麵內的孔隙更多且更加地均勻，製作出的麵包或饅頭更加的鬆軟可口。
19樓：展彤候許
用手拉扯會有面絲！才能和發麵裡的酸味除掉，面就會漲大，裡面拌有酸酸的味道，裡面有空洞，很粘手！之後如果你想做饅頭就得加如鹼。
只要面有了向我形容的樣子了呢就說明它現在是發麵了發麵是麵粉跟水還有酵母三樣在一塊攪拌。和好之後等一段時間，用手和的面。
20樓：秀外慧仁
發酵，是發誰呀？ 發麵蒸饅頭啦。
發酵技術很多地方都用得到，如釀酒，做臭豆腐、徽州的酸臭魚經發酵製做的等食品。
發麵指特定的對面粉這個物件進行發酵啦。
什麼叫發麵？為什麼要發麵？
21樓：類鹹歧文君
發麵。巖謹指麵糰在一定溫、溼度粗櫻基條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當。
酵母菌。在麵糰內部頌兄有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳。
氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。
經過發酵的麵粉做出來的不管是饅頭。
餅。還是麵包都會很軟。
很鬆~！
品味差的人為什麼講品味好的人,品位太差會被別人怎麼看？
第一，只活春夏秋三季的蟲子無法理解冬天是什麼意思，因此駁斥冬天的存在 活在水裡的金魚只能透過水來看陸地，因此無法想象乾燥的世界 居住在洞穴裡的人通過洞口的影子無法得知太陽的存在 由上推知品味差的人可能無法理解所謂更好的品味 第二，人有保護自我良好形象的本能，被駁斥為品位差的人會感到自尊受到傷害而產生...
為什麼用酵母發麵發不起來，我用酵母發麵怎麼發不起來？
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手錶為什麼成為品味地位的象徵
一款適合你的手錶能充分展現你的品味。手錶不僅是工作的裝飾品，也是品味和內涵的象徵。如果你每天都直接或間接地面對顧客，你的服裝也可能會影響顧客的印象，關係到商務談判的成功率。手錶能夠反映一個人的品位以及愛好，通過手錶真的可以讀出這個人的本質的。大多數男士全身上下的唯一裝飾就是手錶。從手錶中就能看出手錶...