1樓：戴眼鏡的笨猴
利大於弊吧，殺菌雖然會殺掉一些益菌，但是，巴氏滅菌，是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養物質風味不變的消毒法。
當今使用的巴氏殺菌程式種類繁多。目前國際上通用的巴氏高溫消毒法主要有兩種：
一種是將牛奶加熱到62~65℃，保持30分鐘。採用這一槐激方法，可殺死牛奶中各種生長型致病菌，滅菌效率可達，經消毒後殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等，但這些細菌多數是乳酸菌，乳酸菌不但對人無害反而有益健康。
第二種方法將牛奶加熱到75~90℃，保溫15~16秒，其殺菌時間更短，工作效率更高。但殺菌的基本原則是，能將病原菌殺死即可，溫度太高反而會有較多的營養損失。
巴氏消毒牛奶是世界上消耗最多的牛奶品種，英國、澳大利亞、美國、加拿大等國家巴氏消毒奶的消耗量都佔液態奶80%以上，品種有全脫脂、半脫脂或全脂的。在美國市場上，實際幾乎全是巴氏消毒奶，而虛孝且是大包裝（1公升、2公升、1加侖）的，市民上超市一次就買夠乙個星期喝的鮮奶。市場差明稿很少有滅菌純牛奶賣，有的小城鎮根本買不到。
2樓：網友
錯，高溫殺菌不是巴氏。巴氏是低溫，100度以下。
高溫殺菌就是巴氏消毒法嗎?
3樓：會哭的禮物
不是。高溫殺菌---熱力滅菌。
高溫對細菌有明顯的致死作用。熱力滅菌主要是利用高溫使菌體變性或凝固，酶失去活性，而使細菌死亡。但是，更細微的變化已發生於細菌凝固之前。
有人認為dna單螺旋的斷裂可能是主要的致死因素。細菌蛋白質、核酸等化學結構是由氫鍵連線的，而氫鍵是較弱的化學鍵，當菌體受熱時，氫鍵遭到破壞，蛋白質、核酸、酶等結構也隨之被破壞，失去其生物學活性，與細菌致死有關。此外，高溫亦可導致胞膜功能損傷而使小分子物質以及降解的核糖體漏出核笑。
乾熱的致死作用與溼熱不盡相同，一般屬於蛋白變性、氧化作用受損和電解質水平增高的毒力效應。
熱力滅菌時最可靠而普遍應用的滅菌法，包括溼熱滅菌和乾熱滅菌法。
巴氏消毒法---巴氏滅菌法。
巴氏滅菌法(pasteurization),亦稱低溫消毒法，冷殺菌法，是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養物質風味不變的消毒法。
主要原理。在一定溫度範圍內，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細菌就會死亡。
不裂滾同的細菌有不同的最適生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當的溫度和保溫時間處理，將其全部殺滅。但經巴氏消毒後，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細改源含菌或細菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下儲存，且只能儲存3~10天，最多16天。
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