1樓：小鳳愛學習
水發毛肚能吃。
毛肚是牛胃的瓣胃部分。毛肚分兩種，吃飼料長大的毛肚發黃，吃糧食莊稼長大的毛肚發黑。白色的毛肚是漂過的，屬於冷凍食品。
毛肚富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵硫胺素。
核黃素、尼克酸等營養元素。
毛肚的漲和明返發
漲發是用各種手段使乾料的化學組成和質地儘量恢復到鮮活狀態的過程。漲發對毛肚的影響如下：改變蛋白質的結構特性，從而增加嫩度和產生「脆嫩化渣」的口感。恢復甚至增加毛肚含水量。
促進「脆嫩化渣」口感的產生，並通過持水增重從而增加經濟效益。
除去腥臊氣味和雜質，符合食品安全。
漲發方法有水髮油發、鹽發、火發、鹼發、蒸發、硼砂發等網，針對各種乾料的不同特性採用不同的方法。如肉喚飢皮、魷魚、墨魚用鹼發，乾貝。
用黃酒加水發，海參、木耳、口槐模蘑用水發，蹄筋可用油發、鹽發等。毛肚的漲發方法有水發、鹼發和酶發。
2樓：歷史趣觀雜談
很高興你的問題，對於作者的提問「網上買的毛肚好吃嗎？」我的是，毛肚是好吃的，但是網上買的話不敢保證質量（個人建議還是到菜市場裡面去買，這樣質量***）。至於毛肚怎麼做好吃？
數脊我分享乙個涼拌毛肚，做法簡單，酸辣爽口。
首先準備食材，毛肚500克。配料：姜，蔥蒜公尺，小公尺辣，香菜，熟芝麻。調味料，鹽，白糖，生抽，陳醋，料酒，辣椒油。
第1步，將準備好的毛肚清洗乾淨，然後切成大小均勻的片狀。
第2鍋中加入適量的清水，大火燒開，放入姜，蔥，料酒（去腥）。然後放入切好的毛肚放到鍋中燙20秒左右（燙熟就可以了，燙久了毛肚就會老，口感不好），就可以撈出，然後過一下涼開水。放入乙個大一點悔弊的盆碧畢族中（一定好攪拌）。
第3步調涼拌汁，準備乙個小碗，放入蒜蓉蔥花，切碎的小公尺辣，孰芝麻，然後調入適量鹽，白糖，生抽，陳醋，辣椒油。攪拌均勻，涼拌汁就做好了。
第4步，將調好的涼拌汁倒入準備好的毛肚中，攪拌均勻，放置10分鐘讓其入味。
第5步，準備乙個菜碟，把毛肚裝出來，表面上撒上香菜點綴，美食就做好了。
我的就到這裡，希望對你能有所幫助。
毛肚要不要過水
3樓：媳婦比老婆好聽
除了涮火鍋，毛肚。
不則森要過水以外，其它的情況都是要過水的。毛肚要不要過水取決於大家對它的食用方法。
毛肚是牛的內臟，一般情況下是要過水去除腥味的，火鍋店裡的毛肚，一般都是清洗乾淨但是沒有焯水的，因為毛肚是一種非常容易熟的食品，火鍋的溫度比較高，直接放進去涮3-5分鐘就可以了，如果提前焯水了，那就很容易讓毛肚變老，或者失去原來的滋味。
過水就是焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色、香、味，特別是色起滲盯稿著關鍵作用。
大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。給食材過水可以使肉類原料去除血汙及腥羶等異味叢孝，如牛、羊、豬肉及其內臟焯水後都可減少異味。給毛肚過水也是同樣的道理。
過水也會使蔬菜顏色更鮮豔，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水變得更加豔綠。苦瓜、蘿蔔等焯水後可減輕苦味。
扁豆中含有的血球凝集素，通過焯水可以解除。
發毛肚最好用什麼發制
4樓：
摘要。你好！現在，大多數商家或火鍋店發制毛肚都採用鹼發的方法，即用食 用鹼(碳酸鈉、碳酸氫鈉)來發制。用鹼發製出來的毛肚，雖然口感上達 到了質量。
你好！現在，大多數商家或火鍋店發制毛肚都採用鹼敏知弊發的方法，即用食 用鹼(碳酸鈉、碳酸氫橋族鈉)來發制。用鹼發製出猛好來的毛肚，雖然口感上達 到了質量。
但源轎是這種發制方雹燃肆法的弱點一是營養成分被破壞，二是儲存時間較段坦短（最多兩三天，因為鹼發毛肚一般是浸泡在弱鹼液中儲存，這樣有利於保持毛肚口感，但浸泡過久就腐了），三是鹼發鮮毛肚入鍋涮燙時間稍長，就會變得老韌。另一種為毛肚生物酶發制。
生物酶發制毛肚隨著大眾對食品安全的重視，「生物酶發制毛肚」技術徹底摒棄了毛肚多年來不健康工藝，主要是利用水解蛋白酶「木瓜蛋白酶」作為酶製劑，亂亮把毛肚中結構複雜的膠原蛋白和彈性蛋白進行適當分解，使部分氨基酸成為海綿體從而提高了毛肚的脆嫩度和彈性。不但可以完美的保留毛肚的營養，還使毛肚口感脆嫩，因為酶製劑本身就是具有兆陪滑活性的蛋白族臘質，加熱後就會失活變性，因此也不會對人體造成什麼危害，「生物酶發制毛肚「推動毛肚火鍋朝著安全、健康、營養的方向邁出了領先的一步。
毛肚怎樣發的
5樓：
摘要。3.毛肚的水分不易損少，保持了毛肚的脆嫩口感。
您好親，您諮詢的這慎知個問蘆指題毛肚怎樣發的很簡單我來您：是這樣發的毛肚的處理方式現在有兩種，一種是鹼水發陪孝配。
1.,另一種是生物酶發制發，我們今天就直說生物酶製法，生物酶製法是現在最新進的製法，2.用生物酶發制的毛肚，其營養成分幾乎沒有受到損失，而且保水性很好，3.
毛肚的水分不易損少，保持了毛肚的脆嫩口感。
4.疫情期間請出行請注意戴好口罩，勤洗手，常通風！
5.以上是我的回覆內容，疫情期間出行需要戴好口罩，勤洗手，保持通風！保護好自己。
6.希望我的可以幫助到你呢，祝您心情愉悅，身體健康，萬事如意，生活愉快。
毛肚怎樣發的
6樓：
摘要。毛肚的處理方式現在有兩種，一種是鹼水發，另一種是生物酶發制發，我們今天就直說生物酶製法，生物酶製法是現在最新進的製法，用生物酶發制的毛肚，其營養成分幾乎沒有受到損失，而且保水性很好，毛肚的水分不易損少，保持了毛肚的脆嫩口感。
生物酶是由活細胞產生的具有催化作用的有機物，絕大多數為蛋白質，極少部分為核酸(rna)。酶種類很多，人體內有約2000種。
酶和其他催化劑的區別。
1)作用條件溫和，用其他催化劑將澱粉水解為葡萄糖，可能需要耐受245~294千帕的壓力、100℃以上的高溫，而用酶做催化劑只需要在常溫常壓條件下即可完成。
2)催化高效性，在很多反應中，生物催化劑可比一般催化劑的速度高100萬倍~10萬億倍。 (3)專一性強，底物指被酶所催化的物質，酶對底物具有專一性，例如麥芽糖酶只能分解麥芽糖而不能分解其它物質。
毛肚怎樣發的。
毛肚的處理方式現在有兩種，一種是鹼水發，另一種是生物酶發制發，我們今天就直說生物酶製法，生物酶製法是現在最新進的製法，用生物酶發制的毛肚，其營養成分幾乎沒有受到損失，而且保水性很好，毛肚的水分不易損少，保持了毛肚的脆嫩口感。生物酶是由活細胞產生的具有催化作用的有機物，絕大多數為蛋白質，飢知極少部分為核酸(rna)。酶種類很多，人體內有約2000種。
酶和其他催化敏攔劑的區別(1)作用條件溫和，用其他催化劑將澱粉水解為葡萄糖，可能需要耐受245~294千帕的壓力、100℃以上的高溫，而用酶做催化劑只需要在常溫常壓條件下即可爛拿消完成。(2)催化高效性，在很多反應中，生物催化劑可比一般催化劑的速度高100萬倍~10萬億倍。 (3)專一性強，底物指被酶所催化的物質，酶對底物具有專一性，例如麥芽糖酶只能分解麥芽糖而不能分解其它物質。
1 選料：選用新鮮或者乾製毛肚。新鮮毛肚就是直接割去的，乾製此液灶毛肚是醃製的毛肚。
選用生物酶在食品行業中，運用最多的就是水解蛋白酶和植物蛋白酶，我們選用植物蛋白酶中的木瓜蛋白酶仿告叢，木瓜蛋白酶研究得多，而且熱穩備櫻定效能好，專一效能寬，**便宜。將木瓜蛋白酶安百分之一到百分之2的比例友旁兌入水中，注意不要用手抓取蛋白酶。某寶就有奧。
發制毛肚將初步清洗的毛肚放入木瓜蛋白酶液體中，常溫浸泡15到20 分鐘，撈出，用清水洗淨就可。吵頃注意：要根尺碰畢據，毛肚的厚度決定發制的時陵芹間，
鮮毛肚和水發毛肚區別有哪些
7樓：糖醋小排愛好者
毛肚是大家吃火鍋的時候都會點的一種食材，它吃起來是那種脆脆的感覺。現在市場上的毛肚有那種新鮮的也有那種水發的，那麼大家知道鮮毛肚和水發毛肚區別是什麼嗎？
鮮毛肚和水發毛肚區別
鮮毛肚就是那種新鮮的毛肚經過了簡單的處理得到的，而水發的毛肚必須經過水泡之後才可以吃的，是新鮮的毛肚經過一系列的操作得到的幹毛肚，所以兩者在形態上面都是明顯的不一樣的。
鮮毛肚買回來之後如果不能夠及時吃完的話需要儲存在冰箱重，這樣才可以長時間的儲存，但是水發毛肚的話可以不儲存在冰箱中，儲存在陰涼通風的地方就可以儲存很長的時間。
鮮毛肚上面的肉針都是比較小的，所以大家吃火鍋的時候你一般下鍋之後十秒左右的時間就可以撈出來吃了，熟的是非常快的，而且這種新鮮的毛肚燙過之後會縮小，吃起來口感是那種脆脆的，嚼起來比較容易，大家煮的時候一滾臘數定要注意時間的把握，不然煮的時間長了的話吃起大首來就會比較綿口感會變差。
那種水發的毛肚的話，表面上的肉針是那種脹起來的，用筷子夾的時候比較有彈性，而且下鍋之後撈出來不會出現像新鮮的毛肚那樣縮小的情況，但是吃局脊起來的話是沒有太大的味道的，而且嚼起來跟橡膠的感覺一樣，不管煮多長時間都會是這樣的感覺，所以有很多人都不會買這種水發的毛肚。
大家如果去市場上買水發毛肚的話，購買的時候是需要好好的挑選的，大家購買的時候可以看一下毛肚的顏色，如果是那種特別白的話說明這樣的毛肚經過了化學試劑的浸泡，大家就不要購買了。而且大家購買的時候可以稍微的捏一下，如果比較容易碎的話說明這樣的毛肚也是經過化學試劑浸泡的。
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