1樓：好久上課上課
做饅頭，你加一點白砂糖，加一點豬封閉漆，蒸出的，饃饃又白又宣軟，啟層也罷，吃起來更口味。最先要用溫開水和麵，我就是直接把發酵粉增加面裡的，而不是加在水裡，和成不軟不硬的麵糊，隨後蓋上發醇成裡面是蜂巢狀就可以了。下面便是揉麵了，切一塊麵分為差不多大的包子皮，關鍵來了哦，一定要拿手數次去揉麵，最終再把它揉出饃饃的樣子，揉好後讓饃饃二次發酵，最好在陽光底下，那樣做出來的饃饃捏起來很綿軟，最後一步冷水上鍋蒸，水開後蒸40分鐘就好啦。
和麵的情況下面能夠略微硬一點。一般做包子餡餅面能夠軟一點，饅頭面略微硬一些，那樣做出來的饃饃勁道有嚼勁。揉麵要多揉幾次，那樣饃饃一層層的，勁道美味。
面不必發過了，恰好就可以了，饃饃揉好了要醒發，醒發冬季20-30分鐘，夏季10分鐘就可以。隨後涼水上鍋，上汽汽車再蒸25分鐘燜5分鐘再拾出去。從小麥粉的選用上，期待勁道得話，能夠選用高筋粉，高筋粉筋力大，做出來的饃饃較為有嚼勁。
水的使用量上要掌握好，一斤面大約220克水，水流量也要跟小麥麵粉的吸水量有關，饃饃和的麵糊必須硬一點。饃饃必須2次醒面，第一次醒面二倍大過，必須排盡汽體，多揉麵，揉光潔，用電動壓面機必須攪面5次。搞好的饃饃坯要開展二次發酵二倍大，發醇後鍋中水燒開，放進發醇好的饃饃坯，走紅蒸15分鐘，蒸熟後燜兩到三分鐘就可以。
饃饃要蒸得筋道美味，並不是搞好某乙個階段就能做到，反而是務必搞好全部實際操作階段中的每一步才可以做到。從這種含義上講，做饅頭看似簡單，其實真的是乙個不簡單的技術活。採用高質量的高筋粉和純天然弱鹼性的水，是作出好饃饃的物質條件。
高筋粉裡的蛋白質含量更高一些，有益於水面筋網際網絡的加強，進而提公升饃饃的嚼勁。純天然弱鹼性的水，有利於饅頭面香氣的提高和包子的嫩白度提高。
2樓：q下午麼麼茶
饅頭蒸的時候需要等水開鍋以後在放入鍋中。蒸饅頭一般20分鐘就可以，如果饅頭大，不超過30分鐘。自做饅頭的時候，要將麵粉徹底揉開，還要讓它自發到鬆軟狀態。
開鍋後儘量不要讓蒸餾水滴到饅頭上。
3樓：簡簡單單百事通
應該選擇低筋麵粉在麵粉裡邊加入酵母，加入溫水揉成光滑的麵糰之後放在溫暖地方發酵15分鐘左右，在揉麵的時候要揉的時間長一些，麵糰裡邊沒有小孔就可以了，在蒸饅頭的時候應該用冷水鍋上鍋蒸，這樣蒸出來的饅頭是比較好吃的。
4樓：吳鑫學姐
可以先對饅頭進行發酵，然後將發酵好的饅頭放入蒸籠中蒸熟就可以。要注意發酵的方式，還要注意發酵時間，也要注意熱度，還要注意發酵的過程，也要注意和麵的方式。
誰知道怎樣蒸饅頭
5樓：沉默
饅頭製作流程如下： 原料→和麵→發酵→成型→醒發→汽蒸→冷卻→成品。
蒸饅頭用的麵粉一般採用中筋麵粉，我用的半球牌特精粉。發酵劑：主要有面種、酒釀、即發乾酵母或鮮酵母。
我用的酵母是安琪鮮酵母。過去都用面種發酵，但需要對鹼水中和發酵麵糰的酸度，較難掌握，對初絕或學者不建議使用。
材料：麵粉 1500克（16個饅頭） 鮮酵母 15克 溫水350克。
饅頭製作：1、和麵：可將鮮酵母掰碎放入部分溫水中溶解，麵粉放入面盆中，將鮮酵母水直接撒在麵粉上，充分拌勻後逐漸加水攪拌至盆內無干面，麵筋形成，揉至麵糰不粘手、有彈性、表面光滑。
在和麵時加水的水溫根據氣溫兒定，氣溫低水溫高，水溫最高不能超過40c。
2、發酵：將和好的麵糰蓋溼布，放在溫暖處發酵至麵糰體積2倍大、內部蜂窩組織均勻時完畢。
發酵至麵糰體積2倍大。
3、成型：將發好的麵糰揉勻至麵糰內無氣泡，可將麵糰橫切一刀，檢視麵糰的截面有無明顯氣泡，如果沒有明顯氣泡說明面揉好了。然後將麵糰分割成大小合適的劑子、搓圓，裝人蒸屜（籠）內加蓋或放在簾子上蓋溼沒陵布醒發。
4、醒發：家中自然醒發冬天約30分鐘，夏天約20分鐘，可用手輕按饅頭生坯，有彈性即可。
5、蒸制：鍋內放入涼水，再在籠屜上刷一層油或鋪好打溼的屜布，放入饅頭生坯，饅頭之間要有一定的空隙，否則饅頭膨大以後會粘連影響成品的品相。大火燒開蒸鍋內的水，立即轉小火蒸20分鐘即可關火，3分鐘以後再開蓋，將饅頭取出放在竹淺兒枯巨集戚或簾子上蓋溼布晾涼。
如果不加蓋溼布，乾燥的北方會使成品饅頭表面開裂變硬。
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