1樓：銳利還可靠灬桃花
酒類去腥用途廣。酒精對腥味物質有獨特的溶解和揮發效能。可先將肉類食材在酒中浸泡，然後再加熱，雙管齊下除去腥臭味；或在翻炒時直接加入酒。
酒不僅能去腥，還能提味，紅酒、料酒、黃酒都可以。首先將生羊肉冷水下鍋，放料酒和少量丁香、微量食醋，待水開肉不再出沫完成前處理工作。正式烹飪則可選取適當鮮調料和幹調料，如大蒜、蔥、生薑、洋蔥等，幹調料根據口味選用桂皮。
建議最好放點當歸枸杞，冬天吃就非常溫補了。然後爆炒後放入適量的水慢燉。燉40分鐘差不多可以出鍋了，每年到冬天的時候我都是乙個星期會吃燉兩次羊肉。
非常溫補的同時也好吃。更加沒有羶味。加公尺醋焙乾。
醋的數量是肉的千分之一左右；然後加蔥、姜、醬油、白糖、料酒、茴香等調料，起鍋時加青蒜或蒜泥。其腥羶味大減，味香醇。鍋內打底油，用姜、蒜末熗鍋，放羊肉煸至半熟。
我最經常用的就是茶葉。茶葉去除腥味可是相當厲害了，把茶葉裝在紗布袋裡與羊肉一起煮，可以減少羊肉的腥味；還有炒羊肉時，將羊肉中水分炒幹，灑進濃茶，連續數次，羊肉羶味即可去除。首先我們將處理好的羊肉，放到水中，然後加入花椒、香葉、生薑，慢慢煮熟，這樣就能去腥味哦！
等熟透了之後撈出來，冷卻備用，羊肉湯不要扔掉哦，後面還需要用呢。
羊肉切塊放入鍋中，加入適量的水，滴幾滴公尺醋，燒沸，關火，撈出羊肉即可，羊肉繼續烹調可以去除大部分羶味。蘿蔔中的營養需要油脂才能更好地吸收，羊肉正好提供了這樣的條件，白蘿蔔魚羊肉同煮，還能大大的減少羊肉的羶味。
2樓：撒的謊
其實就是放一些蔥姜，通過這些調味料來幫助去除羶味的，而且做羊肉的時候是不放其他調料的。
3樓：雙魚愛仕達
我們可以倒一些料酒，然後倒一些蔥薑蒜，放到冰箱裡面冷藏一晚上，就可以去掉羶味。
4樓：溪來了
一、剔除漂洗去羶法。
羊肉的異味，主要來自於其脂肪組織，如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的揮發性脂肪酸。那麼，在初加工羊肉時，可以先將其肥瘦肉分割開，並剔去肌肉間隙那些帶脂肪的筋膜，斬成塊後，再用清水漂洗30分鐘。漂洗可使羊肉肌間蛋白中的氨類物質溶解到水裡，這樣便可以有效地減輕羶味。
二、白蘿蔔去羶法。
白蘿蔔性寒涼，能潤燥清火，而羊肉比較溫熱，因此，兩者搭配會在寒熱方面比較平衡。而更重要的是，兩者搭配既能減少白蘿蔔的辣味，也能減少羊肉的羶味。此外，這樣的搭配不但營養互補，還能減輕羊肉的油膩感。
羊肉加什麼去羶味最好
5樓：在三衢石林發芽的雅典娜
第一種：料酒去腥。
先將買回來的生羊肉用冷水浸洗3~5遍，改刀切成片、絲或者小塊裝入盆中，接著加入50克料酒、25克小蘇打、10克食用鹽、10克白糖和250克清水，抓拌均勻，待羊肉充分吸收調料後，這個時候，料酒和小蘇打就充分起到去除羊肉中的羊腥味了。我這是500克羊肉的配料去腥法，大家可以根據自己食材的多少來決定。
第二種：蘿蔔去腥。
冬天家家戶戶的廚房都有蘿蔔，也是吃羊肉的時節。蘿蔔不僅可以做美味的菜餚，同時還可以用來去除羊肉的羊腥味，大家不妨試試。首先將家裡的白蘿蔔戳上幾個洞，接著把白蘿蔔和羊肉同時放入冷水鍋中煮，煮至沸騰，最後把羊肉撈出，再單獨烹調一下，這樣就可以很好的去除羊腥味了。
第三種：公尺醋去腥。
醋是我國傳統的調味品，醋的種類也有很多，比如：白醋、陳醋、公尺醋等，白醋和陳醋一般常用在美食上面，而對於公尺醋來說，公尺醋多用於藥用，其味酸苦，性溫，無毒，可散瘀解毒，同時知道的人們也會用它來去除羊腥味。首先將羊肉切塊，放入冷水鍋中，加入適量公尺醋，和羊肉一同烹煮，也可以很好地去除羊腥味。
第四種：橘子皮去腥。
冬天正是橘子大量上市的時候，不僅便宜實惠，所以這時愛吃橘子的吃貨們，一定會毫不猶豫地買些回去吃，橘子吃完後，橘子皮萬萬不要扔掉了。曬乾後渾身是寶，尤其是在燉羊肉時，可以往鍋中加入幾片幹橘子皮，和羊肉一起燉。燉至大約20分鐘左右後，可以將橘子皮撈出丟棄，接著再放入幾片幹橘子皮繼續烹燉，這樣做也可以去除羊肉的羊腥味。
6樓：網友
羊肉加什麼去羶味最好？應該加入蔥薑蒜和料酒去羶味是最好的。
羊肉是一道非常受歡迎的食材，怎樣去除羊肉的羶味？
7樓：愛養love寵物
加醋、加料酒和生薑、加咖哩粉、放白蘿蔔一起煮，這些方法都能去除羊肉的羶味，能讓做好的羊肉更好吃。
羊肉營養價值高，滋補功效出色，卻有煩人的羶味。想去掉羊肉的羶味可以能它加醋。烹調羊肉的時候，需要先把羊肉用清水沖洗乾淨，最好放在水中浸泡一小時，去掉血水以後再把它切成小塊。
切好的羊肉放入鍋中，放入冷水，再放入少量的公尺醋，加熱煮開以後讓水保持微微沸騰的狀態，用勺子把上面出現的浮沫去掉，再過三分鐘左右取出裡面的羊肉，這時的羊肉已經沒有羶味，可以按自己的需要烹調食用。
一、加料酒和生薑
料酒和生薑都是廚房中常見的調味料，在烹調羊肉的時候可以放適量的料酒和生薑，這樣能去除羊肉的羶味。在醃製羊肉的時候把生薑洗淨以後切成薑絲放在羊肉中，再放入料酒，用手抓勻醃製半小時以後把薑絲取出，這樣能去除羊肉的羶味，另外煮羊肉的時候直接在鍋中放入適量料酒，再放入幾個薑片，加熱煮開後繼續煮5分鐘左右也能去除羊肉的羶味。
二、用咖哩粉去羶味
咖哩粉是一種香料，是用多種香料製成的混合香料具有濃郁而自然的香味，平時在烹調羊肉的時候可以放入適量的咖哩粉，這樣會讓做好以後的羊肉沒有任何的羶味。烹調羊肉時每500克可以放入10克左右的咖哩粉，不要放太多，不然會讓咖哩的濃郁香味掩蓋住羊肉的肉香，會讓它的口感滋味變差。
三、用蘿蔔去羶味
很多人喜歡用羊肉煲湯和蛋包好的，羊肉湯有羶味，所以在煲羊肉湯的時候需要把羊肉洗淨以後切塊，如果放入蔥姜和足量清水再放入幾塊蘿蔔，而且在蘿蔔上扎幾個小孔一起燉煮，在燉煮的過程中，蘿蔔會吸收羊肉中的羶味，等羊湯燉好以後會發現蘿蔔吸收了大部分的油脂，燉好的羊肉味道鮮美，根本聞不到羶味。
8樓：吳鑫學姐
可以放入一些檸檬葉，可以倒入一些料酒，還可以放入一些蔥薑蒜，可以放入一些香葉，還可以焯水，這樣都可以去除羊肉的羶味兒。
9樓：創作者
可以利用料酒，或者是利用蔥薑蒜去除，也可以將羊肉清洗乾淨，這樣可以去除羊肉的羶味，有利於確保製作的口感。
10樓：波什嘚嗶嘚
最簡單的方法就是將羊肉的肥瘦分開，剔去筋膜切塊，然後再用清水漂洗30分鐘即可。
燉羊肉去羊羶味的方法有哪些
11樓：智花丶
最近天氣漸漸變涼，正是進補好時機，多吃羊肉是乙個很不錯的選擇，但羊肉的羶味卻讓人很苦惱。下面教你幾個大招，如何去除羊肉的羶味：
首先買來的羊肉不要急著處理，先放冷水裡泡幾個小時，期間經常換水，直到羊肉的血水完全滲出，肉色變白，撈出瀝乾。
01白蘿蔔去羶法。
一般燉羊肉或者煲羊肉湯時，我們可以用刀在白蘿蔔上戳幾個洞，和羊肉一起煮，煮滾後將羊肉撈起來，重新放入清水的鍋內繼續煮，可以起到去羶味的效果。加入白蘿蔔不僅可以祛除羊肉的羶味，而且能減輕羊肉的油膩感。
02香菜去羶法。
香菜中含有大量的揮發油物質，能祛除肉類的腥羶味，在羊肉里加香菜，能夠去腥增鮮。
03胡蘿蔔去羶法。
燜燒羊肉加胡蘿蔔、蔥、姜、料酒等作料一同燒製，把羊肉和胡蘿蔔一同燒，不但可以去除掉羶味，還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿蔔素和維生素，這樣燒出來的羊肉，既不覺得油膩，又營養美味。
04大蔥去羶法。
大名鼎鼎的「蔥爆羊肉」想必大家都不陌生，無論是洋蔥還是大蔥，都是羊肉的好拍檔，兩者加在一起，簡直完美。蔥對羊肉有點「一物降一物」的效力，特別合拍的一對食物cp。羊肉大火一爆炒，把蔥充分炒軟，只留下一盤鮮香，大快朵頤。
05橘皮去羶法。
燉羊肉時，放一些橘皮一起下鍋，煮沸後將橘皮撈起來丟掉，再放入幾個橘皮繼續煮，這樣重複幾次就可以去除羊肉的羶味。
06料酒去羶法。
生羊肉用冷水浸洗乾淨，瀝乾，切成片或者絲裝盤，然後用料酒、小蘇打、食鹽、白糖、味精、清水拌勻醃製羊肉，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清、澱粉上漿備用。料酒和小蘇打可充份去除羊肉中的羶味。
以上6中方法，可根據自己的現有材料進行靈活使用。冬季即將來臨，不如來點羊肉暖心暖胃。
12樓：藤原彌
首先在燒羊肉時加入胡蘿蔔塊，蔥姜，料酒去除羶味。另外可以將羊肉洗淨切成小塊，裝盤加入料酒，蘇打，鹽，白糖，味精，清水醃製，之後放入蛋清澱粉浸泡2到3天。在燉羊肉時可以放入幹橘皮，或者少許綠豆，還可以將核桃，山楂，料酒放入鍋中，與羊肉一起煮。
1、辛香料，我們要在煮羊肉的時候，放入氣味比較重的辛香料。一般有蔥薑蒜，當歸，黨參，花椒等。這些材料都具有比較強的氣味，能夠有效掩蓋羊肉的腥羶味。
如果是做紅燒羊肉可以多加一點料酒。如果是做燒烤的話，可以多放一點椒鹽粉，還有孜然粉。調料的味道香濃，能夠有效地掩蓋羊肉的味道。
2、清洗，清洗也是非常至關重要的，剛買的羊肉必須用清水清洗三遍，用手用力的揉搓，這樣才能去掉血沫。還要將羊肉放在水中浸泡半個小時左右，這樣去腥的效果會更好。最後一步就是焯水，將羊肉放入冷水鍋中，慢慢的加熱到沸騰的時候把火關掉，然後將羊肉放在清水裡再次沖洗幾遍。
3、加醋，醋有很強烈的酸味和揮發性，能夠有效去除羊肉的腥味。鍋內倒點油，油熱以後下入羊肉翻炒，加點白醋，然後加入蔥姜，醬油，白糖，料酒，大料，起鍋前再加一點蒜泥。這樣吃起來腥味大減，味道非常的醇香。
4、鑽孔的蘿蔔，將白蘿蔔鑽孔後和羊肉同煮，蘿蔔具有強烈的吸附性，能夠去除羊肉濃重的味道。要提前準備泡羊肉的水，裡面加入料酒，八角，橘皮，山楂，鑽孔的蘿蔔，然後和羊肉一起煮，就能大大減少羊肉的腥味。
5、辣椒，在羊肉裡放一些辣椒油和辣椒麵，強烈的辣味能將羊肉的腥味給掩蓋掉，而且味道吃起來也會更香濃。
6、香菜，香菜的香氣非常特殊，它能有效祛除肉類的腥羶味，因此在做羊肉時加些香菜，就可以起到去腥味、增加風味的獨特效果。
7、茶葉，茶葉有很強烈的清新氣味，能夠有效的中和羊肉的味道。在炒制羊肉的過程中，連續幾次撒入濃茶。這樣做出來的羊肉清香又可口。
8、陳皮，陳皮具有特殊的香氣，而且有吸附的作用，將陳皮放入羊肉中一起同煮，能夠給羊肉增香，讓羊肉吃起來味道更加的豐富。
9、綠豆，綠豆的味道非常的清新，將綠豆和羊肉一起同煮，能夠將羊肉的腥味減淡，並且讓羊肉的味道吃起來非常的天然。
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食物的性是指 四性 即寒 熱 溫 涼四種食性。涼性和寒性，溫性和熱性，在作用上有一定同性。只是在作用大小方面稍有差別。此外，有些食物其食性平和，稱為平性。能減輕或消除熱證的食物，屬寒涼性 能減輕和消除寒證的食物屬溫熱性。一般認為，寒涼性食物大都具有清熱 瀉火 解毒作用，常用於熱性病證。溫熱性食物大多...