1樓：劉老師說說車
兔頭因其筋肉相連，肉質緊緻，佐以麻辣之味，吮吸有形，回味悠長，是盛夏之下的一道下酒菜。每當夜晚，華燈初上，一盆盆碼放整齊，散發著誘人香氣的兔頭端了出來，坐在街頭，成都人看到麻辣兔頭漲價之後，都直呼失去車釐子自由了，竟然連兔頭自由都失去了，再也不能自由的買兔頭吃了，乙個兔頭就抵一頓飯的**，甚至比一頓飯的**還要貴。
啃兔頭，需要充分調動口、唇、舌的各種功能，才能品出兔頭滋味的妙處來。吃的是麻辣口味，紅油汪汪，上面能看見芝麻和花椒末，已經滷得熟透，骨脫肉滑。每個地區都有自己的獨特飲食文化，麻辣兔頭作為成都乙個超級有名的小吃，喜歡的人數更是很多，許多外來旅遊的人也大都會去嘗試品嚐美味。
但是也並不是每乙個成都人都喜歡麻辣兔頭。
口感，很酥爛，上下額一掰開，嗦一下下顎，搜尋一下肉，兔舌別漏了，和鴨舌相比短小，但是個人感覺更肥。上顎天花板，臉頰都有肉。眼珠，腦子，也好吃，腦子小小乙個美食是不分地域的，一種食物又都有一些地方的做法，無論什麼樣的做法，綜合味道好，都能得到全國各地的認可。
因個人口味而定，成都人也有不吃兔頭的。
成都兔頭那是一絕，各種各樣的口味和各種品牌的老字型大小，最具有代表的雙流老媽兔頭那味道確實與眾不同，很多都是她的仿品，但是一些江湖做法也是一種不同的風味，到了成都你都可麻辣兔頭不僅成都人喜歡吃，各地都有喜歡的人，尤其是年輕人更喜歡，本人就特別喜歡吃。麻辣兔頭確實很好吃，不管是成都，還是別的地方，只要喜歡，**的都有。
2樓：袖西風說美食
麻辣兔頭滷好之後，需要再煸炒一下，一來可以讓兔頭更加入味，吃起來更香，另外，兔頭在滷製的過程中，帶著一些湯汁，用煸炒的方式，可以把湯汁炒幹，這樣炒出來的兔頭，比直接滷製的兔頭更加有嚼頭，味道也更加香濃，吃起來別有一種風味。
3樓：大超說教育
需要煸炒一下，因為兔頭滷好之後再煸炒一下的話，肉質會更加緊實，也會更加香。
4樓：鑫鑫很愛車
需要煸炒一下。滷好的麻辣兔頭，其實並不是特別入味，有的滷的過程當中麻辣兔頭還沒有完全熟，所以這個時候可以準備一些辣椒，加上一些紅油以及各種香料，把滷好的麻辣兔頭重新放入鍋中翻炒一下，這樣麻辣兔頭吃起來更加筋道。
5樓：小
當然是需要的，這樣味道更加好一些，所以說就是應該炒一下，你會覺得香香脆脆的，特別的不錯的。
滷兔頭怎樣做?
6樓：你曉得三
滷兔肉頭菜系及功效：滷醬菜 **菜譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 益智補腦食譜。
口味：鹹鮮味 工藝：醬 醬兔肉的製作材料：
主料：兔頭2000克調料：鹽150克，白砂糖10克，糖色10克，香油30克，大蔥5克，姜5克，大蒜（白皮）5克，花椒3克，八角3克，桂皮3克，丁香3克，甘草3克，醬油300克 醬兔肉的特色：
色金紅，鹹香酥爛。 教您醬兔頭怎麼做，如何做醬兔肉才好吃 1.將兔頭洗淨，入涼水內泡4小時撈出，再用開水煮10分鐘撈出，洗淨。
鍋內加入湯2千克，下入兔肉，用旺火燒開，加入精鹽，醬油，白糖，肉料袋（大蔥、鮮姜、大蒜、花椒、大料、桂皮、丁香、甘草）。
2.用慢火煮，煮3小時左右後加入糖色，煮片刻，撈出肉，瀝淨醬湯，裝盤；稍晾，趁熱將肉面抹上香油即成。
滷兔頭的製作要訣：備湯2000克(煮雞，鴨，肉的湯)
7樓：嚴肅的土豆活寶
原料：兔頭5個（約800克）、鹽500克、料酒400克、姜200克、蔥300克、糖色適量紅糖100克。
調料：胡椒粉lo克、八角25克、桂皮15克、山柰10克、小茴15克、香葉5克、花椒15克、鮮湯6000克、味精30克、雞精20克、香油20克、
五香滷兔頭的做法：
1．將兔頭洗淨，放入水中漂洗，入冷水鍋內放入姜、蔥、料酒，氽至兔頭無血水時撈起。
2．鍋洗淨置火上，放入鮮湯、鹽、料酒、糖色、紅糖、胡椒粉、味精、雞精以及用紗布包好的料包，燒沸出味後將兔頭放入鍋中，滷至熟且入味時撈起，趁熱刷上香油。食時用刀從兔頭中間劈為兩半，裝盤即成。
麻辣兔頭一般滷法多久？
8樓：等等等等
這個一般滷的時間越長越好，多數需要四到五個小時，而且隔夜的話效果會更好。更入味。
9樓：摯愛翡冷翠
買了豬頭，一般乙個晚上就能夠做好了，主要是香辣的那些材料用的比較好。
怎樣滷製麻辣兔頭？
10樓：匿名使用者
原料：速凍鮮兔頭5 000 g，幹辣椒400 g，姜塊100 g，蔥結120 g，八角20 g，三奈10 g，桂皮8 g，小茴香10 g，草果10 g，花椒50 g，丁香5 g，砂仁8 g，豆蔻12 g，排萆5 g，香葉3 g，精鹽200 g，味精50 g，硝鹽1 g，紅曲公尺50 g，料酒100 g，鮮湯5 000 g，精煉油2 000 g
二、製作方法：
1.兔頭的初步加工。
將兔頭解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊50 g、蔥結50 g、精鹽100 g及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味12小時取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋中汆一下撈出待用。
2.制辣味滷汁。
幹辣椒剪成節；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲公尺入鍋，加清水1 200 g熬出色，然後瀝去渣，留汁水待用。
淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥結稍炒，摻入鮮湯及紅曲公尺水，調入精鹽、味精燒開後，改用小火熬2小時，至溢位辣味、香味後，即成辣味滷汁。
3.滷製。把初步加工好的兔頭放入燒開的辣味滷汁中，用小火滷製1小時，然後關火；讓兔頭在辣味滷汁中浸泡30分鐘，隨後撈出晾冷，斬件食用。
三、製作關鍵。
1.兔頭一定選用速凍去皮的為宜，不宜選用帶皮的兔頭。這是因為帶皮的兔頭不易入味，且成菜不美觀(毛難去盡)；一定要先經醃漬、焯水後再滷製，否則腥味較重。
另外，醃漬時放硝鹽，滷出的兔頭才會色澤淺紅，風味較佳；但切忌加入過量硝鹽，以免對人有害。
2.幹辣椒以選幹小公尺椒為好。因這種辣椒色紅油亮，辣味較重。
辣椒剪成節後，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加滷汁香味的作用。炒制幹辣椒時，宜重放精煉油，稍炒即可(切忌炒焦)，摻入鮮湯煮制後，方可突出其「勁辣」風味。
3.滷麻辣兔頭的店大都聲稱用了幾十種香辛料，其實據筆者測試得知，香料的種類不在於多，量不在於大， 只需常見的種香料就可以了，關鍵在於掌握好用量比例，使香料達到和味的效果，呈現出一種若有若無的香味。
4.為了使兔頭能更好地入味，可在滷製時將兔頭劈破，並且滷製成熟後，應泡30分鐘再起鍋。
11樓：死靈之咒紅神
兔頭的製作過程倒不是很繁瑣，看看朱葛師傅的做法：首先將兔頭去毛，洗剝，然後剪掉多餘的眼簾，沖掉血水，最後將兔頭放鍋裡煮。
半小時後，香噴噴的兔頭就出鍋了。
成都有很多兔頭店，但為什麼有的店特別火呢？這其中的奧秘就在於用料了，一鍋好湯往往能做出一道好菜，兔頭也不例外。
滷兔頭是怎麼做的？
12樓：網友
原料：兔頭6個（重約700克）。
調料：香料（八角25克，桂皮15克，小茴香20克，甘草10克，山奈10克，，砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克），姜100克，蔥150克，料酒100克，冰糖400克，雞精15克，精鹽35克，鮮湯5000克，精煉油50克。
制 作：1、兔頭洗淨，用蔥、姜、料酒各20克碼味、醃漬4小時。
2、冰糖先在火上小火烤2分鐘，放在菜板上敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3、鍋置火上，摻入鮮湯， 放入剩餘的姜、蔥，調入精鹽、雞精、料酒80克、糖色、香料後大火燒開，改用小火熬40分鐘成滷水。
4、將兔頭放入滷水中大火燒開，改用小火滷40分鐘， 離火後浸泡1小時，撈出裝盤即成。
特點：兔頭、唇、頰等7個部位可供人們食用且各部位口感皆不一樣，香辣適口，吃著過癮。
13樓：panda灬如影隨形
原料：速凍鮮兔頭，幹辣椒，姜塊，蔥結，廖排骨濃縮滷汁，砂仁，豆蔻，製作方法：
1.兔頭的初步加工。
將兔頭解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊、蔥結、料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味12小時取出，用清水洗淨，然。
後放入沸水鍋中氽一下撈出待用。
2、滷製麻辣兔頭。
將兔頭與調料一同放入砂鍋，大火燒開5分鐘關火，浸泡12小時，再**燒開後出鍋，出鍋後撒上炕過的白芝。麻。
滷兔頭很好吃，要怎麼做呢？
14樓：匿名使用者
兔頭很好吃的啊，可別以為怎麼樣啊，的確在成都乃至四川很火熱的哦，一般都3元到3元5乙個兔頭，當然是兔子的頭啊，沒有耳朵，剝了皮然後滷，滷的半熟後根據不同的吃法進行不同的加工。吃法一（滷兔頭）：接著再滷，或者加其他香料滷，直接食用。
比如五香的，麻辣的，魚香的，泡椒的這幾種口味的多。吃法二（炒兔頭）：把滷的半熟的兔頭從中間切開成兩半，然後用辣椒油炒，放入辣椒粉，花椒，青椒，油炸花生，孜然等很多香料，整鍋抬出來，吃完了在鍋里加湯（鍋裡還有很多香料）還可以煮火鍋。
第二種比較好吃啊，味道濃厚，
15樓：匿名使用者
原料：速凍鮮兔頭，幹辣椒，姜塊，蔥結，廖排骨濃縮滷汁，砂仁，豆蔻，製作方法：
1.兔頭的初步加工。
將兔頭解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊、蔥結、料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味12小時取出，用清水洗淨，然後放 入沸水鍋中氽一下撈出待用。
2、滷製麻辣兔頭。
將兔頭與廖排骨濃縮滷汁一同放入砂鍋，大火燒開5分鐘關火，浸泡12小時，再**燒開後出鍋，出鍋後撒上炕過 的白芝麻。
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食譜原料 淨兔一隻 重約500克 辣椒油70克，醬油 豆豉20克，白糖10克，蔥白45克，精鹽 味精2克，花椒麵2克。製作方法 1 將兔肉洗淨放入開水鍋內煮熟，撈出晾涼，用刀剁成2釐米的方丁 蔥白同樣切丁 豆豉在菜權上用刀壓成豆醬。2 將辣椒油 醬油 豆豉醬 白糖 精鹽 味精 花椒麵放入碗內調勻成汁...
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一 每天燒開滷水，燒開後放到涼快通風處半蓋鍋蓋，就不要再動了，期間不能碰一點生水或其它東西也不要用勺子碰。二 滷水應定期用布進行過濾。這樣可以把平時滷製的肉類殘留物去掉。也可以把一些藥材和蔬菜去掉，因這些物質在滷水中很容易腐敗變質面影響到滷水。三 定期加入香料和鮮湯。這樣可以保持滷水鮮香味美。四 長...
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