1樓：天清雲淡在你心
之所以有焦味，主要是因為公尺中含有澱粉，澱粉經曲中的糖化酶變糖，糖被酵母菌轉化成乙醇—酒。公尺酒的發酵中這個過程是混合進行的。發酵1~2天糖化為主，酵母在繁殖產生少量的乙醇。
第三天開始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉並且產生大量的乙醇。公尺酒有甜酸逐步變味成酸苦。發酵5~7天酒精發酵結束，澱粉和糖基本消耗，公尺酒的甜味沒有了自然苦味突出了。
愛喝酒直接飲用就可以。如果要有甜味可以加甜味劑。要吃甜酸的醪糟，發酵1~2天就要冷藏。
2樓：老許願
有糊味！可能沒控制好火候，苦味多是因為發酵工藝細節出了問題，雜菌感染，用曲量大，頂溫過高，或者蒸餾時雜醇油含量過高所致，解決方法，1稀釋這個味道，2用活性炭吸咐，3二次回蒸！
3樓：夾心糖美瞳
自制的蒸餾酒裝置，如果設計合理，蒸餾酒是沒有問題的，無非是一口蒸鍋乙個冷卻器；蒸餾酒的出酒速度與發酵糟含酒量有關，發酵好的，含酒量大，蒸餾時凝聚酒份快而集中，出酒就快；發酵不良的酒糟，形成酒份低而慢，出酒速度就慢，長時間看著出不淨，出的酒度數還很低。
公尺酒如何去除苦味？
4樓：絮語
1、土麥冬葉、活性炭脫味法。即用土麥冬葉酒量的放入酒中，浸泡4天后取出，再加少許活性炭，白酒的苦味即可脫去。
2、一杯好的白酒，一定是酸酯醛醇比例協調的白酒，對於苦味重的白酒，我們可以在同類產品中選取口感較酸、味道醇和的酒，與苦辣味成品白酒勾調和調味，探求最佳組合。新增量多少，應視情而定。
3、將適量的蛋清打成細沫、將冰糖打碎，加入2份清水，再加入適量打成細沫的蛋清，攪拌均勻，文火煮沸溶化，倒入細紗布中過濾，去除濾渣。
將它們倒入苦味重的白酒中調勻，澄清，可有效去除酒中的苦味。苦味程度不同，比例不同，您可以先少量試樣，找出最佳比例，然後按比例批量勾兌。
4、直接使用過濾除雜催陳增香裝置過濾即可去除苦味。
如何去除公尺酒裡的焦糊味？
5樓：迷璐心動
1,可以放一根東北大蔥的蔥白進去。蓋上蓋過段時間糊味會有所減輕。
2,也可以放一杯茶水(連杯一起放),蓋上蓋，過會兒茶水就會吸走很多的糊味。
如果糊鍋了不妨來嘗試下面的幾種辦法。
一、刷糊鍋 1、用熱水泡就可以了，很容易就可以洗乾淨，千萬不要用鋼絲球刷，會把鍋子刷壞，如果是鋁鍋刷了以後再用來煮飯吃了對身體很不好。（如果一定要刷的話，您可以用粗布來代替鋼絲球） 2、山裡紅可去糊鍋底 燒飯、炒菜如果鍋底糊了，可把幾個山裡紅放鍋裡，加少許涼水燒開(不要燒乾)，鍋的糊底很快就會去掉。
3、西紅柿去糊鍋底 幾個不是很好的西紅柿方在鍋裡煮，自然就會掉了。
4、啤酒和白酒去糊鍋底 如果做飯時不小心糊鍋了，鍋底有鍋巴，如果不易刷掉，可倒入少許白酒和啤酒與少量清水（比例為1：1：混合，蓋蓋放置5分鐘後就很容易刷洗乾淨。
6樓：柚木字幕
您好 您可以這樣做1、洗淨幾根蔥，取其蔥白頭，放進公尺酒中密封一會，其焦味過段時間後會自動消除絕大部分。2、糯公尺酒，又稱江公尺酒、甜酒、酒釀、醪糟（ láo zāo），主要原料是糯公尺，釀製工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜餚的製作上，糯公尺酒還常被作為重要的調味料。
3、公尺酒能夠幫助血液迴圈，促進新陳代謝，具有補血養顏，舒筋活絡，強身健體和延年益壽的功效。
自制公尺酒有苦味怎麼回事
7樓：廣州市唐三鏡企業管理****
苦味產生的主要原因有：
原輔材料發黴變質；單寧、龍葵鹼、脂肪酸和含內油質較高的原容。
料產生而來的，因此，要求清蒸原輔材料。
用曲量太大；酵母數量大；配糟蛋白質含量高，在發酵中酪氨酸經酵母菌生化反應產生乾酪醇，它不僅苦，而且味長。
生產操作管理不善，配糟被雜菌汙染，使酒中苦味成分增加。如果在發酵糟中存在大量青黴菌；發酵期間封桶泥不適當；致使桶內透入大量空氣、漏進汙水；發酵桶內酒糟缺水公升溫猛，使細菌大量繁殖，這些都將使酒產生苦味和異味。
蒸餾中，大火大汽，把某些邪雜味餾入酒中引起酒有苦味。這是因為大多數苦味物質都是高沸點物質，由於大火大汽，溫高壓力大，都會將一般壓力蒸不出來的苦味物質流入酒中，同時也會引起雜醇油含量增加。
加漿勾呼叫水含鹼土金屬鹽類、硫酸鹽類的含量較重，未經處理或者處理不當，也直接給酒帶來苦味。
8樓：網友
是酒藥放多了，或者放藥的時候太燙了，有時候也會發酸發苦的。注意這溫度和藥的量，還有初發酵幾小時的周圍溫度，就可以很容易的做出香甜的公尺酒了，我家裡買了2個玻璃鋼輪流做，每天一杯，對身體很好。
9樓：網友
酒麴的時間未夠，夏天二十日，冬天三十五天。
做好的公尺酒，發苦怎麼解決？
10樓：
摘要。<>
親，很高興為您解答：做好的公尺酒，發苦解決如下：可以適量加入一些白糖水，需要注意的是，酒釀有點苦是可以用的，但是口感會差一些，成功的酒釀酒香濃郁、汁液清澈。
做好的公尺酒，發苦怎麼解決？
親，行核很高興為您解答：做好的公尺酒，發苦解決如下：可以適量加入一些白糖水，需要注意的是，酒釀有點苦是可以用的，但是口感羨哪會差一些檔派掘，成功的酒釀酒香濃郁、汁液清澈。
略有苦味屬於正常，蒸公尺沒熟，釀出公尺酒會有些苦，可直接飲用，不喜歡苦味可加白糖水。
農村自釀的酒有燒焦味怎麼辦
11樓：
您好，農村自釀的酒有燒焦味有兩種情況，乙個是發差碰酵過程產生的糊咐慶族味，乙個是蒸餾時候底鍋有酒糟糊了。 發酵產生的糊味，貯存時間長一點，糊味能夠減衡弊輕，一般都能接受，如果酒的燒焦味兒比較大可以燻點兒醋，就可以抵下一些味道了。然後也可以用活性炭來消除味道，效果也非常好。
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